Hjemmelavet sennep: pulveriseret opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tilberedelse af sennep fra pulver er et stort felt for eksperimenter baseret på snesevis af opskrifter fra hele verden. Hvor mange kender hemmeligheden bag sød bærsennep fra Bayern eller tysk klassisk krydderi i vineddike? Du kan lære alle hemmelighederne bag de mest populære og krydrede krydderier i verden og lære at lave lækre sennepssaucer lige nu, bare ved at læse denne artikel.

Fordele ved sennep for kroppen

Senneps hovedegenskab - at varme kroppen op gennem øget blodcirkulation - har været kendt siden Hippokrates tid og blev meget brugt til medicinske formål i tilfælde af forkølelse og nedsatte mentale evner fra overanstrengelse. Senere blev det kendt, at de fleste af de mikrobielle patogener, der fremkalder luftvejssygdomme, såvel som et stort antal svampestammer, simpelthen ikke kan modstå de aggressive virkninger af både tørre og fortyndede stoffer. Derfor de udbredte eksterne salver med denne komponent og drikkeeliksirer med tilsætning af et brændende pulver.

Selv den enkleste sennepsopskrift til hver dag er unikprofylaktisk middel mod forkølelse. Den sædvanlige sauce indeholder vitaminer som A, B, E, umættede fedtsyrer, antioxidanter og glykosider.

traditionel sennep

Tilhængere af det enkle russiske køkken vil elske sennepsopskriften, som ikke inkluderer konserveringsmidler og smagsstoffer.

At lave sådan en sennep er meget simpelt:

• 3 hele spiseskefulde sigtet sennepspulver fortyndet med 180 ml varmt vand og sat på varmen i 9-11 timer;
• efter den tildelte tid drænes overskydende vand fra overfladen af den fortykkede sauce, og den tykke blandes godt, og der tilsættes en halv lille skefuld s alt og sukker;
• når kornene af krystallinske stoffer opløses, overføres sennep til en glaskrukke, hæld 2-3 spsk. skeer solsikkeolie og rengør i kulden.

For at forlænge holdbarheden af hjemmelavet sennep skal du lægge en skive citron i en krukke, før du dækker den med et låg.

lage sennepsopskrift

Agurkesylte hældes oftest bare i vasken, men det kan bruges til at lave en usædvanlig velsmagende og duftende sennepskrydderi.

Opskrift på hjemmelavet sennep med lage:

• en tredjedel af et glas tør sennep fortyndes med et glas krydret agurkesylte, indtil glat;
• i processen med at blande opløsningen tilsættes gradvist 2-3 teskefulde solsikkeolie;
• hvis s altlagekoncentrationen er høj nok, tilsættes der ikke flere krydderier til sennepen,hvis opløsningen er svag, så blandes en knivspids s alt og sukker i den færdige sauce.

For at få den originale smag af krydderier kan du eksperimentere med forskellige typer s altlage - tag tomat eller kål. Holdbarheden af en krukke varm sauce ifølge denne opskrift er omkring 10 dage.

fransk sennep

Franske aristokraters yndlingssennep har en krydret smag og er i perfekt harmoni med alle typer bagt kød og traditionel russisk gelé.

Paris sennepsopskrift:

• 20 fulde spiseskefulde sennepspulver sigtet og fortyndet med 1/3 kop kogt vand;
• kog endnu en 1/3 kop vand og bryg straks en tyk sennepsmasse under konstant omrøring;
• beholderen med den resulterende sauce dækkes med gaze og renses i varme;
• efter 20-25 timer, bland det tykke godt og tilsæt en kvart kop 6% eddike, 0,5 spsk. skeer s alt, 1 spsk. 1 tsk granuleret sukker, 1 nelliker og 1/3 tsk kanelpulver;
• 1 løget rulles i en kødhakker gennem en fin rist, sauteres i 2 spsk. spiseskefulde solsikkeolie og tilsæt den afkølede steg til sennepssaucen.

Sennep med løg er godt, selv som smørepålæg på brød.

honningsennep

Opskriften på at lave sennep med honning indebærer at tilføje ethvert tilgængeligt sødt produkt til saucen - selv gammel, kandiseret og tabt honning duer. Det vigtigste,så det er naturligt, og det er nemt at få den flydende konsistens tilbage til en delikatesse ved at varme den i vandbad.

"Honey" sennepspulver opskrift:

• 5 spsk. skeer sennepspulver blandet med en knivspids s alt og fortyndet med en tredje kop varmt vand;
• fjern blandingen til varmen til infusion;
• efter 6-8 timer, bland to spiseskefulde sennepsolie, 2 teskefulde citronsaft eller 1 teskefuld 6% eddike, en hel teskefuld honning i saucen.

Efter at alle ingredienserne er blandet, overføres den varme sauce til en glaskrukke, lukkes med et nylonlåg og opbevares på den nederste hylde i køleskabet i endnu en uge for at få sennep til at smage fyldigere.

krydret sennep "Meget smag"

Spicy sauce giver den høje koncentration af råmaterialet i forhold til andre komponenter. Opskriften på sennepspulver er baseret på den traditionelle version af tilberedning af sauce uden konserveringsmidler eller en forenklet opskrift med eddike.

Det er bedst at holde sig til følgende proportioner:

• 7 art. spiseskefulde tørstof fortyndes med varmt (80 °C) vand til en tyk pasta;
• 1 tsk sukker og den samme mængde s alt hældes i en beholder med sennep, derefter 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie og 9 % eddike;
• Massen æltes godt og overføres til en glaskrukke med stødt låg.

For at sennep skal brænde, skal den have lov til at brygge i 10-12 dage i kulden, og først derefter kan du åbne glasset og nyde den lyse smag af brændende krydderier.

Sennep med æblesmag

Sure varianter af vores indenlandske æbler, som Antonovka eller hvidt fyld, er gode til denne sennepsopskrift. Sådan en duftende sauce passer perfekt ind i sammensætningen af cremefraichedressinger til grøntsagssalater eller som tilføjelse til kødretter:

• 1 mellemstort æble bagt i ovnen, indtil det er færdigt, derefter moset, indtil det er glat;
• i den stadig varme puré i en tynd stråle og hæld 1 spsk under konstant omrøring. en skefuld tør sennep, derefter - 0,5 tsk s alt og kanel, 1 tsk sukker og citronsaft;
• før du putter sennepen i en krukke, tilsæt 1 spsk til den varme sauce. en skefuld vegetabilsk olie og 6 % eddike.

Du kan bruge krydderier efter 3 dage. Norm alt skal sennep afgive en mærkbar syrlighed, men det er nemt at slippe af med det ved at tilsætte lidt mere sukker til det færdige produkt end angivet i opskriften.

på engelsk

Engelsk sennep adskiller sig fra standarden ved sin sødlige smag og tilstedeværelsen af hvedemel i ingredienslisten. Den serveres bedst med grøntsagsgryderetter, bælgfrugter, aspargesretter.

Engelsk hjemmelavet sennepspulveropskrift:

• 10 fulde spiseskefulde sennepspulver brygges om aftenen med 120 ml kogende vand, og efter omrøring fjernes blandingen i varme for hele natten;
• om morgenen skal du forsigtigt dræne den overskydende væske og blande til en homogen sauce 3 spsk. skeer sukker, 2 spsk. spiseskefulde bagemel, et nip hver af stødt sort peber og s alt;
• til allersidst af tilberedningen af sennep tilsættes en tredjedel af et glas vineddike i blandingen, derefter røres alt hurtigt, og glasset lukkes med et nylonlåg.

Denne sennep jo længere du insisterer, jo mere rig og tyk bliver den. Konsistensen af engelske krydderier kan minde om blødgjort smør.

ægte tysk sennep

Tysk sennep kan roligt kaldes pølse, men ikke fordi den er lavet af dette vidunderlige kødprodukt, men på grund af dets direkte formål, fordi der er rigtige legender om fede tyske pølser med krydret sennepssauce.

tysk opskrift på hjemmelavet sennepspulver:

• ¾ kop tørstof brygges med 110 ml kogende vand og alt røres godt med en gaffel;
• efter 10-12 timers infusion i varme, indføres de i den tykke sauce på skift: en knivspids s alt og kanel, 1,5 spsk. skeer granuleret sukker, 0,5 tsk s alt;
• den resulterende blanding piskes let med et piskeris, indtil alle s alt- og sukkerkrystaller er opløst, og først derefter 2 spsk. skeer hvid muskatnødvin og vineddike.

Det færdige produkt opbevares i køleskabet i cirka to måneder, og der skal gå mindst fem dage før den første prøve. Krydret tysk sauce serveres med stegte og kogte pølser og hvidt kød.

bayersk sennep

bayersk sennep kan ikke forveksles med nogen anden på grund af dens mørkebrun farve og en ejendommelig sød-viskos smag. Et træk ved tilberedningen af denne sennepsopskrift derhjemme er et usædvanligt tilsætningsstof i form af enebær.

Teknologi til fremstilling af bayersk sennep:

• 5 spsk. spiseskefulde tørstof blandes med en knivspids s alt og den samme mængde sort kværnet peber;
• separat i en kaffekværn du skal forvandle til pulver 0,5 spsk. skeer tørrede enebær og et par laurbærblade;
• duftende laurbær-enebærpulverblanding hældes med 100 ml æble- eller vineddike, bringes i kog ved svag varme;
• 100 ml varmt vand med brun farin opløst i det (100 g) hældes i en varm opløsning, og væsken bringes i kog igen;
• umiddelbart efter opløsning af sukkeret tages siruppen fra varmen, filtreres gennem 4 lag gaze og den sennepstørre blanding fortyndes med det.

Kom den afkølede sennep i en krukke og læg den koldt til en tre-dages infusion, hvorefter krydderiet kan indtages.

De finesser ved at tilberede sennep

Selv den mest beskedne sennepsblanding kan forædles ved at tilføje uventede ingredienser til opskriften og ændre lidt i tilberedningsteknologien. Så krydderier vil vise sig:

• mere duftende, hvis du tilføjer en nellikeknop, en knivspids kanel eller tørret ingefær;
• rigere, hvis en del af vandet udskiftes med hvidvin;
• mere pikant, hvis du bruger honning eller karamelsirup i stedet for en del af sukkeret;
• mere mørt, hvis der i slutningen af tilberedningen tilsættes et par spiseskefulde mælk eller mayonnaise.

Koncentrationen af pulveret kan også ændres og dermed justere skarpheden af det færdige krydderi. Standardforholdet mellem flydende og tørstof er del pulver til 4 dele flydende, men du kan afvige fra disse standarder efter ønske i enhver retning.

Temperaturen af vandet til fortynding af pulveret kan variere opad i forhold til skalaen, fra 30 °C til kogepunktet. Det er bedst at bruge allerede kogt vand, så vil risikoen for at syrne den færdige sauce være væsentligt reduceret.

Eddike kan lægges i sennep, eller du kan undvære det, og erstatte produktet helt med citronsaft, men saucen, blottet for det klassiske konserveringsmiddel, bliver ubrugelig halvanden til to gange hurtigere.

Det vigtigste at huske, når man tilbereder det mest populære krydderi i verden, er, at den færdige sennep skal "hviles" umiddelbart efter blanding af alle ingredienserne, og jo længere denne "hvile" varer, jo mere lækker og krydret produktet kommer ud til sidst.