Hjemmelavet fermenteret bagt mælk i en langsom komfur. Sådan tilberedes ryazhenka i en multicooker "Redmond"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder ryazhenka i en langsom komfur. Som du ved, har køkkenmaskiner fra forskellige virksomheder forskellige tilstande, så det er svært at give en universel opskrift. Vi vil også beskrive den gamle måde at lave ryazhenka på. Dette fermenterede mælkeprodukt vil overraske dig med en delikat fløjlsagtig smag. Det er så forskelligt fra den sure væske med klumper, som vi norm alt køber i poser eller krukker med etiketten "Ryazhenka". Det skal også tages i betragtning, at når vi tilbereder en drink med vores egne hænder, kan vi selv justere fedtindholdet i produktet og være sikre på, at kun de bedste ingredienser blev brugt.

Udseendehistorie

Ryazhenka opstod i krydset mellem byzantinske og slaviske kulturer. Sammen med ophøjelsen af kristendommen fra Tsargrad trængte et så ban alt, men nyttigt produkt som "græsk mælk" ind i Kievan Rus. Den bestod af mange lag skum. Det er ikke svært at gætte, hvordan de gjorde det: de ventede, indtil mælkens overflade blev dannetfilm, med en stump genstand sænket den til bunden for at give plads til udseendet af en ny. I Ukraine blev en sådan godbid (som blev spist med en ske) kaldt en overførsel. Og så fremlagde de deres svar til romerne. Mælk blev hældt i lergryder og simret i flere timer i en varm ovn. Derefter blev creme fraiche tilsat og igen sat i varmen. Drikken viste sig simpelthen guddommelig: med en glat tekstur, delikat cremet smag og lyserød farve. Men århundreder er gået, og nu kan ryazhenka tilberedes i en langsom komfur.

Produktionsvanskeligheder under moderne forhold

Jeg tror generelt, at du allerede har gættet metoden til fremstilling af fermenteret bagt mælk. Mælk laves først smeltet ved langvarig sytning i en opvarmet ovn. Når den bliver beige-pink, med en delikat cremet smag, lanceres en koloni af mælkesyrebakterier der, så mælken gærer i varmen. Det er al visdom. Det eneste spørgsmål er, hvordan man omsætter denne simple teori i praksis. Det er trods alt ikke alle huse, der har bevaret traditionelle ukrainske komfurer. Og i fødevareindustrien, hvor alt er rettet mod at producere varer hurtigt og i store mængder, er ryazhenka fuldstændig gæret med termofile bakterier. Hvordan laver man en lækker drink selv? Det er her husholdningsapparater kommer til undsætning. Ryazhenka i en Redmond, Panasonic, Mulineks eller Philips slow cooker er slet ikke en fantasi.

Hvilken mælk at vælge

I denne sag skal vi forblive tilhængere af den gamle tradition og ignorere alle de produkter i tetrapakker, hvor det er skrevet,at den kan opbevares i seks måneder. Vi bør også afvise skummetmælk, da den ikke har nok fedt til at blive til bagt mælk. Som grundlag for ryazhenka bør du gå på markedet. Mælken, vi skal købe, kaldes "nezbyrane" i Ukraine. Det betyder, at den ikke har gennemgået adskillelsesprocessen. Norm alt lader bønderne mælken stå et par timer, hvorefter de fjerner toppene - fløde, som senere bruges til at lave smør eller creme fraiche. Og under navnet "mælk" sælger de det, der er tilbage i bunden af separatoren. Så for at lave lækker fermenteret bagt mælk i en langsom komfur, har vi bare brug for frisk mælk.

Tilberedning af bagt mælk

Befolkningens fantasi er virkelig uudtømmelig. Nogle håndværkere formår at "spinde" mælk i en konventionel ovn, og endda i en termokande. Hvad skal vi bruge til dette? Retter der holder godt på varmen. Har du en ildfast lerpotte som arv fra din oldemor? I Ukraine sælger de sådanne krinkaer til nationalretten - chanakhi, men de er også velegnede til at lave bagt mælk og fermenteret bagt mælk. Så vi koger mælk i en almindelig gryde, hælder den i sådan en gryde og sætter den i en forvarmet, men slukket ovn i to timer. Du kan hælde kogende væske i en termokande, men effekten bliver ikke den samme. Men hvis vi har ryazhenka i en multicooker på dagsordenen, hvorfor så ikke koge bagt mælk samme sted? Hæld det kolde produkt i skålen om aftenen, luk låget. Vi indstiller "sluknings"-tilstanden i menuen og på timeren - seks timer. Og voila: bagt mælk venter på dig om morgenen.

Ryazhenka indmulticooker "Redmond"

Denne maskine er ideel til at tilberede en fermenteret mælkedrik, da den har et fremragende "Multi Cook"-program. Ud over en liter bagt mælk og 250 gram fed creme fraiche skal vi bruge krukker med låg og en silikonemåtte (eller en blød klud). Vi vil også bevæbne os med et piskeris til at piske og forberede en skål til at blande ingredienserne.

Så fordel cremefraiche. Vi arbejder med et piskeris for at lave bobler. Hæld den kogte mælk i en tynd stråle. Pisk massen i noget mere tid for at opnå ensartethed. Vi hælder væsken i krukker, dækker dem med låg, så kondensat ikke trænger ind. Vi dækker bunden af multicooker-skålen med et tæppe eller serviet. Vi sætter glassene, luk låget på maskinen. I menuen skal du vælge "multi-cook" -programmet, indstille temperaturen - 40 grader - og tiden - ti timer. Alt, vi kan sige, at din hjemmelavede ryazhenka i en langsom komfur er klar. Det er kun tilbage at tage glassene ud og sætte dem i køleskabet.

Bliv ikke overrasket, hvis det produkt, du tager ud af din bil, er vandet. I kulden vil det helt sikkert tykne. Forresten, hvis du bekymrer dig om din figur, kan du bruge naturlig yoghurt i stedet for creme fraiche til at fermentere bagt mælk. Så viser smagen af drinken sig at være mere delikat, men uden den karakteristiske syrlighed.

Ryazhenka i Panasonic multikoger

Denne maskine har en lidt anderledes menu, så det giver mening at give en separat drinksopskrift. køkkenmaskine"Panasonic" er godt, fordi det giver dig mulighed for at tilberede ryazhenka i en skål. Så hæld en liter almindelig kold mælk, luk låget på multikogeren og indstil "quenching" -tilstanden i seks timer. Derefter afkøler vi væsken til 36 grader - temperaturen på den menneskelige krop. Denne tilstand er også ideel til udvikling af mælkesyrebakterier. Hæld noget mælk i et glas, bland det med tre spiseskefulde fedt (mindst 20%) creme fraiche. Vi returnerer væsken med denne surdej til multicooker-skålen, rør godt med en træspatel. Luk låget og tryk på tænd/sluk-knappen. Dette er opvarmningstilstanden. Sluk for maskinen efter 25 minutter, men løft ikke låget. Først efter seks timer vil ryazhenka i slow cookeren være klar. Vi flytter det til køleskabet for at tykne.