Origin alt fransk køkken: oksetatar

Origin alt fransk køkken: oksetatar
Origin alt fransk køkken: oksetatar
Anonim
Oksetatar
Oksetatar

Tartar er en traditionel fransk ret. På trods af at der i dag findes både en sauce og en separat kød- eller fiskeret under dette navn, blev en særlig metode til at skære produkter oprindeligt kaldt tartar. I denne ret er alle ingredienser malet med to store og meget skarpe knive til konsistens som hakket kød. Hvis tataren er lavet af oksekød, så afkøles kødet først, skæres i skiver og derefter i meget små tern. Hvis det er fiske- eller fjerkræbrysttartar, skæres fiskefileten eller fjerkrækødet i tynde lag, derefter i strimler og først derefter i små tern. Det var denne skæremetode, der blev kaldt "tandsten" i gamle dage. I dag refererer dette udtryk til en speciel, man kan endda sige "på vagt", ret fra det franske køkken. Hvorfor ledsager? Ja, for det kød, der bruges i den, skal hverken steges, koges eller bages. Det vil sige, at den praktisk kan forberedes tilEt par minutter. Selv for at tilberede den hurtigste kødret skal du bruge mindst 10-15 minutter, oksetatar tilberedes flere gange hurtigere. Desuden serveres finthakket kød i nogle tilfælde adskilt fra resten af ingredienserne, og spiseren skal blande alle ingredienserne og saucen på sin egen tallerken.

Ossetatar. Opskrift og tilberedningsmetode

Franskmændene siger, at du skal bruge pyrenæisk oksekød til at tilberede denne ret. Dette kød er særligt mørt og velsmagende. Ikke desto mindre, hvis du beslutter dig for at tilberede tartar derhjemme, kan du købe den friskeste indenlandske oksemørbrad på markedet (300 g for 3 portioner), skræl den fra årerne, vask og tør den godt, fryse den lidt og skær den først derefter det i små tern.

Andre ingredienser til den originale oksetatar:

- Skalotteløg - 15 gr.;

- hønseæg - 3 stk.;

- sojasovs - 1 spsk. ske;

- balsamicoeddike - 1 spsk. ske;

Oksetatar. Opskrift
Oksetatar. Opskrift

- rucola - 30 gr.;

- olivenolie - 2 spsk. skeer;

- Tabasco sauce - en halv teskefuld;

- kapers – 15 gr.;

- sennep - 15 g;

- krydderier - s alt, sort peber;

- Fransk baguette – 200 gr.

Tilberedningsmetode

Ossetatar tilberedes som følger:

1. Læg finthakket kød i en skål.

2. Pillede skalotteløg skæres også i små tern og tilsættes kødet.

3. kapers finthak og hæld også i en skål, tilsæt saucer, olivenolie, sennep og æggeblommer der, smag til med krydderier og bland forsigtigt.

Feed

tatar derhjemme
tatar derhjemme

I midten af et stort fad, brug en rund form, læg hakket kød ved siden af læg rucolablade smagt til med olivenolie og balsamicoeddike samt ristede baguetteskiver. Men i nogle franske restauranter serveres alle ingredienser ublandet, det vil sige, i midten af tallerkenen er der en fladtrykt bakke af kød, hvorpå der ligger en rå æggeblomme, og på siderne af den er der små bakker af kapers, løg, salat og toast. Saucer og krydderier serveres separat. Spiseren skal selv tilsætte saucer og krydderier, og derefter røre alle ingredienserne med en gaffel. Selvfølgelig er dette en lidt mærkelig ret for os, men ikke desto mindre kan mange mennesker lide den.

Anbefalede: