Varmrøget gedde: madlavningsfunktioner, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Varmøget gedde er en gourmetret til ethvert bord. Behagelig aroma, delikat smag og fantastisk udseende vil få denne ret til at skille sig ud fra resten. Du vil lære, hvordan man ryger varmrøget gedder, hvordan man vælger de rigtige træflis og andre hemmeligheder ved at tilberede denne ret ved at læse denne artikel.

Hvorfor varmrygning?

Der er to måder at ryge på: kold og varm. Til gedder er det bedre at vælge en varmrygningsmetode, men hvorfor?

• Selv om den kolde rygningsmetode er mere harmløs for kroppen, har den også brug for et særligt røgeri, mange har måske simpelthen ikke det. Derudover koster det, selvom du køber det, meget mere end et varmrøget røgeri.
• Tid. Kold rygning tager meget længere tid end varm rygning. Når man ryger gedder i et varmrøget røgeri, vil det kun tage 45-60 minutter at tilberede lækker fisk.
• Farve. Varmrøget gedde vil se mere rødmosset ud,dufter mere appetitlig og velduftende end efter koldrøgning!

Hvad har du brug for?

For at tilberede varmrøget gedder derhjemme skal du bruge:

• Gedde (helst flere fisk på én gang). Det er tilrådeligt at tage ikke for stor, men ikke for lille. Den ideelle vægt er 2,5-3 kg. Husk, at du bliver nødt til at skære hovedet og finnerne af fisken.
• S alt. Det kommer helt an på, hvor meget fisk du skal ryge. Til 2,5 kg gedde skal du bruge ca. 350 g s alt.
• Krydder til fisk.
• Røgeriet. Enhver ryger til varm rygning vil gøre. I byggemarkeder kan et røgeri findes selv for 200-300 rubler.
• Chips. Dette er et specielt brændstof til røgeri. Valget af chips vil blive skrevet nedenfor.

Valg af chips

Et helt afsnit er blevet dedikeret til at beskrive proceduren for udvælgelse af træflis af en grund, fordi de spiller en vigtig rolle i rygning! Smagen og farven på vores fremtidige varmrøgede gedde vil afhænge af det! Generelt har alle forskellig smag, og over tid ved en person allerede, hvilke træflis han har brug for. Nogle laver deres egne, andre køber. Forresten er der et meget bredt udvalg til salg: abrikos, el, bøg, kirsebær, pære. Den mest alsidige er el, men du kan også blande flere typer sammen, for eksempel el med abrikos. Prisen på træflis er ret lav, omkring 80 rubler pr. pakke med en vægt på 0,5 kg.

Skæringfisk

Lad os nu begynde at beskrive selve rygeprocessen. Først skal du vaske vores gedder. Mange siger, at geddens finner indeholder de mest skadelige stoffer og ikke bør spises. Tro det eller ej - alles forretning, men alligevel vil de blande sig, og du skal slippe af med dem. Tag en skarp kniv og skær finnerne af. Halen og hovedet anbefales heller ikke at efterlades, vi fjerner dem også. Næste skridt er at tage alt det indre ud. Selvfølgelig ryger der noget med indersiden, men i betragtning af alt det snavs, der samler sig der, er det bedre at rense det. Vi åbner geddernes bug og tager alt indmad ud med hænderne, hvorefter vi vasker slagtekroppen. Som et resultat står vi tilbage med en ren fisk, der er helt klar til rygning.

Solim

Selvfølgelig kan du sylte gedder til varmrøgning, men det kræver mere tid og mere ingredienser. S alt er ikke kun et offentligt produkt, men også billigt. Det er derfor, hun ikke skal have medlidenhed. Bland s alt med krydderier til fisk. Enhver krydderier vil duge, selv den billigste. Cirka 2 pakker pr. 0,5 kg s alt - det perfekte forhold! Gnid fisken med s alt og krydderier på alle sider. Det er vigtigt, at du skal s alte i en form for beholder, for eksempel i en plastikbeholder. Vi lægger den allerede revne fisk i en beholder med den øverste mave. Det er vigtigt, at gedden lægges på denne måde, for rygsøjlen er den tykkeste, og når den ligger, vil alt s altet flyde ned og derved falde ned i den tykkeste del. Derefter drysses det hele med s alt igen. Luk beholderen og lad den stå5-8 timer. Er fisken for stor og rygeren lille, kan du skære gedden i små stykker, så den passer i rygeren. Selvfølgelig kan du lade det stå natten over, men så er det bedre at skylle gedden inden rygning for at fjerne overskydende s alt.

Rygning

Så vi kom til den mest længe ventede - processen med at ryge. Dette er en hel videnskab! Så fisken er allerede kommet op, men først skal du forberede alt for at få en varmrøget gedde. Den første ting at gøre er at tænde bålet. Kullene duer ikke, for vi har brug for åben ild. Ilden skal være medium, ikke særlig stærk, så alle chips ikke brænder ud på én gang, men ikke for svag, så madlavningen ikke trækker i flere timer. Dernæst skal du placere mursten ved siden af ilden eller en anden enhed til at sætte rygeren over ilden. Dernæst skal du lægge chipsene ud i røgeriet. Der er mange forskellige meninger om dette: nogen hævder, at de kun skal hældes i midten, nogle er sikre på, at de skal være langs kanterne. For at vælge noget imellem skal du drysse nogle træspåner over hele rygerens overflade.

Det er også meget vigtigt at have en drypbakke til rådighed. Faktum er, at hvis der ikke er en palle, hvor fedtet vil dræne, så falder det på træflisen. Det er der i princippet ikke det store problem i, men så vil den varmrøgede gedde vise sig med en let syrlighed, og måske med en bitter eftersmag. Men desværre er der ofte ingen paller i billige røgerier til 200-300 rubler. I dette tilfælde kan dubrug almindelig madfolie. Vi lægger bare et jævnt lag folie på overfladen af fliserne, så både røgen kan passere og fedtet flyder dertil. Du kan selvfølgelig også lægge nogle aluminiumsfade på bunden.

Lad os nu gå videre til, hvordan man sætter fisken på nettet. Den skal foldes på en sådan måde, at fiskestykkerne ikke "føles" trange. Mellem stykkerne skal der være mindst lidt plads, lille, men plads. Det sidste skridt er tilbage! Vi lukker røgeriet og sætter det over bålet. Så snart røgen fra røgeriet begynder at sive ind, begynder vi at registrere tiden! Den gennemsnitlige rygetid for fisk er 45 minutter. Men det hele afhænger af fiskens stykker og volumen. I princippet kan du åbne rygeren hvert 20. minut og tjekke dens beredskab. Så snart fisken får en smuk skygge og er nem at skille ad, er gedden klar. Så de røg varmrøget gedder! Hvor nemt er det, ikke? Husk, at varmrøget mad kun bør spises, efter at de er afkølet.