Vegan ost: dens sammensætning og opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For dem, der forsøger at undgå at spise animalske produkter, kan vegansk ost være vejen at gå. Dette produkt kan også være nyttigt for dem med laktoseintolerance eller mælkeproteinallergi.

Vegan ost: sammensætning og forskel fra mejeri

Hvordan adskiller den sig fra den "rigtige"? Naturlig ost fremstilles ved at kombinere mælkeproteiner (kasein) med calcium og en kombination af enzymer (løbe f.eks.). Derefter øges surhedsgraden ved hjælp af en speciel mælkekultur, som omdanner sukkerarter (laktose) til syre. Det konsoliderede protein (ostemasse) skæres derefter og opvarmes for at fremme frigivelsen af fugt, hvorved det faste stof adskilles fra den flydende fase. Den resulterende ost kan undergå proteinmodificering under lagring, hvilket resulterer i teksturer og smag forbundet med produktets ældning.

Hvad er ost?

I henhold til internationale standarder er ost et frisk, modnet fast eller halvfast produkt, hvori forholdet mellem valleprotein / kasein ikke overstiger forholdet mellem modtaget mælk. Ost fås på flere måder:

• ved at koagulere (helt eller delvist) følgende råvarer: mælk (hel eller skummet helt eller delvist), fløde, vallefløde eller kærnemælk, ved indvirkning af osteløbe eller andre egnede koaguleringsmidler, og ved at delvis tilbagetrækning af valle;
• behandlingsteknologier, der involverer koagulering af mælk og/eller mælkeafledte materialer, der resulterer i et slutprodukt med lignende fysiske, kemiske og organoleptiske egenskaber (det såkaldte "osteprodukt").

Veganost er simpelthen en konsolidering af proteinmasse fra nødder, kokos, bønner osv. Mælkesyrebakterier kan også bruges til at give surhed i dens tilberedning. Til hårdere vegansk ost skal der bruges emulgatorer, olier og fortykningsmidler.

Konsolidering er i dette tilfælde blot et spørgsmål om at komprimere proteinerne, og i modsætning til ægte ost er der ingen fysisk forbindelse af proteiner i den vegetabilske version. Osten gennemgår den naturlige modning, som proteiner gør i et rigtigt produkt, så den får ikke den samme komplekse smag og aroma. Selvfølgelig er der et solidt sådant produkt og smeltende vegansk ost, men dens tekstur er stadig meget forskellig fra mejeri.

Hvordan virker det?

Processen er virkelig meget enkel og involverer fremstilling af naturlige bakterier, som du selv kan skabe af korn. UndtagenDerudover skal du bruge en proteinkilde såsom en nødde- eller bønnebase. En af de bedste muligheder er cashewnødder.

Kornene får lov til at spire i en dag eller deromkring og får derefter lov til at gære med de naturlige mikroorganismer, de indeholder. Om cirka 3 dage vil du have en ret krydret væske med naturlige mælkesyrebakterier klar til at fermentere proteinet, og det vil lave vegansk ost.

Når du har de naturlige "starter"-bakterier, kan du lave cashew-ost. Dette gøres ved at udbløde cashewnødderne i vand i 6-8 timer for at bløde dem lidt op. Når dette er gjort, skal du male nødderne til en jævn pasta, og tilsæt derefter "starteren", og læg det hele et vindtæt sted ved stuetemperatur. Produktet skal lagres i 2-3 dage afhængig af den ønskede smag. For at få vegansk smeltet ost skal du også tilføje olie som kokosolie.

Herefter vil nøddeosten have en dejlig krydret smag på grund af det fermenterede sukker, der frigives fra cashewnødderne. Enhver nødder eller endda frø kan tilberedes på denne måde. Så ost lavet af solsikkefrø er populær blandt råkostfolk. Selvom du stopper ved cashew-varianten, kan der i dette tilfælde være forskellige typer ost fra den.

Veganere hævder, at mange flere varianter kan laves ved at bruge denne forberedte "oste"-base. Som nævnt ovenfor, i veganskost har ingen reel kemisk konsolidering. Mere avancerede varianter af dette produkt kræver dog tilsætning af olier, fortykningsmidler og andre tilsætningsstoffer for at opnå tekstur og egenskaber af ægte ost.

Metode til fremstilling af grundlæggende vegansk ost

Hvis du undgår at spise animalske produkter, så kan du roligt glemme mælk og osteløbe til fremstilling af ost. Ved at bruge de veganske muligheder vil du også lære, hvordan du laver din egen "starter" bakteriekultur. Dette minder meget om en "forret" til en rigtig naturlig marinade eller surkål.

Du skal bruge:

• 2 kopper rå us altede cashewnødder;
• ca. 1-1,5 kopper af korn (kan spire);
• s alt - en knivspids.

opskrift på vegansk ost

Først og fremmest skal du være opmærksom på sukkerindholdet i cashewnødder og sukkergæringsplanen. Det er derfor, du har brug for modne nødder.

Så skal du skabe et miljø, hvor bakterier kan vokse. Ethvert korn er velegnet til dette - alle sorter af hvede, byg og så videre. Hver af disse kulturer indeholder sin egen population af naturlige bakterier.

Du kan få adgang til disse mikroorganismer ved at ændre lidt på kornene: sorter dem fra og fyld dem med vand. Efter iblødsætning og skylning af kulturen i et par dage, vil du se små skud begynde at dannes. Dette er en naturlig proces i alle plantekorn/frø, og når det sker, omdannes stivelsen i dem til meretilgængelig mad til bakterier.

Dette korn kan findes kommercielt i de fleste helsekostbutikker eller til gartnere. Når det begynder at spire, skal du lægge det i en krukke med vand og opbevare det ved stuetemperatur i 2-3 dage.

Du vil se nogle bobler dannes på overfladen, og du vil også opleve en dramatisk ændring i lugten. Dette er resultatet af gæringen af korn og formering af mælkesyrebakterier. Det, du ender med, er en forret til at gære sukkeret til cashewnødder, hvilket skaber den dejlige krydrede smag, som osten har. Derfor bør du smage denne masse.

Når væsken er blevet lidt krydret, skal du stille glasset i køleskabet for at bremse processen. Dette vil tillade starteren at forblive aktiv i flere uger.

Ostefremstillingsproces

Udblød 2 kopper cashewnødder i koldt vand i 6-8 timer. Derefter skal du let tørre nødderne og overføre dem til en blenderskål.

Tilføj ca. 1/4 eller 1/2 kop starter og pisk indtil glat. I første omgang er tilsætning af vand ikke påkrævet - tilsæt det kun i den mængde, hvori det vil være nødvendigt for en homogen konsistens af blandingen. Overfør den færdige pasta til den forberedte beholder og glat kanterne godt ud.

Gæringsproces

Nu behøver du bare noget tid på et vindtæt sted. Det er også vigtigt at holde en nogenlunde ensartet rumtemperatur (18-22 grader).

Du vil begynde at bemærke, at efter ca. 2 dage vil smagen af den søde pasta blive nogetskarp. Det skyldes de mælkebakterier du har dyrket i starteren, da de omdanner sukkerarterne i cashewsmøret til mælkesyre. Denne gæring kan fortsætte, indtil du kan lide smagen og lugten af produktet. Nogle mennesker kan lide en afbalanceret syre, mens andre foretrækker lidt sødere.

Afslutning af madlavningsprocessen

Med andre ord, når den veganske ost smager "rigtigt" for dig, skal du sætte den i køleskabet. Hvis du synes, det er for tørt, kan du tilføje lidt mere væske til det, inden det afkøles. Derudover kan citronsaft nogle gange tilføje en dejlig frisk smag.

Når cashewosten er klar, kan du lade den ligge i skålen som et "pålæg" eller rulle den i din ønskede form. Derudover kan eventuelle urter eller krydderier tilsættes det. For at vælge den rigtige smag anbefales det at være opmærksom på den veganske ost Volko Molko. På udsalg er der et stort antal typer og muligheder med forskellige krydderier. Den endelige "modningsproces" varer et par uger i køleskabet. Bare pak produktet ind i åndbar film og opbevar det i en lukket plastikbeholder.