Sådan laver du sake derhjemme: ingredienser og opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Traditionel japansk sake-vodka er ret almindelig over hele verden. Og mange mennesker kender til det. Ifølge eksperter kan japansk vodka drikkes både varm og kold. Derudover tilsættes det til cocktails, der bruges til tilberedning af forskellige retter.

Med alkohol fra Land of the Rising Sun får de en unik og raffineret smag. I denne forbindelse er mange elskere af håndværksmæssig alkoholproduktion interesseret i, hvordan man laver sake derhjemme? At dømme efter anmeldelserne er det ikke svært at klare denne opgave. For at fungere behøver du kun en opskrift for sake, ingredienser og tålmodighed, da fremstillingsprocessen er ret besværlig. Hvis du følger instruktionerne, bliver du ejer af en original, original alkoholholdig drik. For information om, hvordan man laver sake derhjemme, se denne artikel.

Produktintroduktion

Sake er den nationale alkoholiske drik i Japan. Ifølge eksperter adskiller den sig væsentligt fra den sædvanlige europæiske alkohol. Faktum er, at graden af sake varierer mellem 14-18 omdrejninger. Sake teknologiog øl har ifølge eksperter meget til fælles.

Det er sandt, at metoderne til at tilberede starterkulturer til disse drikke er noget anderledes. For eksempel er øl lavet af spiret m alt. Sake er baseret på fermenteret ris. Denne opgave udføres af gærsvampen koji. Hvordan laver man sake derhjemme? Mere om dette senere.

Hvor skal man begynde?

En alkoholisk drik er lavet af to typer starterkulturer. Du kan bruge butikskøbte modstykker, men ifølge eksperter er der ingen sikkerhed for, at de er lavet i overensstemmelse med alle regler, så det er bedre at tilberede disse forretter selv. Først laves kome koji-starteren. For at gøre dette skal du købe runde ris (800 g) og koji-kin frø (10 g).

surdejsfremgangsmåde

For dem, der ikke ved, hvordan man laver den første starter, anbefaler erfarne mestre at gøre følgende:

• Først skal risene vaskes i rindende vand. Skyl indtil vandet er helt klart.
• De vaskede ris hældes i en sigte og lægges på en gryde eller en kop - i denne position vil risene stå i mindst en time. Dette er nødvendigt, så overskydende væske når at dræne fra det.
• Dernæst skal risene koges i en langsom komfur eller dobbeltkoger. Eksperter anbefaler ikke at koge ris på den sædvanlige måde, da de nødvendige stoffer vil gå i vandet.
• Den færdige grød afkøles til stuetemperatur, hvorefter koji-frø hældes i den.
• Blandingen er dækket med gaze eller bomuldsklud gennemvædet i vand. Grødskal være mindst 15 timer. Dette er nødvendigt for at aktivere fermenteringsproceduren.

Surdej anses for klar, hvis den har fået en udt alt lugt af ost og hvid farve. Nu kan du begynde at tilberede moto surdej.

Hvordan gør de det?

Moto starter er lavet af 180 g dampede ris, 75 g koji-frø, 270 ml kogt vand og 5 g tørret bagegær.

Som i det foregående tilfælde vaskes risene først grundigt og får lov til at dræne overskydende fugt ud - cirka en time er nok. Derefter koges kornene i en langsom komfur, indtil de er møre. Dernæst tilsættes koji surdej til risene og hældes med varmt kogt vand. Til sidst smages blandingen til med tør bagegær og blandes grundigt. Surdejen vil blive infunderet i en glasbeholder. Når du har overført blandingen til en beholder, skal du lukke den tæt med et låg og afkøle. Proceduren til at forberede en moto vil tage mindst 10 dage. Eksperter anbefaler, at krukken rystes grundigt dagligt. En surdejsstarter anses for klar, hvis den får en delikat cremet tekstur.

Hvordan laver man sake derhjemme?

Traditionel japansk alkoholholdig drik er lavet af følgende ingredienser:

• Dampede ris. 3 kg produkt vil være nok.
• 700g koji-starter.
• 500 ml Moto.
• 4 liter vand.

Tilberedningsprocessen er som følger:

Start med at skylle risene, indtil vandet er klart. Endvidere koges kornene udelukkende påpar. For at arbejde skal du bruge en separat skål, hvori du skal lægge færdigafkølede ris (250 g) og derefter hælde vand (450 ml). Derefter krydres risene med to færdige surdeje: koji skal tages 200 g, og moto - 500 ml. Den resulterende masse overføres til en glasbeholder og efterlades varm i en dag. Tidligere er krukkens hals dækket med en bomulds- eller gazeklud. At dømme efter anmeldelserne vil ris absorbere væske hurtigere, hvis den rystes med jævne mellemrum. Derfor anbefales det at ryste flasken mindst tre til fire gange i løbet af dagen

• På dette stadium tilsættes de resterende ris, vand (1,2 l) og koji-starter (225 g) til beholderen. Indholdet omrøres grundigt og stilles tilbage et lunt sted. Surdej skal infunderes i 12 timer. Ryst blandingen med jævne mellemrum.
• Herefter fyldes risblandingen med de resterende ingredienser.

Eksperter anbefaler at opbevare drikken i mindst 10 dage. I løbet af denne tid vil saken opnå en minimumsstyrke på omkring 15 omdrejninger. Hvis der er et ønske om at gøre japansk vodka stærkere, skal den holdes i 15 dage. Som et resultat vil du få en sodavand i 20 omgange.

Sidste trin

Til allersidst filtreres saken med et bomulds- eller gazefilter. Nu anses en hjemmelavet drink som klar, den kan aftappes. Det er ønskeligt at bruge en fuldt modnet drik. For at gøre dette skal han stadig stå i en uge i køleskabet. Ifølge eksperter kan sake kun opbevarespå et køligt sted og ikke længere end en måned.

Hvordan drikker man?

På trods af at denne drik er lavet på en håndværksmæssig måde, skal du drikke den korrekt. Hvis du følger japanske skikke, skal vodka serveres til gæsterne i specielle kander - tokkuri. De drikker sake af små kopper chokolade.

Før du tager en slurk, skal du sige "Kampai!", hvilket betyder "Til bunden!". At drikke en drink på én gang i en tår i Japan betragtes som uanstændigt. Ægte kendere tømmer choco langsomt, på 2-3 slurke.

Hvad rådgiver eksperter?

Sake kan drikkes varm, opvarmes til 60 grader og afkøles til 5 grader. I Japan er der en regel om, at kun god vodka indtages kold. Dette skyldes det faktum, at varm vodka har en mindre attraktiv aroma og svag smag. Mange fans kan lide denne drink netop for dens mangefacetterede smagspalet: med noter af druer, ost, æble, banan, friske svampe og sojasovs. Sake spises til traditionelle japanske retter. Til dette formål er ruller eller sushi velegnede. Dem, der vil spare penge, kan anbefales at spise nødder eller oste. Hvis sake er varmt, indtages det bedst med fisk og skaldyr, kød, grøntsager og sandwich. For ikke at forvrænge smagen af vodka, er det bedre ikke at drikke det sammen med krydrede og krydrede retter.