2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Receptorerne på vores tunge er i stand til at fange sødme, surhed, s althed, bitterhed. De sender disse signaler til hjernen. Men her er paradokset: Vi opfatter ofte bitterhed som et "afvisende middel." Det er forbundet med os ikke kun med noget ubehageligt, men farligt for helbredet. Denne følelse har sin egen logiske baggrund. Mange giftige bær, svampe eller urter indeholder alkaloider, der er både bitre og giftige. Men ved vilkårligt at afvise alt, der minder os om galde, "smider vi barnet ud med vandet." Lad os først forstå, hvad der er bittert og hvorfor. Hvad hører vores tunges papiller egentlig? Og signalerer en ubehagelig smag altid fare for os?
Gustoterapi
Selv Aristoteles genkendte begrebet "grundlæggende smag". Sandt nok havde han kun to af dem: sød og bitter. Alt det resterende - surt, astringerende, syrligt, brændende, s alt - blev opnået fra kombinationen af disse grundlæggende. Der er fem sådanne grundlæggende smage i kinesisk filosofi. Sammen med bittert og sødt er der s alt, surt og krydret. Hver smag er ansvarlig forethvert organ. Og sundhed opnås kun, når en person spiser produkterne af alle disse fem elementer på en afbalanceret måde. Dette kaldes tyk terapi – behandling med smag. Det, der er bittert for tungen, er godt for hjertet, renser sindet og får fordøjelseskanalens organer til at fungere bedre. Sådan siger traditionel kinesisk medicin. Nå, hvad siger den vesteuropæiske videnskab om dette?
Er bitterhed god?
Fornemmelsen af galde på tungen opnås ved hjælp af G-proteiner. De fleste mennesker kan refleksivt ikke lide noget, der smager bittert. Men nogle gange er det ikke et faresignal. Spidsen af vores tunge advarer os ikke altid om, at vi har puttet noget giftigt i munden. Tværtimod viser undersøgelser, at fuldstændig udelukkelse af bitterhed fra kosten fører til udvikling af forskellige sygdomme. Derfor syntetiserer fødevareindustrien endda kemiske stoffer, der smager af peberrod eller radise. Et eksempel er kinin. Dette stof kaldes også "referencebitterhed". Kinin bruges ikke kun som en kur mod malaria. Det bruges også til fremstilling af en så velkendt ikke-alkoholisk drik som tonic. Men denatonium, syntetiseret i 1958, tilsættes alle mulige sundhedsfarlige rengøringsmidler med en behagelig lugt. Intens bitterhed forhindrer mulig indtagelse af giften af dyr eller børn.
Vigtigheden af dårlig smag
Hvor ret har kinesiske læger? Lad os se i processen, hvordan det, der er bittert, påvirker voresorganisme. Tungens receptorer sender et signal om smagen af galde til centralnervesystemet. Dette stimulerer de endokrine kirtler. Maven begynder at udskille fordøjelsessaft, og det øger appetitten. Som et resultat er maden godt fordøjet. Bitterhed vækker leveren og bugspytkirtlen. For det første hjælper det med at udføre afgiftningsfunktionen, og for det andet - at øge sekretionen, som regulerer niveauet af sukker i blodet. Leveraktivering regulerer hormonelle niveauer. Og galde får tolvfingertarmen til at fungere godt. Men det er ikke alt. Bitterhed har vist sig at have en antidepressiv effekt på vores hjerner. Det er derfor mørk chokolade kaldes "produktet, der giver dig et godt humør."
Konsekvenser af at undgå bitter smag
Ak, den moderne forbruger-æra går meget op i at gøre vores mad behageligt. De eneste bitre, der er tilgængelige nu, er mørk chokolade og kaffe. Men vi blander også disse produkter med sukker, hvilket fuldstændig neutraliserer den gavnlige effekt af den første grundsmag. Hvad er bittert fra moderne produkter? Humlen i øllet bliver blødgjort af m alten. Selv salat, som vores forfædre brugte i naturen for at øge appetitten før måltider, begyndte at blive gjort fad og smagløs. Men manglen på bitterhed fører til dysfunktion af de mandlige og kvindelige kønsorganer, hormonel ubalance, migræne, mavesygdomme, smertefulde menstruationer, lidelser i leveren, tarmene, diabetes, hypoglykæmi.
Hvadkan være bitter af mad
Hvad kan vi spise, der ville være både velsmagende og sundt? Bitter sort radise salat vil være en fremragende aperitif før en rigelig fest. Bare gnid rodfrugten sammen med selleri, tilsæt hakkede grønne løg og dild, smag til med creme fraiche. Ikke sødere end radise og peberrod. Den indeholder sennepsolie, som i øvrigt ikke kun stimulerer appetitten, men også forebygger huller. Peberrod bruges også til at lave salater. Fed mad vil selvfølgelig være lettere at fordøje med en krydderi som sennep. Det har også en beroligende effekt på nervesystemet. Grapefrugt er bitter frugt. Det kaldes også "fedtforbrænder". Men man bør ikke lade sig rive med af en grapefrugtdiæt, da tilstrømningen af mavesaft forårsaget af den kan fremkalde et sår. Drikkevarer såsom te og kaffe er bitre. Fyld dem ikke med sukker. Lad tanninen åbne op til sit fulde potentiale. Levende øl og mørk chokolade er de bitre fødevarer, der ikke har nogen kontraindikationer.
Sene agurker og zucchini - er de sunde?
Og hvis bitterhed forekommer i produkter, der ikke er det? For eksempel i en tør sommer, eller når efteråret nærmer sig, er agurker ikke så møre, som de var i foråret. Hvorfor sker dette? Hvad gør agurker bitre? Faktum er, at en mør grøntsag er følsom over for alle temperaturudsving. Manglen på fugt driver også planten i chok. Som et resultat ophobes cucurbitacin, et særligt stof, der giver grøntsagens bitterhed, under agurkens hud. På trods afubehagelig smag, bliver produktet ikke uegnet til indtagelse. Tværtimod undertrykker cucurbitacin udviklingen af onkologiske sygdomme og bidrager også til funktionen af leveren, bugspytkirtlen og tarmene. Hvad gør zucchini bitter? "Skyldig" er den samme cucurbitacin. Skynd dig ikke at smide sådanne frugter væk. I Kina har opdrættere specielt opdrættet varianter af bitre agurker og squash, som bruges som medicin.
Anbefalede:
Olivenolie er bitter. Hvorfor er olivenolie bitter, og hvad skal man gøre?
Forestil dig, at du har taget olivenolie med fra Spanien, Grækenland eller Italien. Venner sagde, at dette er et produkt af den første presning, lavet med mekaniske midler. Du opbevarede gaven uåbnet i flere måneder, indtil du til sidst fik proppen af flasken. Og så led du en kæmpe skuffelse: Olivenolie er bitter! Hvorfor dette skete, og hvad man skal gøre ved det - læs denne artikel
Hvorfor kan du ikke drikke mad? Hvad kan du drikke, mens du spiser?
For ikke så længe siden begyndte eksperter at skændes om, hvorvidt det er muligt at drikke mad. Nogle siger, at det er skadeligt. Andre er sikre på, at det er dårligt at spise tørfoder. Vi vil forstå disse problemer, samt hvorfor du ikke kan drikke mad, eller omvendt, du kan
Hvad kan koges af kartofler? Hvad skal man hurtigt lave mad fra kartofler? Hvad skal man lave mad af kartofler og hakket kød?
Hver dag tænker mange husmødre på, hvad der kan tilberedes af kartofler. Og der er ikke noget overraskende i dette. Den præsenterede grøntsag har trods alt en relativt billig pris og er meget efterspurgt i vores land. Desuden viser retter fra sådanne knolde sig altid velsmagende og tilfredsstillende. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig om, hvordan og hvad du kan lave mad fra kartofler derhjemme
Dårlig mad. Hvorfor mad virker smagløst
Det sker, at en person holder op med at føle smagen af mad, maden virker usmagelig, og din yndlingsdelikatesse viser sig pludselig at være fuldstændig fad. Alle de mest almindelige produkter fra den sædvanlige menu mister deres smagsegenskaber og ligner bomuldsuld. Ofte er dette fænomen ledsaget af et tab af appetit generelt
Katyk: hvad er det, hvordan man laver mad, hvad er nyttigt og hvad kan skade
Fermenterede mælkeprodukter er populære over hele verden. Alle kender yoghurt, kefir, creme fraiche eller fermenteret bagt mælk. Der findes dog også mere eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hvad er det, ved kun asiater og bulgarere
