2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Kulinarisk kunst er utænkeligt uden saucer. Tyk og flydende, sød og sur og krydret, krydret og frisk - de tilføjer alle fuldstændighed og harmoni til smagen af enhver ret. I modsætning til hvad mange tror, er saucer ikke så svære at lave, især dem med flere ingredienser. Det er præcis, hvad aioli er. Der er selvfølgelig mange variationer, men det er værd at prøve en traditionel opskrift, der har eksisteret i århundreder.
Aioli sauce: ingredienser
Det klangfulde og smukke navn på den velduftende aioli sauce fra fransk er oversat meget enkelt - hvidløg og olivenolie. Faktisk hedder det sådan på grund af sammensætningen af ingredienserne. Det er svært at sige, hvornår denne opskrift dukkede op, sandsynligvis fra det øjeblik, hvor indbyggerne i den nordlige del (fra Spanien til Italien) af Middelhavskysten begyndte at lave mad. Over tid har den originale sammensætning undergået ændringer, innovationer er blevet lavet. Og det handler ikke om individuelle kokke, meni hele regioner. Selv i det samme land kan aioli sauce og dens ingredienser variere betydeligt i forskellige områder.
I den traditionelle version, kun olivenolie og hvidløg. Saucen tilberedes så enkelt, hurtigt og velsmagende som muligt - dette er hele hemmeligheden bag genialitet. Derudover tilsættes saucen ofte et æg (blomme eller protein), sennep, citronsaft, pære (i Catalonien), kiks og tomater (på M alta) osv. Til madlavning skal du bruge olivenolie af høj kvalitet, du behøver ikke så meget pr. portion, men smagsforskellen i forhold til de billigste varianter vil være meget mærkbar.
Traditionel opskrift
Tag 120 ml olivenolie og 2-3 fed hvidløg for at forberede aiolisaucen. Først, i en morter og støder, kværn hvidløg og en knivspids s alt, og tilsæt derefter gradvist olien og mal indtil en homogen tyk masse. Selvfølgelig kan du bruge en blender, men ifølge mange kokke er smagens charme tabt af dette.
Aioli Sauce: Æggeblommeopskrift
Til det skal du bruge: 250 ml olivenolie, 2 æggeblommer, 4 store fed hvidløg, 1 spsk. en skefuld citronsaft og s alt efter smag.
Hvidløg og s alt skal males, indtil det er glat. Tilsæt derefter æggeblommer og citronsaft én ad gangen. Hæld olivenolien i blandingen i en tynd stråle og pisk grundigt. Brug en morter og støder eller en blender. Når massen når en tyk konsistens, dækkes skålen forsigtigt med husholdningsfilm og saucen stilles på køl i en time. Server til bordetafkølet.
Catalansk aioli med pære
Denne version af saucen er en rigtig opdagelse. Delikat og raffineret smag med en let frugtagtig aroma og hvidløgsskærhed. Pæreaioli er det perfekte tilbehør til oksebøf, svinekød, fjerkræ og fed fisk. Til forberedelsen skal du bruge: 1 stor konferencepære, 1 tsk. sukker, 120 ml olivenolie, 2 spsk. æblecidereddike, et hvidløgshoved og s alt efter smag.
Pære skåret i store tern og blancher i sødt vand i et par minutter. Pil hovedet af hvidløget let og skær tophætten af. Pak den derefter ind i folie og bag i ovnen i cirka 20 minutter ved 180°C. Fjern pærestykkerne, lad vandet dryppe af, og tilsæt derefter de bagte fed hvidløg og andre ingredienser. Pisk alt grundigt med en blender til en homogen konsistens. Nøgleingrediensen i aiolisaucen i dette tilfælde er den søde pære. Som et eksperiment kan du prøve at erstatte det med for eksempel ferskner eller kvæde.
Aioli med mandler
Dette er en variant af en mild sauce med en tydelig nøddesmag. For at forberede det skal du bruge: en lille håndfuld mandler, 120 ml olivenolie, 3 fed hvidløg, 2 spsk. balsamicoeddike, et stort kyllingeæg og en knivspids s alt.
Processen er enkel. Hvidløg skal pilles, og derefter sammen med mandler, en knivspids s alt og et æg, blandes grundigt i en blender. Tilsæt derefter eddike og hæld olivenolien i i en tynd stråle, mens blandingen piskes af og til. Brug lav hastighed og gør det mere tid, så saucen ikke delaminerer, men blandes jævnt og får en let gul nuance.
Hvad skal man servere med?
Aioli sauce er måske en af de mest alsidige, grundlæggende tilføjelser til en hovedret. Den kan serveres til følgende retter.
Grøntsager, såsom friske, i tynde skiver eller i julien, ideel som snack. Du kan også dresse salater. Og i fransk Provence serveres aioli traditionelt med kogte grøntsager, fisk og æg
- Til fisk og skaldyr. En rig hvidløgssmag vil bedst sætte gang i mørt kød. Absolut alt vil duge, men franske kokke anbefaler det især med hvid havfisk med tæt kød (for eksempel torsk, aborre). Det skal koges eller pocheres. Diverse fisk og skaldyr med en lille skål duftende sauce er også populært, og i Spanien spiser man paella til.
- Til kød bagt i ovnen eller grillet sammen med grøntsager.
Sørg for at forberede aioli-saucen. Du kan tage en traditionel opskrift eller med en pære, som i øvrigt nemt kan erstattes med kvæde, med mandler eller tomater, grønt, tørret rød peber mv. Eksperimenter og find din perfekte smag.
Anbefalede:
Italiensk kartoffel: hvordan man laver mad, hvad man skal servere til
I vores land er ikke kun russisk køkken, men også asiatiske, japanske, kinesiske og italienske retter populære. Ikke alle har råd til at gå på dyre restauranter for at smage eksotisk mad. Det er af denne grund, at husmødre eksperimenterer og glæder deres husstande med udenlandsk køkken uden at forlade hjemmet. Så en af de enkleste og mest overkommelige retter er italienske kartofler
Hvad skal man servere med manti: perfekte kombinationer, valg af saucer og madlavningstip
Der er fremtrædende repræsentanter for køkkenerne i mange lande og nationaliteter, får manti oftest national smag takket være de saucer, de serverer med. Hvad skal man servere med manti? Denne artikel taler om saucer, giver tips om, hvordan man tilbereder dem
Hvad kan koges af kartofler? Hvad skal man hurtigt lave mad fra kartofler? Hvad skal man lave mad af kartofler og hakket kød?
Hver dag tænker mange husmødre på, hvad der kan tilberedes af kartofler. Og der er ikke noget overraskende i dette. Den præsenterede grøntsag har trods alt en relativt billig pris og er meget efterspurgt i vores land. Desuden viser retter fra sådanne knolde sig altid velsmagende og tilfredsstillende. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig om, hvordan og hvad du kan lave mad fra kartofler derhjemme
Sådan tilbereder man bayerske pølser, og hvad man skal servere dem til
Det tyske køkken er berømt over hele verden for sine pølser og andre lignende produkter. Og hver af deres typer: München, Nürnberg, bayerske pølser - har sin egen opskrift, sammensætning og madlavningstricks. Lad os dvæle ved Bayerns kulinariske fantasi. Som ethvert kulinarisk mesterværk har bayerske pølser mange variationer, men forbliver i det væsentlige de samme. Oftest fremstilles de i form af halvfabrikata for at gøre dem klar lige før servering
Grøntsagssuppe mod bugspytkirtelbetændelse: opskrifter og ingredienser. Hvad skal man spise og hvad man ikke skal spise med pancreatitis
Bugspytkirtelbetændelse er en betændelse i bugspytkirtlens væv. Patienten føler ofte bælteskarpe smerter, der intensiveres og bliver uudholdelige efter at have spist tung mad til fordøjelsen. Pancreatitis er farlig primært på grund af muligheden for at udvikle pancreas nekrose. Denne sygdom fører meget ofte til døden i mangel af rettidig lægehjælp. Artiklen beskriver diætens principper: hvad du kan spise, hvad du ikke kan
