Cezva er Eller historien om kaffebryggerudstyr

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Teknologiske fremskridts tidsalder er i gården, og bogstaveligt t alt bliver alt automatiseret nu. Selv kaffe er længe blevet brygget af kaffemaskiner. Nå, eller i ekstreme tilfælde bruger de en "tre i en" pose, som i øvrigt slet ikke er som en rigtig drink fra malede kaffebønner, hverken i smag eller aroma. Sande gourmeter brygger dog selv kaffe. For nogle er dette et ritual. Og til fremstilling af denne drik bruges specielle retter. Cezva er bare sådan en ret. Lad os tale om hende og mere.

Hvad er en cezve?

Faktisk set er en cezve et traditionelt kar, hvor kaffe oprindeligt blev brygget på en måde, som russerne kalder "tyrkisk". Det er, når kaffe brygges i sand opvarmet på kul eller ved ild. Cezvaen kommer fra kanten af ørkenen. Og i oversættelse fra arabisk betyder navnet på dette fartøj bogstaveligt t alt "varmt kul".

Traditionel cezve bliver lavetfra smedet kobber, men nu bruges moderne metallegeringer også hertil. Dens udseende er en lille øse med et håndtag. Men formen på spanden er usædvanlig. Bunden af karret er bred, og halsen er smal. Det lader til, at noget minder cezve. Er det virkelig en tyrker, vi alle kender til?

Turka

Er der nogen forskel mellem tyrkerne og cezve? Der er ingen forskel på dem. Dette er det samme fartøj. Så hvad er fangsten? Hvorfor bruge to ord? Faktum er, at det oprindelige navn på tyrkerne er cezva, og vi begyndte at kalde det en tyrkisk, fordi tyrkisk kaffe blev brygget i det, dette ord er mere velkendt og noget mere bekendt for det russiske sprog. Det er lettere at udtale artikulatorisk. Og hvordan du kalder denne lille eksotiske spand lige til dig - bestem selv. Begge navne er gode og acceptable i samfundet.

Sergep

Serjep er bror til tyrkerne, eller cezves. Bare en let modificeret armensk variant til brygning af aromatisk kaffe. Funktioner i fremstillingen af sergeps krop er sådan, at den trækkes ud med en bred del fremad, og en separat forberedt bund er loddet. Men ved halsen skæres den oprindeligt opnåede "bund" af. Således forstår vi, at dette kar også er konisk, som en cezve til kaffe. Men dette fartøj har en lille tud. Det vil dog være svært for en ikke-professionel at skelne ham fra tyrkerne. Serjep er lavet enten af kobber eller cupronickel. Affyringsprocessen for serjep er kompliceret.

Alle disse kaffeskeer udsættes for gentagen eksponering for høje og lave temperaturer, og pynten på demskal tegnes i hånden. Derudover skrælles serjepen inden den tages i brug. Dette gøres for at folk ikke bliver forgiftet af giftene i det metal, som denne gryde er lavet af.

Dalla

Hvis en cezve er en slev, så er en dalla snarere en tekande. Den har både bred tud og låg. Og dette fancy orientalske kar bruges også til at brygge kaffe på, på en orientalsk måde. Denne enhed er lavet af kobber eller messing. Ligesom på tyrkisk er kaffe i Dalla traditionelt brygget i varmt sand. Dette er generelt den mest velkendte måde at tilberede en vidunderlig drink til muslimske lande. Til at brygge kaffe med dalla bruges et kaffepulver kaldet fintmalet kaffe. Det ligner i struktur næsten støv. Dette fartøj blev opfundet af beduinerne, der migrerede til det afrikanske kontinent. Oprindeligt var dallaen en kande, og med tiden faldt den i størrelse og fik sin nuværende form. Og nu, bortset fra at brygge kaffe, bruges denne kande ikke længere til noget. I dagens verden bruges dalla af indbyggere i Saudi-Arabien og Syrien.

Ibrik

Hvis du ser en kande med runde sider, en lang hals og tud, et lille håndtag og et låg, er dette en ibrik.

Men en cezve er en efterkommer af en Ibrik, og ikke omvendt. I oldtiden blev kaffe tilberedt i disse kar. De er endda fundet under arkæologiske udgravninger og udstillet på museer som en del af menneskehedens kulturelle og historiske arv. Alderen af sådanne fund er målt i hundreder af år - 600-700. Nogle gange finder videnskabsmænd unikke beholdere på op til 100 liter! Men det er de små ibriki, der udelukkende bruges til brygning af kaffebønner. Der er en opfattelse af, at bønnerne begyndte at male præcist takket være sådanne små retter, da deres tude var tilstoppede, og den malede kaffe flød roligt ud.

Ibrik har fået sit navn fra perserne. Oversat fra det persiske sprog er ordet oversat som "vand" og "hæld". Ibrik blev ikke kun brugt til at brygge kaffe, men også til opbevaring af vin og vand. Praktisk, ikke?

I oldtiden blev ibriki lavet af brændt ler eller metal, afhængigt af ejerens økonomiske situation. Muslimske og etiopiske ibrikker adskiller sig i mønstre. På muslimske kander finder du ikke billeder af mennesker og dyr, da religionen forbyder dette. Men etiopierne, blandt hvem der er mange kristne, sparer ikke på at dekorere deres ibrikker med lignende billeder. Mønstrene på deres sider anvendes i øvrigt på to måder: jagt eller maling.

Nu kan du tale med en kenders tillid om forskellen på alle disse fartøjer til at lave kaffe, du vil aldrig begå en fejl, og du vil skinne i virksomheden. Nyd ritualet med at brygge og drikke denne vidunderlige aromatiske drik!