Den bedste måde at sylte tomater til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne artikel beskriver en opskrift på syltning af tomater til vinteren - lækre hakkede tomater med smør, med en trin-for-trin beskrivelse af tilberedningsteknologien. Metoder til udvælgelse af passende sorter af tomater til konservering præsenteres også, ligesom tilgængelige teknologiske metoder til sterilisering af krukker derhjemme beskrives. Efter at have læst denne artikel, vil du helt sikkert gerne bruge denne opskrift og vise dine kulinariske færdigheder til dine kære.

Sådan laver man lækre dåsetomater

Succesen med konservering af høj kvalitet afhænger først og fremmest af kvaliteten af de udvalgte tomater. Derfor er det bedst at begynde at tænke på de kommende forberedelser til vinteren om foråret, når det er tid til at vælge frø, plante frøplanter og passe den voksende natskygge.

Hvordan vælger man passende tomatsorter til syltning?

Det er naturligvis ikke alle husmødre, der har en husstandsgrund og evnen til at dyrke tomaterpå egen hånd. I dette tilfælde kan jeg give nogle råd om valg af tomater, der er ideelle til konservering. Så køb dem ikke i butikken, da de er belagt med et godt lag fødevaregodkendt voks til langtidsopbevaring. Og selv i selve sæsonen er der risiko for at løbe ind i vintermodne tomater. For friske og velduftende tomater bør du derfor gå på markedet.

Først og fremmest bør du se på alle de udlagte prøver og vælge dem, du bedst kan lide. Det skal bemærkes, at genetik ikke står stille, så sælgere tilbyder et stort udvalg af sorter, farver og former. Det skal dog forstås, at i bevaring kan de opføre sig ekstremt uforudsigeligt, svulme, eksplodere, og alle dine anstrengelser vil være forgæves. Derfor er det bedst at vælge klassiske røde tomater med en rund eller lidt aflang form. Det er meget vigtigt, at frugten udstråler en naturlig aroma, med andre ord lugter den af tomater, og ikke kemikalier og råd. Så prøven er blevet valgt, og nu er det værd at bede sælgeren om at skære eller knække grøntsagerne, da ikke kun den eksterne undersøgelse af tomaten er vigtig, men også dens indre indhold.

I det tilfælde, hvor der åbenlyst frigives for meget saft, og store frøkamre er tydeligt synlige, er tomaten dårligt egnet til konservering som helhed. Disse vil gå meget godt til fremstilling af forskellige ketchups, lecho og andre præparater, hvor tilstedeværelsen af naturlig tomatjuice er påkrævet. Men hvis frugtkødet er tykt, kødfuldt, uden kamre og med en lille mængde juice, kan du sikkerttag det nødvendige antal af sådanne tomater og gå hjem så hurtigt som muligt, gem dem i henhold til opskrifterne, hvis beskrivelse vil være nedenfor.

Fyndigheder af steriliseringsglas

Før jeg går direkte videre til beskrivelsen af selve opskrifterne, vil jeg gerne dvæle ved endnu et, ikke mindre betydningsfuldt øjeblik i forberedelsesprocessen - sterilisering. Faktum er, at de fleste værtinder er vant til at sterilisere på "bedstemors" måde - et specielt låg med en sp alte til halsen på krukken sættes på panden, de koger der en efter en i 10 eller endda flere minutter.

Denne proces er meget energikrævende, da vi norm alt ikke steriliserer én, men 7-10 stykker, fordi det, der skal opdrættes, er alt på grund af en tomatkrukke. Og også fordi emnerne er givet sommermånederne, og vridning, kogning af en flok dåser i varmen er fyldt med konsekvenser, for eksempel overophedning, hedeslag. Derfor, nu hvor der er mange hjælpere i køkkenet, kan du bruge dem, og derved reducere tiden til hele processen.

2 måder til moderne sterilisering

Så, metode 1. Mikrobølgeovn. Lidt kogt vand (ca. 3-4 cm) hældes i glas grundigt vasket og affedtet med sodavand, og så centrifugerer de der i 5 minutter ved fuld kraft. Parat. Vi tager glassene ud, hæld vandet ud, lad det tørre. Muligheden er god, når der ikke kræves mange dåser med lille volumen - 0,5 l eller 0,65 l.

Selvfølgelig kan liter, og endnu mere tre-liters, ikke skubbes der, så du kan roligt vælge mulighed 2 - ovnen.

Vi sætter fedtfrie og grundigt skyllede beholdere af den nødvendige kaliber direkte ud i kulden, tænder den til 120 grader og går dristigt i gang i 20-25 minutter. Derefter tager vi forsigtigt ud med grydelapper eller vanter, hvad end der kommer ved hånden, og bankerne er klar.

Den bedste måde at sylte tomater på

Faktisk, for at forberede en lækker tilberedning, har vi brug for: modne friske duftende tomater, løg. Til s altlage: for 1 liter vand, tag 3 spiseskefulde sukker, 1 spiseskefuld s alt, 2 laurbærblade, 8 sorte peberkorn. Vores konserveringsmidler vil være 9 % eddike og uraffineret vegetabilsk olie.

Skæring af tomater

Tomater skal vaskes grundigt og lades tørre ved naturlig stuetemperatur. Du bør ikke tørre dem af med et håndklæde, da du kan efterlade ugunstig flora på huden, hvilket i fremtiden kan føre til hævelse af hele krukken, samt deformere dem. Skær derefter tomaterne i skiver. Hvis frugten er stor, så cirka 8 dele, medium nok til 4-6. Her, se selv, det vigtigste er, at skiven passer behageligt i munden og ikke forårsager ubehag. Lav et eksperiment, hvorfor ikke? Løget skal til gengæld skæres i ringe, ca. 0,5-0,7 cm tykke.

Pæt i krukker

Før du går videre til selve metoden til syltning af tomater, skal de arrangeres i krukker. I krukker godt steriliseret på en af tre måder, læg kompakttilberedte, færdigskårne grøntsager. OBS: Det er under alle omstændigheder umuligt at stampe dem! Så de udskiller saft og mister deres form. Husk dit yndlings-tetris-spil og læg bare en skive kompakt til en skive, fyld glasset, så der er plads til løget, som lægges i ringe ovenpå tomaterne i mængden af 3-4 ringe. Det skal bemærkes, at løg konserveret på denne måde ikke er mindre velsmagende end tomaterne selv. Og alle vil have lyst til at snuppe en stor del til sig selv, knase og nyde dens delikate smag.

Så krukkerne er fulde. Vi dækker dem med steriliserede låg, så mikrober, der flyver i luften, ikke trænger ind og sætter til side. Det er tid til at forberede s altlagen.

Forbereder pickle

Brine skal udføres med forventning fra alle banker. Norm alt fremstilles 300-350 ml s altlage pr. liter beholder. I betragtning af, at en batch består af cirka 6 sådanne dåser, vil det være nok at tilberede 2 liter. Hæld vand i en gryde, bring i kog og sæt alle ingredienserne beskrevet ovenfor der, og glem ikke, at mængden af mad, der tages, beregnes pr. liter, henholdsvis, det er værd at øge deres mængde, hvis du laver mad med to eller tre liter. Lagen skal koges i 5-7 minutter, så peberfrugten og lavrushkaen giver deres smag ind i den.

Hæld forsigtigt den færdige lage i krukker, fyld dem, så løget forsvinder under vand, men der er plads til eddike og olie, altså cirka lidt højere end skuldrene. Sorte peberkorn fra s altlage kan nedbrydes en eller to ting i hver krukke for krydret, ogher bør du ikke sætte lavrushka, fordi det afbryder aromaen af tomater. Efter at s altlagen er hældt, tilsæt 1 spsk 9% eddike, og ovenpå skaber vi en slags kork af olien. Vegetabilsk olie skal hældes så meget, at oliepletten dækker hele krukkens overflade, men du bør ikke overdrive det. Alt skal være med måde.

Sidste trin

Den sidste fase af forberedelsen er steriliseringen af krukker med det færdige produkt. Dette vil tage lidt længere tid, da det er usandsynligt, at du vil være i stand til at finde en gryde, der passer til alle glassene, så de bør steriliseres i dele, tre eller fire stykker.

Så kom beholdere med tomater og løg i en stor gryde, og hæld derefter forsigtigt op til skuldrene med varmt, næsten varmt vand. Hvorfor varmt? For vi husker, at vi bare hældte varm væske inde i krukken, og hvis du hælder kold væske udefra, kan glassene simpelthen briste og farvel indsats. Dette er fysik, som det er. Så hæld vand i gryden, tænd for komfuret, bring vandet i kog og kog i 5-6 minutter.

Det er værd at huske på, at når der koges, kan dråber af olie sprøjte ud af dåserne. Der er ikke noget forfærdeligt i dette, hvis du ikke har fyldt det til randen. Men du bør heller ikke efterlade for meget plads, for gæringsprocessen kan begynde i lufthullerne, og glasset vil til sidst svulme og eksplodere.

Rul dem op, når steriliseringen af glassene er afsluttet. Nogle mennesker foretrækker skruelåg. Det er meget nemmere at åbne dem, og de er slet ikke tætte.ikke ringere end almindelig tin. Vi tørrer ydersiden af glassene af med rene servietter, da de kan være lidt fedtede efter olien er kogt ind i gryden, og pakker dem så ind i et varmt tæppe. Så de vil trække og blive endnu mere velsmagende.

Nyd det lækre

Så, som vi fandt ud af, er det en simpel sag at s alte tomater, og så snart glassene er kølet af, skal de fjernes på et mørkt, køligt sted. Da konserveringsprocessen stadig foregår i nogen tid efter tilberedning, bør du ikke skynde dig at åbne dem for at nyde dem. Her er eksponeringen vigtig, omkring 2-3 måneder. Men så kan du stolt forkæle dine slægtninge og venner med sådan en utrolig lækker, for eksempel servere tomater med kartofler. Gæster vil helt sikkert gerne komme til dig igen og spørge: er der flere sådanne lækre tomater?!