Sådan laver du sennep af pulver: ingredienser og opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I Rusland elsker de krydret bordsennep. Det dukkede op i vores land i midten af det 18. århundrede og har ikke mistet popularitet siden da. Og dens kombinationer med svinefedt, borscht eller aspic er blevet til kulinariske klassikere. Men på nuværende tidspunkt bliver det mere og mere vanskeligt at købe en virkelig rivefast sennepskrydderi; franske og amerikanske kolleger, som har en sødlig og mild smag, erstatter det støt på butikshylderne. Men der er en vej ud. Du kan lave sennepspulver med dine egne hænder.

Fordelene ved hjemmelavet sennep

• Enkelhed. Du skal bruge et minimum af kulinariske færdigheder, ingredienser og køkkenmaskiner. Det er nok at udføre en række simple handlinger, som selv et smart barn kan klare.
• Besparelser. Sammensætningen af sennep inkluderer billige produkter: pulver, s alt, lidt sukker og eddike. Nogle gange tilsættes krydderier eller honning. Under alle omstændigheder vil de samlede omkostninger være lavere end prisen på krydderier købt i butikken.
• Variety. Der er mulighed for at eksperimentere med opskriften, tilsætningsstoffer, krydderier, konsistens.
• Bekvemmelighed. Købt sennep tørrer ofte ud eller mister sin skarphed ved at stå på køl i lang tid. Derhjemme kan du lave sennep af pulver i enhver mængde og til forskellige formål. For eksempel bare lidt til en marinade eller meget på én gang til alle pårørende.
• Fordel. En person ved, hvilke produkter han bruger, han tilføjer ingen stabilisatorer eller farvestoffer til sennep, så det bliver så nyttigt som muligt.

Nyttige egenskaber ved spisesennep

De fleste mennesker kender den helbredende kraft af sennepsplaster, som bruges til forkølelse, luftvejssygdomme, blå mærker og alvorlige forstuvninger. Men senneps helbredende egenskaber er ikke begrænset til en varmende effekt. Den indeholder mange nyttige syrer, sporstoffer og vitaminer. Sennep har antiinflammatoriske, antibakterielle og svampedræbende virkninger.

Det øger produktionen af mavesaft, er aktivt involveret i fordøjelsen af proteiner og nedbrydningen af fedtstoffer, aktiverer metaboliske processer, så det anbefales at bruge det under diæter. Sennep bør dog spises med måde. Hvis du misbruger det, kan du skade kroppen, for eksempel alvorligt forbrænde slimhinden i munden, fremkalde gastritis eller et sår.

Kulinarisk fortjeneste

Men denne vidunderlige krydderi har fundet sin primære anvendelse i madlavning. Anvendelsen af sennep er omfattende. Det tilsættes til en række forskellige salater, konserves, marinader, mayonnaise og saucer. Den smøres med kød inden bagning, så der ikke løber saft ud af den. Og selvfølgelig kogt indderhjemme spises lækkert sennepspulver som en krydret tilføjelse til supper, fisk, kød, aspic eller mange andre retter. Selv frisk brød med sennep, et stykke bacon og pickles bliver et kulinarisk mesterværk for mange mennesker.

nyheder i madlavning

Tilberedningsalgoritmen er enkel til primitivitet. Du skal blande sennepspulveret med den rigtige mængde vand, tilsætte resten af ingredienserne fra opskriften og lade krydderiet stå varmt, modne og få krydret. Der er dog en række finesser, der giver dig mulighed for at gøre pulveriseret sennep meget velsmagende og skarp, og samtidig undgå almindelige fejl:

• Vand. Senneps krydrethed afhænger af vandets temperatur. Hvis dens temperatur er over 60 ° C, inaktiveres enzymerne, der er ansvarlige for den krydrede smag. Sennep er svag og frisk. Den optimale vandtemperatur er omkring 38. Selvom du ikke bør nå punktet af absurditet, nøjagtigt at beregne grader. Bare husk, at meget varmt vand er krydrets fjende.
• Proportioner. Ofte i sennepsopskrifter er der et nøjagtigt forhold: en del sennepspulver til fire dele vand. Det er dog lettere at lære at bestemme den rigtige mængde vand, ud fra konsistensen af krydderiet. Ved gradvist at tilsætte vand til pulveret og blande grundigt, skal du bringe sennepen til en tilstand af tyk creme fraiche.
• Pulvertilberedning. Inden sennepspulveret fortyndes, skal det sigtes gennem en sigte, så krydderiet bliver homogent. Derudover skal du altid kontrollere pulverets udløbsdato, for hvornårlang opbevaring mister den sine nyttige og brændende egenskaber.
• Krydderier og tilsætningsstoffer. Ud over hovedingredienserne (sukker, s alt, eddike, vegetabilsk olie) tilsættes en række krydderier og fødevarer ofte til sennep for at forbedre smagen og give den ønskede farve: gurkemeje, ingefær, estragon, kanel, chili, frugter, pickles, vin, honning.
• Aldring. Et meget vigtigt punkt, som ofte savnes af folk, der ikke ved, hvordan man laver hjemmelavet sennep af sennepspulver virkelig krydret. Krydderier har brug for tid til at infundere og afsløre dens smag. Efter blanding skal sennepen stå i 12 timer ved stuetemperatur, og derefter sætte den i køleskabet. Nogle kokke mener, at det tager 24 timer at modne helt.
• Opbevaring. Sennep er ikke bange for bakterier og skimmelsvamp, men den kan tørre ud og miste sin skarphed over tid. Derfor skal den opbevares i små glas, mørkt og køligt.

Klassisk bordsennep

Ingredienser:

• Sennepspulver - 25 gram.
• vegetabilsk olie - en spiseskefuld.
• Bordeddike (9%) - en teskefuld.
• S alt, krydderier, sukker - efter smag.

Madlavning:

1. Si pulveret, hæld gradvist varmt vand i det.
2. Under konstant omrøring, bring til konsistensen af flydende creme fraiche.
3. Tilsæt resten af ingredienserne, bland, lad stå i 12-16 timer på et lunt sted.

Sennep i s altlage

Komfortabel ogen økonomisk måde at hurtigt lave sennep af pulver. Enhver tomat- eller agurklage duer, men syltet grøntsagslage er bedst, fordi den allerede indeholder sukker, eddike og s alt. Derfor er der brugt meget få produkter i opskriften. Ingredienser:

• Sennepspulver - 25 gram.
• Smør – spiseskefuld.
• Brine.

Madlavning:

1. Det sigtede pulver blandes gradvist med s altlagen opvarmet i mikrobølgeovnen.
2. Tilføj olie.
3. Lad sennepen modne i en krukke i 12 timer, og sæt den derefter i køleskabet.

honningsennep

Honey tilføjer pikante og søde smagsnoter. Det skal dog huskes, at når honning opvarmes over 45 ° C, mister honning en betydelig del af sine gavnlige egenskaber, og når den opvarmes over 60 ° C, begynder giftige stoffer at dukke op i den. Mængden af toksiner er selvfølgelig ikke så stor, at den forårsager alvorlig skade på kroppen, men det er stadig bedre at forsigtigt opvarme honningen i et vandbad eller en mikrobølgeovn. Ingredienser:

• Sennepspulver - 25 gram.
• Boghvedehonning - 25 gram.
• Citronsaft og solsikkeolie - en spiseskefuld hver.
• S alt efter smag.

Madlavning:

1. Si pulveret og rør med varmt vand, indtil flydende creme fraiche.
2. Tilsæt s alt, citronsaft, olie og varm honning.
3. Rør grundigt, kom i en glaskrukke, pak ind i et håndklæde og holdfire dage ved stuetemperatur. Sæt i køleskabet.