Sådan tilberedes ørredbøf: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ørred er en mør, sund og velsmagende fisk. Og ret dyrt. Så hvis der er penge til en ørredbøf, står værtinden over for opgaven ikke at forkæle den. Heldigvis er denne fisk nem at tilberede og ikke lunefuld. Og også befordrende for kulinariske eksperimenter (selvfølgelig pæne og forsigtige). Der er dog så mange opskrifter på ørredbøffer i ovnen, at du kan bruge allerede gennemprøvede muligheder.

Grundopskrift

Til at begynde med kan du prøve at tilberede fisk uden dikkedarer. Ingen forbyder selvfølgelig bare at stege det på en pande, men ørreden i ovnen bliver saftigere og mere velsmagende. Bøffer skal marineres, før de sendes til den.

For at gøre dette fjernes skallen fra en halv citron, kombineret med et par spiseskefulde olivenolie, groft s alt og peber. Riv fiskestykkerne med denne blanding og lad stå et stykke tid uden at fjerne dem.køleskab. Derefter lægges hver ørredbøf ud på en bageplade eller i en form i en vis afstand fra de andre. Fisken dækkes med vasket estragon med en lille tilsætning af myntekviste og sættes i en varm ovn. Ti minutter senere drysses bøfferne generøst med hvidvin og bages i ovnen i endnu et kvarter.

Ørredbøf i folie

Nogle gange kan smagere godt lide denne mulighed. Vi vil ikke bestride deres mening: virkelig, saftig og velsmagende.

Stor ørred skæres i portioner (eller købes allerede hakket skrog). S alt og peber blandes i proportioner, der er kære for kokkens hjerte. Blandingen gnides ind i fiskestykkerne. Citronen skæres i cirkler, og derefter deres halvdele. I en ørredbøf bliver der lavet et ikke særlig dybt snit, hvor der indsættes en citrussektor. Bageformen er beklædt med et stykke folie skåret af med en margin. Der fordeles lidt olie langs bunden af foliekurven. Fiskestykker er lagt ud, mellem dem er halvdele af cherrytomater, kviste af timian og rosmarin. Ovenfra drysses emnet med olie og hvidvin. Foliens kanter pakkes ind i en kuvert, og formen lægges i en forvarmet ovn i cirka en tredjedel af en time. Den optimale ovntemperatur er 150-180 grader. Bagetiden for en ørredbøf afhænger af både opvarmningen og størrelsen på fiskeskiverne.

Bemærk: En interessant smags- og aromanote kan opnås, hvis krydderurter og cherrytomater suppleres med et eller to fed hvidløg.

Opskrift på ørredbøf med fløde

Meget velsmagende,ret usædvanlig og nem at udføre. Fiskeskiverne s altes og drysses med frisk limesaft. Du kan tage en citron, men den bliver ikke så krydret. Den ene fennikel er godt vasket, skåret i tynde skiver og lagt på bunden af en bageplade. Stykker skal også s altes lidt og drysses med limesaft. Ørredbøffer lægges ovenpå. De skal drysses med citrusskal, som tidligere er fjernet fra citrusfrugten. Hvis du kan lide det surt, kan du også lægge en cirkel lime på hver ørredbøf, men det er bedre at være forsigtig med dette trin.

Formularen er fyldt med 10 procent fløde, cirka en kvart liter til fire fiskeskiver. Komfuret varmer op til 200 Celsius, madlavning i det vil vare omkring 20 minutter. Ved servering kan retten drysses let med lyserøde peberkorn.

Ostefrakke

Endnu en lækker opskrift på bagte ørredbøffer. Før tilberedning skal de s altes, drysses med citronsaft blandet med olivenolie og lades stå i op til en halv time. Herefter lægges bøfferne ud på en bageplade eller form. Bunden er enten foret med pergament eller smurt. Ovenpå fisken lægges et løg, hakket i halve ringe, ret tykt. Konstruktionen er kronet med revet ost, heller ikke det tyndeste lag. Ørreden vil bage, indtil osten er meget let brunet, cirka en tredjedel af en time. Fisken er overraskende mør og saftig.

Endnu en "dyne"-mulighed

Begyndelsen af madlavningen er beskrevet i den forrige opskrift: en kort syltning i en blanding af citrussaft med vegetabilsk olie og lægning af fisken i en form. Men for at skabe en "pelsfrakke" har du brug for andremanipulation. Fire æg piskes godt (pr. kilo bøffer), derefter tilsættes et hundrede gram mayonnaise til dem. Når massen bliver tilstrækkelig homogen, hældes fintrevet ost i den, 100-150 gram. Alt blandes grundigt sammen igen, du kan også bruge røremaskinen. Fisken hældes med den resulterende sammensætning og sættes i en varm ovn i 20 minutter.

Hemmelige ønsker

Så forfatteren navngav en ret original opskrift, ifølge hvilken en ørredbøf er bagt med appelsiner. Madlavning begynder med dem: frugter (to stykker pr. kilo fisk) skrælles og skæres i cirkler med frø fjernet fra dem. Formen er dækket af folie, hvorpå de resulterende "soler" er lagt ud. Langs dem lægges bøffer, som skal smøres tykt med en speciel sovs. Den er lavet af to skeer sojasovs (i den originale "Kikkoman", men du kan eksperimentere med andre), den samme mængde mayonnaise, den halve dosis krydret sennep og en skefuld naturlig honning. Toppingen af saucen drysses med safran og allehånde. Secret Desires skal bage i cirka 15 minutter, mens ovnen varmer op til 180 grader.

Små, men vigtige hemmeligheder

Sædvanligvis får vi ikke friske ørreder, men frosne. Den første fejl, mange kokke begår, er at forsøge at optø en ørredbøf under vand eller i mikrobølgeovnen. Dette bør under ingen omstændigheder gøres. Under vandhanen eller i en skål bliver fisken for vandet og sløv, samtidig med at den mister en masse aroma og smag, og vil være tør efter ovnen. Ørred efter mikroovnbliver løs, er der stor sandsynlighed for, at næsten grød tages ud af ovnen, og ikke hele bøffer.

Den anden fejl er overeksponering af fisk i ovnen. Som et resultat mister det sin saftighed, og desuden viser det sig oftest at være ærligt usmageligt. Tilberedningstiden afhænger selvfølgelig af mange faktorer: størrelsen og tykkelsen af selve ørredbøffen, ovnens temperatur, tilstedeværelse/fravær af sauce eller folie, men under alle omstændigheder er bagning i mere end en halv time stærkt ikke anbefalet. I de fleste tilfælde er mindre tid nok.

Og den sidste almindelige fejl er for meget krydderi. Når det er færdigt, vil det ikke være muligt at ødelægge retten helt, men du vil uigenkaldeligt miste den charmerende smag af selve ørreden ved at fylde den med krydderier.