Florentinsk bøf: funktioner og regler for tilberedning af produktet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange italienske retter har længe opnået verdensomspændende anerkendelse. Og disse omfatter ikke kun pasta, lasagne eller pizza. I flere århundreder har den berømte florentinske bøf været meget populær over hele verden. Det betragtes som højdepunktet af kulinariske kunst. For at blive overbevist om dette, bør du finde ud af reglerne og de individuelle karakteristika ved forberedelsen.

klassisk

Italien er et land, hvor kødretter længe har fået særlig opmærksomhed. Florentinsk bøf blev først tilberedt af lokale kokke i det 18. århundrede. Faktisk er det et stykke oksekød, der vejer fra 1,5 til 2 kg, stegt på kul. Dette er hovedtræk ved dette produkt. Derudover er det sædvanligt at tilberede det med et minimum af krydderier. Dette giver dig mulighed for at bevare aromaen af selve kødet, hvilket gør produktet endnu mere attraktivt. For at tilberede en sådan bøf bruges som regel følgende ingredienser: kød på ben, der vejer 2 kg og mindst 5 centimeter tykt, lidt friskkværnet peber, olivenolie, et par kviste rosmarin, s alt(kræves groft formaling) og 2 citroner.

Retten tilberedes som følger:

1. Først skal du forberede grillen. Kullene i den skal være rødglødende.
2. Placer kødet på grillen, og efter at have penslet det med olie, steg det i 5 minutter på hver side. I dette tilfælde skal produktet konstant vendes.
3. Smør kødet igen, drys med s alt og peber.

Resultatet er en ægte florentinsk bøf. Indeni er den blød og saftig, og udenpå er den stegt og endda let brændt.

Interessant at vide

Florentinsk bøf har fået sit navn af en grund. Historikere fremlagde flere versioner om dens oprindelse. Hovedtræk ved denne ret er relateret til den vigtigste ingrediens, der bruges til at forberede den. Som du ved, er Toscana fødestedet for bøffer i Italien. Det er her, der dyrkes en særlig race af tyrekalve, hvis kød almindeligvis kaldes "chianina". Disse forhistoriske dyr har været kendt af menneskeheden i mere end 2 tusind år. Først brugte folk dem som et ideelt offer til guderne. Senere begyndte folk at ære dem for meget velsmagende kød. Derudover blev der fra disse tyres skind med perfekt snehvid uld syet festlige klæder til triumftog. Selve retten bærer navnet på hovedstaden i Toscana. Det var trods alt her, i Firenze, under regeringstiden for repræsentanter for Medici-familien, på en af helligdage, chianina blev stegt på bålet og distribueret til alle. Et andet træk ved den berømte bøf er slagtning af slagtekroppen. Under skæring foret stykke mørbrad er skåret specielt ud af det. Dette gøres på en sådan måde, at den T-formede knogle er præcis i midten af emnet. Til sidst bør du være opmærksom på kvaliteten af selve kødet. Til slagtning tages gobies som regel ikke ældre end to år. Deres mørbradkød har ikke striber af fedt. Efter forarbejdning er kødet mørt, saftigt og meget velsmagende.

Grundlæggende regler

For at opnå det ønskede resultat skal du på forhånd vide, hvordan du tilbereder en bøf. Her er det meget vigtigt at løse spørgsmålet om teknologi. Så amerikanere laver for eksempel marmoreret oksekød. I Europa bruges kun mørbradkød til at tilberede sådan en ret.

Før du begynder at arbejde, skal du lære et par vigtige regler:

1. Bøf er aldrig frisk kød. Tidligere skulle den hvile i mindst 2-3 uger.
2. Skæring af slagtekrop fortjener særlig opmærksomhed. Til en italiensk bøf skal du bruge et stykke kød på et ben fra en mørbradhofte. Efter skæring skal produktet ligge på bordet i 30 minutter.
3. Til denne forarbejdningsmetode bør kød aldrig marineres. Alt skal være naturligt.
4. Produktet bør ikke vaskes. Det er ønskeligt, at det er så tørt som muligt.
5. Til stegning på grillen skal du bruge kul fra brænde, som ryger mindst. Disse er løvtræer såsom eg.
6. Temperaturbehandling bør udføres i tre trin. Først skal du have meget varme. Lidt senere skal en brik flyttesi 3-5 minutter i den tempererede zone. Afslutningsvis er bøffen stegt, "stående på benet." Generelt er behandlingstiden ikke mere end 20 minutter.

Alle disse tips hjælper dig med at lære at tilberede en bøf. Først da vil produktet blive, som de florentinske mestre laver det.

Hemmeligheder til hjemmelavning

Hvis du ønsker det, kan du også lave en lækker florentinsk bøf til hjemmelavet mad. Dette vil kræve følgende komponenter: et stykke af den forreste del af oksefileten (med ribben) på 1,5 kilogram, lidt groft s alt og 50 gram olivenolie.

Tilberedningsprocessen foregår i flere trin:

1. Først skal kødet tages ud af køleskabet og lade det ligge på skrivebordet i mindst 3 timer. Dette vil være nok tid til, at det bliver næsten stuetemperatur.
2. Steg det valgte stykke på en pande (et minut på hver side) i opvarmet olivenolie. I dette tilfælde bør kødet kun ændre lidt farve.
3. Placer det tilberedte produkt på risten og send det til ovnen forvarmet til 200 grader i 10 minutter.
4. Derefter skal produktet straks lægges på en grillpande, der på forhånd er drysset med groft s alt. Behandler fra alle sider.
5. Læg det færdige kød på et fad og lad det ligge i 5 minutter.

Først derefter kan bøffen skæres i portioner med en skarp kniv og serveres med brød og rødvin.

Ung oksekødsbøf

Forstegning er bedst at bruge ungt kød. Så du kan garantere, at retten som et resultat helt sikkert bliver saftig og blød. Derudover er det usandsynligt, at nogen vil installere en grill i lejligheden. Og ikke alle har mulighed for at købe for eksempel en sjælden chianina til vores land. Derfor er det værd omhyggeligt at studere metoden til, hvordan man tilbereder en kalvebøf i en gryde. Du skal bruge et minimumssæt af produkter: kalvekødsmørbrad, s alt, krydderier og vegetabilsk olie.

Essensen af metoden er ekstremt enkel:

1. Først skal kød ved stuetemperatur skæres i portioner. Deres tykkelse skal være omkring 6 centimeter.
2. Hvert stykke er let fladtrykt, og bank det med håndfladen.
3. Beklæd kødet på alle sider med olie og drys med krydderier.
4. Steg i en forvarmet tør pande i et par minutter på hver side.
5. Den endelige behandling skal udføres i en ovn, der er forvarmet til 140 grader. Dette vil tage mindst 15 minutter.
6. Fjern det færdige produkt fra ovnen og overfør det til en tallerken. Derefter skal det s altes og derefter dækkes med folie og efterlades i denne position i 10 minutter.

Resultatet er en fantastisk bøf, der smager som standard madlavning.