Hvad betyder deodoriseret olie?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vegetabilsk olie er et uundværligt fødevareprodukt ved tilberedning af forskellige retter. Det er svært for enhver værtinde at undvære det. Men det kan være svært at navigere i et kæmpe udvalg af forskellige varianter af solsikkeolie. Butikshylderne er fulde af forskellige typer olier: hydreret, raffineret, uraffineret og deodoriseret. I denne artikel vil vi finde ud af, hvad deodoriseret olie betyder, samt notere dens gavnlige egenskaber og kontraindikationer for brug.

Forskellen mellem naturlig olie og deodoriseret olie

Den største forskel mellem deodoriseret olie og naturlig olie er fraværet af en specifik lugt og en let bitter smag. Men der er en opfattelse af, at naturlig olie ikke har noget at gøre med deodoriseret.

Raffineret deodoriseret olie er et produkt, der er blevet raffineret. I processen med forarbejdning renses det for unødvendige tilsætningsstoffer og alle slags urenheder. Mangeteknologer mener, at olien under en sådan behandling mister alle sine ernæringsmæssige egenskaber. Andre eksperter siger noget andet.

Deodorisering bruges, når der findes overskydende urenheder i naturlig olie. Og også denne procedure er nødvendig for at forbedre de kommercielle kvaliteter - for at opnå gennemsigtighed, øge holdbarheden og fraværet af sediment. Men under forarbejdningen mister olien de fleste af sine vitaminer. Ved fremstillingen af denne olie fjernes et naturligt farvestof fra den, såvel som komponenter, der er ansvarlige for dens smag og aroma.

Kvaliteten af produktet afhænger direkte af overholdelse af betingelserne i produktionsteknologien. Desværre reducerer mange producenter, for at maksimere fortjenesten, betydeligt forarbejdningsperioderne i teknologi, hvilket negativt påvirker ernærings- og smagsparametrene for dette produkt.

Produktionsteknologi

For at forbedre salgbarheden af vegetabilsk olie gennemgår den fuld forarbejdning med passagen af alle dens stadier:

1. Aflejring og filtrering - hjælper med at ødelægge mekaniske urenheder.
2. Hydration. Denne behandling fjerner nogle af fosfolipiderne for at undgå nedbør.
3. Neutralisering eller alkalisk rengøring. Med denne procedure forlader fedtsyrer olien.
4. Forfining. Denne proces fjerner fosfolipider og proteiner, som hjælper med at klare olien. Derudover gør denne metode den hypoallergen og giver dig mulighed for at inkludere dette produkt i kosten selv for de mennesker, der er allergiske over for oliefrø.
5. Fryser. Denne forarbejdning påvirker olien ved lave temperaturer, hvilket hjælper med at fjerne vokskrystaller og voksagtige stoffer. Takket være dette hjælper denne procedure med at fjerne uklar sediment og få et salgbart udseende.
6. Deodorisering hjælper med at fjerne aromater fra olie ved hjælp af vanddamp under vakuum.

Lad os se nærmere på den sidste fase af produktionen af vegetabilsk olie.

Deodoriseret olie – hvad er det?

I enkle vendinger er dette olie, der er blevet behandlet med varm tør luft ved en temperatur på omkring 230°C under vakuum. Det er kendetegnet ved sin gennemsigtighed, fraværet af forskellige nedbørsmængder og en udt alt lugt.

Raffineret deodoriseret vegetabilsk olie indeholder færre næringsstoffer end uraffineret. Men på trods af dette har denne type olie også indlysende fordele: den er fantastisk til tilberedning af retter med varmebehandling. Denne type olie er en del af margarine, mayonnaise, konfekture og bagværk og andre typer produkter. Og også en stor fordel ved raffineret olie er en lang holdbarhed. Prisen på sådan olie er norm alt højere end uraffineret.

Fordele og skader ved deodoriseret olie

Deodoriseret olie er uden tvivl sund og anses for at være mindre sundhedsfarlig i modsætning til simpel raffineret olie, som indeholder kolesterol. På trods afforarbejdning i flere faser, det indeholder nyttige vitaminer og sporstoffer, der hjælper med at forhindre sygdomme i leveren og mave-tarmkanalen. Fedtsyrer er også komponenter i olien - de har en gavnlig effekt på kroppen, forhindrer en stigning i kolesterol og absorberes perfekt.

Blandt andet er deodoriseret olie fantastisk til diæt og babymad, fordi den fjerner alle spor af kemiske opløsningsmidler efter fuldstændig støvsugning.

Hvad angår skader på kroppen, skal det bemærkes, at enhver raffineret olie er et produkt med meget højt kalorieindhold, og på grund af den store mængde fedt i sammensætningen, kan det forårsage vægtøgning. Det bør indtages i små doser, især for dem, der holder øje med deres vægt.

Opbevaringsbetingelser

Fjenderne af alle vegetabilske olier uden undtagelse er: varme, lys og ilt. Derfor skal følgende opbevaringsbetingelser overholdes:

• opbevar olien i en tætlukket glasbeholder;
• opbevaring ved stuetemperatur er bedst;
• undgå eksponering for vand og forskellige metaller.

Solsikkeolie

Solsikkefrø indeholder en enorm mængde vitaminer og en række vigtige sporstoffer. Olien fra denne plante er på grund af flerumættede fedtsyrer og stoffer også til gavn for kroppen. Brugen af vegetabilsk solsikkeolie forbedrer hudens og hårets tilstand, hjælper med at styrke blodkarrene og aktiverer immunsystemet.

Med hensyn til raffineret deodoriseret solsikkeolie anses den på grund af dens lave kolesterolindhold for at være det mest diætprodukt. Et sådant produkt bruges ofte i madlavning, det er perfekt til at tilberede forskellige retter: det er gennemsigtigt uden bundfald, har ingen udt alt lugt.

palmeolie

Palmeolie er meget mindre almindeligt på hylderne i dagligvarebutikkerne. Olien i sig selv har en hårdere konsistens, i modsætning til solsikkeolie, da dens smeltepunkt ikke bør overstige fyrre grader. Også deodoriseret palmeolie har en ret lang holdbarhed - et år. Det bruges oftest som fødevaretilsætningsstof, og i sin rene form bruges det hovedsageligt til friturestegning.

Palmeolie er opdelt i to typer: rød og raffineret deodoriseret palmeolie. Hvad angår den første mulighed, har den en rød-orange farve på grund af vitamin A. Denne olie er sund med en behagelig lugt og smag. Men desværre er dette produkt ikke genstand for langtidsopbevaring. Derfor er deodoriseret palmeolie et alternativ. Ligesom andre olier, der er blevet forarbejdet, har palmeolie ingen smag eller lugt. De fleste videnskabsmænd er tilbøjelige til at tro, at sådan deodoriseret olie er blottet for nyttige egenskaber og anbefaler, at den kun bruges i kosmetik.industri.

Kokosolie

Kokosolie indeholder mere end halvfems procent fedtsyrer. Disse fedtstoffer ødelægges ikke ved forarbejdning, hvilket betyder, at de er til stede i samme mængde i deodoriseret kokosolie. Selv efter at olien er blevet behandlet, bevarer den sine gavnlige egenskaber, og de har en stor effekt på den menneskelige krop: de fremskynder stofskiftet, giver energi, tjener som reservebrændstof til hjernen og nervesystemet, forbedrer hjerte- og muskelfunktionen, hjælper bekæmpe vira og forskellige bakterier. Talrige undersøgelser har vist, at kokosolie væsentligt forbedrer tilstanden hos patienter med Alzheimers sygdom. Deodoriseret kokosolie er kolesterolfri, hvilket gør den sikker at bruge i madlavning.

Denne olie anbefales ikke til personer med forskellige gastrointestinale sygdomme og allergier.

Raffineret deodoriseret kokosolie bruges ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Det er et af de mest effektive og populære midler inden for krops-, ansigts- og hårpleje. Denne olie nærer og fugter huden perfekt, bekæmper strækmærker og får huden til at gløde.

Men på trods af nogle kontraindikationer er kokosnøddesodoriseret olie populær over hele verden. Det bruges aktivt i madlavning: det tilsættes til bagværk, klædte salater, tilsættes kød-, fisk- og grøntsagsretter. Under varmebehandling bevarer sådan olie sine gavnlige egenskaber, hvilket tilladertilbered stegt mad uden frygt.

Deodoriseret produktkontrovers: forbrugernes meninger

Deodoriseret olie har mange modstandere, men der er også dem, der fremhæver mange fordele for sig selv. Modstandere mener, at sådan olie er en falsk, da den skal have en lys smag og aroma. Men forbrugerne kan lide det for dets gennemsigtighed og renhed.

Fordelene ved det deodoriserede produkt omfatter også en holdbarhed på op til to år under korrekte opbevaringsforhold, givet at den uraffinerede olie har halvdelen af holdbarheden.

På trods af en del kritik er deodoriseret olie efterspurgt i den kulinariske industri og er meget efterspurgt blandt husmødre.