Lækre marengs med pulveriseret sukker: opskrifter, madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Måske er der ingen sådan person, der ikke ville prøve marengs. Med en sprød yderside og en blød midte er dette luftige franske wienerbrød lavet med sukker og pisket æggehvider bagt i ovnen. På trods af at ingredienserne kun omfatter to produkter, er desserten ikke så nem at tilberede, som den kan se ud ved første øjekast. Det er nødvendigt at tage højde for en masse finesser og hemmeligheder, som vil blive diskuteret i vores artikel. Sørg for at præsentere de bedste marengsopskrifter med pulveriseret sukker. Dette vil gøre desserten mere mør, luftig, smeltende i munden og forhindre forekomsten af uopløste krystaller på overfladen af kagen.

Klassisk fransk marengsopskrift med pulveriseret sukker

Et andet navn for denne berømte dessert er marengs. Og detteikke bare en kage. Marengs kan ofte ses som en del af mere komplekse desserter, især kager. Et lag marengs giver f.eks. mousserne mere ømhed og luftighed.

Marengs bruges råt og bagt, både inde og ude på kager, og pynter dem med smarte snehvide mønstre. Og marengs er kendetegnet ved fremstillingsmetoden: fransk, italiensk, schweizisk. For at lære at lave den perfekte kage skal du forstå hver teknologi.

Til at begynde med foreslår vi, at du mestrer den klassiske marengsopskrift i ovnen derhjemme. Dette er en fransk version af alles yndlingskage. Den klassiske marengsopskrift betragtes som den enkleste og mest uhøjtidelige. Den er ideel til dem, der lige er begyndt at mestre den indviklede konfekturekunst.

Ingrediensliste

Ifølge den franske opskrift indeholder marengs med pulveriseret sukker kun to ingredienser:

• æggehvide - 3 stk.;
• pulveriseret sukker - 200 g

I grundopskriften er det sædvanligt at følge reglen: For 1 del af proteinet skal du tage 2 dele sukker eller pulver. Således er andelen af ingredienser 1:2. Professionelle konditorer, som altid bruger køkkenvægte, tager ikke 3 æggehvider, men 100 g til marengsforberedelse, men det er ikke nødvendigt derhjemme. Med en lille afvigelse i mængden af ingredienser i den ene eller anden retning bliver resultatet lige så vidunderligt.

Det anbefales at piske proteinerne til den klassiske franske marengs lige inden kagerne laves, da de hurtigtslå dig ned.

trinvis madlavning

Den klassiske opskrift på marengs med pulveriseret sukker er at udføre følgende handlingssekvens:

1. Hæld proteinerne i en dyb skål eller skål i en røremaskine. En moderne enhed af enhver magt er velegnet til arbejde.
2. Begynd at piske dem ved lav hastighed af mixeren, og øg gradvist antallet af omdrejninger. Det er vigtigt at opnå en sådan tilstand, at proteinet bliver hvidt, det vil sige, at det holder op med at være gennemsigtigt.
3. Tilsæt pulveriseret sukker efterhånden, bogstaveligt t alt med en spiseske.
4. Fortsæt med at piske ved høj hastighed. Efter cirka 5 minutter vil proteinmassen blive glat og blank. Hvis du i dette øjeblik vender røreskålen på hovedet, falder cremen ikke ud og dræner ikke langs væggene. Det vil holde tæt til skålen.
5. Forbered en bageplade ved at beklæde den med pergament og en sprøjtepose. Den skal fyldes helt med en stærk proteinmasse.
6. Brug en metalmundstykke på en konditorpose og sprøjt små marengs ud på en foret bageplade. Bag kagerne, indtil de er færdige.

Hvor længe skal man bage marengs i ovnen?

En bageplade med kager anbragt i en kagepose eller en spiseske sendes til en ovn, der er forvarmet til en temperatur på 100 °C. Generelt er teknologien til at lave marengs ikke at bage dem, men at lade dem tørre. Det betyder, at det er nødvendigt at skabe alle de nødvendige betingelser, for at de kanoverskydende fugt fordampet. Marengs skal bages i 1,5-2 timer afhængig af størrelsen.

Ovntemperaturen kan sænkes til 70 °C, hvis kagerne bliver gule under tilberedningen, eller omvendt hæves, hvis du vil brune produkterne og efterfølgende bruge dem til at dekorere en kage.

Det er meget sværere at bage marengs i en gasovn, hvor temperaturen aldrig falder til under 150°C. I dette tilfælde opvarmes ovnen til den lavest mulige temperatur, og i denne tilstand bages kagerne de første 15 minutter. Så skal ovndøren åbnes lidt, og tilberedningen fortsætter i yderligere 1,5 time.

Magningsfunktioner og anbefalinger

Enhver konditor med respekt for sig selv har sine egne hemmeligheder om den perfekte marengs. Det anbefales at sætte sig ind i dem på forhånd. For at tilberede den bedste marengs, som i et professionelt konditori, hjælper følgende tips:

1. Skåle og piskeris skal være helt rene og tørre. Selv en dråbe vand eller fedt kan ødelægge proteinmassen. På trods af alle anstrengelser vil den ikke længere være stabil.
2. Æggehvider skal have stuetemperatur. I denne form slår de ikke kun bedre, men absorberer også mere luft og bliver mere storslåede. Desuden, hvorfor kun lægge æggehvider på køl for at sende dem til en allerede forvarmet ovn efter 10 minutter?
3. Det anbefales at tilføje pulver, ikke sukker, til piskede proteiner. Store krystaller kan opløses helt, og så knaser på tænderne, når de bider i kagen. Hertil kommer, at jo flere korn, jomessen vil være mere storslået.
4. Begynd at piske beki skal være ved mixerens minimumshastighed. Og først efter to minutter kan antallet af omdrejninger øges.
5. Pulversukker skal tilsættes proteinmassen langsomt og i små portioner. Hvis du hælder det hurtigt ud og ikke ælter godt nok, kan marengsen falde af efter bagning.

Farvede marengs med puddersukker

Disse lyse sprøde kager kan være en original dekoration til enhver kage. Derudover kan marengs (marengs) tilberedes meget nemt og relativt hurtigt derhjemme efter nedenstående opskrift:

1. Skil hvide (3 stk.) fra æggeblommer.
2. Tør skålen og piskerisene af med en klud dyppet i citronsaft for at slippe af med eventuelt fedt.
3. Hæld æggehvider i skålen.
4. Begynd at piske dem ved lav hastighed, og efter 1 minut øges det gradvist til medium.
5. Med mixeren kørende, tilsæt 150 g pulveriseret sukker med ske. Fortsæt derefter med at slå i yderligere 3 minutter.
6. Al proteinmasse opdelt i flere dele. Tilsæt 2-3 dråber gelfarve til hver, pisk derefter massen igen, og du kan fordele den på en bageplade i form af kager.
7. Bag marengsen ved 90°C i 1,5 time. Det er værd at bemærke, at når du bruger gelfarvestoffer, kan de færdige produkter klæbe lidt til dine hænder.

italiensk marengs

Med hensyn til stabilitet anses denne marengs for at være den bedste. Du skal tilberede det sådan her:

1. I en gryde med 300 ml vand og 200 g flormelis koges siruppen. Dens parathed til at tjekke med en sonde. Så snart temperaturen inde i siruppen når 109 °C, kan du begynde at piske proteiner (3 stk.).
2. I mellemtiden vil siruppen varmes op til 121°C. Nu skal den fjernes fra ilden og køle lidt af.
3. Når egernene bliver luftige nok, hæld forsigtigt ved kun at røre ved skålens vægge, varm sirup i dem. Efter 2 minutter bliver massen glat og blank.
4. Ifølge den italienske opskrift skal marengs med puddersukker bages ved en temperatur på 90-100 °C i cirka 2 timer. Når den er rå, kan den samme marengs bruges til at dekorere en kage.

Sådan laver man schweizisk marengs

Den piskede proteinmasse tilberedt efter følgende opskrift er meget stabil. Det betyder, at marengs holder formen godt i ovnen og ikke breder sig som fransk marengs.

Schweizisk marengsopskrift med pulveriseret sukker er følgende handlingssekvens:

1. På komfuret i en stor gryde, kog vand.
2. Bræk 3 æggehvider i en dyb skål eller skål. Tilsæt straks pulveriseret sukker (200 g) til dem.
3. Placer skålen med protein og pulver oven på en stor gryde med kogende vand. Bunden af skålen må ikke røre vandet. Dens indhold bør kun opvarmes med vanddamp.
4. Bring proteinmassen til en temperatur på 50-70 °C. Under opvarmning, rør det med et piskeris.
5. Så snart massen bliver varm, piskes den hurtigt med en røremaskine, indtil den er stabiltoppe.
6. Gør marengserne færdig og send dem til ovnen forvarmet til 100 °C i 60-90 minutter.

Hurtig mikrobølgemarengs

Lækre marengs til te kan tilberedes ikke kun i ovnen. Du kan lave marengs i mikroovnen på kun 5 minutter. Det viser sig, at de slet ikke er frodige, men snarere endda flade, men ikke mindre velsmagende for det. De kan fx bruges til at lave en kage. Opskriften på marengs med flormelis i mikroovnen er som følger:

1. Hæld 270 g pulveriseret sukker i en skål.
2. Tilføj 1 æggehvide.
3. Pisk med en røremaskine, indtil massen bliver tyk nok. Til allersidst tilsættes en teskefuld citronsaft.
4. Læg massen med en spiseske på en tallerken dækket med pergament. Sæt det i mikrobølgeovnen.
5. Tilbered 1,5 minutter ved 750W. Åbn ikke mikrobølgeovnens låge med det samme. Lad marengsen køle lidt af. Færdiglavede marengs er velsmagende, søde og sprøde.

Marengs uden sukker

Marengs kan tilberedes ikke kun med pulver, men også med honning. Det er bedre at vælge sorter som boghvede, akacie, lind. Marengs vil vise sig både velsmagende og sunde. Nå, du bør tilberede dem sådan her:

1. Pisk først hviderne ved lav hastighed i røremaskinen, og øg den derefter til medium.
2. Efter 2 minutter tilsættes 5 spiseskefulde flydende honning én ad gangen.
3. Fortsæt med at piske indtil blandingen er tyk nok. Beredskab kan bestemmes af de stærke furer, som røremaskinens piskeris efterlader.
4. Kom blandingen i en wienerbrødspose udstyret med en dyse eller i en tæt plastikpose, og skær et lille hul i hjørnet.
5. Læg marengsen på en bageplade. Bag dem ved 110 °C i 1 time, sluk derefter for varmen og lad marengserne stå i ovnen, indtil de er afkølet.

Tilberedning af marengs derhjemme: anmeldelser af opskrifter

Ikke alle husmødre får marengs første gang. Nogle mennesker har været nødt til at arbejde på fejlene mere end én gang, før de har bagt de perfekte marengs i ovnen. Ifølge anmeldelser af den klassiske opskrift, oftest når man arbejder med proteinmasse og bagning af marengs, opstår følgende vanskeligheder:

1. Hvis du tilføjer sukker i stedet for pulver, når du pisker proteinet, opløses krystallerne muligvis ikke helt. Som et resultat dannes der karamelstriber på færdige produkter.
2. Når du tilbereder marengs efter den klassiske opskrift i ovnen, i mikroovnen eller uden sukker med honning eller et sødemiddel, er den største vanskelighed ikke at overpiske proteinmassen. Hvis hun holdt op med at forlade furer, og begyndte at samle sig i klumper, skinner ikke, og hendes overflade er ikke glat, betyder det, at proteinet blev ødelagt under piskning. Vi kan sige, at massen er forkælet. Hvis du laver marengs af det, vil der under bagningen frigives vand fra produkterne og samles under dem med en tyk og viskøs sirup. På en anden måde siger de, at kagerne havde "tårer".
3. Det er bedre at lave piskepulver selv af sukker ved hjælp af en kaffekværn. Kartoffelstivelse er meget ofte sat i et butiksprodukt. Som følge heraf klved at tilføje pulver til proteinet bliver massen flydende og tykner ikke ved yderligere piskning.
4. De bedste marengs kommer fra italiensk og schweizisk marengs.

Med alle de tips og feedback, der er givet, burde marengsen komme ud første gang.