Tranebærmousse: opskrift med beskrivelse, madlavningsfunktioner, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er let at gætte, at desserten kaldet "skum" vil være noget luftigt, mørt, cremet. Oftest bruges æggehvider eller speciel gelé til at lave mousse, men der er også opskrifter på mousse med semulje: fra tranebær, hindbær, jordbær og andre bær - der er mange muligheder. Madlavningsteknologien er ret enkel, så selv en nybegynder værtinde eller en mand, der vil glæde sin dame, kan klare opgaven. Ikke alle elsker semuljegrød, men næppe nogen vil nægte en lækker mousse. Og det på trods af, at denne ret stadig er den samme grød, kun meget, meget velsmagende.

Tilberedning af bær

Som du ved, er tranebær et ret syrligt bær, så du bør ikke tilføje det til retten uden forbehandling. Før du begynder at tilberede tranebærmousse, skal du optø den (det er bedre at gøre dette ved stuetemperatur uden at bruge mikrobølgeovnen). Det optøede bær vaskes og saften presses ud. Til opskriften skal du bruge den, og ikkebær som helhed.

Udvalg af yderligere ingredienser

Hvis du ønsker, at moussen skal være tykkere, anbefales det at tage gelé eller semulje. For elskere af lettere luftige desserter anbefaler vi at bruge æggehvider. Brug kraftig creme for en fyldigere mousse.

Liste over nødvendige ingredienser:

• 3 spiseskefulde semulje;
• 260 g friske tranebær;
• 2 teskefulde honning;
• 160 g sukker (kan erstattes med pulveriseret sukker i samme mængde);
• 2 glas mineralvand.

Sådan laver man tranebærmousse

Optøede og vaskede bær presses til juice. Du kan bruge en almindelig ske, pusher eller blender til dette formål. Vi flytter bærmassen til en fin sigte eller osteklæde, pres saften. Vi sætter det i køleskabet. Vi smider ikke presserester fra bærene, vi bruger det til at lave semuljegrød. Fyld pomace med kogende vand, sæt gryden på ilden. Efter at massen koger reduceres varmen og koges i 5 minutter. Vi filtrerer den resulterende bouillon igen, tilsæt honning til den. Rør rundt og lad honningen opløses helt. Hæld nu den angivne mængde sukker og lav sirup. Efter kogning tilsættes semulje gradvist. Det er meget vigtigt, at der ikke er klumper. Kog grød i cirka 15 minutter.

Tag gryden af varmen. Bevæbnet med en blender. Pisk massen, tilsæt gradvist tranebærjuice. For at undgå at moussen bliver for vandet, skal du ikke piske for længe. Den resulterende blanding lægges ud på den forberedte beholder,sæt i køleskabet for at hærde.

Med gelatine

Hvis gryngrød trods alt ikke er din yndlingsret, så foreslår vi, at du tilbereder tranebærmousse med gelatine. Enig, nogle gange genkender børn semuljegrød selv i forklædning og ender med at spise det. Det er til dette tilfælde, at opskriften med gelatine vil være nyttig.

Produkter:

• 170 g tranebær;
• 210 ml vand;
• 1 pakke gelatine;
• 130 g sukker;
• flormelis til pynt.

Tilberedningsmetode

Som i den forrige opskrift på tranebærmousse skal bæret gnides gennem en sigte. Vi sender saften til køleskabet. Fortynd gelatine i et glas vand efter instruktionerne. Venter på at det skal svulme op. Resten af bærrene uden juice overføres til gryden, tilsæt vand og kog op. I det ottende minut af madlavningen tilsættes sukker, omrør gradvist. Vi fjerner fra bålet. Tilsæt gelatine. Bland igen og lad det køle af. Du kan sende et køleskab eller lade stå ved stuetemperatur.

Protein

Den næste mulighed er at lave tranebærmousse ved hjælp af piskede æggehvider. Resultatet er en dessert med en meget let konsistens. Kun i dette tilfælde bliver retten ikke frosset eller afkølet, men bagt i ovnen.

Påkrævede produkter:

• 130 g pulveriseret sukker;
• 4 æg;
• 0, 5 spiseskefulde (te) citronsyre;
• 160 g tranebær.

Sådan laver man mad

Når tilberedt efter den tidligere opskrift på tranebærmousse med semuljeprocessen begyndte med forarbejdning af bær. I dette tilfælde begynder vi arbejdet med forberedelsen af proteinmassen. Bræk æggene i en separat skål. Brug en plastikflaske eller andre improviserede midler til at adskille proteinerne.

Pisk æggehvider i 6-7 minutter, og tilsæt gradvist citronsaft og flormelis. Bærjuice, som i tidligere opskrifter, sættes i køleskabet. Tilsæt presserester til proteinerne, fortsæt med at piske dem i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter forsigtigt tranebærsaften. Bland den fremtidige tranebærmousse godt med en spatel. Vi opvarmer ovnen til 110 grader. Vi lægger massen ud i forberedte former, send til bagning i 15 minutter. Hold nøje øje med tiden. Overdriv ikke dessert. En sprød skorpe fortæller dig, hvornår moussen er klar. Det er vigtigt, at fadet forbliver let og luftigt indeni.

Med creme

Så vi har allerede lært at lave semulje- og tranebærmousse, en dessert med tranebærjuice og piskede æggehvider, lad os nu gå videre til opskriften med fløde. Denne madlavningsmulighed er meget populær i mange franske restauranter. Det er dog ikke egnet til dem, der holder sig til korrekt ernæring og tæller kalorier. Moussen er ret fed og mættende.

Ingredienser påkrævet:

• 560 ml tung creme;
• vanillin;
• 3 kopper tranebær;
• 260 g flormelis;
• gelatine.

Magningsopskrift

Hæld gelatine med vand, rør godt rundt, lad det svulme lidt. Når der er brug for hamkonsistens, tilsæt tung fløde, bland. Vi handler med bæret på nøjagtig samme måde som i de foregående tilfælde: optø, pres saften. Bland presserester med gelatine og fløde. Vi flytter massen i en blenderskål og pisk godt i 10-12 minutter. Så snart det begynder at tykne, bliver det mere luftigt og skummende, vi lægger det ud i former. Vi sender tranebærmoussen til kulden.

Hemmeligheder og nyttige tips til fremstilling af tranebærmousse

• Erfarne kokke siger, at selv en nybegynder værtinde kan tilberede en lækker tranebærdessert, ligesom på en restaurant. Det vigtigste er ikke at være doven for at slå massen til den ønskede konsistens. Det er selvfølgelig ikke en nem opgave at holde en blender i hånden i 15 minutter, men resultatet kræver det. Kun i tilfælde af lang og korrekt piskning kan du få den perfekte mousse.
• Hvis tranebær ikke var ved hånden, så kan du i stedet for sure bær altid tage ribs, hindbær eller jordbær. De ovenfor beskrevne opskrifter er også velegnede til søde bær.
• Hvis der tages en opskrift med gelatine, er det bedre at lave piskeprocessen i kulden. Læg beholderen med massen i en større gryde, på bunden af hvilken der hældes is. Således vil desserten vise sig at være ordentligt tilberedt, luftig og nem at fryse.

• For at fremskynde piskeprocessen, tilsæt lidt mere pulveriseret sukker. Du kan bruge en blanding af sukker og pulver. På tidspunktet for piskning af pomace, tilsæt sukker, og først derefter pulver. I øvrigt på mange franskerestauranter bruger uraffineret brun farin. Hvis du har en derhjemme eller i den nærmeste butik, vil denne mulighed være mere at foretrække.
• Retter, hvori der piskes, skal være rummelige nok. I processen kan massen stige i størrelse.
• Glasvaser og keramiske skåle bruges til at servere gelerede søde desserter. Du kan også bruge en bageplade, hvis du vil lave en dessert, der ligner en fuld kage. Kun i dette tilfælde skal du prøve at piske ingredienserne godt, så moussen ikke falder af og ikke falder fra hinanden, når den tages ud af formen.
• Sådanne desserter er dekoreret med friske bær, frugtstykker, revet chokolade, flødeskum. Du kan bruge kviste mynte.