Mayonnaise er Funktioner af saucen, nyttige egenskaber, sammensætning og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise er en populær kold sauce opfundet af europæiske kokke. Den er lavet af vegetabilsk olie, æggeblommer, sennep, bordeddike eller citronsaft. For at forstærke smagen og aromaen tilsættes norm alt sukker, s alt og forskellige krydderier. Dagens publikation vil fortælle dig, hvordan mayonnaise er nyttigt, og hvordan du laver det i dit eget køkken.

Historisk baggrund

Mayonnaise er en integreret del af mange retter. Det tilsættes til fransk kød, salater, kolde forretter og grillmarinade. Derfor vil mange være interesserede i, hvordan denne populære sauce så ud. Ifølge en version skylder vi dets udseende til hertugen af Mahon, Louis de Crillon. Det menes, at det var ham, der kom på ideen om at arrangere en fest til ære for briternes nederlag, hvor der blev serveret retter krydret med lækker sauce lavet efter gammel fransk teknologi.

Ifølge en anden, ikke mindre plausibel version, dukkede mayonnaise op takket være hertugen af Richelieu,chef for de tropper, der modstod den britiske hærs angreb. Den berømte marskal var træt af, hvad kokkene forberedte, og han beordrede at finde på noget nyt. Da hofkokken kun havde æg, smør, s alt og forskellige krydderier til sin rådighed, lykkedes det ham at lave en lækker sauce opkaldt efter byen, som kampen blev udkæmpet for.

Uanset hvad, så er dette produkt i dag meget populært blandt husmødre fra hele verden. Der tilberedes mange lækre og mættende retter af det, inklusive kartofler med mayonnaise i ovnen.

Composition

Denne sauce indeholder høje koncentrationer af fedt, proteiner og kulhydrater. Den har en ikke for tyk, men ikke særlig flydende konsistens. Og dens farve varierer fra næsten hvid til gullig-creme. Det afhænger af tilstedeværelsen af sennep og farvekrydderier. Den klassiske sauce indeholder æggeblommer, vegetabilsk olie, citronsaft (eller eddike), peber, sukker og s alt.

Da mayonnaise er en naturlig sauce, bør den ikke indeholde nogen fremmede tilsætningsstoffer. Men nogle producenter bruger konserveringsmidler, emulgatorer og smagsforstærkere i jagten på profit og i kampen for at forlænge holdbarheden af deres produkter.

Fordele og skader

Kvalitetsmayonnaise er en fremragende kilde til essentielle fedtsyrer, der sikrer kroppens smidige funktion. Derudover er komponenterne indeholdt i det rige på lecithin og B-vitaminer, som bidrager til normalisering af nervesystemet og forhindrer udviklingen af stress. Regelmæssig brug af hjemmelavet saucehar en gavnlig effekt på leveren, forbedrer synsstyrken og forbedrer hudens og hårets tilstand.

Industriel mayonnaise er et produkt, der indeholder konserveringsmidler, emulgatorer og andre fødevaretilsætningsstoffer, som ikke gavner den menneskelige krop. Det betragtes som en kilde til dårligt kolesterol og er muligvis ikke sikkert for dem, der lider af fedme og sygdomme i mave-tarmkanalen.

Klassisk mayonnaise

Dette er en af de enkleste og mest populære opskrifter på den berømte franske sauce. Mayonnaise lavet efter det har en upåklagelig smag og vil være en god tilføjelse til enhver salat. Dens eneste ulempe anses for at være en kort holdbarhed, der ikke overstiger tre dage. For at lave det derhjemme skal du bruge:

• 250 g deodoriseret vegetabilsk olie.
• 2 tsk sennep.
• 1 tsk fint sukker.
• ½ tsk køkkens alt.
• 2 rå æggeblommer.
• Citronsaft og krydderier (efter smag).

Denne lækre mayonnaise tilberedes meget enkelt og hurtigt. Først blandes æggeblommer, s alt, sukker, sennep og krydderier i en dyb skål. Alt dette behandles intensivt med en blender, hvor der gradvist hældes vegetabilsk olie. I sidste fase suppleres saucen med citronsaft og piskes igen. Opbevar den i køleskabet i højst tre dage.

Med vagtelæg

Fans af traditionelt fransk køkken kan rådgivesvær opmærksom på en anden interessant mayonnaiseopskrift. Hjemme, i en blender, kan du lave en tyk sauce, der på ingen måde er ringere end butikskøbte modstykker. Til dette skal du bruge:

• 150 ml solsikkeolie.
• 6 friske vagtelæg.
• 1 spsk l. naturlig citronsaft.
• ½ tsk hver sennep, fint sukker og s alt.
• Grønt og kværnet peber.

Kom først sammen med sukker og sennep i en dyb skål. Den resulterende blanding suppleres med en knivspids sort peber og behandles med en blender. Bogstaveligt et minut senere hældes vegetabilsk olie gradvist i den fremtidige sauce. Når det tykner, kombineres det med citronsaft, piskes igen og drysses med krydderurter.

Med mælk

De, der elsker usædvanlige saucer, vil helt sikkert sætte pris på opskriften nedenfor. Uden mayonnaise er det umuligt at tilberede så populære salater som Olivier eller Stolichny. Derfor bør enhver husmor vide, hvordan man laver det i sit eget køkken. For at oprette en af mulighederne for sådan en sauce skal du bruge:

• 150 ml 2,5 % mælk.
• 300 ml solsikkeolie.
• 1 spsk l. naturlig citronsaft.
• 3 tsk sennep.
• Sukker og s alt (efter smag).

Til at begynde med opvarmes mælken til stuetemperatur, kombineres med vegetabilsk olie og behandles omhyggeligt med en blender. Den resulterende emulsion suppleres med sennep, citronsaft, sukker og s alt, og piskes derefter igen og sættes i køleskabet.

Med hvidløg

Denne simple mayonnaise har en krydret, moderat krydret smag ogbehagelig aroma. Den egner sig ikke til dressing af klassiske salater, men den vil være et godt supplement til utraditionelle snacks. For at forberede den skal du bruge:

• 350 ml deodoriseret olie.
• 2 rå æggeblommer.
• 2 tsk naturlig citronsaft.
• ½ tsk pulveriseret sennep.
• 3 fed hvidløg.
• S alt og en blanding af kværnet peber.

Prællet hvidløg skæres i tykke tallerkener og steges i en lille mængde vegetabilsk olie. Derefter overføres det til en skål og sættes til afkøling. Så snart det er afkølet, sendes det til blendertanken, som allerede indeholder æggeblommer, og piskes kraftigt. Den resulterende masse suppleres med sennepspulver og citronsaft. Alt dette s altes, peppes og piskes igen, hvorefter den resterende olie gradvist tilsættes. Den færdige sauce opbevares i køleskabet og serveres med kød, fjerkræ eller ristet brød.

Med citronsyre

Denne hjemmelavede mayonnaise, hvis tilberedning trin for trin vil blive beskrevet nedenfor, er lige så godt kombineret med salater, kød eller dumplings. For at lave det selv skal du bruge:

• 2 æggeblommer.
• 150 ml filtreret vand.
• 350 ml deodoriseret olie.
• ½ tsk citronsyre.
• 1 tsk fint sukker.
• 1 tsk mild sennep.
• ½ tsk køkkens alt.

Trin nummer 1. Forkogt og let afkølet vand kombineres med citronsyre og læg til side.

Trin 2. Æggeblommer tilsættes sennep, sukker og s alt og behandles derefter intensivt med en blender.

Trin 3. Hæld gradvist deodoriseret olie i den resulterende homogene masse og fortsæt med at piske, indtil den holder op med at stratificere.

Trin nummer 4. Næsten færdig mayonnaise kombineres med en opløsning af citronsyre og behandles igen med en blender.

Med eddike

For dem, der ikke kan lide indkøbte saucer, råder vi dig til at være opmærksom på en anden original mayonnaiseopskrift. Trin-for-trin processen med dets forberedelse vil blive beskrevet lidt senere, men nu vil vi finde ud af, hvad der er nødvendigt for dette. I dette tilfælde skal du bruge:

• Æg.
• 160 ml deodoriseret olie.
• ½ tsk fint sukker.
• 1 spsk l. 9 % bordeddike.
• ½ tsk køkkens alt.

Trin nummer 1. Kombiner æg, sukker, vegetabilsk olie og eddike i en dyb ren beholder.

Trin nummer 2. Alt dette s altes og behandles intensivt med en blender, indtil der opnås en homogen tyk masse.

Klar mayonnaise overføres til en glaskrukke og lægges væk til opbevaring. Brug den til dressing af salater og andre kulinariske behov.

Med bønner

Denne interessante sauce indeholder hverken mælk eller æg. Derfor vil selv de, der faster eller følger de grundlæggende principper for vegetarisme, ikke afvise det. For at lave mayonnaise derhjemme (en trin-for-trin beskrivelse af processen vil blive offentliggjort lige nedenfor) skal dudu skal bruge:

• 125 g kidneybønner (på dåse).
• 160 ml deodoriseret olie.
• 1 tsk naturlig citronsaft.
• 1,5 tsk fint sukker.
• 0,7 tsk sennep.
• 1 tsk køkkens alt.

Trin 1. Overskydende væske drænes fra bønnerne, og selve bønnerne overføres til blenderskålen.

Trin 2. Sukker, citrusjuice, sennep og vegetabilsk olie sendes også dertil.

Trin 3. Alt dette s altes og piskes intensivt, indtil der opnås en homogen grødlignende masse.

Færdiglavet mayonnaise opbevares i køleskabet i en hermetisk lukket glasbeholder.

Med mel

Denne interessante kødfri sauce har en behagelig smag og vil være en fantastisk tilføjelse til alle slags salater. Det viser sig ikke værre end klassisk mayonnaise lavet med mælk eller æg og er velegnet til en vegetarisk menu. For at forberede den skal du bruge:

• 100 g hvidt hvedemel.
• 100 ml filtreret vand.
• 25 ml citronsaft.
• 3 spsk. l. deodoriseret olie.
• 1 tsk hver fint sukker og s alt.

Mel fortyndes med vand, omrøres indtil klumper forsvinder, koges til det er tyknet og afkøles. Den afkølede masse suppleres med sukker, s alt og vegetabilsk olie og behandles derefter intensivt med et piskeris. Klar mayonnaise syrnes med citronsaft, piskes igen og opbevares i køleskabet.

Med creme fraiche

Denne naturlige mayonnaise med lavt kalorieindhold kan inkluderes i menuen for dem, der ønsker at slippe af med et par ekstra kilo. Den har en relativt lav energiværdi og fremragende smagsegenskaber. For at lave det derhjemme skal du bruge:

• 200 g fedtfri creme fraiche.
• 15 g sennep.
• 70ml deodoriseret olie.
• 1 tsk 9 % bordeddike.
• 1 spsk l. naturlig citronsaft.
• S alt og krydderier.

Creme fraiche kombineres med citronsaft og behandles med et piskeris. Den resulterende masse suppleres med s alt, krydderier og eddike og piskes derefter igen, gradvist tilsættes vegetabilsk olie. Klar mayonnaise opbevares i en hermetisk lukket glaskrukke og bruges som salatdressing.

Med sojamælk

Denne franske sauce har en ekstremt enkel sammensætning, og tilberedningsprocessen tager ikke mere end femten minutter. For at lave din egen mayonnaise skal du bruge:

• 60 ml sojamælk.
• 50 ml deodoriseret olie.
• 2 spsk. l. bordeddike.
• ½ tsk sennep.
• Hvidløg, s alt og krydderier.

Du kan piske sådan mayonnaise med en røremaskine og et almindeligt piskeris. Sandt nok, i det andet tilfælde bliver du nødt til at gøre nogle anstrengelser og bruge lidt mere tid. Sennep og krydderier kombineres i en dyb ren beholder. Alt dette suppleres med pillede hvidløg og s alt og blandes derefter, indtil det er glat. Sojamælk, bordeddike og vegetabilsk olie tilsættes til den resulterende grødlignende masse. Næsten klar mayonnaiseforarbejde med et piskeris, indtil det holder op med at sprede sig. Derefter overføres det til en glaskrukke, dækkes med et tæt låg og sendes i køleskabet.