Brødvin. Hvad er forskellen mellem vodka og brødvin? Brødvin derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For mange moderne russere, og endnu mere for udlændinge, betyder ordet "polugar" ingenting. Derfor er der nogle, der tager navnet på denne genoplivede drik som et markedsføringstrick, for hvert halve år dukker der nogle nye stærke alkoholiske drikke op på hylderne. Faktisk er Polugar den glemte forfader til russisk alkohol, det er intet andet end brødvin, som begyndte at blive produceret i Rusland meget tidligere end den velkendte vodka.

Lidt historie

Vodka er en blanding af alkohol og renset vand. I Rusland dukkede det først op i slutningen af det nittende århundrede. Hvad blev brugt tidligere i Rusland? Brødvin var den vigtigste stærke drik. De fik det fra almindelige destillationsterninger, som hele verden dog stadig gør det. Den eneste forskel var råvarer.

Alle kører en drink fra det, der er rigt. I Frankrig, Italien, Spanien er det druer, i Tyskland bruges oftere hvede, i England er det byg. Rusland har altid været rig på rug, så de lavede brødvin af det. Fremstillingsprocessen var ikke meget anderledes end den sædvanligemoonshine eller produktion af "eg-styrke" whisky i Skotland. Hvis du tror på de første omtaler, så var skotsk whisky allerede i 1494. En vis abbed sendte en anmodning til King James om at tildele byg til fremstilling af en stærk drik, så blev det kaldt "livets vand" - "aqua vita".

I Rusland er de første stærke alkoholiske drikke nævnt i polakken Matvey Mikhovskys bog i 1517. Han beskriver, at i Muscovy laver indbyggerne, destillerer honning og korn, en "brændende væske", der varmer dem i hård frost. Russerne kaldte selv dette flydende brød for vin (på grund af tilberedningsmetoden).

Hvad blev kaldt vodka?

Vodka blev kaldt brødvin raffineret i flere trin, hvortil forskellige krydderier og krydderurter blev tilsat. Fra et moderne synspunkt er dette en tinktur. Og der var flere varianter af det.

Nogle gange var der vodka uden tilsætningsstoffer, kun vin blev destilleret, yderligere raffineret i en vodka terning. Denne drink var meget dyr, kun velhavende mennesker drak, de kender brødvin. Vodka udgjorde kun 5% af alle alkoholholdige drikkevarer i landet. Processerne med at destillere og lave vodka af vin blev beskattet forskelligt på det tidspunkt, det var to helt forskellige processer.

Først i 1936 begyndte vodka i Rusland at have en anden sammensætning. Det er blevet en almindelig blanding af rektificeret alkohol med renset vand. Alle flasker med en styrke på 40 % begyndte at stemple etiketten "Vodka".

Brødvin - polugar

I lang tid var polugar den højeste kvalitet ogpopulær spiritus. Vinen er ret kraftig - 38,5%, har en unik rugsmag. Indtil 1895 blev polugar betragtet som et symbol på kvaliteten af alkoholholdige produkter, fordi dens styrke var strengt kontrolleret.

Nicholas I i 1842 udstedte endda et dekret, ifølge hvilket polugaren blev kontrolleret på en særlig måde, det vil sige ved udglødning. Hvordan skete det? Almindelig grain vin kunne have enhver styrke fra 38 til 50 grader, mens polugar strengt taget holdt 38,5%. Der var ingen alkoholmålere på det tidspunkt.

Den regulerede procedure var som følger: vinen blev hældt i en kobberglødemaskine og sat i brand ved hjælp af en speciel teknologi. Polugar skulle brænde præcis halvdelen. Det er her dens navn kom fra - semi-garneret vin. De skænkede to "glas" brændte igennem og smeltede sammen til ét "glas". Det var normen. Senere, da alkoholometre dukkede op, lykkedes det os at finde ud af, hvor mange grader i en halv brand, det viste sig at være 38-39, men ikke 40.

Hvor kom 40 grader fra?

Mange er overbevist om, at Mendeleev begyndte at fortynde alkohol til et punkt på fyrre grader. Faktisk blev denne nyskabelse indført af datidens finansminister Reitern. Dette blev gjort for at lette embedsmændenes arbejde. Efter indførelsen af punktafgifter i 1863 trak de smerteligt skattebeløb, ganget med 38. Ministeren beordrede, at brødvinens styrke skulle være 40 grader. På det tidspunkt var alkoholmålere allerede i fuld brug, og "indbrændingsteknologien" blev irrelevant.

I 1895 i Rusland, efter indførelsen af statsmonopolet på rektificeret ethylalkohol,produktion af polugar blev forbudt. Vodka begyndte at blive produceret. Efterhånden blev opskriften på brødvin glemt, og først for nylig begyndte det russiske marked at tilbyde denne ældgamle unikke drik.

Polugar-typer

Oprindeligt kom der kun tre typer polugar til det moderne russiske marked: m alt, hvede og rug. Nu er nye sorter blevet lanceret i produktion: "hvidløg-peber", "rug-hvede", "honning-peber". Disse nye drinks er en smule billigere, da de ikke er æggehvidefiltreret. For den brede offentlighed er de ganske overkommelige. Den klassiske polugar er meget dyrere, og nye muligheder er ganske velegnede til et første bekendtskab.

Hvad er forskellen mellem Polugar og vodka

Til vodka tages ren alkohol, som laves i destillationskolonner. Kemisk er den absolut ren, har ingen overflødige lugte og lugt. Til at lave polugar bruges brødvin. Traditionel destillation fjerner ikke smagen af råvarer. Polugar har en rig, lys aroma af brød. Smagen af drikken er uforlignelig med noget som helst. Til en vis grad kan det kun sammenlignes med skotsk whisky. Polugar drikkes ikke som vodka. Hvis det er bedre at drikke vodka i én slurk, så skal polugar smages i små slurke, så du bedre kan mærke drikkens lyse, unikke smag og aroma.

Brødvinsopskrift. Grundlæggende trin

Rugdestillat er nødvendigt for at lave polugar. Til mos tager de udvalgt rug, maler den groft og fylder den med rent kildevand. Vand kræver ikke yderligere filtrering.

Når mæsken er modnet og klar til destillation, bør der opsættes specielle destillations-kobberdestillationsapparater. Efter teknologien destilleres mæskdrikken efter behov i flere trin. Derefter renses polugaren med birkekul eller æggehvider. Resultatet skal være en klar stærk alkoholisk drik.

Den resulterende polugar har intet at gøre med moderne vodka. Den skal ikke afkøles for meget, ved stuetemperatur mærkes den brødagtige smag bedre.

Polugarmel

Opskriften på brødvin (polugar) indeholder følgende ingredienser:

• 2 kg mel;
• 8 liter vand;
• 100 g gær;
• 100 g sukker.

1. Rug- eller hvedemel er godt at opløse i varmt vand. Rør grundigt, så der ikke er klumper, og der opnås en flydende homogen masse. Opvarm den resulterende masse (surdej) over lav varme, kog i cirka en time under konstant omrøring, temperaturen bør ikke overstige 70 grader. Urten vil gradvist få en lysebrun nuance.
2. Fjern fra varmen, lad surdejen køle af til stuetemperatur. Tilsæt den nødvendige mængde gær og sukker, bland grundigt, lad det gære.
3. Tre dage senere, den fjerde, kan du overhale den færdige mæsk. Det er bedre at dræne bundfaldet, men hvis en anden destillation følger, kan du lade det stå.
4. Hvis du nøje følger opskriften, så får du efter den første destillation to liter af det stærkeste måneskin. Du skal fortynde det 1:1 med vand og køre det en anden ganghos destilleriet.
5. For at få den perfekte drink kan du lave en tredje destillation. Rens med æggehvide eller trækul. Nogle bruger almindeligt aktivt kul fra førstehjælpskassen.
6. Brødvin der er opnået derhjemme (polugar) har en styrke på 42 til 45 grader. Med alt dette er drinken nem at drikke, har en mild brødsmag. Til en snack anbefaler den russiske fest kød, fiskeretter, forskellige pickles.

Brødvin uden gær (måneskin)

I Rusland har en stærk drik lavet af rug, hvede, havre, byg med tilsætning af vildgær været populær siden oldtiden. Nu er alkoholiske hjemmelavede drikkevarer ikke længere så populære, men for elskere af deres eget naturprodukt vil denne opskrift være praktisk.

Brød moonshine har en speciel smag, der ikke er iboende i andre lignende drikke. Den har en let mærkbar smag af korn, du skal drikke den afkølet, minimumsstyrken er 32 grader. Hvis rug blev taget som råmateriale, viser smagen af moonshine sig at være rig, syrlig; fra hvedesurdej viser drikken sig at være blødere. Den klassiske drink inkluderer ikke tilsætning af ekstra krydderier (kanel, anis og andre).

Trin til madlavning

Dyrkning af vild gær. Skyl 4 kg hvede i rindende vand, hæld jævnt i en 25 liters beholder. Hæld rent vand 2 cm højere i. Tilsæt 800 gsukker og bland godt. Efterlad på et mørkt sted i 5 dage. Når du lugter den sure lugt, vil du vide, at gæren er klar.

Tilberedning af sirup. I varmt vand (15 liter) rør 3 kg sukker. Hæld siruppen i en beholder med hvede. Dæk tæt med låg. Lad det gære i 6 dage. Temperaturen skal være mellem 22 og 28 grader.

Destillation. Braga drænes forsigtigt uden bundfald. Destiller på et måneskin. Du bør få 3 liter brød moonshine. Dens styrke når 79 grader. Det er bedre at fortynde drikken med rent vand til 45-50 grader.

Rengøring. For at rense drikken for fuselolier bruges mangan. Tilføj et par krystaller til flasken. Efter et par dage vil der falde sorte flager ud i bunden. Derefter skal du filtrere måneskin. Læg flere lag gaze i en vandkande, læg den med enten vat eller knust kul. På det øverste lag skal du hælde 1 tsk sodavand og sukker. I en lille bæk, giv drikken gennem vandkanden. Skift filteret efter hver tredje liter. For at forbedre smagen bør filtreret moonshine infunderes i 3-5 dage.