Mandelpasta: trin for trin opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mandelpasta kan næsten alle lide, men af en eller anden grund foretrækker mange at købe den færdiglavet. Samtidig er det nemt og enkelt at tilberede derhjemme. Denne delikatesse kan indtages både i ren form og bruges som fyld til mange desserter. Hvordan laver man det selv?

Nemste mulighed

Du kan lave den med kun fire enkle ingredienser - mandelmel, flormelis, æggehvide og mandelekstrakt. Denne version af hjemmelavet mandelsmør er enkel, fordi den ikke bruger hele nødder. Købt mandelmel blandes nemt med pulveriseret sukker og andre ingredienser. Efter at have brugt lidt tid får du en delikat delikatesse, på grundlag af hvilken du kan tilberede en masse lækre desserter. Så du skal bruge:

• halvanden kop fint mandelmel;
• halvanden kop pulveriseret sukker;
• 1 æggehvide, taget ud af køleskabet og bragt til stuetemperatur;
• 1 teskefuld mandelekstrakt.

Hvordan gør man det?

Bland mandelmel og flormelis i en foodprocessor, og pisk derefter på høj hastighed et par gange for at bryde eventuelle klumper. Tilsæt æggehviden og mandelekstrakten og fortsæt med at piske i ca. 1-2 minutter, indtil blandingen er jævn og samles.

Drøv let serveringsoverfladen med pulveriseret sukker. Fordel mandelmasse over og rul til en kugle. Rul til en "pølse" med en diameter på cirka fem centimeter. Pak ind i plastfolie og lad det køle af i mindst 1 time. Denne hjemmelavede godbid kan opbevares i køleskabet i op til en uge.

Hel nøddevariant

Butik-købt mandelsmør er norm alt enten for sødt eller for stærkt forarbejdet med forskellige fyldstoffer og konserveringsmidler. Det kræver en lille indsats at lave derhjemme, men det er det værd. Hjemmelavede lækkerier smager meget bedre end købte. Derudover er mandelmasse en vigtig ingrediens i mange typer bagværk. Og du kan lave dine egne, hvis der er hele nødder til rådighed.

Opskriften på mandelsmør er bemærkelsesværdig enkel. Først og fremmest skal du tage 1 kg rå mandler og hælde kogende vand over det. Lad svulme i mindst fem minutter. Dette skulle blødgøre og løsne huden, som så let glider af, når du gnider nødderne med fingrene.

Når du har skrællet alle mandlerne, skal du tørre dem. Læg nødderne på en flad bageplade og sæt dem i ovnen opvarmet til 110 grader. Tør dem på denne måde i mindst ti minutter. Afkøl derefter og fortsæt til yderligere tilberedning.

Meget tørre mandler kværnes godt i en foodprocessor. Følg denne proces, indtil du får en pulveragtig masse. Stil til side og lav en sirup parallelt for at søde nødderne og bind dem til en pasta. For hver kop mandelmel tilsættes en kvart kop sukker og en spiseskefuld lys majssirup. Opvarm blot sukkerblandingen, indtil den er opløst uden at røre. Tilsæt derefter en eller to dråber mandelekstrakt til siruppen som ønsket.

Kom det fine mandelmel tilbage i køkkenmaskinens skål, og bearbejd det igen, og hæld langsomt siruppen i. Nu er pastaen klar til brug. Den forbliver fast, men smidig ved stuetemperatur. Denne pasta er ideel til fremstilling af marcipan.

variant med honning og hele nødder

Som nævnt ovenfor er hjemmelavet mandelmasse meget let at lave. Laver du den efter nedenstående opskrift, får du nærmest hjemmelavet marcipan. Til dette skal du bruge:

• 1 kop plus 3 spiseskefulde (250 gram) sukker;
• 1/4 kop (75 gram) honning;
• 100 ml vand;
• 3 kopper plus 3 spiseskefulde (500 gram) blancherede hele mandler;
• 50 gram ahorn eller simpel sirup, hverønske;
• 1/4 kop (50 gram) us altet smør.

Tilberedning af mandelmasse med honning

Kom sukker, honning og vand i en gryde og bring det i kog. Læg mandlerne i skålen på en foodprocessor og mal dem til groft mel.

Tag gryden af komfuret og hæld den tilberedte sirup over de hakkede mandler. Blend indtil glat. Dette kan tage 10 minutter eller mere, afhængigt af din foodprocessors kraft. Hvis blandingen er for tyk og ujævn, og foodprocessoren ikke kan gøre blandingen tykkere og mere tyktflydende, kan du tilsætte en smule ahornsirup. Hæld det langsomt i og stop, når blandingen bliver mere smidig. Kvaliteten af mandelsmør bestemmes af, hvor glat konsistensen er.

Pak den kogte pasta ind i plastfolie og lad den køle af. Når du er klar til at bruge det, bland det i olien. Det vil gøre mandelmassen mere klistret og ikke for klistret.

Endnu en mulighed med honning

Denne opskrift giver dig mulighed for at lave 0,5 kg mandelmasse. I modsætning til andre hjemmelavede opskrifter, der indeholder æggehvider som ingrediens, er bindemidlet her en sirup lavet af sukker, honning og vand. Alt du behøver er:

• 125 gram granuleret naturligt rørsukker;
• 35 gram let pisket honning;
• 50 gram vand;
• 250gram fintmalet mandelmel;
• halvanden teskefuld ren mandelekstrakt.

Tilberedning af pasta med honning og rørsukker

Kom sukker, honning og vand i en lille gryde. Tænd for blusset på komfuret til medium varme (100-110 grader), og kog blandingen, indtil sukkeret er opløst, og den sirupsagtige blanding koger.

I mellemtiden tilsætter du mandelmelet i køkkenmaskinens skål. Hæld den varme sirup i og tilsæt mandelekstrakten. Pisk indtil en glat pasta dannes, 2 til 3 minutter. Du bliver højst sandsynligt nødt til at stoppe halvvejs for at skrabe den klæbrige masse af fra siderne og bunden af skålen.

Fordel den kogte mandelmasse på et stykke plastfolie eller vokspapir. Pak den godt ind og stil den et køligt sted eller i køleskabet. Pastaen er klar til brug, når den er helt afkølet. Mandelmassen skal derefter opbevares på køl for at holde den frisk.