Tør s altet fisk: de bedste opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fisk er en af de vigtigste komponenter i enhver persons kost. Der er mange måder at tilberede dette produkt til enhver smag. Den kan spises rå, stegt, dampet, kogt eller bagt. Og hver af disse metoder har sine fordele og ulemper. For eksempel bevarer stegt eller bagt fisk mindre nyttige egenskaber under termisk forarbejdning end mager og dampet fisk, men det er bedre med hensyn til gastronomiske kvaliteter.

Så er der en måde, der ikke vil have fejl, bevare alle de gavnlige egenskaber ved fisk og skaldyr og nyde den fantastiske smag? Selvfølgelig er der det! Til denne filet af fisk og skaldyr skal du bare s alte den.

Hvordan s alter man fisk med tørs altning korrekt?

Alle kender til denne madlavningsmetode i dag. Der er mange opskrifter og typer af s altfisk. De mest almindelige metoder er: tørs altning og våd. Ved den første type fiskes altning anvendes kun bulkingredienser uden brug af vand. De blandes ganske enkelt sammen og tilsættes produktet. Og med den anden, sådan en hærdningsblandingfortyndes med vand, og først derefter sænkes fisken ned i den resulterende s altlage.

Men den hurtigste og nemmeste er stadig tør. Takket være ham bevarer fisken alle sine egenskaber og smag. Ved tørs altning får fisken en ret tæt struktur, som er ideel til kanapeer, sandwich og sushi. Denne tilberedningsmetode kan bruges af både erfarne kokke og begyndere. Den ideelle fisk til tørs altning er sandart, gedde, laks, skalle, vædder, brisling, sardiner, brasen og karper. Denne tilberedningsmetode er især god til mellemstore fisk og skaldyr, fra 300 gram til 2 kg. Du kan anvende tørs altning til laks.

Opskrifter på tør s altet fisk derhjemme

For denne metode til fremstilling af s altning anbefales det at tage et mellemstort flodprodukt. Før selve processen skal du behandle fiskens slagtekroppe. Først skal de vaskes og tørres. Brisling og sardiner kan s altes i deres oprindelige form, og hos store individer skal indmaden og gællerne fjernes, derefter skal bughulen vaskes og tørres af med en bomuldsklud.

Komponenter til s altning (til 5 kg fisk)

• En tønde eller kasse af passende størrelse (før selve processen skal beholderen være ren og tør).
• Sukker - 50 gram.
• Sort peber (ærter) - 20 gram.
• S alt – kosher eller medium.
• Frisk fisk - 5 kg.

Kosher s alt er nødvendigt for at fjerne al fugtfra fisk. Hvis du tager en lille en, så vil den ikke dehydrere produktet, men vil kun meget s alt og brænde.

Trin for trin madlavning

1. Slibet fisk, dens gæller og mund skal dækkes med s alt.
2. Hvis produktet forbliver i sin oprindelige tilstand, så drys det bare.
3. Den største fisk skal lægges ud i tilberedte retter, først og fremmest ned igen, i lag.
4. Drys hver ny række slagtekroppe med lidt s alt, sukker og sort peber.
5. Lagene skal stables i den modsatte retning. Hvis den første blev lagt ud i retning af fiskens hoveder, ligger den anden på den i retning af halerne. Lag skal passe tæt sammen.
6. Når alle slagtekroppene er lagt ud, er det også nødvendigt at drysse fisken ovenpå med s alt og sukker.
7. Dernæst skal du sætte et låg af passende størrelse eller en træcirkel med hul på ambassadøren og trykke ned med en vægt eller en ren sten.
8. Placer fisken et koldt sted i 4-10 dage.
9. I løbet af denne tid skal du overvåge dannelsen af s altlage. Hvis det efter fire dage ikke er nok at lukke alle slagtekroppene, skal du tilberede dine egne (250 gram pr. liter vand) og hælde i ambassadøren.
10. Efter 10 dage, når bagsiden af fisken stivner, kan den fjernes fra væsken. Før opbevaring skal den vaskes for s alt og lufttørres i 10-15 dage.
11. Efter tørs altet fisk kan spises eller lægges i en kurv eller kasse til yderligere opbevaring.

Sukker kan tilføjes til ambassadøren efter ønske. Men det er værd at bemærkeat produktet takket være ham får en delikat smag.

Den følgende opskrift på tør s altet fisk er værdsat for dens lette tilberedning.

Ingredienser (til 5 kg produkt)

• Trææske eller kurv.
• Taske.
• Frisk fisk - 5 kg.
• Sukker, s alt.

Tilberedningsproces

Før s alteprocessen behandles fisken, skylles godt og tørres med en bomuldsklud.

Læg jute i bunden af kurven eller æsken, så den dækker siderne af beholderen.

Drys hver fisk godt med s alt, og glem ikke maven og gælleåbningerne.

Placer den i den forberedte kurv, tilbage ned, tæt sammen, hvert lag i den modsatte retning (hoved mod hale).

Når rækkerne løber tør, dæk s altningen med et trælåg og tryk ned med undertrykkelse (en sten eller en anden tung genstand) fra oven.

Placer fisken et koldt sted, læg et vandtæt klæde under boksen eller kurven, da fisken under tørs altningsprocessen udskiller saft, der flyder gennem sprækkerne.

Lad være i 7-12 dage, indtil det er helt s altet.

Når bagsiden af fisken stivner, er det nødvendigt at fjerne den fra væsken, skylle og tørre lidt i luften. Det færdige s altede produkt kan opbevares i køleskabet i højst en uge.

Tørs altning af store fisk

Takket være denne metode får produktet lækker smag og bevarer alle de ernæringsmæssige egenskaber. Sådan en tør picklevelegnet til gedder, gedde, brasen, karper og andre fisk, der vejer mere end 2 kg.

Ingredienser (pr. 10 kg produkt)

De er:

• En kasse eller tønde af passende størrelse.
• Sukker - 150 gram.
• Frisk fisk - 10 kg.
• Kosher s alt eller havs alt - 1,5 kg.
• Ned, laurbærblad og sort peber (ærter).

Tilberedningsproces

Fjern fiskens indre, finner og hale, skyl godt og lav to snit langs ryggen.

Fyld hendes mave, gæller og mund med s alt.

Riv fisken også udenpå.

Forbered en tønde eller kasse inden selve processen, vask, tør og læg et lag s alt på bunden.

Bland resterende s alt, sukker og krydderier.

Læg lag af fisk, som i tidligere opskrifter, og glem ikke at drysse hvert nyt lag med en blanding af s alt og krydderier.

Dæk den færdige tørs altning med et låg eller en træcirkel og læg den i kælderen eller på altanen (hvis vinteren) i 12-15 dage.

Hvis det er nødvendigt at fremskynde processen med at s alte fisk med tørs altning, kan æsken ikke stilles væk et køligt sted, men efterlades ved stuetemperatur. I dette tilfælde vil det blive s altet i en uge.

Når den omtrentlige s altetid er gået, og bagsiden af fisken stivner, kan den fjernes fra væsken.

Opbevar det færdige produkt i køleskabet, efter at det er pakket ind i pergament eller avispapir. Hvis fisken skal tørres, skal den efter at have fjernet den fra s altlagen vaskes underrindende vand og tør i 5-7 dage i suspenderet tilstand i et rum med god ventilation. Sådan et s alt produkt kan opbevares ved stuetemperatur på et tørt sted.

Opskrift på tør s altet rød fisk derhjemme

Blandt de mange måder at tilberede fisk og skaldyr på, vil jeg gerne fremhæve opskrifter på rød fisk. En sådan delikatesse findes på næsten enhver fest og ferie. Rød fisk er elsket for sin delikate og behagelige smag, nyttige egenskaber. Fra det kan du tilberede snacks, salater, supper eller servere på bordet i form af skiver. Du kan købe s altet rød fisk i dag i næsten ethvert supermarked. Men det vil koste meget, og kvalitetssikring kan ikke findes på alle produkter. På grund af dette foretrækker mange moderne kokke at s alte rød fisk med tørs altning alene derhjemme.

Forberedelse af fisk og skaldyr før s altning

Til tørs altning kan du bruge både frisk og frossen rød fisk. Produktets hud skal være fri for skader, lugt, gule pletter og striber. Et lag is på op til 5 mm er tilladt på frossen fisk. Når du klikker på skaldyr, bør det heller ikke frigive væske.

Før s altning bør rød fisk optøs naturligt ved stuetemperatur. I gennemsnit vil dette tage fra en til tre timer. Let frossen fisk er velegnet til udskæring.

Først og fremmest skal du fjerne skæl fra det og skylle under koldt vand. Derefterhoved, hale og finner skal fjernes fra fisken. Der skal lægges særlig vægt på maven, hvor kaviar kan være til stede. For at gøre dette skal du skære det lodret og forsigtigt fjerne alt indholdet. Hvis kaviaren stadig er til stede i fisken, kan den s altes yderligere sammen med produktfileten.

Fjern derefter rygsøjlen og knoglerne fra slagtekroppen. For at gøre dette skal fisken skæres i halve langs ryggen. Overfør derefter til et skærebræt, så fileten er ovenpå, og fjern forsigtigt ryggen og alle store ben med en kniv. Det sidste trin i at forberede fisk til tørs altning derhjemme er at fjerne huden. Denne procedure er valgfri, og hvis det ønskes, kan skindet efterlades.

Ingredienser (pr. 1 kg rød fisk)

• Glas- eller emaljegryde med låg.
• Kosher- eller havs alt - 100 gram.
• Sukker - 50 gram.
• Rød fiskefilet - 1 kg.

Tilberedningsproces

Bland sukker og s alt, hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier (nelliker, laurbærblade, basilikum eller peber) eller citronsaft.

Skær fileten af rød fisk i stykker på 5 cm uden at nå skindet.

Dæk slagtekroppen helt med en blanding af sukker og s alt. Vær særlig opmærksom på snit og skind.

Kom fileten i en skål, dæk til og lad den stå et køligt mørkt sted i 24 timer. Du får s altet fisk.

Efter s altning skal du fjerne s altlagene fra det og tørre det i luften eller med servietter.

Så kan fisken skæres iskiver og smag.

Det anbefales at opbevare fisk og skaldyrsfilet i køleskabet, efter at det er pakket ind med pergament.

Tør s altet lyserød laks derhjemme

Ikke alle laksefisk har en blød struktur og hærder ikke, når de s altes. For eksempel kan lyserødt laksekød med en klassisk tørs altningsopskrift være meget tørt. I sådanne tilfælde er der brug for en speciel opskrift, der kan bevare alle de gavnlige egenskaber ved rød fisk og ikke skade dens struktur.

Til at begynde med bør du også begynde at klargøre slagtekroppen, skrælle skæl af den, fjerne halen, hovedet, finnerne og alt indersiden. Skyl det derefter under koldt vand og tør det med servietter. Derefter skal du lave et dybt snit langs ryggen af lyserød laks og trække dens rygrad og store knogler ud. Yderligere, hvis det ønskes, kan du enten lade sådan en filet være hel eller skære den i stykker.

Ingredienser (pr. 2 kg fisk)

• Olivenolie - 50 ml.
• Sukker - 2 spsk.
• S alt - 150 gram.
• Emaljeret eller glasvarer med flad bund.
• Sort peber, laurbærblad og nelliker (efter smag).

Tilberedningsproces

Bland af krydderier (undtagen laurbærblad), s alt og sukker, bland sammen og gnid grundigt ind i fileten.

Hæld halvdelen af olivenolien i bunden af det kogte fad og fordel stykkerne af rød fisk heri, så skindet er på toppen.

Drænk filetlagene med den resterende blanding af s alt ogsukker, og læg laurbærblade på det.

Hæld det resulterende tørre røde fiskes alt med den anden halvdel af olivenolien, og fordel det jævnt over hele overfladen.

Dæk fadet med s altede fileter og lad det stå ved stuetemperatur i 3 timer.

Herefter fjernes det tørre s alt fra fisken på et mørkt, køligt sted i 24 timer.

Efter en dag, fjern fileten fra olien, skyl den under rindende vand og tør den med en ren klud.

Det anbefales at opbevare sådanne lyserøde laks i højst tre dage i køleskabet.

Hvis det s altede produkt viste sig at være meget s alt, skal det lægges i vegetabilsk eller olivenolie i et par timer. Når tiden er gået, skal du tage fisken ud af den og duppe den med bomuldsservietter.

god appetit!