Sådan laver du en spejlglasur til en kage: ingredienser, en opskrift med en beskrivelse, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I artiklen vil vi fortælle dig, hvordan du laver en spejlglasur til en chokoladekage eller med farverige stænk af en farvepalet. Vi vil også hjælpe dig med at vælge fyldet og lære hemmelighederne ved at forberede den mest usædvanlige belægning.

Glassage - hvordan skal det være?

Spejlglasur, som alle er vant til i hverdagen, kaldes glasur. Dette er en tyktflydende sød masse til overtræk af konfekture. Tilberedt efter forskellige opskrifter:

• Mørk chokoladeglasur skal være varm og nå 37 grader, når du arbejder.
• Hvid chokolademasse skal afkøles.
• Farvet glasur til kagetopping er helt afkølet.
• Det er muligt og nødvendigt at blande forskellige portioner glasur - sådan bliver sløringer og kaotiske vilkårlige skilsmisser nogle gange, hvis det var meningen.

Vigtigt! Glassazh bør ikke dækkes med kondensat. Når dette sker, skal du forsigtigt fjerne fugt. Det samme gør man for fløjldækning.

Klassiker af genren: spejlglasur til kagepålæg

Den mest berømte og enkle glasuropskrift er en typisk glasur på gelatine. Den er velegnet til moussekager, svampekager og andre. Sådan laver du en spejlglasur til en kage hurtigt og nemt:

1. Af de ingredienser, du skal bruge: kondenseret mælk (150 g), en pose gelatine, 170 g granuleret sukker, porøs hvid chokolade (250 g), glukose eller invertsirup (230 ml) og filtreret vand (med øjet). Alle fødevarer skal have stuetemperatur. Afkøl siruppen, opvarm vandet.
2. Tilsæt sukker med glukose til gryden. Under omrøring tilsættes vand, men ikke mere end 80 ml.
3. Smelt blandingen ved lav varme under konstant omrøring. Tag sukkermassen af varmen, indtil kornene er helt opløst.
4. I en anden skål skal du smelte chokoladen og bryde den i stykker på forhånd. Bland forsigtigt med kondenseret mælk.
5. Gelatine opløses i 70 ml vand. Mikrobølgeovn efter 20-25 minutter, indtil den er helt åben.
6. Lad gelatinen køle lidt af og hæld langsomt i sukkermassen. Efter omrøring tilsættes den smeltede chokolade og piskes med en blender, indtil der opnås en homogen konsistens.

Messen skal "hvile". Efter at have forberedt kagen, skal glasuren opvarmes til 38-40 grader. Når du arbejder med glasuren, vil den køle af. Så belægningen bliver glat, jævn og uden luftbobler.

Hvad skal fyldet under glasuren være?

Ikke nogen overfladeglat, ikke alle kager er perfekte. Det handler dog ikke om det aritmetiske plan, men om konsistensen af dessertens øverste lag. Glasage kan behandle kager, kager, tærter og andre bagværk. Konfekturehemmeligheder er for længst holdt op med at være en hemmelighed. For ikke at ændre opskriften og ikke konstant lede efter ideelle forhold for, hvordan man laver en spejlglasur derhjemme, er det vigtigt at forberede kagen korrekt til forarbejdning fra begyndelsen:

• Desserter med chokoladeovertræk bør fryses - 12-16 timer i køleskab eller opbevaringsrum.
• Hævet lys kage toppet varm.
• En kiks eller kage med smørfyld og et toppinglag afkøles til 1-4 grader i køleskabet i 6-8 timer.
• For at der ikke dannes kondens under drift, lad det først komme til syne ved at lade kagen stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter.
• Så snart fugten er fjernet, skal du straks begynde at vande kagen med glasur.
• Hvis toppen af produktet varmes op, blødgøres, og glasuren afkøles og begynder at "brune", anbefales det at afkøle desserten igen.

Disse tips og tricks hjælper dig med at opnå perfekt frostingskonsistens, glatte kanter og fremragende æstetik, som også er vigtige i konfekture.

Farvet spejloverflade: lysstyrke og sødme "i ét glas"

Hvis den klassiske glasur ikke er udstyret med glans, men du skal opnå refleksion af gæsternes glade ansigter for enhver pris, ændres opskriften:

1. Hovedprodukter kan lidesom chokolade, gelatine, sukker og kondenseret mælk, forbliver uændret. Den nye tilføjer vandopløselig farve, melasse og pulveriseret sukker i stedet for almindeligt sukker.
2. Udblød gelatinen efter skemaet, smelt sukkeret i et vandbad, bland det med vand på forhånd. På dette tidspunkt tilsættes karamelmelasse.
3. Smelt chokoladen separat. Mens det er varmt, blandes gelatinen med siruppen.
4. Tilsæt kondenseret mælk til siruppen og hæld først den afkølede chokolade til sidst. Når massen bliver homogen, tilsættes farvestof.

Vigtigt! For at gøre glasurspejlet og skinnende, skal du hælde kandurin. Til 1 liter masse er der 1 pakke (30 g) kandurin. Sådan laver du spejlglasur derhjemme.

Blank chokoladekage

Alle konditorer ved, at chokoladeglasur er lavet til pletter. Men få mennesker ved, hvordan man laver chokoladeglasurspejl. Porøs chokolade bruges til Opera- og Sacher-kager. Den er blødere, mere luftig og nemmere at lægge på de sværeste kager.

Der er tre hovedmåder at spejle selv mørk chokolade på:

• Ægte chokolade er erstattet med kakaopulver.
• Føj glans med titaniumdioxid, et fødevaretilsætningsstof til konfekture.
• Semi-transparent glasur er ommalet for tæthed, dybde og farvemætning.

Andre sjældne opskrifter gælder kun for visse typer desserter.

"Mirror" honningbundkage

Vil du videHvordan laver man en spejlglasur til en kage baseret på honning? Opskriften indebærer udskiftning af kun én ingrediens, som er i stand til at påvirke strukturen og "adfærden" af den tyktflydende masse. Hvis der i stedet for kondenseret mælk tilsættes honning til gelatine i lige store forhold, vil glasuren vise sig at være elastisk og tyk. Ingen titaniumdioxid eller stærk madfarve nødvendig for at skabe farvedybde.

Husk hvordan man laver moussekage med spejlglasur i den næste video.

Hvordan dækker man moussekagen?

Moussedessert - en slags marengs med bund og fyld. Den er dækket af velour eller blank finish. Basen er bestemt en kiks. Det kan være vanilje, chokolade, mandel dacquoise. Fyldet er nødvendigvis bær, og cremelaget er anglaise. Der lægges vægt på præcist på tidspunktet for cremedannelse - nøddepasta eller hvid chokolade.

En blid "sky" af smag fortyndes med nødder eller sprøde lag. Mousse er ofte cremet, lavendel og kaffe. Den færdige kage er også frosset, hvilket giver dig mulighed for at lave enhver form for dessert og ikke miste dem. Ved at forstå, hvordan man laver en spejlglasurmoussekage korrekt, kan du opnå den perfekte kombination af smag.

Interessant! Velour påføres med en sprøjtepistol, når der er skabt en ideel temperaturforskel. Glasur tilberedes aldrig med fløde eller smør - den største forskel mellem de to typer belægninger. Undtagelsen er space glaze, som kombinerer chokolade, smør og gelatinesirupper.

"Marmor" og "glas" - glasur"rum" og dets maleri

Efter at have studeret forskellige opskrifter, dukker et klart koncept op om, hvordan man laver en spejlglasur til en kage. Men desserter, der er fulde af flerfarvede paletter af farver af kolde og varme nuancer, tiltrækker opmærksomhed. Kosmos forbliver mystisk både i bogstavelig forstand og i konfektureforstand.

Deklassificeret, hvordan man laver kosmosspejlglasur, dækker kagen med det og får gæsterne til at beundre udsigten, før de nyder smagen. Som de siger, er det bedre at se én gang.

Hvordan dækker man kagen?

Når glasuren er klar, skal dens temperatur holdes, opvarmes til arbejdstemperaturen. Man sagde, at massen skulle være varm og nå 30-38 grader. Når du ved, hvordan man laver en spejlglasur i henhold til en opskrift, skal du forstå, hvilken sammensætning denne eller den temperatur er egnet til. Tilstanden bestemmes på forhånd, et vandbad er ved at blive klargjort.

Kagen fra fryseren er ikke dækket med det samme. Den varmes lidt op, så den fugt, der dannes på overfladen, fjernes i tide. Så kigger konditoren så efter, om der er et islag. Moussekager dækkes på samme måde: først fjernes kondensatet, derefter hældes det med en sød masse.

Vigtigt! Enhver dessert placeres på et stativ. Det er ønskeligt at have en roterende struktur. Dette vil hjælpe med at dække kagen jævnt. Glasurskålen skal ledes i en cirkel, og hæld kagen hurtigt i et tæt lag.

Hvilke farvestoffer skal bruges?

Separat værd at nævne madfarve.

1. Der er kandurin,som oftere bruges til at skabe en glasur med ebbe. Dette er en perlemorsfarvet nuance, hvis betydning er lysstyrken, ikke farvemætningen.
2. Flydende farvestoffer (helium) blandes bedre. Hvis glasuren skal farves om, sætter heliumfarven sig med massens farve og mætter den med nye pigmenter.
3. Tøre sprøde farvestoffer farver ikke en tyk masse godt, men skaber pletter godt. Denne glasur bruges i tilfælde, hvor du skal male kagen i flere separate farver uden at blande dem sammen.

Nu ved du, hvordan man laver farvet spejlglasur og dækker enhver kage med det. Overvej praktiske råd og eksperimenter med farver.

Nogle nyttige tips

At lave spejlglasur derhjemme i henhold til normens regler og standarder betyder at studere teknologien, hemmelighederne og funktionerne ved at tilberede hver opskrift:

1. Selv glasur kan fås, hvis kagen er lavet af sten. Bogstaveligt t alt. Den skal fryses. Dette er den eneste måde at skabe en perfekt overflade på.
2. Hvis glasuren rykker ud, er det ikke sammensætningen, der skal ændres. En tynd isskorpe efter frysning kan påvirke glasuren negativt. Det er kendt, at is bidrager til dårlig vedhæftning af en glat overflade. En velourtop er ikke garanteret så ru som en klæbende base.
3. For at undgå bobler skal du ikke piske frostingen til toppen. Det er bedre at foretrække en blender med en flad fod frem for en almindelig lodret.
4. Tyk glasur fortyndes ikke med vand, men med sukkersirup. Det vil hun ikkeløbe væk, danne pletter.
5. Glucose og invertsirupper er forskellige produkter. Den første fremstilles på basis af stivelse, som koges i flere timer med fortyndet svovlsyre, den anden opnås ved hydrolyse af saccharose, som sp altes i fructose og glucose under hydrolyse.
6. Moussekager er ofte dækket af velourglasur - en fløjlsblød overflade tilberedes på samme måde som en blank. Kun glasuren er tyk, og velouret er flydende.
7. Desserter, der allerede er dækket af det sidste lag, skal opbevares i køleskabet. Inden servering varmes ved stuetemperatur, så indersiden af stenkagen bliver blød. Det kan skæres.

Alle kendte glasuropskrifter kan laves derhjemme. Det er nemt, sjovt og lækkert. I gennemsnit tager det op til 2 dage at forberede en kage med efterfølgende behandling. I løbet af denne tid laves glasuren. På tredjedagen laves en dessert, som evt. opbevares indtil servering. Teknologiske egenskaber tages i betragtning efter optøning af den færdige ret.