Tilberedning af rustikt brød: opskrift og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Duften af frisk brød fremkalder kun positive følelser hos mange. En varm sprød skorpe og et glas mælk medbragt af bedstemor er den bedste morgen nogensinde.

Desværre foretrækker de fleste i disse dage at købe fremstillet brød i butikker.

At bage ægte landbrød er ikke så svært, du skal bare vælge en gennemprøvet opskrift og bruge kvalitetsprodukter.

surdej

Opskriften på landsbybrødet inkluderer surdej. For dets forberedelse for første gang vil det tage flere dage, i fremtiden, med en base, kan du forberede dejen på en dag. Til at begynde med skal 100 g mel tilsættes til 100 ml varmt vand, dæk derefter den resulterende masse med husholdningsfilm og send til et varmt sted. På den anden dag gentages operationen igen. På den tredje dag af gæringen vil starteren stige betydeligt i størrelse, bobler vises på overfladen. Nødvendigtilsæt igen 100 ml vand og 100 g mel og ælt massen godt til en homogen konsistens. Næste dag er surdejen klar. Af konsistens vil den ligne tyk creme fraiche og have en udt alt lugt af hvede.

Opara

Surdejen tilberedt til rustikt brød skal deles i 2 dele. Den første skal dækkes med et håndklæde og sættes i køleskabet (på grundlag af fodring i fremtiden kan du lave surdej til en ny portion brød). Den anden del skal bruges som grundlag for fremstilling af surdej. For at gøre dette tilsættes 350 ml vand og sigtet mel til surdejen, indtil der opnås en konsistens, der ligner pandekagedejen. Dejen dækkes med et håndklæde og efterlades varm i 12 timer.

Dejæltning og formning

For at få et duftende brød skal du bruge:

• 400 g surdej;
• 350 ml vand;
• 550 g hvedemel;
• stor skefuld s alt;
• 1 teskefuld sukker.

Tilsæt mel til den nødvendige mængde vand, bland godt for at opløse alle klumper, dæk med et håndklæde og lad det stå i 15 minutter. Tilsæt derefter de resterende ingredienser, ælt og lad den stå i cirka en time ved stuetemperatur, i hvilken tid det vil være nødvendigt at ælte dejen 2 gange. Æltningen skal udføres forsigtigt, med kun få "folde"-bevægelser, hvorved overskydende gas dannet under gæringsprocessen vil blive frigivet fra dejen.

Den sværeste fase i tilberedning af rustikt brød er formning. Fra den opnåede prøvePå din anmodning kan du danne et brød, som i en butik, eller lave et rektangulært brød, du kan bage halvcirkulært brød. Her bestemmes alt af din fantasi og fingerfærdighed. Uanset hvilken form brødet end har, vil det under alle omstændigheder være utroligt velsmagende.

For at returnere formernes pragt skal brød stilles en halv time på et lunt sted. Du vil vide, at brødet er klar til at bage, når du trykker på emnet med fingeren, og det vil vende tilbage til sin oprindelige form.

Bagning

Før du sender rustikke brød til ovnen, skal der laves hak på overfladen. Takket være dem bestemmer du selv, hvor i bageprocessen det skal være nødvendigt for brødet at åbne. Hakkene på overfladen frigiver også overskydende gas fra hævningen af brødet i ovnen.

Brød har brug for høj varme. Det skal bages ved en temperatur på 250-260 ºС i 40-45 minutter. For at der kan dannes en sprød skorpe på overfladen af rustikt brød, skal det bages med damp. For at gøre dette, før brødet sættes i ovnen, skal det drysses med vand. Brødets klarhed kontrolleres ved at banke på bunden. Hvis du hører en buldrende tom lyd, er brødet klar.

Det er svært ikke at brække et stykke friskbagt rustikt brød af med det samme, men bagere anbefaler at vente lidt og lade det modne. I dette tilfælde vil produktet være endnu mere velsmagende, og du vil aldrig have lyst til at købe indkøbt brød igen.