Hvordan brændevin fremstilles: sammensætning, typer og regler for tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Brandy er en hel klasse af alkoholholdige drikkevarer med en styrke på 40°–60°, fremstillet ved destillation af drue-, bær- eller frugtmost og lagret i tønder. Næsten hver nation har sin egen brandy. Franskmændene har for eksempel æble calvados og drue cognac, italienerne har grappa, som er lavet af druepresserester, tyskerne har kirsebær kirschwasser, grækerne har metaxa fra visse druesorter, og georgierne har chacha kendt af alle elskere af Resorts ved Sortehavet. Afhængigt af det produkt, der fremstilles, bruges forskellige råmaterialer og forskellige aldringsteknologier.

Historien om denne drinks oprindelse går tilbage til oldtiden. Brændevin, som vi kender det, begyndte dog først at blive produceret i det 12. århundrede, og det vandt generel popularitet endnu senere, omkring det 14. århundrede.

I denne publikation vil vi forstå, hvordan brandy fremstilles, og hvordan man drikker det.

Typer brandy

Først, lad os tale om typerne af brandy. Drikketypen afhænger af, hvad brandy er lavet af. Sammensætningen kan omfatte frugter eller bær. I alt skelnes der mellem tre hovedtyper af denne alkohol i produktionen:

• drue - lavet af gæret druesaft;
• frugt eller bær fremstilles, som navnet antyder, af frugter eller bær. Det kan være æbler, pærer, blommer, kirsebær, abrikoser, ferskner - alt undtagen druer;
• Druemarc-brandy fremstilles af knust frugtkød og frø af druer - generelt alt, hvad der er tilbage efter presning af saften.

Hvordan brændevin fremstilles på fabrikker

Naturligvis har denne type alkoholholdige drikkevarer længe været produceret i industriel skala. Du kan tale meget om, hvordan brandy fremstilles i produktionen, da hvert mærke af denne drik har en anden sammensætning, sine egne produktionsegenskaber såvel som mærkehemmeligheder. Det er ikke muligt at beskrive dem alle. Alle producenter har dog én ting til fælles - det er stadierne til fremstilling af brandy.

1. Forberedelse af råvarer. Juice er lavet af frugter, vindruer eller andre bær.
2. Gæring. Det er nødvendigt at lave mos af de tilberedte råvarer.
3. Destillation. Alkohol isoleres fra den resulterende urt. Dette sker under destillationsprocessen ved hjælp af specielle apparater. Når urten opvarmes, begynder væsken at fordampe og sætter sig derefter i form af kondensat i destillationsapparatets tank. Dette kondensat bruges til den videre produktion af brandy. Det primære kondensat indeholder dog fuselolier, acetone og aldehyd, som er meget skadelige for menneskekroppen. Ved fremstilling af kvalitetsbrandy udføres destillation derfor to eller flere gange.



4. Uddrag. Dette trin er af særlig betydning. Afhængigt af den type produkt, der produceres, hældes destillatet på tønder eller flasker og sendes til "reach". Det antages, at korrekt tilberedt brandy skal sygne hen i mindst to år. Desuden gælder denne regel både for en drink, der aftappes umiddelbart efter destillation, og for det, der sendes til at infundere i træfade. Samtidig lagres forskellige varianter af brandy på forskellige tønder. For eksempel lagres bourbon kun på amerikanske hvide egetræsfade. Grappa - i kirsebær, akacie eller ask. I henhold til internationale regler starter lagringsperioden fra den 1. april i efterhøståret, da alkoholen fra mosen skal tappes på flaske senest i denne periode.
5. Aftapning. Lagret på tønder, drikken tappes på flaske og sendes til salg.

Sådan laves brandy derhjemme

For at tilberede denne drik derhjemme har du brug for store flasker, hvor juice vil gære, et destillationsapparat, flasker og selvfølgelig råvarer: sukker og frugter eller bær. Lad os for nemheds skyld tage druer som eksempel.

1. Det første skridt er at udvinde saften fra druerne. Derhjemme kan du ordentligt mose det eller hakke det med en blender, kødkværn, juicer - alt hvad køkkenet til en gennemsnitlig husmor er udstyret med. Til dem der bestemmerlav brændevin gør din hobby, der er specialiserede butikker, hvor du kan købe en elektrisk eller mekanisk kværn. Dette vil betydeligt spare tid og kræfter. Efter at have modtaget vællingen fra druerne, er det nødvendigt at presse saften fra blandingen. Gør dette med en sigte og gaze. Ligesom for eksempel kvas dekanteres. I butikkerne sælger de igen specielle presser, hvor formalede bær fyldes og saft presses ud af dem. Brugen af sådanne enheder vil give dig mulighed for at undgå tab af råmaterialer, da det stadig ikke vil være muligt at presse bærene med dine hænder bedre end med en presse.
2. Når saften er opnået, hældes den på flasker, sukker tilsættes og lader den gære. Mængden af sukker afhænger af druesorten. For at få god mos naturligt skal den stå i 20-25 dage ved en temperatur på 20°C–25°C. For at få en god, stærk mos på kortere tid, kan du bruge gær. Det er dog umiddelbart værd at bemærke, at almindelige bagerier ikke egner sig til dette. De vil give slutproduktet en bestemt smag og lugt. Derudover er der en chance for, at der ikke er nok alkohol i væsken. Du kan købe professionel vingær i de samme specialbutikker. Braga, der bruger sådan gær, opbevares ved en temperatur på 27°C-32°C. Overholdelse af regimet er meget vigtigt, for ved lave temperaturer dør gæren, og urten vil ikke gære. Hvis det er for varmt, vokser gæren for hurtigt, de får ikke nok næring, og de dør også. Under normale forhold varer gæringen fra et par dage tilflere uger.
3. Når gæringen stopper, skal urten omhyggeligt filtreres. Dette kan gøres med en sigte og gaze, det er tilrådeligt at gøre dette flere gange. Der må ikke forblive fremmede partikler i væsken. Nu kan du begynde at destillere mæsken ved hjælp af et destillationsapparat. Vi minder dig om, at to gange er minimumsantallet af destillationer, ellers er der risiko for at blive forgiftet. Som et resultat af destillation opnås en væske til videre produktion med en styrke på 40%-60%. Hvis det virker for stærkt, kan det fortyndes med rent, filtreret vand.
4. I henhold til produktionsteknologien skal den fremtidige brandy lagres efter destillation. Hvordan, i hvad og hvor meget - afhænger af producentens muligheder og ønsker. Det endelige resultat afhænger også af dette. Drikken kan sygne hen både i træfade, som kan købes i en specialbutik, og i glasflasker.

Sådan drikker man brandy

Det anbefales at drikke denne stærke drik efter et måltid. Store glas med tykke vægge bruges som fade. Det kan være tulipanformede glas: "pot-bellied" forneden og smallere foroven. Eller brandyglas.

Temperaturen på den forbrugte drik afhænger direkte af dens sort. Så druebrandy drikkes ved stuetemperatur eller endda lidt varmere. Kendere varmer det endda op over en stearinlysflamme eller holder det bare i hånden. Dette intensiverer aromaen af den drink, der lige er hældt fra flasken.

Drik let med frugtbrændevinafkølet eller tilsæt et par isterninger til glasset.

Hvad skal man spise brandy

Brændevin er norm alt fuld uden at spise noget. Men nogle gange, før du tager en slurk, lægges et lille stykke chokolade under tungen. Når han begynder at brække sig, tager de en tår og spiser derefter en lille skive citron.

Brandy-varianter

Da der ikke er nogen strenge regler for produktion af brandy, men der kun er en generel fremstillingsteknologi, er der rigtig mange varianter af denne drik. Her vil vi kun tale om nogle få, de mest populære af alle. Disse er torres, cognac, metaxa og kirsch.

spansk drink

Hvordan laves Torres-brandy? Denne brandy kommer fra Spanien. Selvom virksomheden, der blev grundlagt af Torres-brødrene i 1870, oprindeligt var engageret i produktion af vin, og brandyproduktionsteknologien først blev mestret i 1928 af Miguel Torres, er brandyen fra dette mærke meget værdsat over hele verden og er blandt de tyve bedste varianter af denne drink.

Brandy Torres er ældet på en speciel måde i henhold til Solera-princippet. Den er baseret på en trindelt tøndelagringsmetode. De placeres i en kælder i form af en pyramide, i bunden af hvilken alkohol af tidlig surdej opbevares, det vil sige, at den har været lagret i flere år. Jo højere niveauet af pyramiden, jo yngre alkohol i tønderne. Tre gange om året drænes en tredjedel af indholdet fra tønderne i det nederste lag og sendes til salg. Det fraflyttede volumen fyldes med alkohol fra tønder på gulvet ovenover. I dem - fra næste niveau og så videre, til toppen. Takket være blandingspiritus af varierende eksponeringsgrad har slutproduktet en unik smagsbuket.

Sådan laves cognac

Som nævnt tidligere i denne artikel er cognacens fødested Frankrig. Det er produceret i provinsen af samme navn i den sydvestlige del af dette land. Det vigtigste råmateriale i fremstillingen af cognac er hvide Ugni Blanc druer. Det bruges til at lave vin med 9% alkohol. Vinen destilleres derefter to gange med en Charente-destillation. I sidste ende har brandy alkohol en grad på omkring 68 ° -72 °. Den skal lagres på egetræsfade, mens eksponeringstiden kan nå op på 70 år. Tønder er lavet af hvid eg, der er mindst 80 år gammel.

Brandy fra Frankrig

Hvordan laves Jean Louis Mollet-brandy? Jean Louis Mollet er en berømt fransk brandy producent. Drikken her er udelukkende fremstillet af franske vine og lagret på egetræsfade i mindst syv år. I sidste ende får brændevinen en gylden ravfarve. Buketten har strejf af eg, tørrede frugter og vanilje.

Sådan laves Metaxa

Brandy Metaxa blev født i det 19. århundrede i det sydlige Grækenland. Grundlæggeren af produktionen var Spyros Mataxas. Inspireret af fransk cognac besluttede han at lave brandy af lagret cognac, bjergurter og national græsk vin. Takket være dette har drinken en mørk ravfarve, aroma af tørrede frugter og en mild smag.

Sådan laves Kirschwasser

På trods af at kirshwasser er oversat fra tysk som "kirsebærvand", er det drevet fra en lavvandet sortkirsebær. På grund af sin sukkerholdige-søde smag har det endelige destillat en sødlig eftersmag. Ved fremstillingen af kirsch drives bærrene gennem en presse sammen med stenene, og sammen med dem sendes råvarerne til gæring på egetræsfade. På grund af denne brandy har en karakteristisk mandelsmag og en let bitterhed. Efter dobbeltdestillation opbevares alkoholen i ler- eller glasbeholdere. Styrken af det færdige produkt varierer mellem 38° og 50°.

Sådan laves Calvados

Calvados er lavet af æbler eller pærer. Franskmændene foretrækker at bruge små æbler, der vokser på forkrøblede træer. Det menes, at disse frugter har en udt alt smag og aroma. I øjeblikket bruges kun æbler plukket fra træet til produktion. Allerede nedfaldne frugter er ikke egnede til dette. De vaskede frugter moses, som derefter køres gennem en presse. Den resulterende juice bruges til at lave cider, som gærer naturligt i fem uger. Der er ikke tilsat gær eller sukker.

Den resulterende mæsk med en styrke på 6%–8% sendes til enkelt- eller dobbeltdestillation.

Det endelige produkt har en styrke på 70°–75°. Den er lagret på egetræsfade i to til ti år.