Chokeberry-vin: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Chokeberry er et meget specifikt bær, hvis smag er bitter og astringerende. Dette er en delikatesse for en amatør, men den indeholder en masse nyttige stoffer, herunder vitamin B, mineraler, ascorbinsyre og metaller, der er nødvendige for den menneskelige krop.

De ville lave marmelade og kompotter af det, men de viser sig at være smagløse. Men vinen er fremragende! Derfor er det nu værd at fortælle hans opskrift. Chokeberry er et usædvanligt bær, så der er nogle nuancer i processen.

Ingredienser og forberedelser

Her er hvad du skal bruge:

• Modne aronia, 5 kg.
• Uvaskede rosiner, 50 g
• Vand, 1 l.
• Sukker, 1 kg.
• Tålmodighed.

Den sidste "ingrediens" kan endda kaldes den vigtigste. tålmodigheddet vil tage meget.

Først skal du omhyggeligt sortere alle bærrene. Fordærvet, umodne, muggent og råddent skal bortskaffes. Hvordan bær af høj kvalitet bruges, bestemmer vinens smag.

Du skal også sterilisere beholderne, der skal bruges i processen, med kogende vand og også tørre dem. Ellers er der risiko for infektion og yderligere forringelse af vinen.

Arbejde med bær

Så ifølge den mest populære opskrift skal chokeberry æltes grundigt med hænderne, som først skal vaskes og tørres. Processen gribes ansvarligt an - ikke et eneste helt bær bør være tilbage.

Du kan i øvrigt ikke vaske bjergasken. Dette skyldes, at dens skræl indeholder vildgær - den komponent, som saften vil gære på grund af. Der er ingen grund til at bekymre sig om tilstedeværelsen af snavs. Det vil lægge sig til bunds og derefter fjernes ved filtrering.

Blanding af ingredienser

Dette er det næste punkt i opskriften. Chokeberry, forsigtigt knust, skal hældes i en stor beholder. Det er vigtigt, at det ikke er lavet af metal. Egnet emaljeret, glas, plastikbeholder. Hvad angår volumen, vil 10 liter være tilstrækkeligt.

Til bærrene skal du tilføje et pund sukker. Det er obligatorisk, også selvom man vil lave tør vin. Det vil vise sig, du behøver ikke bekymre dig om det, disse bær har bare et meget lavt sukkerindhold og når ikke engang 9%. Derfor viser vin uden tilsætning af sukker sig at være ekstremt svag (op til 5,4% af fæstningen) og som et resultat ikke særlig god.gemt.

Af samme grund tilsættes en håndfuld rosiner til beholderen. Det vil forbedre kvaliteten af chokeberry. Opskriften siger, at dette er valgfrit, men det anbefales at følge rådene kraftigt. Tilsætning af rosiner vil ikke påvirke smagen af drikken.

Når alle ingredienserne er i beholderen, skal de blandes grundigt. Du bør få en homogen masse.

Bind beholderen ovenpå med gaze, så insekter ikke kommer ind, og læg den væk i 7 dage på et sted med en temperatur på 18-25 °C. Hver dag blandes massen 4 gange og dyppes frugtkødet (flydende frugtkød og skræl) i juicen.

Juiceudvinding

Den skal startes efter 7 dage, når bær-sukkerblandingen er infunderet - som opskriften siger. Aronia vil svulme op og hæve til den tid. Og hvis du dypper hånden i en beholder, kan du se, hvordan skum dannes. Hvis ja, så er det tid til at presse saften.

Saml frugtkødet med dine hænder, og prøv at presse alt muligt ud af det. Tryk er tilladt. Det vigtigste er ikke at ty til en juicer. Det vil tilstoppe næsten øjeblikkeligt og forårsage flere problemer.

Efter at have presset saften, skal frugtkødet ikke smides ud. Hun vil komme godt med.

Den resulterende juice skal filtreres. Til dette er gaze eller et dørslag egnet. Hvis der kom nogle små partikler i saften under filtreringen, behøver du ikke fokusere på dette. De vil blive fjernet senere.

Den filtrerede saft hældes i en ren gæringsbeholder. Det er nødvendigt at vælge det rigtige fartøj for atover 40% fuld. Du skal bruge mere ledig plads til endnu en portion juice samt skum og kuldioxid (frigivet under gæringen).

Installation af en vandtætning og arbejde med papirmasse

Dette er den næste ting at starte. Ifølge opskriften på chokeberryvin skal der installeres en vandtætning på krukken. Ethvert design er tilladt. Det mest almindelige valg er en steril medicinsk handske med et nålehul i en finger.

Efter installation af dette enkle design, skal beholderen fjernes til et sted, hvor det er mørkt, og hvor temperaturen varierer fra 18 til 27 °C.

Og så skal du fortsætte med at arbejde med frugtkødet. Sådan står der i den hjemmelavede opskrift. Den chokeberry, der allerede er blevet presset, vil stadig lave noget juice.

Hæld resten af sukkeret (0,5 kg) i frugtkødet og hæld en liter varmt vand i, som ikke bør være varmere end 25-30 °C. Bland alt - den resulterende "nektar" skal hæve sig over bærmassen.

Derefter dækkes beholderen med et låg og sendes til et mørkt sted i 5 dage. Temperaturen der skal være stuetemperatur.

Massen skal omrøres dagligt, hver gang bærrene druknes i væsken.

Juiceblanding

Denne fase er kun tilgængelig i tilfælde af fremstilling af vin af aronia. Derhjemme anbefaler opskriften at infusionere bærnektar fra tidligere presset frugtkød i en uge. Derefter skal beholderen tages ud og filtreres. Et dørslag vil hjælpe her.

Ingen grund til at trykke på massen. Når alt kommer til alt, skal du have ren, gennemsigtig juice af høj kvalitet. Hvis du trykker på den, får du en uklar væske. Og ja, efter at have afsluttet processen, kan frugtkødet smides ud. Der er ikke brug for hende mere.

Fjern derefter handsken fra beholderen med den første portion højkoncentreret juice og fjern forsigtigt skummet. Så kan du tilføje ny juice. Bland let og udskift vandtætningen.

Fermentation

Den næstsidste fase i tilberedning af hjemmelavet vin fra aronia. Opskriften siger, at gæringen tager 25 til 50 dage. Der er dog ingen grund til at gætte på, hvor meget der er tilbage. Du kan bestemme, at processen afsluttes med en tømt handske. Der vil i øvrigt dannes bundfald i bunden, og den næsten færdige drik bliver meget lettere.

Så ved slutningen af gæringen skal den unge vin drænes gennem et sugerør til en anden ren beholder uden at røre bundfaldet.

Du kan i øvrigt søde drikken lidt, hvis det ønskes. Denne handling er ikke forbudt af denne ikke meget simple opskrift. Chokeberry er som tidligere nævnt meget bitter. Og drikken opnået på dette stadium har en skarp smag. Så det skader ikke at forbedre de organoleptiske egenskaber.

Sukker tilsættes efter smag. Dens niveau kan justeres i processen. Det er bedre at hælde det i portioner, blande, smage til og derefter beslutte, om du har opnået det ønskede sødmeniveau.

Forresten, nogle hælder 2 til 15 % vodka i for at fikse vinen. Dette vil hjælpe med at holde det længere.sigt vil dog gøre smagen hård. Vi er nødt til at overveje, om det er værd at tilsætte stærk alkohol, er det ikke overflødigt i betragtning af vinens astringens.

Modning

Sidste touch til en knap så simpel opskrift. Aronian er unik, og vinen lavet af den er unik, men dens smag kan kun værdsættes til dens sande værdi efter modning.

Rene beholdere skal fyldes med filtreret ung vin og forsegles. Du kan holde den under en handske i yderligere ti dage, hvis der er tilsat sukker.

Opbevares på et køligt mørkt sted med en temperatur på 8-16 °C. Det anbefales ikke at drikke vin de næste seks måneder. Og her er det nødvendigt at filtrere det yderligere. En gang om måneden vil være nok. Med hver genfiltrering vil der være en mærkbar reduktion i sediment.

Efter seks måneder kan drikken indtages. Den er aftappet og forseglet. Den kan opbevares i tre til fem år under passende forhold (f.eks. i køleskabet eller i kælderen). Hvis der ikke var nogen kunstig fiksering med vodka, vil styrken af vinen være cirka 10-12%.

Du kan næsten ikke sige, at dette er en nem opskrift. Du kan faktisk lave fremragende vin af chokeberry derhjemme. Og ikke alt er så kompliceret, som det ser ud ved første øjekast. Det er bare, at der er mange nuancer i denne proces, som skal overholdes i en obligatorisk rækkefølge, hvis du vil lave en god drink af høj kvalitet. De siger, at denne syrlige, syrlige smag med en let sødme er umulig at glemme.

Servering anbefales til nogetsærlig. Lette søde desserter eller ost er ideelle.