Cognacdestillat: Fremstilling derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cognac er en ædel drik, der er ret svær at lave derhjemme. Hjemmelavede cognacopskrifter, baseret på brugen af almindelig ethylalkohol som råmateriale, gør det muligt kun at få en rå falsk. Kun ved at lave et ægte cognacdestillat kan du nyde en duftende buket uden frygt for kvaliteten af den indtagne alkoholiske drik.

Hvad er cognacdestillat?

Cognacdestillat er fremstillet af tørre hvide druevine af visse sorter med obligatorisk overholdelse af alle regler for destillation og lagring. Kun med nøje overholdelse af alle produktionsbetingelser vil cognac få sin karakteristiske farve, buket og smag.

Lad os overveje trinene i destillatproduktionsprocessen:

1. Forberedelse af vinmaterialer, herunder dyrkning og høst af druesorter med et minimumsukkerindhold.
2. Få og tilberede druejuiceskal.
3. Gæring af druemost.
4. Primær og sekundær destillation af den resulterende vin med adskillelse af den midterste fraktion.

Den indsats, der bruges på produktionen, vil betale sig, fordi prisen på 1 liter hjemmelavet cognacdestillat er væsentligt lavere end prisen på cognac i butikken. Resultatet af den korrekte passage af alle stadier vil være hjemmelavet cognac, som er dejlig at drikke på egen hånd eller forkæle dine venner.

Cognacdestillat eller cognacsprit - hvad er bedre?

Intet er bedre, de er forskellige navne for det samme produkt. I henhold til den seneste nationale standard (GOST) blev cognacdestillat introduceret i stedet for cognacsprit, der fandtes i lovgivningen indtil 2012.

Det skal bemærkes, at beskrivelsen af teknologien til fremstilling af cognac spiritus er identisk med standarden for fremstilling af cognacdestillat.

Manglende overholdelse af kravene til produktionsteknologi øger mængden af skadelige stoffer, herunder fuselolie, som indgår i cognacdestillat, hvis fareklasse er defineret som den tredje.

Druesorter til produktion af cognacdestillat

Cognacdestillat kan kun fås fra visse sorter af sure druer. Deres kendetegn er deres lave sukkerindhold. I Frankrig bruges Folle Blanche, Colombard og Ugni Blanc til dette formål, med særligt intense og vedvarende aromaer.

Så hvilken slags druer skal du vælge til at lave din cognac? Det burdevære frugter af hvide, sjældnere lyserøde sorter med klar juice uden muskatnød-eftersmag. Isabella dyrkes over alt i det sydlige Rusland og er ikke egnet som vinmateriale til fremstilling af cognac på grund af produktets lave udbytte.

Institutet for vinfremstilling og vindyrkning anerkendte de bedst egnede sorter:

• Grushevsky hvid;
• Kunlean;
• Bianca;
• Svøm;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Disse druesorter på det tekniske modningsstadium har det rigtige sukkerindhold og syreindhold, samt varmebestandighed og højt saftindhold, som er nødvendigt for fremstilling af most ved drypmetoden.

Forberedelse af vinmaterialer til cognacdestillat

Søg efter de høstede druer, og fjern fordærvede frugter. Det er umuligt at vaske druerne på grund af gærkulturerne på skindet, som er nødvendige for gæring. For at få juice skal du knuse druerne sammen med kernerne.

Hæld den resulterende saft sammen med frugtkødet i et emaljeret kar og drys med lidt sukker, hvis bærrene er lidt undermodne. Inden for to uger dannes der naturlig gær på overfladen, og gæringsprocessen starter. Hvis gæringen ikke er for aktiv, tilsæt vingær. Luk beholderen tæt og stil den et lunt sted. Husk at røre en gang om dagen.

Efter 1-2 uger måles styrken af den unge vin med et alkoholometer. Hvis den viser 11-12 %, drænes den ved at si pulpen igennemgaze. Lang eksponering af vin anbefales ikke på grund af muligheden for madeirasmag.

Primær destillation

Cognacdestillat fremstilles af ung hvidvin ved dobbeltdestillation. Før vinmaterialet opnået som et resultat af gæringen gennem en destilleri for at producere rå alkohol. Det er meget vigtigt ved den første destillation at være i stand til korrekt at adskille mellemfraktionen fra hoved og hale.

Resultatet af den primære destillation vil være rådestillat med en styrke på 25-30 % og destillation.

Det er tilladt at lade den midterste fraktion stå med halen til re-destillation. I dette tilfælde er det nødvendigt at sænke styrken af råalkoholen ved at fortynde den med rent vand før re-destillationsprocessen.

Anden destillation

Forbedring af produktets kvalitet opnås gennem gentagen destillation, hvor det også er nødvendigt at adskille fraktionerne og afskære den centrale fra dem.

Hovedfraktionen har en skarp ubehagelig lugt og har en styrke på omkring 80-85%. Omkring 3 % af rå alkohol og op til en halv times arbejdstid bruges på produktionen.

Den centrale fraktion, som er den ønskede cognac-sprit, skæres af, efterhånden som den skarpe lugt svækkes. Cut-off foretages også baseret på produktets styrke: starten af udvælgelsen er 78%, slutningen er 58%, for at undgå ubehagelige haletone i destillatet.

Da styrken af det producerede produkt falder fra 50 % og derunder, er afskæringsstadiet velegnethalefraktion. Den tredje fraktion har et betydeligt volumen og tager ofte fra 40 til 50 procent af den samlede råalkohol. Halen kan efterlades til yderligere destillation.

Resultatet af sekundær destillation og adskillelse af mellemfraktionen vil være cognacdestillat af høj kvalitet - en farveløs gennemsigtig væske med en smag af ethylalkohol og en udt alt vinaroma, velegnet til yderligere lagring.