De bedste vine på Sicilien: anmeldelse, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den største ø i Middelhavsområdet - Sicilien - er ikke kun kendt for sine vulkaner og betagende mafiahistorier. De gastronomiske fordele ved dette sted er på niveau med naturlige, historiske og kulturelle.

Siciliens vine er et særligt emne, der er værd at studere nærmere. Uanset hvad du siger om de subtile nuancer af drinks fra Veneto, Asti-dalen og andre norditalienske appellationer, leverer øen en fjerdedel af landets alkoholiske eksport. I denne artikel vil vi kun "smage" de bedste vine fra Sicilien.

Drikfunktioner

Nogle sommelierer hævder, at i øens varme, afrikansk-lignende klima, pakker bærene for meget sukker til at lave gode vine. Sig, de er karakteristiske, kraftfulde, ikke dårligt slukker deres tørst. Men de har ikke det overflod af nuancer i smagen, som franske vine er så værdsat for. Ja, indtil 2011 havde drinks fra denne region IGT-status. Men nu er de tildelt DOC-kategorien og appellationen"Cerasuolo di Vittoria" - endda DOCG. Øen producerer ikke kun dessertvine, men også tørre. Både røde og hvide drikke har vist sig godt.

Historien om vinfremstilling på Sicilien

De første vinstokke på øen blev plantet af fønikerne. Dette bevises af arkæologiske fund, der går tilbage til det andet årtusinde f. Kr. I det 8. århundrede f. Kr e. Græske bosættelser begyndte at dukke op på øen. De var de første, der begyndte at forædle sorter. Men grækerne dyrkede vinfremstilling på træerne og lod vinen klatre op ad stammerne (for det meste oliven).

Romerne, der kom til øen, ændrede dyrkningssystemet, men efterlod autoktone sorter. Siciliens vine var berømte i hele den antikke verden. Julius Cæsar elskede for eksempel mamertino, mens Plinius foretrak faro. Selv under den arabiske erobring af øen stoppede vinproduktionen ikke. Denne industri udviklede sig endnu mere under de aragoniske og angevinske dynastiers styre og blev altafgørende i Siciliens økonomi.

Men i moderne tid blev vinfremstillingen på Sicilien skabt verdensberømmelse af briterne, som forelskede sig i marsala. I det 19. århundrede led industrien en frygtelig katastrofe. Phylloxera bladlus har ødelagt alle vinmarker i Europa. Og Sicilien er ingen undtagelse. Kun højt oppe på Etnas skråninger er præ-phylloxera-lande bevaret, hvor vinstokken som i gamle dage dyrkes med én busk. Det tog et halvt århundrede for industrien at komme sig. Nu gennemgår vinfremstillingen en periode med rivende udvikling. Lad os se på hovedbetegnelserne og de mest berømte mærker.

Features of the localvinfremstilling

Det vigtigste kendetegn ved produktionen af alkohol på Sicilien er, at fremmede varianter ikke favoriseres her. Merlot, Cabernet og Pinot Noir dyrkes kun i meget lille skala. Men grundlæggende dyrkes her 28 sorter, som anses for enten autoktone eller importerede i oldtiden (såsom Syrah eller Muscat).

Øen er opdelt i flere vinproducerende zoner. I øst dyrkes hovedsageligt røde sorter og i vest hvide. Siciliens vine er værdsat for deres fulde krop. At sige, at drinken er "corposo" betyder at komplimentere ham. Turister er forbløffede over selve vinmarkerne. Avlere planter ikke hver vinstokk separat og støtter den på metalstænger, men lader den vokse som en hel busk, som kaldes alberello. Høsten på Sicilien varer længere end andre regioner i Italien – hele 90 dage. Dette giver i øvrigt øen mulighed for at udvikle en anden gren af økonomien - agriturisme.

Druesorter

Vinstokke, der blev avlet på øen i oldtiden, er så uløseligt forbundet med lokal jord og klima, at de er fuldstændig "tabt" i en anden region. Kun under den varme sol, på vulkansk jord og under havbrisens ånde får autoktone sorter deres unikke karakter. Af de røde er disse Calabrese (importeret fra det yderste sydlige Italien), Perricone, Nerello (med underarter af Cappuccio og Mascalese), Frappato.

Men den mest berømte sort, der glorificerede Siciliens vine over hele verden, er Nero d'Avola. Han, som en kamæleon, ændrer sine kvaliteter afhængigt af terroiret. Derfor bør vinen af denne sortkøb kun DOC kategorier. Af de hvide varianter er den mest kendte Grillo. Det giver drikkevarerne fylde, tekstur og opbevaringspotentiale. Andre hvide sorter omfatter Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo og den ældste, Cataratto. Sicilianske producenter laver også blandede vine. Men der er også fremragende drikkevarer.

Appellations

Det er svært at sige, hvilket terroir der er det bedste på Sicilien. Vine er fremragende over alt, fordi der i hver appellation dyrkes de sorter, der er maksim alt afsløret i det givne område. Sicilien er omgivet af mindre landområder. Disse er De Æoliske Øer, Lampedusa, Pantelleria. De laver likører og dessertvine.

På skråningerne af Etna, Vulcano og Stramboli er der jord beriget med mineraler. Nogle vinmarker ligger i en højde af 1200 meter over havets overflade. I den store underregion Etna producerer DOC'er både hvide og røde drikke. Vulkanvine sammenlignes ofte med franske vine (primært Pinot Noir og Gris), fordi de er subtile, elegante og har fremragende organoleptiske kvaliteter. Den største underregion på Sicilien - Marsala DOC - ligger i nærheden af byen Trapani.

Lær at læse etiketter

Selv det mest promoverede og berømte mærke producerer drikkevarer af forskellig kvalitet - "hver dag" og årgangsvine af den bedste årgang. Derfor, før du køber en flaske, skal du omhyggeligt læse dens etiket. Kvalitetens hovedhemmelighed ligger i forkortelserne. Med ordene "vino da Tavola" (nogle gangeden forkortede V.d. T. bruges), er de sædvanlige bordvine fra Sicilien markeret. Dette er det laveste prissegment. En flaske koster omkring 45 rubler. Etiketten angiver ikke, hvor drikken er høstet, og heller ikke druesorten.

IGT står for Indicazione Geografica Tipica. Vine med en "Typical Geographical Identification" er af høj kvalitet og lette. De kan angive sorten og høståret. Men produktionsprocessen er prisgivet vinhuset. Prisen for sådanne drikkevarer på Sicilien er fra 90 til 250 rubler pr. flaske.

Forkortelsen DOC står for Controlled Designation of Origin. Vine med denne status produceres i et klart afgrænset område af sorter, der er tilladt ved lov, med tilladte indikatorer for udbyttet af færdige produkter. Dette overvåges nøje af National Institute of Original Names.

Som allerede nævnt har kun én appellation på øen en DOCG-kategori. Denne forkortelse svarer til den højeste kvalitet ifølge GOST i Rusland. Bogstavet G i den betyder "garanti". Alle drikkevarer produceret i vinregionen Cerasuolo di Vittoria i den sydøstlige del af Sicilien er nødvendigvis elite. Følgende zoner har DOC-status: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale og andre.

Det bedste af det bedste

Den eneste DOCG-underregion på øen dækker et lille område. Det omfatter kommunerne Ragusa, Catania og C altanisetta. Men dette område producerer den bedste rødvin på Sicilien. Her dyrkes kun to sorter: Nero d'Avola ogFrappato. Underregionen Cerasuolo di Vittoria blev grundlagt i begyndelsen af det 17. århundrede af datteren til vicekongen på Sicilien, Vittoria Colonna Henriques. For at tiltrække nye bosættere gav grevinde Modike hver familie en hektar jord til vinmarker.

Under sådan et økonomisk eksperiment viste det sig, at der i nærheden af byen Vittoria er unikke klimatiske egenskaber og jordbund. Underregionen er blevet hårdt ramt af phylloxera-pandemien, men de nyplantede vinstokke har produceret en lige så bemærkelsesværdig høst. Vingårde "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" har længe dyrket en samling af kraftfuld, karakteristisk "Nero d'Avola" og blød, yndefuld, elegant "Frappato". ".

Marsala

Denne mest berømte lagrede rødvin på Sicilien er det samme gastronomiske "visitkort" på øen, som tequila er for Mexico eller vodka er for Rusland. Drikken begyndte at blive produceret i oldtiden fra Grillo-sorten. Det er hvide druer. Men drikken fra det viser sig en bestemt farve, som ifølge klassificeringen af nuancer fik navnet "Marsala". På mode er den karakteriseret som en blanding af bordeaux og brun.

Men marsala-vine varierer i farve til "oro" (guld), "ambra" og "ruby". Sidstnævnte type er lavet af en blanding af Grillo og røde druer. Der er også en klassificering efter sukkerindholdet. Tør marsala har mindre end 40 g pr. 1 liter, halvtør - fra 40 til 100, og den mest berømte dessertvariant - mere end hundrede gram pr. liter. Norm alt har vinen en styrke på omkring 20 grader.

Men der er færreog mere modne typer af marsala (jomfru og riserva). Interessant nok sikrede englænderen John Wodehouse verdensomspændende berømmelse for denne vin, som i slutningen af 1700-tallet begyndte at producere den på en lille fabrik nær Trapani. Nu er marsala en ufravigelig ingrediens til at lave den lige så berømte tiramisu-dessert. Mange producenter bruger usædvanlige opskrifter. For eksempel er "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" en alkoholfri vin lavet efter gamle opskrifter. Og nogle producenter bruger endda æggehvide blandt ingredienserne.

Vin "Nero d'Avola" (Sicilien, Italien)

Men den mest berømte indfødte sort på øen er Nero D'Avola. I oversættelse lyder dens navn ganske enkelt: "Sort fra Avola" (en lille by i det centrale Sicilien). Men på øen kaldes han "vinenes prins". Og alt sammen fordi denne Infanta har en ekstremt lunefuld og foranderlig karakter. Vinstokkene i Nero d'Avola, plantet i et andet terroir, producerer bær med en helt anden smag og bouquet.

Ikke desto mindre dyrkes sorten over hele Sicilien. Dets såede areal er 18 tusinde hektar. Sorten er dyrket nær byen Avola og har unikke gastronomiske egenskaber. Dens vine er strukturelle, fyldige, med et godt lagringspotentiale. I drinkens buket aflæses toner af kirsebær og kirsebær. Nero d'Avola bruges oftere til at producere vine med forskellige sorter og meget sjældent blandede. Unge drinks er kendetegnet ved en ren rubin nuance, i lagrede drinks minder farven mere om granat. Ligesom andre tørre rødvine fra Sicilien er detfæstningen er 13-15 grader.

Moscato del Pantelleria

Denne dessertvin fra Sicilien gjorde øen lige så berømt som Marsala. Retfærdigvis skal det bemærkes, at Moscato er produceret i Pantelleria. På en lille ø nær Sicilien blev druesorten bragt fra Alexandria af saracenerne under den arabiske erobring. Under den sydlige sol tørrede muskatnøden på grenene og blev næsten til rosiner. Af sådanne bær lavede saracenerne sød vin.

Det arabiske ord "zabib" (rosin) tjente som grundlag for det andet navn på drikken fra øen Pantelleria - "jibibbo". Og de, der har smagt vin, kalder det guddommelig nektar. Jibibben har en dyb gylden farve, der falmer til rav og en rig buket. Ganen har noter af abrikoser, tørrede figner, safran og honning.

Andre Muscats

Siciliens desserthvidvine er ikke begrænset til zibibbo. Muscaten fra Syracuse skal også nævnes. Denne vin er kendetegnet ved en behagelig gylden nuance, delikat duft og usædvanlig lækker smag med strejf af honning og sydlige saftige frugter. Men drikken er lagret på fade i flere år. Derfor er minimumsstyrken for Muscat fra Syracuse 16,5 grader.

Malvasia, som var dedikeret til odes i oldtiden, produceres stadig på Sicilien. Den bedste vin af dette mærke er lavet i nærheden af Lipari. Denne vin er lavet af sorten Malvasia. Små tilsætninger af Corinto Nero er acceptable, hvilket giver den lette drik en gylden farverav nuance. Andre hvide søde vine omfatter Moscato di Noto, som produceres i den sydøstlige del af øen.

"Vulcanic" vine fra Sicilien

I anmeldelserne bliver forbrugerne meget rost for drikkevarer lavet af afgrøder, der er høstet på skråningerne af Etna og den tilstødende dal. Jorden her er veldrænet, rig på mineraler og gødet med vulkansk aske. Da vinmarkerne ligger højt (nogle gange 1200 m over havets overflade), er klimaet her ikke særlig varmt. De autoktone Minella-, Nerello-, Cataratta-, Grillo-, Carricante- og Toscanske Trebiano-varianter giver råvarer til meget værdige tørre rød-, hvid- og rosévine. I DOC-regionerne i Etna er drinksene i alle huse lige fine.

Siciliens indflydelse på vinfremstilling i andre regioner

Øen var i besiddelse af grækerne, romerne, arabere, gotere, aragonesere, franskmænd. Vinmagere overtog teknikker fra deres kolleger fra udlandet, men de delte selv deres erfaringer. Et eksempel på dette er vinen "Vega Sicilia Unico". Denne drink er lavet i Valbuena de Duero, den spanske provins Valladolid. Men af navnet bliver det tydeligt, at vinen er lavet efter traditionel siciliansk teknologi.