Tilberedning af pilaf i en langsom komfur: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dette er en multi-komponent ret, hvis hovedkomponent er ris (der er dog andre variationer med korn, såsom bulgur eller majs) og kød (der er også undtagelser i form af fisk). Selvfølgelig vil vi tale om pilaf!

Maden er meget gammel med historie og historie. Så dets oprindelse kan næppe fastslås pålideligt. Men muligheden for at tilberede pilaf i en langsom komfur, kan man med sikkerhed sige, dukkede op for ikke så længe siden - med den udbredte distribution af denne magiske enhed i moderne køkkener. Nå, lad os prøve at lave mad med dig?

Lidt historie som sædvanlig

Forskere i kulinarisk videnskab foreslår, at grundlaget for madlavning af pilaf blev lagt i Asien eller Indien i det 3. århundrede f. Kr. e. med starten af risdyrkning. Korn blev selvfølgelig dyrket i det himmelske imperium før, men principperne for tilberedning af korn giver os mulighed for at drage konklusioner: rødderne til den elskede ret skal snarere søges i det gamle Indien, hvor lignende retter længe har eksisteret, for det meste vegetariske, suppleret medkød meget senere i Persien. Argumentet for dette kan uden tvivl være det faktum, at traditionen med at tone pilaf med safran eller gurkemeje er bevaret den dag i dag.

I moderne tid er retten en af de mest populære i Mellemøsten og uden for Kaukasus. Pilaf blev berømt i Tyrkiet og Europa, på Balkan, hvor han fik sin personlige karakter og nationale nuancer med særheder.

Traditioner og skikke

I østen indtages retten næsten hver dag, men samtidig kan festligheder, vigtige begivenheder ikke undvære en speci altilberedt pilaf: bryllup, begravelse eller for eksempel dedikeret til fødslen af en arving.

I hverdagen laves madlavning hovedsageligt af det mere retfærdige køn. Pilaf til et festmåltid tilberedes dog ofte af mænd, specielt inviterede specialister i madlavning - ashpazy.

Forskellige opskrifter

Der er sikkert tusindvis af variationer af denne ret, inklusive den nu almindelige opskrift på tilberedning af pilaf i en langsom komfur, men dens karakteristiske træk vil som regel være en kombination af 2 komponenter: kød med grøntsager og korn.. Til gengæld er den første opfundet af forskellige komponenter, såsom forskellige typer kød, fisk (for eksempel fra stør), en række vildt, en bred vifte af grøntsager, tørrede frugter, krydderier, urter og krydderier. Desuden er brugen af halvfabrikata også acceptabel, for eksempel små stykker hakket kød pakket ind i vindrueblade.

Kornkomponentpilaf er norm alt baseret på ris, men byg med hvede, kikærter, majs og kornblandinger kan også bruges. Men de vigtigste forskelle mellem pilaf som ret er ikke ingredienserne, men teknologien til dens tilberedning.

Det første punkt er en velafbalanceret kombination af 2 dele - kød og korn, ansvarlige for smagen og aromaen. For det andet: dele tilberedes som regel separat (i tilfælde af tilberedning af pilaf i en langsom komfur kan dette postulat dog blive overtrådt). Ud over alt det ovenstående, i modsætning til alle andre kornprodukter, er kornkomponenten ikke kogt, men kogt.

Det skal også bemærkes: med lignende grundprincipper for madlavning kan pilafs i forskellige versioner afvige betydeligt i smag og aromatiske kvaliteter, såvel som i reglerne for servering af retter til bordet.

Tilberedning af pilaf i Redmond multikogeren

Denne pilaf er tilberedt i overensstemmelse med reglerne og i henhold til østlige traditioner med løg og et sæt krydderier. Opskriften på at lave pilaf i en multicooker er detaljeret, alle trin er tydeligt lagt: både med hensyn til tilberedningstid og i kombination af programmer. Du skal bare følge instruktionerne, og du vil helt sikkert lære at lave en fantastisk pilaf!

Lidt teknologi

Mange tror, at tilberedning af pilaf i en langsom komfur (såvel som i andre, mindre moderne køkkenapparater) kræver specielle ris. Men her er en måde at undgå ekstra omkostninger på: Vælg en almindelig rund korn, så bliver retten optimal.

Hemmeligheden er, at kornprodukternebør absorbere fugt godt, og ikke alle kornsorter er i stand til dette. Multicooker-modellen kan være anderledes, for eksempel Redmond M70, men ifølge denne opskrift vil retten blive god i en enhed, der har programmerne "Frying" ("Bagning"), "Pilaf" og "Stew". Slutresultatet af tilberedning af pilaf i en slow cooker vil faktisk ikke adskille sig fra den mad, der blev bygget i en autentisk kedel.

Opskrift på at lave pilaf i Redmond multicooker. Ingredienser

Vi skal bruge:

• to glas udvalgte ris;
• tre glas vand;
• 400 gram kød;
• tre mellemstore gulerødder;
• to løg;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• et hvidløgshoved.

S alt og krydderier bestemmer den personlige smag. Men her er det "pligtige" sæt af krydderier: to små skeer spidskommen, en af berberis, en halv ske af en blanding af kværnet peber, en knivspids safran (eller en lille ske gurkemeje: de gør pilaf gylden).

Kød, forresten, du kan bruge hvilket som helst, efter individuelt ønske (vi taler om dette lidt senere). Bare husk, at jo federe frugtkød, jo federe bliver det endelige produkt.

Første etape

Tilberedning af pilaf i en langsom komfur starter med grøntsager. Vegetabilsk olie hældes i skålen (ret generøst, ikke dryppende, som for andre retter), efter opvarmning, som ret store løgfirkanter hældes ud. Den skal steges til "tan" begynder at komme, hvorefter mellemstore kødstykker tilsættes grøntsagerne.

Låget lukkes, og værtinden har tid til at tage sig af gulerødderne. Det skal skæres. Selvom du kan lide revne gulerødder i pilaf, så brug kun en kniv, ingen rivejern! Denne anbefaling skyldes, at pilaf med revne gulerødder kan blive til grød.

Det andet nøglepunkt: ikke alle gulerødder er dækket, men halvdelen af det samlede volumen. Skålens indhold blandes og efterlades indtil signalet. Tilberedningstiden for pilaf i en multikoger på dette tidspunkt er omkring en halv time, så indstil timeren med det samme til den ønskede tid.

Anden etape

Grøntsager er allerede brunet nok, men kødet er endnu ikke nået. Så efter timersignalet hældes et glas kogende vand i multicooker-gryden, og programmet skifter til "Slukning". Tilberedning af pilaf i Polaris multicooker på dette tidspunkt er endnu nemmere, i apparatet kan du vælge det produkt, der er stuvet (vi har brug for kød).

På den anden side er der i mange Redmond-modeller en "Pilaf"-position, hvilket også gør vores opgave lettere, da du ikke behøver at ændre tilberedningstilstanden flere gange.

Timeren er indstillet til tyve eller fyrre minutter. Det første tidsinterval er vigtigt, hvis pilaf tilberedes i en langsom komfur med kylling.

Dette kød tilberedes som bekendt meget hurtigere, og ingen er interesseret i at forsinke processen. Derudover bliver kyllingekød fra overdreven varmebehandling tørrere efter smag. Hvis du mener tilberedning af svinekød pilaf i en langsom komfur, så skal tiden til tilberedning af kød forlænges. En halv time - hvis stykkerne er meget små, endnu længere - hvis du foretrækker at skære kødet i store stykkerstykker.

Tredje etape

Tid til ris. Kornet skal vaskes. Der er to måder at gøre dette på:

• Vand hældes i en skål med ris og drænes, indtil det bliver helt gennemsigtigt.
• Et dørslag med korn sættes under rindende vand, mens kornene rystes. Tre minutter, ikke mindre, vil være nok til dette.

Når timeren signalerer slutningen af den forrige tilberedningsfase, hældes den anden halvdel af de hakkede gulerødder i multikoger-skålen, over hvilken risene er jævnt fordelt.

Et helt hvidløgshoved placeres i midten af objektglasset. Kun det øverste ru lag af skallen fjernes fra det, og derefter er det tilrådeligt at vaske det grundigt. Dernæst skal du hælde varmt vand, som norm alt tager to glas til en standardskål, og indstille "Slukningstilstanden" i 45 minutter. Dette er tilfældet, hvis "Pilaf"-programmet ikke findes i din model.

På samme trin tilsættes krydderier og eventuelt s alt. Sammensætningen er op til dig. Ideelt set bør du købe et færdiglavet sæt fra usbekerne på markedet. Hvis dette ikke er muligt, komponér blandingen selv. Det vigtigste er at få berberisen, uden den mister pilaffen uopretteligt sin smag.

Erfarne kokkes små hemmeligheder

Tilberedning af pilaf i en slowcooker er en rigtig kunst, så det kan varmt anbefales at tænde for dine kulinariske instinkter. For eksempel giver vi ikke et omtrentligt forhold mellem produkter, fordi folks smagspræferencer er forskellige.

Nogen sætter mere pris på kødkomponent, nogen kan lide ris mere. Grundprincippet er ikke at spare på løg med gulerødder. Deres mangel i retten på dens velsmagende udvikler sig ugunstigt.

En ting mere: Anret ikke pilaf på bordet umiddelbart efter, at timeren knirker. Ligesom ved madlavning i en kedel, skal retten infunderes. Et smart skridt ville være at skifte mirakelenheden til opvarmning og simre pilaf i denne tilstand i omkring ti minutter. Det er, når det bliver virkelig storslået: ris til ris, og endda smuk gylden farve, kødet er blødt og saftigt, og hele massen er mættet med aromaer af grøntsager og krydderier.

Selv de allerede nævnte "flydende" ashpaz-mestre vil ikke have nogen klager over kokken. Og familiemedlemmer vil være klar til at takke dig, rose dig og måske endda guddommeliggøre dig. Under alle omstændigheder vil de helt sikkert feje alt af tallerkenerne og bede om mere.