Hvilket mærke olivenolie er bedst til salater?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Russere stiftede bekendtskab med olivenolie relativt for nylig, dens kategorier, kvalitet og udvælgelseskriterier er ikke kendt af mange. Denne artikel er afsat til emnet, hvilket mærke olivenolie er bedre i en række lignende produkter. Ud over vurderingen giver materialet oplysninger om fordelene ved olivenolie, metoder til at opnå det, kvalitetsstandarder og udvælgelseskriterier.

Værdien af olivenolie og dens forskel fra andre

Det unikke ved oliventræet er, at det i gennemsnit vokser i omkring 500 år og aktivt bærer frugt gennem hele sit liv. Desuden er alderen på nogle træer 1500 og endda 2000 år gamle. Det er dem, der vokser på Oliebjerget i Jerusalem.

Hvilket mærke af olivenolie er bedst at bruge til salater, er et meget relevant spørgsmål, især på tærsklen til grøntsagssæsonen. Salater med det er meget velsmagende og sunde. Olivenolie indeholder en masse vitaminer og mineraler. Det indeholder især vitaminerne A, E, D, K samt polyfenoler. De har en gavnlig effekt påkardiovaskulært system, fordøjelse og hudtilstand.

Sammenlignet med andre typer olie er olivenolie meget fordøjelig på grund af dens høje indhold af oliesyre, som er den vigtigste fedtsyre i menneskekroppen.

Metoder til at opnå olivenolie

Rå oliven er uspiselige og uegnede til at spise, da de har en meget bitter smag. For at slippe af med det bliver frugterne gennemblødt i en speciel opløsning. På trods af dette har de bedste mærker af olivenolie ofte en specifik bitter lugt og smag, som ikke alle kan lide. Dette skal du huske på, når du vælger olie.

Processen med at fremstille produktet er, at de udstenede frugter presses godt, mens massen konstant omrøres. Efter denne procedure presses olie ud af oliven ved hjælp af specielle centrifuger til dette. Sådan opnås den første presseolie. Det er altid lidt bittert.

Den resterende oliekage bruges igen, og olien fra den anden presning ekstraheres. Det renses for urenheder og bitterhed ved hjælp af kemiske reagenser, så det ikke har en ubehagelig lugt og smag.

Olietyper efter produktionsmetoder

Afhængigt af den mærkning, der bruges på etiketten, adskiller olien sig i den måde, den er tilberedt på. Mulige markeringer: Virgin, Raffineret, Pomace.

• Virgin er en naturlig olie opnået ved første koldpresning. Et sådant produkt bevarer alle næringsstoffer, mineralerog vitaminer. Den har kun et minus – den har en begrænset holdbarhed. Elskerinder over hele verden er sikre på, at Virgin er den bedste olivenolie. Mærket (anmeldelser bekræfter dette) er i stor efterspørgsel.
• raffineret - også naturlig olivenolie, men raffineret ved hjælp af fysiske og kemiske processer. Raffinering foregår som følger: oliventræets frugter males og fyldes med et kemisk opløsningsmiddel, en analog af benzin, - hexan. Under dens indflydelse frigives olie fra frugten, som smelter sammen. Hexanrester fjernes med vanddamp og derefter med alkali. I næste trin bleges og deodoriseres produktet.
• Pomace - olivenprodukter fremstillet ved sekundær presning ved hjælp af fysiske og kemiske teknologier.

jomfruolivenolie

• Ekstra jomfruolivenolie - med denne betegnelse produceres de bedste mærker af ekstra jomfruolivenolie, opnået ved første koldpresning. Surhedsgraden af sådanne olier overstiger ikke 0,8/100 gram.
• Jomfruolivenolie er etiketten for ekstra jomfruolivenolie med en surhedsgrad på højst 2/100 gram. Et sådant produkt er fremstillet af oliven, der har været udsat for mekanisk eller fysisk belastning, herunder temperatur. Sådanne olier blev kun renset med naturlige ingredienser og visse teknologier - vand, filtrering, dekantering, centrifugering.
• Almindelig jomfruolivenolie er også en jomfruolivenolie, hvis surhed ikke overstigeren indikator på 3, 3/100 gram. Kun naturlige (jomfruelige) metoder blev brugt til fremstillingen.

raffineret olivenolie

Denne olie er opnået fra råmaterialer fra den første ekstraktion ved raffinering. Dens surhedsgrad er 0,3/100 gram. Et sådant produkt opnås ved hjælp af fysisk-kemiske teknologier, der sigter mod at eliminere lugt, surhed og bitter smag. Disse olier anses for at være ringere.

Pomaceolivenolie

• Olive-resterolie - et produkt, der består af en blanding af raffineret og jomfruolie. Dens surhedsgrad er 1/100 gram. En lignende egenskab gælder for de olier, der opnås ved presning af presserester ved hjælp af opløsningsmidler og andre fysiske procedurer.
• Raffineret olie af olivenpresserester - olie fremstillet ved raffinering ved hjælp af fysiske og kemiske teknologier. Surhedsgraden af et sådant produkt er 0,3/100 gram.

Kvalitetskriterier

Selv i deres kategori kan olier variere i kvalitet. Ved smagning, parametre som:

• Surhed - betyder niveauet af oliesyre i 100 gram af produktet. Denne indikator påvirker ikke smagen. Det menes, at jo lavere surhedsgrad, jo højere kvalitet af olien.
• Farve. Nuancer af olie kan være i de gule og grønne områder - afhængigt af frugtsorten, deres modenhed og forarbejdningsmetode.
• Duft. Olie, der har været udsat for solen i lang tidstråler, mister sin aroma. Norm alt bestemmes dens lugt af en række flygtige stoffer - alkohol, kulbrinte, aldehyd, estere.
• Smag. Naturlig olie har en meget rig, intens, bittersød eller s alt smag. Et dårligt tegn er en harsk smag, vandig, eddikeagtig eller metallisk.
• Udløbsdato. Den parameter, der skal være opmærksom på her, er datoen for aftapning. Jo "friskere" det er, jo bedre bliver kvaliteten af produktet. Derfor købes olivenolie aldrig i reserve. Opbevar flasker med det i mørke skabe i mørke glasbeholdere. Oliens holdbarhed bør ikke overstige 1 år.

En anden vejledende parameter for ægte olivenolie er, at når den opbevares i køleskabet, falder den til bunden i store flager. Tro ikke, at produktet er blevet forringet, da dette er en meget korrekt indikator for kvalitet. Når olien er varmet op, forsvinder flagerne. Eksperter anbefaler dog ikke at opbevare det i køleskabet. Fortrinsret bør gives til tørre skyggefulde steder.

Låget på flasken skal lukke meget tæt. Meget vigtigt: olie skal opbevares i glas eller metalglas. Et rigtigt højkvalitetsprodukt sælges aldrig i plastik, da det er i stand til at sp alte det øverste lag af polyethylen, hvorved der kommer skadelige stoffer ind i maden. Det samme gælder i øvrigt for andre typer vegetabilske olier. De bedste mærker af olivenolie er uraffinerede, dette bør være den første ting at huske på, når du køber dette produkt.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Når de smager olier, bemærker fagfolk, at de skal smage som friske oliven. Derudover er duften af nyslået græs, plukkede salatblade mulig. Selv lugte af chokolade og anisfarver er tilladt.

For at forstå smagsrigdommen af dette produkt opvarmes det til en temperatur på +200 °C, hvorefter det påføres en glasplade med et tyndt lag og gnides med bagsiden af hånd. Den bedste olivenolie (mærket betyder ikke noget her) opfylder ovenstående egenskaber.

Ved vurdering af farven hældes olien i et glas i en mængde på 50 ml og ses gennem reflekteret lys på en hvid baggrund. Det er vigtigt, at ikke kun farve vurderes, men også forskellige farvenuancer. Det menes, at jo grønnere produktet er, jo højere er dets kvalitet. Faktisk er dette kun delvist sandt, eftersom farven på olien afhænger af, hvilken slags frugt den er lavet af.

Derfor er det værd at fokusere her på et sæt indikatorer: farve, lugt, smag. Hvis olien har en gul farve, men samtidig lugter duftende og har den rigtige smag, så tyder det på, at der højst sandsynligt er brugt sorte oliven til at fremstille produktet, og ikke oliven.

Bedømmelse af olivenolie

Det er ikke så enkelt at svare utvetydigt på spørgsmålet om, hvilket mærke olivenolie der er bedst. Specialister udfører komplekse undersøgelser for at besvare dette spørgsmål. Her er resultaterne af en af dem. I 2014, det kendte kvalitetsvurderingsbureauForskningscenter for forskning og produktion Enterprise "Test" gennemførte en sammenlignende undersøgelse af 11 velkendte mærker af ekstra jomfru olivenolie. Ved evaluering af produkter, parametre som:

• autentisk mærke;
• overholdelse af den deklarerede sammensætning;
• ultraviolet absorption;
• organoleptisk evaluering af egenskaber.

Den bedste olivenolie (mærke, foto specielt præsenteret i denne artikel) skal opfylde alle ovenstående krav. Følgende mærker deltog i undersøgelsen: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.

Olierne fra Mana Gea, "Premium", Borges fortjente vurderingen "fremragende". Maestro de Oliva tabte til lederne og fik en "god" rating. Alle disse produkter overholder fuldt ud Extra Virgin-mærket. Derfor er svaret på spørgsmålet om, hvilket mærke olivenolie der er bedst i denne serie, indlysende: det er den, der på alle måder svarer til dens kategori.

De andre 7 mærker viste sig også at være acceptable olivenolier, men tabte til de førende på en række parametre, som et resultat af, at deres vurdering er "dårlig". Det betyder, at de ikke er mærket som Extra Virgin.

Valg af den rigtige olie

Det skal bemærkes, at besvarelsen af spørgsmålet, hvilket mærke olivenolie der er bedst, ikke forklarer, om denne olie er egnet til visse kulinariske opgaver. Så for eksempel holder erfarne kokke på bordetolivenolie af flere varianter. Lad os finde ud af, hvilken af dem der er bedst egnet til bestemte retter.

Så den bedste olivenolie til salater er ekstra jomfru olivenolie. Den vil også være en god "ledsager" til pizza, pasta, mælkegrød og andre retter, der giver dig mulighed for at mærke smagen af produktet.

Den er dog absolut ikke egnet til stegning. Hvilket mærke olivenolie er bedst til stuvning, bagning og stegning? Raffineret olie. Faktum er, at Extra Virgin er rig på mineraler, som nedbrydes under stegning og danner kræftfremkaldende stoffer og røg. Raffineret olie er renset fra disse stoffer, så den kan sikkert bruges til stegning og tilberedning af andre retter forbundet med højtemperaturbehandling.