Sådan bruges agar-agar: sammensætning, påføring og proportioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Marshmallow, marmelade, marshmallow - alle disse søde produkter er tilberedt ved hjælp af agar-agar-fortykningsmiddel. Det anses for at være det stærkeste af alle kendte geleringsmidler. I modsætning til gelatine, som er en blanding af proteinkomponenter af animalsk oprindelse, er agar-agar af vegetabilsk oprindelse. Dette er et diætprodukt, der har en række nyttige egenskaber og er meget udbredt i madlavning. I konfektureindustrien er agar-agar kendt som fødevaretilsætningsstoffet E406.

Når du tilbereder hjemmelavede desserter, er dette fortykningsmiddel meget lettere at arbejde med end gelatine. Men ikke alle ved, hvordan man gør det rigtigt. Vi vil fortælle dig, hvordan du bruger agar-agar i vores artikel. Nedenfor vil vi helt sikkert præsentere trin-for-trin opskrifter på retter baseret på dette geleringsmiddel.

Hvad er agar-agar: produktets sammensætning og egenskaber

Den stærkeste af alle geleringsmidler harevnen til at danne en tæt gelé i vandige opløsninger i meget lavere koncentrationer end gelatine. Agar-agar er et plantebaseret fortykningsmiddel opnået ved ekstraktion (ekstraktion) fra rødalger, der vokser i Stillehavet. Udvendigt er stoffet et gulligt pulver eller plader. I modsætning til gelatine kan agar-agar ikke opløses i koldt vand, men kun i varmt vand ved en temperatur på 85-95 °.

Blandt konditorer er naturligt fortykningsmiddel kendt som et sikkert fødevaretilsætningsstof E406, som ikke har smag og lugt. Agar-agar har en anden geleringsevne, som bestemmes af dens mærkning: 700, 900, 1200. Jo højere den angivne værdi er, jo mindre stof skal der tilsættes til den vandige opløsning.

De fleste husmødre bruger ofte gelatine, når de tilbereder hjemmelavede desserter, fordi ikke alle ved, hvordan man bruger agar-agar. Faktisk er alt ikke så svært, som det kan se ud ved første øjekast. Det vigtigste at huske er, at der kun kræves 1 % agar-agar til dannelsen af gelé i forhold til massen af det færdige produkt.

Brug i madlavning

Agar-agar er meget udbredt i fødevareindustrien som fortykningsmiddel. Det bruges til fremstilling af skumfiduser, marmelade, skumfiduser, tyggebolsjer og andre gelébolsjer, soufflé, marmelade, confiture, is, forskellige saucer og endda koncentrerede supper. Det sælges i form af pulver, plader, flager og lange bånd. Men i Kina, agar-agarDen er lavet i form af en hård gelé, der ikke smager og serveres med forskellige saucer, der beriger dens smag. Det bruges også som fortykningsmiddel til juice og andre kød-, fiske- og grøntsagsretter.

Agar-agar, ligesom gelatine, bør bruges ved at tilføje det til forskellige væsker. Kun for dets opløsning kræves en temperatur på mindst 85 grader, og 38 ° er nok til størkning. På samme tid, når den genopvarmes, vender den tilbage til sin oprindelige tilstand igen.

Sådan bruges agarpulver: proportioner

Som nævnt ovenfor opløses det naturlige vegetabilske fortykningsmiddel kun i varmt vand, og dets koncentration er meget højere sammenlignet med gelatine. Dette er vigtigt at huske, før du bruger agar-agar. Ellers bør teknologien til dens anvendelse ikke forårsage særlige vanskeligheder.

Når du arbejder med agar-agar, skal du overholde forholdet: 2 g eller 1 teskefuld pulver pr. 200 ml vand. Men surheden af mediet og den ønskede tæthed af den færdige ret har også betydning. Ved fortynding af agar-agar i juice skal dens koncentration i et flydende medium øges med 1,5 gange, da syren reducerer fortykningsmidlets geleringsegenskaber. For at gøre 200 ml juice tykkere skal du altså ikke tage 2 g, men 3 g pulver.

Afhængig af den ønskede massefylde af slutproduktet, vil forholdet mellem agar-agar og væske være som følger:

• for gelé - 0,8 g pulver pr. 500 ml væske;
• for blød tekstur - 1,3 gfortykningsmiddel pr. 500 ml væske;
• for gelé - 5 g agar-agar pr. 500 ml vand eller juice;
• til slik - 7 g tørstof pr. 500 ml af en vandig opløsning.

Fordele ved agar-agar i forhold til gelatine

Den største forskel mellem de præsenterede geleringsmidler er som følger:

1. Agar-agar er et vegetabilsk produkt rigt på polysaccharider, minerals alte og algepektiner. Det er meget sundere end gelatine, som er forarbejdet brusk og sener (bindevæv) fra kvæg.
2. Retter tilberedt med agar-agar stivner hurtigere og flyder ikke ved stuetemperatur.
3. Det vegetabilske produkt har antibakterielle egenskaber og hæmmer udviklingen af skadelige mikroorganismer i retter, hvilket forlænger deres holdbarhed. Men det er lige så vigtigt at vide, hvordan man bruger agar-agar korrekt.
4. Løsninger fremstillet på basis af vegetabilsk pulver er altid gennemsigtige, mens de på gelatine viser sig at være uklare.

Hvordan bruger man geléagar?

Arbejde med agar-agar skal være som følger:

1. Forbered en gryde ved at hælde 200 ml vand (bouillon, juice eller anden væske) ved stuetemperatur i den.
2. Hæld 2-4 g (1-2 tsk) agar-agar-pulver i den forberedte beholder, bland og læg i blød i 15 minutter.
3. Bring, efter tiden er gået, grydens indhold i kog under konstant omrøring, så agar-agaren er heltopløst.
4. Føj smagstilsætningsstoffer til vandopløsningen: frugtstykker, krydderier, urter.
5. Hæld en tyktflydende og gennemsigtig væske i forberedte beholdere. Afkøl geléen først ved stuetemperatur og derefter i køleskabet. Når den er helt afkølet, vil den agar-agar-baserede ret have en fast, fast tekstur.

For at forstå, om mængden af agar-agar er beregnet korrekt, skal en teskefuld tilberedt gelé lægges i fryseren i 30 sekunder. Hvis det er frosset, er forholdet korrekt, og den viskøse væske kan hældes i beholdere. Hvis massen forbliver flydende, tilsæt lidt mere pulver til gryden og bring indholdet i kog igen.

Juice med agar-agar

Ved at bruge et fortykningsmiddel til tilberedning af aspic, er der ingen tvivl om, at retten vil vise sig at være densiteten af den nødvendige konsistens. Den kan nemt skæres i portioner med en kniv til servering. Du kan lære, hvordan du bruger agar-agar til gelé i følgende trin-for-trin instruktioner:

1. Med 1,2 kg kyllingelår fjernes skindet. Læg kyllingestykkerne i en skål og dæk med vand. Bring det i kog, og dræn derefter det første vand af.
2. Sæt lårene tilbage på bunden af gryden. Top med skrællede gulerødder, løg, s alt (1 tsk), et par ærter af allehånde. Hæld ingredienserne med 3 liter vand.
3. Simre gelé ved svag varme i 1 time. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes laurbærbladet.
4. Kom alle rettens ingredienser på en tallerken, adskil kødet fra benene, og skær gulerødderne i cirkler.
5. Si bouillonen. Tilsæt 10 g agar-agar til det. Sæt gryden med bouillon på bålet, og under omrøring med et piskeris, kog den efter kogning i 1 minut.
6. Læg kødet i en beholder, fordel gulerødderne ovenpå. Hæld produkterne med bouillon på agar-agar. Lad retten køle af ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet.

Agar-agar soufflé

At tilberede sådan en fantastisk lækker, festlig dessert er inden for enhver husmors magt. Når man kender proportionerne mellem fortykningsmiddel og flydende base, er det nemt at finde ud af, hvordan man bruger agar-agar til soufflé.

Du skal forberede dessert som denne:

1. Agar-agar (5 g) hæld varmt vand (30 ml) i 15 minutter.
2. Bland blødt smør (100 g) med en røremaskine med kondenseret mælk (2 spsk.) Stil den resulterende creme til side i et stykke tid.
3. I en gryde ved middel varme koges sirup af 400 g sukker og 100 ml vand. Det skal koges til en temperatur på 120 °. Dette vil tage cirka 8 minutter.
4. Tag gryden af varmen. Tilsæt opblødt agar-agar og bland.
5. Sæt gryden tilbage på et lille bål. Under omrøring koges siruppen i 2 minutter. På samme trin tilsættes citronsaft (1 spsk) til det
6. Pisk hviderne af 3 æg stive. Hæld varm sirup i dem i en tynd stråle. Pisk i 5 minutter, tilsæt derefter smørcremen og sluk straks for røremaskinen. Fordel desserten mellem glassene og stil til side.

Kirsebærsyltetøj med naturligt fortykningsmiddel

Ved at følge instruktionerne kan du lære at bruge agar-agar i marmelade:

1. Pulver (3 g) lægges i blød i koldt vand (50 ml) og efterlades i 15 minutter ved stuetemperatur.
2. Kom udstenede kirsebær (800 g) i en gryde og top med sukker (500 g).
3. Sæt på et lille bål, bring det i kog og kog derefter i 20 minutter.
4. Tilføj agar-agar. Bland godt og tag gryden af varmen efter 3 minutter.
5. Fordel marmelade i steriliserede glas.