Filipinsk køkken: funktioner og opskrifter. Hvad skal man prøve i Filippinerne

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Filipinsk køkken er en levende blanding af tropiske ingredienser, rige smags- og smagskombinationer. Gourmeter rundt om i verden beskriver entusiastisk de vovede duetter af frugt, kød, fisk, ris… Denne artikel beskriver de mest populære traditionelle retter såvel som enkle opskrifter.

Kort om det vigtige! Beliggenhed, turisme

Så hvor er Filippinerne? Dette spørgsmål bekymrer mange gastronomiske rejsende. Ø-staten ligger i Sydøstasien, i den vestlige del af Stillehavet. Paradislandets naboer Indonesien og Taiwan.

Rejsende elsker at slappe af på øerne, fordi der er azurblåt vand, varmt sand, fortryllende rev og naturlige landskaber… Filippinerne er berømt for sin fauna, flora og, selvfølgelig, en række nationale delikatesser. Læs mere om køkken lækkerier nedenfor.

Interessante fakta: hvad du behøver at vide om køkkenet i Filippinerne

Filipinsk mad er en blanding af asiatiske og vestlige påvirkninger omdannet til originale lækkerier. Vidste du at:

1. Hovedretter serveres altid medris. Korn betragtes som filippinernes basisføde. Med sin enkle, stivelsesholdige smag passer ris godt sammen med masser af s alte og sure ingredienser.
2. Sovsen er et must! De mest almindelige dressinger er sojasovs og calamansi (blandet sammen), fiskesauce (patis) og krydret eddike.
3. Bestik er forbudt. Selvom folk sjældent spiser med hænderne i Vesten, er det en tradition i Filippinerne.
4. Intet bliver smidt ud. Udlændinge bliver ofte overraskede over at høre, at lokalbefolkningen bruger "ikke-traditionelle" dyredele, såsom ben og haler, i madlavningen.

Traditionelt køkken er meget komplekst. Det blev dannet under stærk indflydelse fra de tidligere kolonisatorer og de omkringliggende asiatiske lande. På grund af dette er der blandt de nationale retter mange kinesiske, indiske, spanske, japanske traditionelle delikatesser.

And eller æg? Balut er den mærkeligste ølsnack

En tur til Filippinerne er ikke komplet uden at prøve denne traditionelle snack. Balutægget er en af de mest kontroversielle fødevarer, fordi det er … et 17 dage gammelt andeembryo. Ingrediensen koges, serveres med groft s alt eller varm sauce.

Smager som røræg, men med meget lidt fiskesmag. Dette kan skyldes andens levested eller muligvis dens embryonale tilstand. Der er visse tricks (såsom at tilføje 1 spiseskefuld eddike til en kogende væske) designet til at neutralisere lugten.

Sådan tilbereder man kylling i-Filippinsk: adobo med ris

Filipinske husmødre opdagede engang, at tilberedning af kød (ofte kylling og svinekød) i eddike, sojasovs og andre krydderier var en praktisk måde at konservere det på uden afkøling. Denne kulinariske stil kan anvendes til forskellige typer kød og endda skaldyr.

Det filippinske køkken er berømt for sine køddelikatesser. Men hvordan laver man denne usædvanlige kyllingegodbid?

Brugte produkter:

• 670 g kyllingelår;
• 250 ml vand;
• 170 ml sojasauce;
• 80 ml hvid eddike;
• laurbærblad, hvidløg.

Kylling marineres i sojasovs i cirka en time (jo længere jo bedre). Mør filet steges i en gryde, hældes med krydret marinade, vand. Kog i 30-40 minutter, tilsæt derefter eddike, kog i 8-10 minutter. Kødet serveres med luftige ris.

Traditioner for nation alt køkken… Lechon, sisig, bulalo

Lechon er en klassisk borddekoration i vinterferien. Hele grisen er stegt på kul, krydret med leversovs. På Cebu Island er maven fyldt med stjerneanis, peber, grønt løg, laurbærblade og citrongræs, hvilket resulterer i en meget velsmagende ret.

Filipinsk køkken inkluderer også forretter. På trods af det varme klima kan mange mennesker godt lide varm bulalosuppe lavet af oksekød. Bouillonen er rig på smag, der siver fra oksekødet efter kogning i flere timer. Ofte i startensød kartoffel, gulerod, majs, kålblade tilsættes retten.

I den kulinariske hovedstad Pampanga forvandler lokale kokke svinekinder, -hoved og -lever til en filippinsk røregryde kaldet sisig. Den sprøde og seje konsistens af denne snack er perfekt til en kold øl.

Ikke kun kaffe! En typisk filippinsk morgenmad

En solid filippinsk morgenmad består norm alt af kød, sinangag (hvidløgsstegte ris) og itlog (æg). Navnet på hver ret ændrer sig lidt afhængigt af kødet, der serveres med hovedingredienserne.

Så for eksempel kaldes en tallerken tapa (beef jerky), sinangag og itlog tapsilog. En tallerken tachino (svinekød) kaldes tosilog. Mens en ret, der bruger longganisa (pølser) i tilberedningsprocessen, er kendt som longsilog. Denne duftende kombination er en fantastisk måde at starte dagen på.

Hvad tilberedes af fisk? Udsøgte fiske- og skaldyrsgodbidder

Friskheden af Cebus rige marine liv kan smages i fisketinol. En simpel syrlig bouillon smagt til med løg, tomater og sambag (tamarind) og kogt i timevis i kokosmælk.

Tilapia fyldes først med tomater og løg. Det koges derefter i kokosmælk og pakkes ind i pechablade. Fiskegodbidden hedder Sinanglay. Retten skiller sig ud fra baggrunden af andre fiskedelikatesser takket være dens udsøgte præsentation.

Hvad er dutænke på fiskefrikadeller? Filippinske kokke ruller mør dej i krydderier og brødkrummer. Formede koteletter steges på pande eller bages i ovnen, serveres med ris.

Savory bønner - endnu en traditionel opskrift

Bønner i filippinsk stil er en enkel og velsmagende delikatesse populær på øerne. Retten er lavet med røde bønner, svinekød, langaki (jackfrugt) og malunggay blade.

Brugte produkter:

• 200 g røde bønner;
• 150 g hakket langaki;
• 100 g svinebryst;
• 60 ml fiskesauce;
• 1 lille løg;
• citrongræs, hvidløg.

Røde bønner og svinekød koges i kogende vand. Hakket hvidløg, løg og citrongræs steges med vegetabilsk olie. Svinekød tilsættes de duftende ingredienser, kogt indtil kødet bliver gyldenbrunt. Tilsæt derefter bønner og langaka, fortsæt tilberedningen i de næste 4-6 minutter, smag til med fiskesauce.

Nationale desserter: is-cocktail, parfait

Mange joker med, at der er to sæsoner i Filippinerne: varmt og meget varmt. Heldigvis kan både turister og lokale køle af med en halo-halo cocktail.

Dette er en blanding af knust is, kondenseret mælk og forskellige ingredienser, herunder sødede bønner, kokosjulienne, sago, goulaman (tanggelatine), pinnigrisris, kogte rodfrugter i tern, frugtstykker og selvfølgelig isskugler.

En anden klassisk dessert er parfait. Norm alt er det lavet af fløde, pisket med sukker, vanilje. Kokke tilføjer chiafrø, skiver af eksotisk frugt (mango, avocado) til den søde godbid.