Sådan laver du fermenteret Ivan-te

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I gode restauranter kan du sammen med dyre og meget berømte mærker af kinesisk, indisk eller Ceylon-te tilbydes Koporsky eller fermenteret Ivan-te. Hvad er denne drink? Dette er russisk te, eller rettere sagt, en infusion fra en plante kaldet Ivan-te. Dens andet navn er brandgræs. I vores artikel vil vi fortælle dig, hvad det er, og hvad der faktisk er brugen af fermenteret Ivan-te. I denne forbindelse vil vi fortælle noget fra historien om oprindelsen af blandingsopskriften, populær i landsbyen Koporye, ikke langt fra St. Petersborg. Måske er du interesseret i en unik plante og vil vide, hvordan man fermenterer ildgærte derhjemme.

Lidt historie

En interessant historie om oprindelsen af Kopor-te. Før briterne lærte om indisk te og begyndte at eksportere den til europæiske lande, drak alle kun kinesisk. Da det var meget dyrt, ville det være en overdrivelse at sige, at alle drak det. De drak urte-, frugt- og korndrikke, infusioner, afkog, afkog, sbitni osv.

Handelsruten fra Kina til Europa gik gennem Rusland. For russisk smag adskilte kinesisk te sig lidt fraildugedrik. Nogle af dens varianter var bedre, mens andre var endnu værre end hvad der var lavet af den samme ilduge. Men i det himmelske imperium var der på det tidspunkt blevet dannet en hel tekultur i mange århundreder. Tebuske blev opdelt i sorter afhængigt af vækstområdet - jordens kvalitet, lufttemperatur og lys. Den samme plantes egenskaber afhang også af, hvordan teen blev tilberedt. Kineserne kender stadig rigtig mange metoder til tørring og gæring. De er systematiseret og beskrevet i de østlige vismænds medicinske og filosofiske afhandlinger.

En og samme plante, afhængigt af vækstområdet og høstmetoden, havde ikke kun en anden smag, farve og lugt, men adskilte sig også i biokemisk sammensætning og følgelig i terapeutiske indikatorer. Koporsky-ildegras lignede nok en af de meget gode sorter, og blev derfor kendt uden for Rusland. Måske lærte de kinesiske købmænd deres russiske venner at lave den efter orientalske opskrifter og fort alte dem, hvordan de korrekt fermenterede Ivan-te, eller måske tørrede vores forfædre den på denne måde længe før de mødte kineserne og deres nationale drik. Nu vides det ikke med sikkerhed.

Det er svært at sige, hvordan vores forfædre høstede urter med duftende blade, før de prøvede kinesisk og indisk te, men vi vil præsentere den klassiske Koporsky-opskrift og flere andre opskrifter i denne artikel. Det skal bemærkes, at i henhold til ovenstående opskrifter kan du høste andre urter - citronmelisse,mynte, oregano, ribs, hindbær osv. Du skal bare ikke blande dem sammen, før fermenteringen er færdig. Hver urt tilberedes bedst separat. Men at brygge flere forskellige planter i én kedel er endda meget nyttigt. Du kan lære at lave individuelle kompositioner. Vi vil introducere dig til nogle særligt velsmagende og sunde ingredienser og forklare, hvordan de virker. Men først fortæller vi dig, hvordan du fermenterer Ivan-te korrekt.

urteindsamlingstid

Timingen af indsamlingen af lægeplanter er af stor betydning, og ildgras er bestemt en meget nyttig plante. Da for at lave fermenteret Ivan-te, ifølge nogle opskrifter, kun blade er nødvendige, og ifølge andre hele luftdelen, strækker høstperioden sig hele sommeren, inklusive september. Dette skal gøres om morgenen, umiddelbart efter dug, i ekstreme tilfælde om aftenen, når solen forlader sit zenit. Det værste tidspunkt er middag. Råvarer høstes i tørt vejr, efter en periode med regn og flere efterfølgende varme dage. Sådanne forhold bidrager til biomassens saftighed og mætning med nyttige stoffer. Området skal vælges fjernt fra industrianlæg, det er bedst hvis det er en lysning midt i skoven. Du kan samle det både forår og efterår. Det anbefales ikke kun at gøre dette i blomstringsperioden, for i dette tilfælde vil blomster og frø uundgåeligt støde på blandt bladene, det vil sige hvidt fnug, som mange ikke bryder sig om af rent æstetiske årsager.

Dele af planten brugt i te

Ivan-tefermenteret er lavet af luftdelen af ildgræsset, selvom plantens rødder anses for nyttige. I gamle dage blev de gravet op, vasket, renset og malet til mel. Dette mel blev brugt til at lave brød, korn, gryderetter og gelé. Til medicinske formål blev buskene tørret helt. De blev gravet op med deres rødder, bundet flere planter sammen og hængt på lofter. Om nødvendigt blev de tørrede planter løsnet og dampet med kogende vand. Denne infusion blev, selv om den ikke var gæret, drukket for forskellige lidelser. De mest aktive gavnlige egenskaber ved mange urter kommer til udtryk under speciel behandling - gæring.

Blade, stængler og rødder bruges til fermenteret Ivan-te. Den bedste blanding fås fra bladene alene, taget fra toppen. Te lavet af alle blade fra top til bund har gode egenskaber.

Sådan fjerner du blade korrekt

For at fjerne den maksimale mængde løv skal du tage fat i toppen af ilden med venstre hånd og fjerne bladene med en stramende bevægelse med højre hånd og straks lægge den i en pose. Det er mere bekvemt at hænge posen over hovedet og venstre skulder skråt og flytte den fremad. Med lidt træning og med vores tip kan enhver hurtigt samle en masse blade. For at tilberede den traditionelle svagt fermenterede Ivan-teopskrift fra landsbyen Koporye har du brug for mindst en stor pose (som dem, hvori vi fører produkter fra butikken) af bladmassen. En billigere, men også velsmagende blanding af høj kvalitet er et fermenteret produkt fra hele luftdelen. Vi vil kun tale om svag og stærk gæring af løsbladste. Stængler bruges ikke i vores opskrifter. Til fremstilling af granuleret pilete har råvarer brug for omkring en tredjedel mere. Granulatet er en stærkt komprimeret grøn masse.

Egenskaber ved brandgræs

Jeg må sige, at ildgræs længe har været godt undersøgt af fytospecialister. Selv børn kan få drikke selv frisk, endda tørret, selv svagt eller stærkt fermenteret Ivan-te. Fordelene og skaderne ved denne plante afhænger kun af mængden af drukket infusion og den korrekte forberedelse af råvarer. Det har en meget mild effekt på kroppen, selvom det er en styrkende drik. Ivan te har en god effekt på stofskiftet, normaliserer blodtrykket, lindrer træthed og bidrager ikke til overspænding. Selv tandemalje bliver ikke mørkere af den.

Den første måde er Koporsky

De indsamlede blade skal foldes til et stort træ- eller emaljeret kar og moses lidt. Du bør ikke prøve at få saft ud af dem. De skal bare knuses lidt, det vil sige jævnt deformeret. Dæk med et fugtigt håndklæde og lad natten over et lunt sted. I løbet af denne tid vil bladene visne og bløde. Dagen efter skal de snoes - tag en lille håndfuld og rul mellem håndfladerne. Sæt de resulterende spoler tilbage i karret og dæk med det samme håndklæde. Dyp enderne i skåle med vand, så stoffet, der suger vand, forbliver vådt hele tiden. I løbet af få dage vil bladene gære. Karret skal rystes fra tid til anden, så bladene ikke kager.

Hvor lang tid det tager at gære Ivan-te afhænger af mange faktorer - temperaturen i det rum, hvor den er placeret, og luftens fugtighed og kvaliteten af råvarerne. Når urteduften erstattes af en tyk aroma af overmoden frugt, bør gæringsprocessen stoppes. Dette sker norm alt inden for 4-5 dage. Te spredes på bageplader og under omrøring fra tid til anden tørres den i en varm ovn. Døren skal være åben for at ovnen kan ventilere. Når fugtigheden i bladene ikke forbliver mere end 10-20%, det vil sige, at de begynder at bryde, når de presses, skal ilden slukkes og køle af. Derefter nedbrydes i tørre glas. Inden for en måned vil absorptionsprocessen finde sted, det vil sige justeringen af overfladen og den indre fugt af bladene. På dette tidspunkt skal krukkerne rystes fra tid til anden. Hvad angår spørgsmålet om, hvordan man opbevarer ildgær fermenteret på denne måde, er der ingen særlige regler. Den bevarer sine egenskaber godt i meget lang tid - op til flere år. Det er kun vigtigt at beskytte det mod sollys og forhindre vandfyldning.

Anden vej - brug af en kødhakker

I butikker sælges ildgræs ikke kun i blade, men også i form af aflange pølser - granulat. Brygger du dem, får du en meget velsmagende drink af en smuk rødbrun farve. Mange er interesserede i teknologi: hvad skal der gøres for at få sådan pilete? Hvordan fermenteres? En kødhakker med store huller – det er hele hemmeligheden. Resten af processen er uændret - at samle, knuse ogvisne. Der er dog nogle finesser.

Indsamlede blade, uden at tage dem ud af pakken, skal du krølle lidt. Bind posen fast og lad stå et stykke tid et lunt sted. På dette tidspunkt vil der ske en meget vigtig proces med aktivering af intracellulære ændringer i den kemiske sammensætning af ildgræs - fermentering. Som et resultat bliver bladene bløde og mørkere lidt. Hvor længe skal Ivan-te gære? Dette er det vigtigste spørgsmål, der altid opstår i produktionen af enhver te. Ikke kun smagen og farven af drikken, men også dens mikrobiologiske sammensætning afhænger af dens varighed. I gennemsnit varer det fra flere timer til flere år. Men dette er en meget kompleks og tidskrævende proces. En god drik opnås efter tørring i en dag. Dernæst skal bladene fryses i køleskabet. Dette gøres for at de skal rulle bedre og bevæge sig fremad med kødhakkeskaftet. Bløde blade vil sætte sig fast i det. Risten skal tages med de største huller, for når de er tørret, vil pølsegranulatet falde i størrelse med cirka det halve, endda lidt mere. Det er nødvendigt at rulle bladene gennem en kødkværn, lægge granulatet på en bageplade og sende til ovnen, forvarmet til 50-60 grader, i 5-6 timer.

Når granulatet tørrer nok og krymper, bliver de sprøde. Lad ligge på en bageplade, afkøle og suge. Efter et par timer kan de sorteres i krukker.

Nyttige kombinationer

Tør fermenteret ildgræs er meget god at lave medtilføje blade af andre planter, såvel som bær. Med blade af hindbær, ribs eller citronmelisse får den den ekstra aroma af disse planter. Det gør de også med perikon. Så får den en rødlig-ravfarvet nuance. Nogle kilder mener, at det er mest korrekt at gære hver plante separat og kun blande, når der brygges. Men med mange planter virker dette ikke. Det er meget svært at gære hindbær eller kamille. Endnu mere herhjemme. Men det er ingen hemmelighed, at fermenterede plantematerialer er meget mere biologisk aktive end dem, der blev tørret uden forudgående visne.

Granuleret ildgærte kan laves med naturlige hindbær, ribs, blåbær, blåbær, brombær osv. Fra foråret til oktober kan du samle og høste ildgæs og andre planter og have forskellige slags af høj kvalitet til hele året i sammensætning og egenskaber, fermenteret pil-te. Dens fordele og skader diskuteres konstant af elskere af korrekt ernæring. Alle er enige om, at en ordentligt tilberedt blanding aldrig har skadet nogen.

Kornet te med rosenblade og morgenfrue

Vi vil fortælle dig, hvordan du fermenterer te med rosenblade og calendula-blade. Ildgræs skal visnes og fryses, som beskrevet ovenfor. Rose og morgenfrue kronblade skal forberedes på samme måde, bare hold dem adskilt fra hinanden. Med hensyn til varigheden af tørringen skal de gæres i samme antal timer som Ivan-te. Du skal koble alle planterne sammen efter frysning, når de bliver hårde nok og er klar til at blive rullet gennem en kødhakker. Tør også i ovnen. Hvis te høstes om sommeren på en hytte uden for byen, så er der en anden måde at tørre den på - i et pudebetræk. Pellets skal hældes i et bomuldspudebetræk og hænges i skyggen af træer. Ryst den fra tid til anden.

Kornet te med bær

Hvordan laver man fermenteret Ivan-te med hindbær eller ribs? I butikkerne koster det dobbelt så meget som simpel pile-te. Men at gøre det selv derhjemme er ikke så svært. Det er nødvendigt at forberede fireweed blade som beskrevet i tidligere opskrifter, det vil sige visne og fryse. Bær i små portioner skal hældes i en kødkværn direkte til Ivan te. Det er vigtigt, at deres antal er det halve af ildgærblade. Ellers vil granulatet efter tørring blive for skørt og smuldre meget hurtigt. Med hensyn til, hvordan man opbevarer fermenteret Ivan-te med bær, er svaret utvetydigt - på et tørt sted, i et mørkt glasfad.

Sådan laver man te

En spiseskefuld svag gæringste eller en teskefuld stærk gæringste tages i gennemsnit pr. glas vand. Det er mest praktisk at bruge en almindelig tekande eller en fransk presse. Infunder drikken i 10-15 minutter. Derefter kan du tilføje kogende vand, trække i fem minutter og drikke igen. I modsætning til te, der indeholder koffein, bliver ildgræs ikke giftig, selv den næste dag.efter svejsning. Den kan også tilberedes på termokande. Fireweed-drik har en så mild og behagelig smag, at den ikke skal sødes. Den kan drikkes med mælk eller fløde.