Sigøjnerkøkken: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For at forstå det grundlæggende i sigøjnerkøkkenet skal du først studere historien om folket, hvis repræsentanter kalder sig "romaer". Det er kendt, at denne etniske gruppe er ikke-territorial, det vil sige, at den ikke har sit eget land. Men ifølge forskellige kilder bor der mellem fem og elleve millioner romaer i verden. Dette folk havde en stor indflydelse på europæisk musik. Hvad angår romaernes nationale køkken, observeres den omvendte proces her.

Zigøjnere lånte de kulinariske opskrifter fra de folk, hvor de boede i lang tid. Fra Roma-kogebogen kan du lære om dette folks komplekse migrationsruter - fra Hindustan-halvøen til selve Portugal. Det er derfor, sigøjnerkøkkenet er så heterogent.

Som i den jødiske, på grund af dette folks bosættelse rundt om i verden, er det kendetegnet ved nordlige og sydlige retninger. Førstnævnte bruger ofte kartofler, rødbeder, surkål, mens sidstnævnte bruger kikærter og majs. Men taler omi køkkenerne i "aliys" og "sephardim" i sigøjnerversionen er det ikke nødvendigt. Romaerne har bevaret fælles madlavningsevner, primært på grund af deres nomadiske livsstil.

I deres køkken er der en masse retter fra kød bagt på åben ild og tykke supper kogt i en kedel. Den vanskelige historie for dette folk, som oplevede megen forfølgelse og sult, blev også afspejlet i de produkter, som romaerne brugte. Så de b altiske og polske romaer spiser pindsvin - stuvede eller stegte. Dette skyldes påtvunget liv i skovens krat i tider med forfølgelse.

I denne artikel vil vi ikke berøre pindsvinet, men vi vil overveje andre lækre retter fra sigøjnerkøkkenet. Opskrifter med billeder kan findes nedenfor.

krydret suppe

Svinekød (250 g) skåret i tynde strimler. Vi skolder et halvt kilo tomater med kogende vand, fjerner skindet og skærer i terninger. Vi tager kornene ud af tre peberfrugter i forskellige farver, skærer frugtkødet i strimler. Hak fem fed hvidløg. Vi hakker to løg i strimler. Skær 125 g spæk i små tern.

Det sigøjnerkøkken, du lærer om, tilberedes ofte over åben ild. De kan lånes til madlavning af Sabantuy i naturen - på vandretur eller på landet. Vi tager en kedel, lægger en skefuld spæk der og steger kødet på dette fedt. Tilsæt gradvist spæk, løg og peber. Derefter hvidløg, s alt og krydderier. Hæld et glas tør rødvin fuld til randen og skær to tørre chilipeber i små stykker. Si en krukke røde bønner på dåse. Hak persille, basilikum, timian og timian fint (flere stilke hver). Tilsæt tomater, bønner, en teskefuld sukker og krydderurter til kedlen.

Hæld 500-700 milliliter vand. Lad det simre ved svag varme, indtil det er færdigt.

sigøjnerborscht

Som nævnt ovenfor absorberede romaninomadernes kogebog de oprindelige bosattes kulinariske traditioner. Som du måske kan gætte, lånte sigøjnerkøkkenet borscht fra ukrainere.

Seks hundrede gram svinekød skåret i små stykker. Steg det ved meget høj varme, indtil fedtet er helt smeltet. Når kødet er brunet, lægges det på en tallerken. Vi samler svinefedt. Vi renser og skærer i strimler: fire hundrede gram kartofler, kål, rødbeder, tre løg og gulerødder hver.

Steg alle grøntsager separat i smeltet svinefedt. Overfør dem til en suppeskål. Hæld lidt vand på og lad det simre i 25 minutter ved lav varme.

Vi putter kødet i en støbejernsgås og koger det med fire hakkede tomater. Sæt en kedel i brand med to liter vand, når den er klar.

Tilføj kød med tomater til andre grøntsager, hæld kogende vand. Tilsæt s alt, laurbærblad, krydderier efter smag. Kog borsjtj under låg ved svag varme i yderligere en halv time.

Korzhiki

Hvordan bagte romaerne brød? Når alt kommer til alt, sørger nomadelivet ikke for tilstedeværelsen af en rigtig komfur. Men i sigøjnerkøkkenet er der usædvanligt velsmagende dejkugler kaldet pugaccio. Og også - en række kager, der er bagt lige på varme sten i bål.

Men det afklaredesigøjnere, der bor i det store Øst- og Centraleuropa, har opskrifter på småkager og tærter, der skal tilberedes i ovnen. De kan være søde eller ej.

Vi gør dig opmærksom på en opskrift på småkager med knitring og kommenfrø. Først og fremmest skæres fedtet i små stykker. Vi laver grever ud af det. Kværn dem endnu mere med en kagerulle. Tilsæt to eller tre æggeblommer, en teskefuld s alt og sodavand.

Sigt to kopper hvedemel i denne masse. Ælt dejen. Det skal være meget fedt. Rul dejen ud til et lag en halv centimeter tykt. Skær cirkler ud af det med et omvendt glas.

Prik deres overside med en gaffel, pensl med lidt pisket æggehvide og drys med spidskommen. Vi flytter produkterne på en bageplade dækket med bagepapir. Send et kvarter eller tyve minutter i ovnen, ikke særlig varmt.

sigøjnerkøkken, opskrifter med billeder: anden retter

Fra romaernes kød til ære for kylling og andet fjerkræ, svinekød, oksekød og lam. Sidstnævnte betragtes som en dyr ferieret. Nu vil vi lære, hvordan man laver lammeshulum. Som mange andre nationale romaretter tilberedes denne over et lejrbål.

Kilogram lam skåret og bland med fire hakkede løgringe. Vi ælter lidt med hænderne og lader marinere i et kvarter.

Kom 150 gram fedt halefedt i en kedel, varm det op og steg kød med løg på. Tilføj fire mellemstore gulerødder. Hæld ien gryde vand. Tilføj et halvt kålhoved, to laurbærblade, ti peberkorn.

Skær et kilo kartofler i en kedel. Lad det simre tildækket, indtil grøntsagerne er kogte. To tomater skoldet med kogende vand. Vi fjerner huden fra dem og skærer dem groft i en kedel. Tilsæt to bælg tør peber, en knivspids muskatnød, otte enebær, s alt og krydderurter efter smag.

Vi fortsætter med at simre under låg, indtil denne sigøjnerret er færdiglavet. Tilføj vand, hvis det er nødvendigt.

Svineribs

Vi skal bruge et kilo kød på benet. Vi skærer, vasker, gnider med en blanding af s alt og sort peber. Vi går i tyve minutter. Hæld lidt vegetabilsk olie i gryden. Steg svineribben på kød, indtil en appetitlig skorpe.

Sigøjnerkøkken bruger ofte mange krydderier. Og i dette tilfælde fortryder vi ikke krydderier. Det kan være en speciel blanding til svinekød eller krydderier efter eget valg. Obligatorisk sort peber og muskatnød.

Mens kødet steges, skrælles et kilo kartofler. Vi skærer det i en kedel, steg, indtil det er kogt. Til sidst tilsættes en tomat. Det er bedre at fjerne huden fra det. For at gøre dette dyppes tomaten i kogende vand i et sekund.

Server ribben med kartoffel og tomat til bordet, drysset med friske krydderurter.

Feriesteg

Sigøjnerkøkken, som opskrifter med billeder præsenteres af her, kender også til virkelig luksuriøse retter. De er forberedt til særlige lejligheder såsom bryllupper og i store mængder.

En halv literfortynd vandet med et glas drueeddike, bring denne opløsning i kog. Tilsæt to finthakkede løg, to spiseskefulde sukker og krydderier til stegen. Afkøl marinaden og læg det hakkede oksekød (kilogram) der. Lad stå i to dage på et køligt sted.

Tør kødet med et køkkenrulle, gnid med peber og s alt. Vi putter to spiseskefulde smeltet smør i en kedel. Steg kød på den.

Bland 125 milliliter marinade og kødbouillon i en separat skål. Vi smuldrer der 50 g søde honningkager. Hæld denne væske i en skål. Kog i mindst en time under låg.

Udblød to hundrede og halvtreds gram tørrede frugter (rosiner, tørrede abrikoser, svesker, figner) i varmt vand, indtil de er bløde. Dræn, overfør til 125 ml æblejuice. Lad os koge det. Lad os tilsætte lidt saft fra stegen. Lad os koge lidt.

Denne sauce kan serveres alene eller dryppes over røre fritter ved servering.

Svinekød på spil

Vi har allerede nævnt, at på grund af romaernes nomadiske liv involverer mange sigøjnerkøkkenopskrifter madlavning over åben ild. Og i dette tilfælde skal du dygtigt regulere styrken af flammen. Det er overflødigt at sige, at kvaliteten af træ til et bål direkte påvirker smagen af retten?

Et kilo svinemørbrad, vask, tør og skær på tværs af fibrene i 1,5-2 centimeter brede stykker. Slå let med en hammer. Drys begge sider med sort peber og s alt. Når bålet er meget varmt, lægges kødet på en ren plade af dåse eller en tør støbejernspande. Steg et halvt minut med hverhånd.

Når der kommer en gylden skorpe på koteletterne, skal du fjerne dem fra ilden og lægge dem i et metalfad med låg. Vi placerer dem der i lag og skifter hver med en generøs håndfuld persille, dild og koriander. Dæk med låg.

Vi sætter opvasken nær ilden, og når det brænder ud, på kullene. Om et kvarter er kødet klar. Sigøjnerkøkken er ikke særlig glad for fisk. Men hvis det lykkes romaerne at fange den, tilbereder de den på samme måde.

sigøjnerkoteletter

Det ville være mere korrekt at sige "brizoli". Romalejren har jo sjældent en kødhakker med sig. Hakket kød til koteletter i sigøjnerens nationale køkken tilberedes ved blot at skære frugtkødet i små stykker. Vi kan følge romaernes eksempel og skære et halvt kilo kylling på denne måde. Men vi kan også bare købe en given mængde hakket kød.

Forresten kan disse koteletter tilberedes af kalkun og svinekød. Tilsæt to æg til det hakkede kød, pres et andet fed hvidløg ud, drys med s alt og krydderier. Hak et par kviste dild fint. Hak løget og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent.

Vi vil også tilføje tre spiseskefulde kartoffelstivelse og dobbelt så meget mayonnaise til det hakkede kød. Vi opvarmer en tør støbejernspande eller en ren plak på bål. Vi laver koteletter af hakket kød og lægger dem ud til stegning. Server dem med lidt tilbehør.

Gås i vin

Sigøjnerkøkkenet (billeder af retter beviser det) er meget enkelt, men ikke desto mindre lækkert. Grundlæggende er det domineret af forskellige typer kød, bagt,stegt eller stuvet med masser af krydderier. Denne opskrift bruges af rumænske og ungarske romaer, som ofte fører en stillesiddende livsstil.

Gåsekroppen skal skæres i stykker. Fra to glas tør hvidvin, 2 løg hakket i halve ringe, 2 laurbærblade, et fed hvidløg, en håndfuld hakket persille, en teskefuld timian, s alt og seks ærter af allehånde, tilbered en marinade. Opbevar gåsen deri i mindst en time (gerne natten over et køligt sted). Derefter må du ikke hælde marinaden ud.

Vi tager gåsen ud og lægger den i en dyb bageplade, og lægger baconstykker på alle sider. Bages i ovnen ved høj varme. Det er ofte nødvendigt at vende gåsen og vande den med den udskilte saft. Efter en halv time, når kødet er blevet gyldent, tilsættes marinaden og to kopper hønsebouillon.

Reducer varmen, dæk opvasken og lad det simre i endnu en time, indtil gåsekødet er blødt.

tilbehør

Da romaerne ikke var engageret i havearbejde, dukkede grøntsager op på deres bord fra tid til anden. Samtidig foretrak det nordlige sigøjnerkøkken, opskrifterne med billeder, som du allerede har læst, at beskæftige sig med kartofler. Sydlige romaer brugte et bredere udvalg af grøntsager. I deres kogebog finder vi retter fra aubergine, zucchini, majs.

Prøv fusui, en balkanromret. I oversættelse betyder dette ord simpelthen "bønner". Hovedingrediensen skal være rød. Bønner lægges i blød om aftenen, koges om morgenen. Men du kan bruge et dåseprodukt med lige stor succes. Det vil tage en banknettovægt 850 gram.

Men først skal tre eller fire store løg pilles og skæres i strimler. Hæld tre spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden. Passér løget, indtil det bliver gyldent.

Dræn bønnerne og kom dem i gryden. Tilføj færdig Gypsy sauce. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan du bruge tomatpure ved at tilføje sorte og røde peberfrugter og spidskommen til det. Bring i kog.

Tilsæt s alt efter smag og smag til med krydderier. Denne ret er god varm som tilbehør til kød. Men det er også lækkert koldt. Den kan serveres som forret.

sigøjnerkøkken, opskrifter: bagning

På trods af at romaer laver mad på bål, er der i deres kogebog flere opskrifter fra dej. Hvad er prisen på traditionelt brød "Bokmoro". Den er lavet af mel, gær, vand, sukker, s alt, æg, hvidløg, olivenolie, sort peber og honning. Proportionerne er forskellige for hver værtinde. At spise sådant brød bringer held og lykke.

Og her er endnu en bageopskrift - denne gang sød. Opskriften på "Gypsy Mazurka" er taget fra romaerne, der bor i Polen. Mal fem æggeblommer med 200 gram sukker. Pisk æggehviderne til et luftigt skum. Kombiner begge dele af æggene, tilsæt hundrede gram sigtet mel. Mål 100 g rosiner, nøddekerner, figner, dadler af; 50 g hver kandiseret appelsinskal.

Udblød tørrede frugter. Rist nødderne i en tør stegepande. Gnid skallen. Kværn tørrede frugter, kandiserede frugter og nødder. Kom al denne masse på den færdige vaffelkagejævnt lag. Sæt i en moderat opvarmet ovn og bag i en halv time.