Funktioner ved fremstilling af cognac. Cognac destillater

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Moderne vinindustri afslører alle hemmelighederne ved at producere den mest ædle drik. Mange fabrikker bruger destillater i cognacproduktionsteknologi, men ikke alle købere ved, hvad det er. Hvordan de er nyttige eller farlige for mennesker, og hvad de bruges til, vil blive kendt fra denne artikel.

Funktioner ved cognacproduktion

Cognac er den ældste alkoholiske drik, der er berømt som "gudernes tåre", den er udelukkende lavet af druer. En dygtig drink blev født i vinproduktionens hjemland i Charente-regionen, Frankrig. Med tiden begyndte den at sprede sig over hele verden og opnåede enorm berømmelse i hvert hjørne af kloden. Cognac er klassificeret efter:

• Antallet af stjerner, der indikerer aldring: 3 stjerner - mindst 3 års ældning, 4 stjerner - mindst 4 år, 5 stjerner - mindst 5 år). Som du ved, hvis denne procedure tager lang tid, forbedres kvaliteten af produktet kun i løbet af denne tid, forudsat atlagerplads.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo og andre).
• Produktionssted: Frankrig, Estland, Irland, Italien, England, USA, Rusland.

Produktionsteknologien for en alkoholholdig drik er en meget delikat ting, der kræver overholdelse af mange normer og regler for fremstilling af dette produkt, som er baseret på cognacdestillater. Så lad os overveje, hvorfor de bruges i moderne produktion.

Cognacdestillater - hvad er det?

Begrebet "destillation" på latin betyder destillation, komprimering af produktet og fjernelse af kondensatdamp fra det, som opstår under fordampningsprocessen. For første gang blev dette koncept nævnt i Egypten i det 1. århundrede e. Kr. e. I den moderne verden bruges de:

• når du fjerner benzin fra olie;
• i færd med at fremstille petroleum og diesel;
• til køb af æteriske olier i parfumeindustrien;
• i processen med at raffinere medicinsk alkohol, ethylalkohol osv.

Baseret på dette koncept kan man nemt lave en definition af destillater, der bruges i vinindustrien. Cognacdestillater er råvarer, der bruges til fremstilling af et alkoholholdigt produkt, og som i det væsentlige er naturlig alkohol. De giver en særlig styrke til drinken.

Mere om destillater i cognac

Destillater til spiritus fås fra vin af visse druesorter. De indeholder en brøkdel af ethylalkohol, somvarierer fra 55 % til 70 %. I vinfremstilling er de opdelt i to typer:

• Primær. Dette råmateriale når niveauet på 35% ethanolindhold. Det bruges norm alt til cognac med 3 stjerner V. S. Destillatet er ikke filtreret og er det råmateriale, der i fremtiden vil overføre drikkens smag og aroma.
• sekundær. Det anses for at være grundlaget for alkohol af høj kvalitet. Indeholder fra 35-70% ethylalkohol. Det bedste destillat anses for at være lagret i mere end 5 år på egetræsfade. Takket være sidstnævnte får alkohol en duftende note af eg. Denne type indeholder 55-70 % ethylalkohol.

Cognacproduktion i Rusland

Ved fremstilling af alkoholholdige drikkevarer er det nødvendigt at skelne mellem cognac-destillater og cognac-spiritus: Destillatet er fremstillet af en bestemt type vin, og alkohol i dens definition angiver ikke den anvendte druesort. Proportionen, reglerne og produktionsstadierne er fastsat i reglerne om produktion af vinfremstilling.

I Rusland bruges cognacdestillater (GOST) i overensstemmelse med normerne. Disse regler siger:

• omfang;
• normative referencer;
• krav og definitioner;
• tekniske specifikationer;
• regler for accept, kontrol, transport og opbevaring.

Funktioner ved brugen af cognacdestillater i moderne produktion

For at bestemme deres betydning er det nødvendigt at spore hele fremstillingsprocessen af en ædeldrik iflg.trin:

1. Høst. For at skabe cognac dyrkes specielle druesorter: Lydia, Dove, Isabella. Det er bedre at undgå Muscat-varianter, de er kun egnede til at lave vin.
2. Får masse. Efter høst vaskes alle druer grundigt, og den bedste udvælges, som efterfølgende går under en speciel presse, hvorfra der fås saft. Men det er vigtigt, at druerne under presset ikke knuses helt, men kun presses, ellers giver kernerne ikke den bedste smag.
3. Gæringsprocessen. Produktet, som består af druer og juice, sendes til specielle beholdere til gæringsprocessen med fuldstændig fravær af sukker i gæringsmassen. Cognac produktionsteknologi giver dig mulighed for at tilføje antiseptiske præparater til vinfremstilling. Kvaliteten af drikken afhænger af denne fase. Resultatet skal være en tør, ufiltreret vin.
4. Næste kommer den vigtigste fase - destillation. Processen foregår i to faser: primær og sekundær. Ved et forhold på 10:1 giver 10 kg druer 1 liter cognacdestilleri. Med tiden tager denne proces fra 18 til 26 timer.
5. Aldningsprocessen varierer fra 34 måneder til 150 år. Hovedbetingelsen for denne proces er, at aldring finder sted på egetræsfade, takket være hvilke drikken har en speciel, unik aroma. I ældningsprocessen for hvert år mister drikken omkring 0,4-0,6 % alkohol.
6. Aftapning. Først efter en minimumslagringsperiode vil cognacen være klar til emballering i glasbeholdere med trækolber.

Funktion ved brugen af træ i processen med at fremstille cognac

Træ favoriserer den gradvise fordampning af alkohol i en alkoholholdig drik baseret på druer. Cognacproduktionsteknologi antyder tilstedeværelsen af en syrlig aroma og smag af egebark.

Den sekundære destilleri, der er på egetræsfade, forbedrer kun dens smag, og den lave procentvise fordampning af alkohol erstattes af egearoma, som er et tegn på den bedste kvalitet cognac.