Funktioner, nyttige egenskaber og kemisk sammensætning af stivelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På trods af påstandene fra ernæringseksperter og sunde diætister er stivelse en vigtig ingrediens i den menneskelige kost. Det betragtes som en vigtig energikilde for mennesker. Men ifølge læger kan brugen af denne komponent forårsage metaboliske forstyrrelser. Derfor er det vigtigt at kende sammensætningen af stivelse, samt reglerne for dens anvendelse.

Description

Dette er et hvidt fritflydende stof, nogle gange gulligt. Pulveret er lugtfrit og smagløst. Komponenten opløses ikke i koldt vand, men når den interagerer med den, frigiver den kolloide partikler, hvis koncentration danner en viskøs, tyk masse. Hvis stivelsen gnides med fingrene eller klemmes i håndfladen, så kommer der en knirken. Lyden frembringes på grund af friktionen af korn mod hinanden. De ødelægges ikke selv med en sådan eksponering.

Stivelse findes i forskellige planter:

• bananer;
• ærter;
• mango;
• bønner;
• knolde og rodfrugter.

Stivelsens sammensætning påvirker dets kalorieindhold - 313 kcal pr. 100 g. Denne indikatorfantastisk til aktive og stærke mennesker, der konstant bruger en masse energi. I dette tilfælde vil produkterne være nyttige for kroppen.

Visninger

Stivelse sker:

• kartoffel;
• corn;
• wheat;
• ris;
• soja;
• tapioca.

Hvedestivelse bruges til at lave brød. Det har den egenskab, at det absorberer vand under æltning. Under bagningsprocessen gelatiniserer stoffet og deltager i dannelsen af brødkrummen. Når produktet opbevares, ældes pastaen, hvilket får brødet til at blive gammelt.

Risstivelse er ideel til fremstilling af saucer, desserter, sirupper. Tapioka er lavet af kassavaknolde. Pastaen vil være mere tyktflydende sammenlignet med majsproduktet. Det bruges til at lave supper, sovs.

Stivelse refererer til komplekse kulhydrater, som er opdelt i naturlige (grøntsager, frugter, bælgfrugter) og raffinerede (mel og produkter fra det). Den anden type produkter er anerkendt som skadelige.

Hvad er kartoffelstivelse lavet af?

Stivelsens sammensætning er varieret. Den indeholder mange simple sukkerarter, samlet i lange kæder. Disse er sammensætningen og strukturen af stivelse. Enheden i kæde 1 er glukose, som er energikilden i kroppen. Sammensætningen af kartoffelstivelse er:

Mikroelementer - fosfor, calcium, kalium

sammensætning af majsstivelse

GOST 32159-2013 bruges til at kontrollere kvaliteten af produktet. I butikker skal du købe varer lavet på baggrund af dettedokument.

Ifølge den er sammensætningen af majsstivelse som følger:

• vand – 14-16 %;
• surhed - 20-25 cu. se;
• protein - 0,8-1 %;
• SO2 – 50 mg/kg.

Der må ikke være urenheder af anden stivelse. Sammensætningen af denne type stivelse omfatter lidt selen, mangan, magnesium, natrium, zink.

Få muligheder

Den kemiske sammensætning af stivelse kan variere afhængigt af råmaterialet. Det er trods alt kartoffel, majs, ris, hvede, sorghum. Hvert produkt adskiller sig i egenskaber og tilstedeværelsen af yderligere komponenter.

Hvis produktet er fremstillet af korn, lægges massen i blød og males for at fjerne bakterier fra frøene. Remanensen knuses igen, og derefter isoleres stoffer fra den og tørres. Som et resultat kan det indeholde mineralske komponenter og vitaminer. Denne procedure udføres med kartofler, kun i stedet for at fjerne embryonerne, fjernes saften og skrællen.

Sædvanligvis er fremstillingen af stivelse baseret på forarbejdning af kartofler. Knolde indeholder omkring 25% af dette stof. Og i korn er det til stede i intervallet 65-80%. Kartofler bruges oftere, fordi deres hakning ikke nedbryder udstyr hurtigt sammenlignet med at mose korn.

Brug

Produktet bruges i fødevareindustrien. Kissels, saucer, cremer, pølser, kager tilberedes af det. I de fleste pølser er det stivelse, der er til stede, som tilsættes for at få en tæt konsistens. Det fungerer norm alt som et produktfortykningsmiddel ogbindevæske i den. For eksempel for at få gelé eller mayonnaise. Til dette bruges modificeret stivelse.

Dette kulhydrat bruges også i andre områder:

1. I farmakologi bruges det som fyldstof i præparater i form af tabletter. Det tilsættes babypudder, salver. Der tilberedes sirupper, eliksirer, sorbitoler og glucose.
2. I medicin bruges det til forgiftning, gastritis, sår. Stivelse beskytter perfekt slimhinden i maven og tarmene. Produktet lindrer sporer på hælene, lindrer hudirritation, bleudslæt.
3. Inden for kosmetologi fremstilles masker og cremer af produktet. Sådanne sammensætninger har en nærende og blødgørende virkning. Produkter forårsager ikke allergi, bruges til alle hudtyper.
4. I papirmasse- og tekstilindustrien. Produktet er nødvendigt til behandling af papir og betragtes som dets fyldstof. Sammensætningen af stivelse og cellulose gør det muligt at bruge dem i forskellige områder. På tekstilområdet bruges det til forarbejdning af materialer.

Fordele og skader

Det er vigtigt at kende stivelsens sammensætning og egenskaber. Produktet giver energi. Det er på grund af dets tilstedeværelse i korn, korn, at brød, kager og korn er nærende. Stivelse med et højt indhold af amylose er det såkaldte tarmmassageapparat. Det nedbrydes værre end et produkt, der indeholder amylopectin, derfor danner det en klump i tarmene, stimulerer dets arbejde, forbedrer fordøjelsen. En nyttig egenskab ved produktet er evnen til at genoprette kroppen efter en ændring i niveauetblodsukker ved diabetes.

Men stivelse har også skadelige egenskaber. Med det tager en person hurtigt på i vægt på grund af det høje kalorieindhold. Produktet er perfekt til folk, der bevæger sig meget. Ellers har han ingen kontraindikationer.

Daglig værdi

Stivelse under påvirkning af syre undergår hydrolyse, hvorefter den bliver til glukose. Det vil være kroppens vigtigste energikilde. Derfor skal en person for et godt helbred indtage en vis mængde stivelse.

Nok til at spise korn, bagværk og pasta, bælgfrugter, kartofler og majs. Der skal i hvert fald tilsættes lidt klid til maden. Den daglige norm er 330-450 gram.

Da stivelse betragtes som et komplekst kulhydrat, indtages det, hvis der ikke er mulighed for hyppige måltider. Produktet omdannes på grund af mavesaft og frigiver den nødvendige glukose for kroppen. Behovet for produktet aftager ved leversygdomme, let fysisk anstrengelse samt under arbejde, der kræver hurtig tilførsel af energi.

Knaphed og overskud

Det er nødvendigt at bruge produktet med måde for ikke at skade kroppen. Med mangel lider en person:

• svaghed;
• træthed;
• hyppig depression;
• sænket immunitet;
• reduceret sexlyst.

Men der er et overskud af stivelse. Derefter observeres følgende tegn:

• hovedpine;
• heavy weight;
• nedsat immunitet;
• irritabilitet;
• problemer i tyndtarmen;
• forstoppelse.

Choice

Når du køber, skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen, pakkens integritet, fraværet af klumper. Produktet må ikke have faste stoffer. Tilstedeværelsen af et hvidt pulver er vigtigt. Ved gnidning dannes en karakteristisk knirken. Produktet opbevares i op til 5 år i en lufttæt beholder.

Majsstivelse er fantastisk til fremstilling af fløde- og kiksedej. Udseende ligner mel af højeste kvalitet. Kissels er lavet af kartoffelstivelse. Produktet bruges til bagning af ostemasse og frugtkager. Den har en ren hvid farve.

madlavning

Stivelse kan laves derhjemme. Dette kræver små, frosne og skadede kartofler. Det skal vaskes og renses. Rådne og meget snavsede områder skal fjernes. Derefter rives kartoflerne, passeres gennem en kødkværn. Men du kan knuse det.

Hæld koldt vand i en bred kumme eller gryde. Massen skal gradvist lægges ud i en sigte og nedsænkes i en beholder, gnid vællingen, vask stivelsen, hæld vand ovenpå. Frugtkødet skal vrides ud.

Fra bassinet er det nødvendigt at dræne det klare vand for ikke at ryste stivelsen i bunden. Derefter hældes det med koldt vand, røres og får lov at sætte sig. Vandet drænes, og stivelsen overføres til papir eller et håndklæde til tørring. Produktet sigtes derefter og opbevares på et tørt sted.