Bøf - hvad er det for en ret? Regler for madlavning af saftige bøffer, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bøf er en dyr ret. Det er trods alt ikke alle typer kød, der er egnede til dets tilberedning. Derudover kan du til en sådan ret kun tage 5-7% af hele dyrekroppen. Kød til bøffer er et produkt af udelukkende elite-dyrehold. For at tilberede en saftig og velsmagende ret har du brug for produkter opnået fra en ung tyr. Dyrets alder skal være fra 1 til 1,5 år. I dette tilfælde skal tyren have en bestemt race, såsom Angus eller Hereford.

Typer af bøffer

Bøf er ikke frisk kød. Til at tilberede denne ret bruges kalvekød, som modnes inden for 20 dage. I denne periode sker gæring af muskelvæv. Som et resultat bliver kødet mere mørt og løst.

Til madlavning tages kun den bedste del af hele slagtekroppen. Bøf er en ret, der er svær at tilberede derhjemme. Der er flere varianter af produktet. Det hele afhænger af, hvilken del af slagtekroppen der blev brugt til at tilberede retten:

1. Klubbøf. Til tilberedning af denne ret bruges norm alt kød fra den dorsale del. Tag produktet på webstedettyk kant af longissimus musklen. Den kan have en lille ribben.
2. Ribbebøf er et stykke kød, der skæres fra skulderbladet. Den har mange fede streger.
3. Roundrumb steak - kød tages fra overlåret.
4. Striploin - norm alt skåret fra lænden nær hovedet.
5. Porterhouse-bøf - i dette tilfælde tages kødet fra den lænderyg i området omkring den tykke kant af mørbraden.
6. Teebone er en T-bone steak. Den skæres ud fra området, der ligger på grænsen mellem lænden og rygdelen i området af den tynde kant af longissimus dorsi-musklen, samt den tynde kant af mørbraden.
7. Chateaubriand er den tykke kant af den centrale del af mørbraden. Sådant kød steges enten helt eller til flere personer.
8. Filet Mignon - et tyndt tværsnit af den centrale lænd. Dette er det magreste og mørste kød. Denne ret kommer aldrig med blod.
9. Skirt steak er ikke det mest mørt kød, men ret velsmagende (fra flanken).
10. Tornedox er et lille stykke, der skæres fra den centrale del, eller rettere fra dens tynde kant. Bruges norm alt til at lave medaljoner.

Kan jeg lave min egen

Sandsynligvis har mange undret sig over, hvordan man tilbereder en bøf på en pande. Det skal straks bemærkes, at denne proces er ret kompliceret og har mange nuancer. En bøf er jo ikke bare et stegt stykke kød. Selvfølgelig ser det ved første øjekast ud til, at dette er en ret simpel ret. Det er dog ikke alle, der kan tilberede det korrekt. PÅI dette tilfælde er der mange finesser, der bør overvejes. Alt er meget vigtigt i denne forretning: begyndende med udvælgelse og forberedelse af produkter og slutter med metoden og teknologien til deres ristning. Det er derfor ikke alle kan tilberede denne ret i deres køkken, som den er tilberedt af mestre i deres håndværk på restauranter. Det er trods alt ikke alle, der har særligt udstyr, erfaring og viden.

Stegningsteknologi

Så hvordan tilbereder du oksekød på grillen eller i ovnen? Først og fremmest bør du ikke kun vide, hvordan du vælger kød, men også hvordan det skal steges og ved hvilken temperatur. Det er til dette formål, at der er udviklet specielle teknologier, der gør det muligt at bevare produktets naturlige tekstur. Ifølge dem skal kødet først lægges ud på en stegeoverflade, forvarmet til 250 ° C. Bøffen skal hurtigt "gribe". Det sker bogstaveligt t alt på 15 sekunder. Der dannes en skorpe på kødet. Det er hende, der ikke tillader saften at flyde ud i processen med yderligere forberedelse. Efter denne behandling lægges bøffen ud på en overflade, hvis temperatur er mindst 150 ° C. Her bringes retten til den nødvendige beredskabsgrad.

Efter tilberedning skal bøffen ligge lidt ned. Dette vil gøre det muligt for saften at blive mere jævnt fordelt i hele kødstykket.

Grad af færdighed

Da tilberedning af en bøf på en pande ikke er særlig enkel, skal du kende ikke kun reglerne for stegning, men også dens grad. Der er i øjeblikket syv af dem:

1. Blue - en bøf, der varmes op til49 ° C, og derefter hurtigt lukket på grillen. Dybest set er det råt, men varmt.
2. Rare - en bøf tilberedt med blod, men stegt udenpå ved en temperatur på 200 °C i 3 minutter. Kødet forbliver rødt indeni.
3. Medium Rare - medium sjælden bøf. I dette tilfælde bringes kødet kun til en tilstand, hvor blodet er fuldstændig fraværende. Saften indeni har dog en lyserød farvetone. Retten tilberedes i 5 minutter ved en temperatur på 200 °C.
4. Medium - medium sjælden bøf. Saften indeni er en lys pink nuance. Retten tilberedes i 7 minutter ved 180 °C.
5. Medium Godt - næsten færdig bøf. Saften indeni er helt gennemsigtig. Sådan en ret tilberedes i 9 minutter ved 180 ° С.
6. Well Done er en gennemstegt bøf med lidt eller ingen juice. Kødet steges ved 180 °C i 9 minutter og tilberedes derefter i en kombidamper.
7. Too Well Done - en friturestegt bøf uden juice. Temperaturen på den færdige ret er 100 °C.

Du skal s alte på forhånd

Mange argumenterer for, at kødprodukter ikke bør s altes før tilberedning. Det er det dog ikke. Du skal s alte, selvom du tilbereder en bøf i en gryde. Opskriften med billeder fra professionelle kokke beviser det. S alt bøfferne og lad dem stå i en halv time. Kød skal opbevares ved stuetemperatur. Som et resultat af dette vil s altet opløses i saften, der frigives fra bøffen. Men den har meget protein og sukker. Denne blanding vil skabe en lækker skorpe. Derudover vil sådanne bøffer have en mere udt altsmag.

Kødtemperaturen påvirker tilberedningshastigheden

Mange professionelle kokke hævder, at stuetemperatur kød tilberedes meget hurtigere end kølet kød. En korrekt tilberedt bøf skal være saftig og mør indeni, og brun og sprød udenpå. Hvis kødet er koldt, vil det tage længere tid, før det når den ønskede beredskabsgrad. Og dette har en dårlig effekt på udseendet af bøffer. Under tilberedningen kan det øverste kødlag tørre meget ud og nogle steder begynde at brænde. Derfor anbefaler mange at opbevare bøffer en halv time ved stuetemperatur. Dette giver dig mulighed for at tilberede en saftig ret.

Mere varme - mere smag

Der er mange opskrifter på tilberedning af bøffer. Men de tilberedes alle i høj varmetilstand. På grund af den høje temperatur afsløres kødets aroma og smag. Derfor er det nødvendigt at tilberede bøfferne på en sådan måde, at de er dækket af en mørkebrun skorpe. Tro ikke på udsagnet om, at intens varme lukker alle porerne på kødets overflade. Det er helt forkert.

Grillet oksebøf: amerikansk opskrift

Denne opskrift er velegnet til dem, der kan lide kød samt smagsvariation. I øjeblikket er der mange måder at tilberede bøffer på grillen. For at tilberede denne ret skal du bruge:

1. Oksekød - 700 gram.
2. Sojasovs - ½ kop.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 teskefulde.
5. Hvidløg - 1 tskske.
6. Olivenolie - 2 teskefulde.
7. Sort peber, helst malet - 1 tsk.
8. Citronsaft - 30 milliliter.

Forbereder mad

For at stege en bøf på grillen skal du forberede kødet på forhånd. Det er bedre at gøre dette 8-12 timer før tilberedning. Bøffen skal marineres. For at gøre dette skal du i en dyb skål blande krydderier, citronsaft, sojasovs, olivenolie, ketchup og s alt. I den resulterende sammensætning skal du sænke kødstykkerne og presse dem. Bøfferne skal være helt nedsænket i marinaden. Du kan også tilføje løgringe til kødet.

Sådan laver man mad

Den grillede oksebøf, hvis opskrift er beskrevet ovenfor, tilberedes på samme måde som på grillen. Kødet skal marinere godt. Så kan du begynde at stege den. Det er værd at overveje med det samme, at oksekødsbøffer ikke tilberedes på kul, som kebab, men på meget høj varme. Dette er den eneste måde at få en velsmagende og saftig ret. Hvis ilden er meget svag, vil al saften flyde ud under stegningsprocessen. Som et resultat bliver kødet tørt. Det tager omkring 20 minutter at lave mad, men ikke mere.

Striploin-bøf med espressosauce

Retten tilberedes i 8 minutter på stærk åben ild. Temperaturen skal være mellem 230 og 290°C. For at lave 4 portioner skal du bruge:

1. 4 lændestykker. Hver bøf skal veje mellem 300 og 350 gram og være 2,5 centimeter tyk.
2. Olivenolie - to spiseskefulde.
3. Grovt havs alt –¾ teskefuld.
4. Sort peber, helst friskkværnet - ¾ tsk.

Kødtilberedning

Grillet oksebøf, en opskrift med et billede af, som tydeligt viser tilberedningsprocessen, skal tilberedes før stegning. Til at begynde med bør du smøre kødstykkerne med olivenolie. Dette vil forhindre, at bøfferne klæber til ristene. Derefter skal stykkerne s altes og drysses med krydderier. Olivenolien vil forhindre dem i at falde fra hinanden. I denne form skal bøfferne stå i en halv time ved stuetemperatur.

Sådan tilbereder man en steak med ribbrad

Hvor og hvordan tilbereder man en bøf? I ovnen eller på grillen? I dette tilfælde skal kødet tilberedes på en stærk åben ild. Den første ting at gøre er at forberede grillen. Høj direkte varme bør vælges. Før brug skal risten rengøres med en speciel børste. Nu kan du lægge kødstykker på den. Bøfferne skal placeres i en vinkel på 45° diagon alt. Kød skal tilberedes under låg.

Vend forsigtigt bøfferne om efter to minutter. Du skal ikke gøre dette med en gaffel, men med en tang. Kødet skal vendes og stilles i en ret vinkel. Luk derefter grilllåget og steg bøfferne i yderligere to minutter ved høj varme.

Derefter skal de saftige kødstykker vendes. På overfladen af bøfferne skal du få et pænt mesh. Du kan gøre præcis det samme på den anden side. Men dette er valgfrit. Du skal stege kødet til den nødvendige beredskabsgrad.

Hvad du skal bruge til espressosauce

Striploin steaksserveres bedst med espressosauce. For at forberede den skal du bruge:

1. Flødesmør – spiseskefuld.
2. Shalotteløg hakket - to teskefulde.
3. Presset hvidløg - 1 fed.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Kaffe stærk naturel - 4 spiseskefulde, du kan bruge espresso.
6. balsamicoeddike - spiseske.
7. Brunt sukker - spiseskefuld.
8. Chilimalet - to små skeer.

Sådan laver man sauce

Svinebøffen på billedet ovenfor serveres også med espressosauce. For at forberede denne dressing skal du smelte smørret fra cremen i en lille gryde. Derefter skal du hælde skalotteløgene i beholderen og sautere dem i 3 minutter under jævnlig omrøring. Når produktet bliver gennemsigtigt, skal der tilsættes hvidløg til saucen. Alt skal sigtes i endnu et minut. Nu kan du hælde alle de øvrige ingredienser i dressingen og bringe den i kog. Ilden skal reduceres, og saucen skal simre på bålet i yderligere 10 minutter, indtil den tykner.

Efter madlavning

Færdiglavede bøffer bør fjernes fra grillen, men de bør ikke serveres med det samme. Det er bedre at lade dem sidde et stykke tid. Inden for fem minutter vil temperaturen inde i kødet stadig stige med omkring to grader. Derudover skal saften i bøfferne fordeles jævnt. Server denne ret med espressosauce og vin.

Svinebøf: lejrbålsopskrift

Denne ret er bare perfekt til en stille familiemiddag i naturen. Disse bøffer tilberedes meget hurtigt og nemt. For detpåkrævet:

1. 150-200 gram svinenakke. Dette er for én person.
2. Løg - ½ vægt svinekød.
3. Persille, dild.
4. vegetabilsk olie.
5. peberkorn og malede sorte.
6. S alt, krydderier til kød - efter smag.

Marinerende svinekød

For at få lækkert kød tilberedt på bål, skal du marinere det. Først skal du forberede bøfferne. Det er bedre at fjerne fedt fra dem. Det, der er tilbage indeni, vil gøre kødet saftigt. Halsen skæres bedst over fibrene. Tykkelsen af stykkerne bør ikke være mere end 2 centimeter.

Løg skal pilles og skæres i ringe. Persille og dild skal hakkes fint. Læg et lag løg og grønt i retten, hvor kødet skal marineres.

Bøffer skal forsigtigt smøres med vegetabilsk olie, peber og s alt. På hver side skal der trykkes ærter af krydderier ind i dem. De på denne måde tilberedte stykker skal lægges i en gryde og derefter drysses med en blanding af løg og urter. Skiftende lag, læg alle bøfferne i en beholder. Så skal kødet fjernes i kulden. Sådanne bøffer bør marineres i 2 til 12 timer.

Magning på bålet

Svinekød er bedre at tilberede ikke på åben ild, men på kul. Når der er nok af dem i grillen, er det nødvendigt at smøre risten med vegetabilsk olie og lægge bøfferne på den. Du skal stege kødet, indtil det er kogt. For at få forskellige grader af stegning vil det tage fra 7 til 12 minutter – altid med hversider. Svinekød er meget anderledes end oksekød. Derfor er det bedre at overkoge det end at spise det råt.