Sådan laver du protein til en kage: tips og tricks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Pisket æg er en af de væsentlige komponenter i tilberedning af kager og bagværk. Som regel bruges kun proteiner til dette. Den anden obligatoriske komponent er sukker eller pulver fra det. Hvordan laver man protein til kage?

Mange cremer og glasurer indeholder denne ingrediens. Hemmeligheden er som følger - ved piskning øges proteinet i størrelse med 6-8 gange. Dette giver desserten pragt og luftighed.

Separerede og piskede æggehvider har mange anvendelsesmuligheder i bageopskrifter, og den maksimale stivhed, der opnås under tilberedningen, beskriver deres tekstur. Opskrifter har en tendens til at kalde på moderat hårde toppe. Hvis det bruges til cremer, blandes piskede æggehvider norm alt med andre toppings (kakao, vanillecreme). Hvordan laver man protein med sukker korrekt?

Hvordan foregår denne proces?

Piskning af æggehviderne skal starte langsomt i begyndelsen. Dette varmer dem blidt og giver dig mulighed for at øge elasticiteten. Så de bliver lettere i stand til at tage luft ind og i sidste ende,stigning i volumen.

Hvordan laver man protein derhjemme? Madlavningseksperter siger, at det ikke er nødvendigt at starte ved stuetemperatur, fordi moderne elektriske mixere genererer nok friktion til hurtigt at opvarme proteiner til den rigtige temperatur. Det vigtigste at bekymre sig om er produktets friskhed. Sørg for at være opmærksom på udløbsdatoerne på pakkerne.

Hvilken rolle spiller sukker?

Hvordan laver man protein rigtigt? Sukker tilsættes ofte ved piskning af dette produkt, og afhængigt af den anvendte mængde fremstilles en blød eller hård marengs. Dette produkt interagerer med protein for at hjælpe med at stabilisere den piskede masse.

Det er meget vigtigt at huske, hvornår du skal tilsætte sukker under piskning. Tilsæt det altid langsomt og gradvist i en tynd stråle. Gør dette med mixeren kørende. Smid aldrig en stor mængde af det i midten. Dette er grundreglen for, hvordan man laver protein til en kage. Hvis der ikke er sukker i piskede æggehvider, falder de af til sidst.

Tilføjelse af denne komponent har mange fordele. Sukker trækker vand ud af strukturen og gør det muligt at holde formen bedre. Det gør proteiner mere elastiske, så luftkamrene i dem kan udvide sig endnu mere.

Tilføjelse af syre

Hvad skal man gøre med æggehvide? Først og fremmest forskellige cremer og marengs. Når dette produkt piskes, tilsættes ofte en syrekilde (eddike, citronsaft osv.). Dette erhjælper med at stabilisere proteinet og giver det mulighed for at opnå maksimal volumen og maksimal stivhed, men at tilføje for meget har den modsatte effekt. Eksperter siger, at citronsyre virker bedst og også tjener til at blege æggehvideskum. Det holder det piskede produkt elastisk, men stabilt. Hvis du laver kagemarengs, skal du sørge for at tilføje lidt citronsyre under tilberedning.

Hvordan laver man hvider pisket med et oxidationsmiddel? Erfarne kokke taler om følgende regel. For hver stor æggehvide skal du bruge 1/8 tsk citronsyre eller 1/4 tsk friskpresset citronsaft eller destilleret hvid eddike (6%).

Tilsætning af s alt og vand

Mange opskrifter kræver s alt, men det behøver du ikke. Det menes, at det virker som et destabiliserende element, ikke en stabilisator. Tilføj det i stedet til andre tørre ingredienser eller sammen med resten af opskriften.

Nogle gange tilsættes vand, når der piskes æggehvider. Dette kan hjælpe med at øge skumvolumen, men for meget skum kan reducere produktstabiliteten.

Hvilken kapacitet skal bruges?

Hvordan laver man protein derhjemme? Sammensætningen af beholderen, som du pisker produktet i, kan gøre en stor forskel. Kobberskålen reagerer kemisk med dem og giver dig mulighed for at opnå mere luftighed. Dette skyldes, at det indeholder en ion, der reagerer med elementer af proteinet, specifikt konalbumin. Tilføj ikke i dette tilfældesyre, fordi det ikke er nødvendigt, når du bruger kogegrej af kobber.

Det samme resultat kan opnås med en skål af rustfrit stål eller glas, men med tilsætning af et oxidationsmiddel. Undgå plast- eller træbeholdere på grund af deres naturligt porøse overflade, som tiltrækker fedt. Dette blæser det piskede produkt af.

Brug aldrig aluminium, som reagerer med æggehvider, hvilket får dem til at blive let grå. Hvis du pisker i hånden, skal skålen være 20-25 cm i diameter og 15-20 cm dyb.

Hvad kan man gøre med æggehvider?

Som regel fremstilles cremer og glasurer af dette produkt. Hvad er forskellen på dem? Forskellen ligger i ingredienserne, hvis kombination giver helt andre resultater.

Proteincreme er blød og delikat i smagen. Det indeholder norm alt smør, mælk eller fløde, pulveriseret sukker og andre ingredienser udover protein. Det viser sig frodigt, let og tørrer ikke ud. Den er bedst egnet til overtræk og udblødsætning af kager og bagværk. Du kan justere forholdet mellem ingredienserne efter din smag for at få den rigtige konsistens.

Proteinglasur har en fastere tekstur. Den er meget sød og tørrer hurtigt. Den har et flot blankt look. Glasuren bruges til at dække desserten, og også som madlavningslim til at holde dekorationselementerne sammen. Det bruges ikke kun på kager, men også ved montering af honningkagehuse og andre farverige lækkerier. Ingredienser til madlavningglasurer er norm alt pulveriseret sukker, vand og proteiner.

Begge ovenstående produkter er de mest almindelige muligheder for, hvad man kan lave af æggehvider. Hvad ville være det bedste valg? Det afhænger af den ønskede effekt. Hvis du vil lave en blank finish til din kage, eller at dekorere overfladen med tætsiddende figurer, må du hellere forberede glasuren. Men hvis du ikke kun vil smøre indersiden, men også dække desserten med en luftmasse på toppen, lav mere creme. Nedenfor er nogle interessante opskrifter, der besvarer spørgsmålet "Hvad kan laves af æggehvide."

glansglasur

Blank eller kongelig glasur lavet af æggehvider er fantastisk til at dekorere og dekorere kager med, samt skabe honningkagefigurer. For at lave det skal du bruge følgende:

• 6 kopper pulveriseret sukker (ca. 750 gram, men du har muligvis brug for mere);
• 4 æggehvider;
• 1 l.h. citronsyre;
• 1 l.h. ren vaniljeekstrakt eller smag efter eget valg.

Hvordan laver man frosting?

Placer citronsyren og pulveriseret sukker i en elektrisk røremaskine. Skil hviderne fra æggene. Tilsæt dem sammen med smagsgiver til pulveriseret sukker og syreblandingen. Pisk på medium hastighed, indtil blandingen er jævn. Brug med det samme eller opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet (op til en uge).

Delikat vaniljecreme

Flødefremstilling er mesten almindelig mulighed for at lave af æggehvider. Som regel er det en blød marengs. For at forberede den skal du bruge:

• 3 store æggehvider;
• en kvart teskefuld citronsyre;
• 3/4 kop sukker;
• halvt glas honning;
• et kvart glas vand;
• 1 tsk vaniljeekstrakt;
• et knivspids s alt.

Hvordan laver man ægge-honningcreme?

Kombiner æggehvider og citronsyre i en dyb skål. Brug spatler og pisk alt, indtil der dannes bløde toppe. Sluk for mixeren.

Kombiner sukker, honning og vand i en medium gryde ved moderat varme. Bring blandingen i kog og lad det simre i et minut.

Tænd på dette tidspunkt for mixeren ved lav hastighed. Begynd at hælde den flydende blanding af honning og sukker i æggehvideblandingen, men meget langsomt, langs siden af skålen. Hvis du hælder det hele i på én gang eller for hurtigt, bliver æggehviderne gennemstegt. Når al væsken er tilsat, skift hastigheden til medium og fortsæt med at piske i 6-7 minutter, indtil blandingen er tyk og blank.

Tilsæt smag og s alt og fortsæt med at blande i yderligere to minutter. Brug med det samme eller opbevar i en lufttæt beholder i op til to uger i køleskabet.

Olie-Protein Creme

Hvordan laver man æggehvidecreme, så den bliver mør? Tilbereder du den med tilsætning af olie, får du et fremragende resultat. Den egner sig ikke kun til kagen, men også til mange andre.desserter. Alt hvad du behøver:

• 7 store æggehvider;
• 400 gram granuleret sukker;
• halvanden kop eller 340 gram us altet smør, blødgjort;
• 2 tsk vaniljeekstrakt;
• s alt - 1/4 tsk (ikke iodiseret fint).

Hvordan laver man denne blide creme?

I en mellemstor gryde, tilsæt mindst 3 cm vand og bring det i kog. Vask og tør røreskålen grundigt. Det er bedst, hvis det er lavet af rustfrit stål. Tilsæt 7 æggehvider og 2 kopper sukker og pisk. Stil skålen over en gryde med kogende vand, så der er plads til damp (skålen må ikke røre vandet). Rør konstant, opvarm blandingen i cirka tre minutter. Sukkeret skal være helt opløst (du skal ikke mærke nogen granulat, når du gnider blandingen mellem fingerspidserne). Massen vil være varm at røre ved.

Pisk på medium hastighed, indtil der dannes stive, blanke toppe (ca. 15-20 minutter). Samtidig skal bunden af skålen køle af til stuetemperatur. Hvis denne betingelse ikke overholdes, vil olien, der tilsættes til blandingen, smelte.

Reducer piskerishastigheden til medium og tilsæt smørret en spiseskefuld ad gangen med røremaskinen kørende. Når du har brugt alt smørret, fortsætter du med at piske indtil cremen når en tyk, luftig konsistens (tre minutter ved høj hastighed). Tilsæt 2 tsk. vaniljeekstrakt og s alt og pisk overminutter.

Italiensk proteincreme

Dette er endnu en interessant måde at lave protein på. Denne creme er blød, luftig og slet ikke klumrende. Denne opskrift indeholder muligheder for vanilje-, chokolade- eller jordbærfyld til desserter. Så du skal bruge følgende.

Til vaniljecreme:

• halvanden kop granuleret sukker;
• kvart kop + 2 l.st. vand;
• 1 l.h. majssirup;
• 5 store æggehvider;
• 450 gram us altet smør, i tern, opbevaret ved stuetemperatur;
• 1 l.st. ren vaniljeekstrakt.

Valgfrit til chokoladecreme:

• 120 gram mørk chokolade, smeltet og afkølet til stuetemperatur;
• valgfrit: et par dråber brun madfarve.
• Til jordbærcreme:
• 1/4 - 1/3 kop jordbærpuré, stuetemperatur (lavet med jordbær moset i en blender);
• 1 l.st. friskpresset appelsinjuice, stuetemperatur;
• valgfrit: 1-2 dråber rød madfarve.

Hvordan laver man italiensk creme?

Kom sukker, vand og majssirup i en mellemstor gryde (undgå at røre). Dæk med låg og varm op ved høj varme. Når væsken begynder at koge og dampen stiger, skal du fjerne låget (dette hjælper med at forhindre krystallisering). Brug et digit alt termometer eller et sliktermometer til at koge sukkeret, indtil det når en let simre,110-120 grader.

Imens sukkerblandingen koger, piskes æggene ved høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Reducer rørehastigheden til medium og hæld langsomt siruppen ned langs skålens sider. Når ingredienserne er helt blandet, skrues slaghastigheden til høj igen. Fortsæt med at danne hårde toppe, mens blandingen afkøles. Bland maksim alt, indtil massen når stuetemperatur, cirka 15-20 minutter.

Begynd derefter langsomt at tænde for den bløde olie ved middel hastighed. Når det er tilsat, sænk rørehastigheden til medium og tilsæt langsomt vaniljen og eventuelle yderligere smagsstoffer (se mulighederne ovenfor).

Hvis du ikke bruger cremen med det samme, skal du opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet og derefter bringe den til stuetemperatur. Den kan også fryses i op til tre måneder. Ryst kort før du drikker for at genoprette luftigheden.

Hvad ellers er godt at vide?

Majssirup er en valgfri ingrediens til italiensk fløde. Det hjælper med at forhindre sukkersirup i at krystallisere.

Følg disse trin for at lave chokoladecreme. Smelt en lille mængde chokolade i mikroovnen. Hak den groft og kom den i en lille glasskål. Smelt i intervaller på 20 sekunder, omrør hver gang, indtil chokoladen er glat og halvflydende. Afkøl til stuetemperatur, omrør af og til.

Hvis du bruger madfarve, er det bedrestop ved deres gel-variant. Så de er bedre blandet med andre komponenter.