Ratatouille - ovnopskrift, madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er ratatouille? Hvad er opskrifterne til denne ret? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Mange er ikke ligeglade med det franske køkkens retter. Nogle ved dog ikke, hvordan man tilbereder dem derhjemme, andre ved ikke, hvor man kan købe alle de nødvendige komponenter. Og atter andre er simpelthen bange for, at deres familie ikke vil kunne lide resultatet.

Ratatouille er en fransk ret, der er tilberedt meget enkelt, ikke har en udt alt eksotisk smag og består af overkommelige produkter. Faktisk er dette en almindelig grøntsagsgryderet, kun lavet efter en speciel opskrift. Lad os se på nogle måder at skabe ratatouille nedenfor.

Lidt historie

Det er kendt, at ratatouille siden det 18. århundrede har været et almindeligt måltid for de fattige bønder i Frankrig, som ikke havde råd til kød. Derfor er rettens navn oversat til "dårlig mad", selvom ratatouille i virkeligheden er meget velsmagende og tilfredsstillende.

Spanierne kalder den identiske ret pista, italienerne - caponata, ungarerne - lecho, og for os ratatouille - grøntsagsgryderet. Og alligevel har denne forretnogle af skabelsens funktioner, takket være hvilke det betragtes som en aristokratisk ret, der er værdig til at dekorere menuen på enhver restaurant i Europa.

Opskriften på en rigtig bonderatatouille er ret simpel - alle grøntsagerne er stuvet sammen, og der skulle være nok af dem til at have nok til næste dag. I dag er der mange opskrifter til at lave ratatouille. Den originale opskrift involverede dog ikke et stort antal komplekse madlavningsteknikker. Bønderne havde jo ikke tid til at male og stege grøntsager. Og endnu mere så skabelsen af saucen. Og ikke alle havde ovne i landsbyerne.

Moderne kokke i gang med at skabe denne ret viser mirakler af opfindsomhed, og hver gang de får en ny ret.

Produktionsfunktioner

Få kender opskriften på ratatouille. Hvis du ønsker, at denne ret skal se velsmagende og appetitlig ud, ikke bliver til en simpel grøntsagsgryderet, skal du tage højde for følgende punkter, når du laver den:

• Brug kun friske grøntsager til at lave ratatouille: dåse og frosne er ikke egnede til dette. I starten indeholdt opskriften kun løg, zucchini, sød peber og tomater. Senere blev hvidløg tilføjet til dem, og derefter aubergine. Ratatouille, lavet af de anførte komponenter, betragtes som en klassiker. Men i dag er der andre varianter af opskriften, når den omfatter hakket kød, andre grøntsager, ost, ris, kød og så videre.
• Tomater vælger ikke overmodne, hårde, da de bløde vil blive skåret jævntsvært.
• Den klassiske metode går ud på at lave ratatouille ved at stege grøntsager. Men i dag tilberedes denne ret ofte i en stegepande. Grøntsager er i dette tilfælde stuvede.
• Ratatouille er nem at tilberede. Men den ideelle ret anses for at være, hvor alle grøntsagerne er skrællet. Og dette er en ret omhyggelig proces.
• For at gøre retten smuk skal du skære alle grøntsagerne til den i identiske stykker i form og størrelse. Mange af dem skæres i cirkler og lægges skiftevis i en form. Du kan overlappe eller sætte krusene på kant - i formen i sidstnævnte tilfælde lægges flere grøntsager. Du kan skære grøntsager i tern. De skal være store, så maden ikke forvandles til en uformelig masse.
• Aubergine og zucchini vælger unge, uden store frø.
• Brug det komplekse tilsætningsstof fra Provence Urter, som vil give retten en fransk smag. Hvis du ikke har det, så brug tørrede krydderier: rosmarin, timian, mynte, basilikum, fennikel og spidskommen, blandet i en vilkårlig mængde.
• Prøv ikke at forkoge ratatouillen, da grøntsagerne kan blive blege på grund af syren i tomaterne. Som et resultat vil retten miste sin usædvanlige smag og attraktive udseende.

Klassisk ret

Overvej den klassiske ratatouille-opskrift. Så vi tager:

• 100 g løg;
• 200 g sød peber;
• 0,6 kg tomater;
• 5 fed hvidløg;
• 250 g zucchini;
• provencalske urter (efter smag);
• olivenolie (hvor meget skal der til);
• 250 g aubergine (valgfrit);
• peber,s alt.

Hvordan laver man mad?

Denne klassiske ratatouille-opskrift kræver disse trin:

1. Hæld kogende vand over tomaterne. Efter to minutter skal du tage dem op af vandet og skrælle dem.
2. Skær en tredjedel af tomaterne i små tern.
3. Vask peberfrugt, fjern frø, skåret i små firkanter.
4. Præl og hak løget fint.
5. Send peberfrugter, tomater og løg i en opvarmet gryde med olivenolie. Steg først i 5 minutter ved svag varme, sænk derefter varmen og lad grøntsagsblandingen simre i 15 minutter under låg. Til sidst skal du få en ikke for tyk sauce. S alt og peber det efter din smag.
6. Hæld saucen i den form, som du skal bage grøntsagerne i. Det er ønskeligt, at det er rundt og har en diameter på op til 28 cm.
7. Skræl aubergine og zucchini med en grøntsagsskræller.
8. Drys auberginen med s alt og stil til side i 20 minutter. Vask derefter s altet af, tør grøntsagerne med en klud.
9. Skær aubergine og zucchini i 0,8 cm tykke skiver. Skær de resterende tomater på samme måde.
10. Grøntsager, skiftevis, læg i en form med sauce: zucchini, tomat, aubergine, derefter zucchini igen og så videre, indtil grøntsagerne løber tør.
11. Før hvidløget gennem pressen, tilsæt urter til det, tilsæt to spiseskefulde olivenolie, rør rundt. Hæld denne blanding over grøntsagerne.
12. Bag grøntsagerne i en time i ovnen ved 180°C, indtil de er bløde.

Du kan servere retten til bordet i formen og først derefter lægge den ud påplader. Du kan også koge ratatouille i flere små former på én gang og servere det i portioner. I dette tilfælde må beholderne ikke være for varme.

Ratatouille fra tegneserien af samme navn

Lad os studere en anden interessant ratatouille-opskrift. Tag:

• 700 g tomater;
• 70 ml olivenolie;
• 140 g zucchini;
• 100 g løg;
• 140 g zucchini;
• tre fed hvidløg;
• aubergine - 140 g;
• 300 g peberfrugt (forskellige farver);
• et laurbærblad;
• 20 ml balsamicoeddike;
• 20g Provence-urter;
• kvist frisk persille;
• s alt (efter smag);
• et knivspids malet timian;
• kværnet sort peber;
• kvist frisk timian.

Denne ratatouille-opskrift fastlægger implementeringen af følgende handlinger:

1. Vask sød peber, snit på langs, fjern frø. Beklæd en bageplade med folie og pensl med olie. Læg peberhalvdelene med snitsiden nedad. Bages i 15 minutter i ovnen ved 240°C.
2. Præl derefter løget, skåret i små stykker.
3. Hak to fed hvidløg med en kniv.
4. Skold tomaterne med kogende vand, fjern skindet fra dem. Skær 300 g tomater i små tern.
5. Opvarm en stegepande med 2 spsk. l. vegetabilsk olie. Tilsæt hvidløg og løg. Steg ved moderat varme, indtil de skifter farve.
6. Tomater tilføjer og reducerer ilden. Top med kviste af persille og timian, laurbærblad, tilsætmalet timian. Lad tomaterne simre i en overdækket stegepande i 15 minutter.
7. Tag den ristede peber ud af ovnen, afkøl og pil skindet af. Skær i små stykker og hæld saucen i. Lad det simre i yderligere fem minutter. Fjern persille, timian og laurbærblad.
8. Pisk grøntsagsmassen med en blender. Sæt en spiseskefuld sauce til side, send resten i et ovnfad.
9. Skin zucchini, zucchini og aubergine. Skær i 0,5 cm tykke cirkler Gør det samme med tomater. Arranger grøntsager skiftevis i et fad.
10. Hak et fed hvidløg med en kniv, kombiner med s alt, krydderurter, peber, reserveret sauce og den resterende olie. Hæld balsamicoeddiken i, rør rundt.
11. Hæld sauce over grøntsager, dæk med folie og sæt i ovnen.
12. Bag ratatouille i halvanden time ved 160 °C, fjern derefter folien og bag i endnu en halv time. Hvis fadet begynder at brænde på toppen, skal du udskifte folien.

Professionelle omtaler denne ret som haute cuisine.

I en stegepande

Så du ved allerede, hvordan man laver ratatouille. Overvej følgende opskrift. Du skal bruge:

• 400 g zucchini;
• tomater - 300 g;
• 50 g frisk persille;
• 200 g løg;
• 200 g aubergine;
• porrer - én stilk;
• hot pepper pod;
• 400 g sød rød peber;
• krydderier, s alt (efter smag);
• mager olie (efter behov).

Denne hjemmelavede ratatouille-opskriftstore. Gør følgende:

1. Vask grøntsager og dup dem tørre.
2. Skær porrerne i skiver, resten af grøntsagerne i tern ca. 1,5 cm høje. Forskold tomaterne med kogende vand og skræl dem.
3. Steg løget (begge typer) i varm olie i 7 minutter, og send derefter resten af grøntsagerne på panden. Lad dem simre tildækket i 20 minutter.
4. Fjern frø fra varm peber, mal det i en blender. Hak persillen med en kniv. Kombiner persille, s alt, peber, krydderier, rør rundt og send til grøntsager.
5. Smud mad i yderligere 10 minutter.

Med pasta

Opskrifter på hjemmelavet ratatouille, vi fortsætter med at overveje yderligere. Så vask og skær i tern en aubergine, et løg, et par squash og røde peberfrugter. Kværn et halvt kilo tomater i en blender sammen med frisk basilikum.

Kom aubergine og løg i formen, tilsæt et par spsk. l. olivenolie, s alt og peber. Bag grøntsagerne ved 200°C i 15 minutter. Tilsæt derefter squash, peber og en anden spiseskefuld olie til dem. Peber igen, s alt og sæt i ovnen i endnu en halv time.

Kog i mellemtiden pasta (450 g), kog tomatpuré med knuste hvidløgsfed, kog ved svag varme i 4 minutter. Kombiner bagte grøntsager med sauce og pasta, omrør.

Drys den færdige ratatouille med revet parmesan (100 g) og nyd en gourmetret.

Med ost

Vi inviterer dig til at stifte bekendtskab med opskriftenratatouille med ost. Hak løg (1 stk.), tomat (1 stk.), bulgarsk peber (1 stk.), oregano og basilikum i en blender. Send derefter peber, s alt, olivenolie (1 spsk) til grøntsagsmassen, lad det simre i 10 minutter

Skær 2 zucchini, 2 auberginer og 2 tomater i tynde skiver. Hæld den tilberedte sauce i en form, læg de tilberedte grøntsager ud i lag som dette: lav først et lag courgette, derefter tomater, og læg derefter auberginen ud. Drys det hele ovenpå med adyghe-ost i skiver (150 g) og lav igen et lag courgette.

S alt, peber, hæld olivenolie i og send til ovnen. Ifølge denne opskrift skal ratatouille i ovnen bages ved 200 ° C i 45 minutter. Dæk fadet med folie før tilberedning. Fjern den og bag grøntsagerne i endnu en halv time.

Med hvidløg og ost

Overvej en anden opskrift på ratatouille, bagt i ovnen med ost. Det er ikke anderledes end det sædvanlige. Forresten, hvis du tager suluguni i stedet for Adyghe-ost, bliver maden endnu mere velsmagende. For at lave saucen skal du bruge:

• tre tomater;
• to fed hvidløg;
• én pære;
• én rød peberfrugt;
• peber;
• s alt;
• Italienske urter (efter smag).

Grundlæggende komponenter:

• 250 g Adyghe-ost;
• to zucchini;
• to auberginer;
• tre tomater.

Denne ratatouille-opskrift implementeres trin for trin som følgermåde:

1. Lav saucen først. For at gøre dette, hak løget fint, pres hvidløget gennem pressen, stuv alt, indtil det er gyldenbrunt.
2. Peber og tomater gennem en kødhakker, kombiner med løg, tilsæt krydderurter, s alt, peber og lad det simre i yderligere 7 minutter.
3. Skær grøntsagerne i ringe. Hæld saucen i formen, fold skiftevis ost og grøntsager. Saucen skal nå halvvejs op i formen. Hvis det ikke er nok, tilsæt kogt vand.
4. Drys olivenolie på toppen, drys med krydderurter og s alt.
5. Dæk med pergament eller folie, sæt i ovnen ved 190°C i 40 minutter.
6. Fjern derefter folien, sænk varmen til 180 °C og bag i yderligere 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.

fransk suppe

Og hvad er opskriften på ratatouillesuppe? Den første omtale af denne ret refererer til byen Nice. Den blev tilberedt af zucchini, tomater, peberfrugt, løg og hvidløg, hovedsageligt i familier med lave indkomster. Gradvist begyndte aubergine at blive tilføjet til grøntsager. Denne ret er sund og velsmagende, velegnet til mange som slankekur. Så vi tager:

• tre peberfrugter;
• tre durumtomater;
• ung aubergine uden frø;
• tre bløde tomater til sauce;
• zucchini eller zucchini;
• 4 fed hvidløg;
• tre løg;
• bundt friske krydderurter;
• mager olie til stegning;
• s alt;
• sort peber;
• krydrede krydderier (spidskommen, timian, rosmarin);
• 1 varm peber (til krydderier).

Ratatouille-suppeopskriften kræver følgende trin:

1. Skræl auberginen, skær den i cirkler, s alt og lad den stå i tre minutter. Du kan også fylde den med s altvand, som bliver brun efter et stykke tid. Som et resultat vil der komme bitterhed ud af auberginen.
2. Bag peberfrugt i ovnen eller på komfuret. Kom det derefter i en plastikpose for at få den seje hud til at slippe lettere. Efter fem minutter, skræl peberfrugten fra frø og skind, skåret i tern.
3. Skær zucchini eller zucchini i store tern, send til en varm pande og steg i olie.
4. Skyl auberginen, vrid den ud, dup den tør med et klæde og skær den i tern, kog ved svag varme.
5. hak hvidløg (to fed) og løg fint, steg.
6. Lav korsformede snit på tomaterne, dyp i kogende vand. Fjern derefter hurtigt, fjern skindet, hak groft og send til løget. Sluk alt til samme type.
7. Her steges alle komponenter separat. Bland derefter alt, tilsæt krydderier, hakkede urter og hvidløg, s alt, peber. Send det hele til en varm pande med vegetabilsk olie og lad det simre i 20 minutter.

Ratatouille, lavet på denne måde, giver en stor mængde juice. Derfor er det som suppe. Server denne ret kold eller varm med kylling eller alene.

Anmeldelser

De husmødre, der ved, hvordan man laver ratatouille, siger, at deres kære virkelig kan lide denne ret. De hævder, at dette mesterværk spises meget hurtigt. Man kunne godt lide ratatouille-opskriften, i ovnenlavet, andre beundrer suppen.

Mange af denne smukke ret serveres ofte på festbordet. Disse mennesker hævder, at de aldrig har smagt noget mere velsmagende. Nogle vegetarer spiser i øvrigt denne ret hver dag. Forbered også denne fantastiske ratatouille!