Hvordan fermenterer man ribsblade derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Af friske ribsblade tilberedes en meget velduftende og sund te. Men hvad med om vinteren, når du ikke kan finde dem i denne form? Mange elskere tørrer bladene, men te fra dem giver ikke sådan en aroma og smag. I dette tilfælde kan ribsblade gæres til te. En sådan gæring af råvarer vil give drikken en rig farve, en udt alt lugt og smag. I vores artikel vil vi fortælle dig, hvordan du fermenterer ribsblade derhjemme, på hvilke måder du gør det.

Begrebet gæring

Hvis bladets uopløselige væv omdannes til opløselige, så de let absorberes, så kaldes denne proces for gæring. Dette er et ret besværligt arbejde, hvor det er nødvendigt at ødelægge strukturen af bladene, før saften frigives. Fermentering er en slags gæring af råmateriale, som bestemmer typen af opnået te, dens smag og nyttige kvaliteter. Vil du lære at lave te af haveblade, som i en butik? Vivi vil give dig tips til, hvordan du fermenterer ribsblade korrekt, trin for trin.

Der er mange bakterier på overfladen af solbærbladet og i luften, som fremmer gæringen. Det viser sig at være en ret kompleks kemisk proces. Beskriv kort gæring, det ser sådan ud:

• celler i bladet er ødelagt;
• juice skiller sig ud;
• fermentering begynder under indflydelse af temperatur;
• blade gæres i deres egen saft;
• råmateriale bliver mørkere og får smag.

Nogle tedrikkere spekulerer på, om ribsblade kan gæres? Ja, denne plante - som æble, kirsebær, hindbær, pære, jordbær - er et fremragende råmateriale til at lave te. Faktum er, at der i solbærbladene er tanniner (tanniner), som giver teen en smag. Især meget tannin i unge blade. Grove råvarer mister sin tilførsel af tanniner. Processen med at lave fermenteret te består af flere stadier, som vi foreslår at stifte bekendtskab med. Efter denne information vil du ikke længere have spørgsmålet om, hvorvidt ribsblade er gæret.

Afhentningstid

Solbærbuske forbliver grønne indtil efteråret, men det betyder ikke, at du til enhver tid kan samle råvarer til te fra dem. Det er vigtigt at vælge det rigtige tidspunkt for høsten. Det mest optimale tidspunkt for indsamling er tidspunktet for blomstrende ribs. I planter er den største mængde vitaminer og mikroelementer koncentreret. Blomstringen af denne havebrugsafgrøde begynder i slutningenKan. Så snart blomsterne dukkede op på grenene, høst bladene!

Det er vigtigt at vide, hvilket tidspunkt på dagen der er bedst at plukke blade. Det er bedre at komme på arbejde om morgenen fra 10 til 12. På dette tidspunkt er der ikke længere dug på planten, og solens stråler er endnu ikke bagt. Det er tilrådeligt at høste i tørt vejr. Overdreven fugt bidrager ikke til korrekt gæring, mug kan forekomme.

Folk, der følger astrologi, forsøger at høste råvarer til te i månens cyklus. Det er den voksende måne, der er den bedste tid til at høste te-råvarer. Hele blade skæres af, uden skadedyr og tegn på sygdom. De bedst egnede øvre unge skud. Buske i skyggen er udvalgt til indsamling. På dem er bladene saftigere, hvilket bidrager til bedre gæring. Det er ikke nødvendigt at vaske råvarerne for ikke at fjerne de bakterier, der er så nødvendige for gæringsprocessen. Hvis du virkelig har brug for at rense bladene for snavs, så er de tørrede.

Den anden periode med indsamling af råvarer er frugten af ribs. På dette tidspunkt er der ophobet en tilstrækkelig mængde nyttige stoffer i planten.

Forvrængningsproces

Hvordan laver man fermenteret te af ribsblade? Denne proces begynder med visnen. Det er simpelthen nødvendigt for yderligere succesfuld forarbejdning af råvarer. Visnestadiet fjerner overskydende fugt i bladene, hvilket forstyrrer gæringen af høj kvalitet. Visnelse hjælper med at bevare smagen og lugten af planten, de ophobede æteriske olier, aromatiske stoffer.

Først lægges de høstede råvarer ud på bomuld eller hørstof i et jævnt lag med en højde på ikke mere end 5 cm. Brug ikke syntetiske materialer til underlaget, da råvarerne vil absorbere alle skadelige stoffer fra dem. Periodisk høstet materiale omrøres, så det visner jævnt. Bladene skal ikke tørre ud, de skal visne, så sæt dem ikke et solrigt og blæsende sted. Tørringsproceduren varer 12 timer. I tørt vejr sker alt hurtigere end i regnvejr.

Kvalitet visne blade krøller godt og laver god te. Den resterende fugt i råvaren bør være op til 65%. Efter 12 timer kontrolleres plantematerialet for klarhed til næste forarbejdningstrin. Hvis den centrale vene ikke krakelerer, når du trykker på arket, så lykkedes det at tørre, hvis du hørte et knas, så fortsæt denne proces i endnu et par timer. Der er en anden måde at kontrollere - en stærk kompression af en håndfuld råmaterialer i en knytnæve. Hvis klumpen ikke falder fra hinanden, så er bladene visnet.

Forberedelse til gæring

Vi fortsætter med at finde ud af, hvordan man fermenterer ribsblade til te. Efter tørring udvindes saften fra bladene. Det er i saften, at der er tanniner til stede, som er ansvarlige for gæringen. En utilstrækkelig mængde juice påvirker smagen og aromaen af te. Der er tre måder at ødelægge bladenes struktur på. Lær dem at kende:

1. Vridning af råmaterialer i hånden. De tager 10 tørrede blade, ruller dem stærkt med deres håndflader, som om de ruller. Bladene skal blive mørkere med frigivelse af saft. Således har dudu får en slags rundstykker. Derefter skæres de på kryds og tværs i små stykker for at få bladte.
2. Æltning af råvarer med hænderne i en beholder. Har du nogensinde æltet dej? Så de gør det samme med tørrede råvarer. Den presses kraftigt i en skål i 20 minutter. Klumper løsnes konstant, og klæbrige ark skilles ad.
3. Bearbejdning af råvarer i en kødhakker. De tager en rist med store huller og scroller gennem alt det visne materiale. Som et resultat opnås te i granulat. En elektrisk kødhakker er perfekt til denne operation.

Gæring af råvarer

Smagen, lugten og fordelene ved te afhænger af denne fase. Dette kræver de rette forhold: mængden af råvarer, temperatur og fugt. Ødelagt ved en af ovenstående metoder lægges ribsblade i et lag på højst 10 cm i plastik eller emaljerede retter. Jo flere råvarer der tilberedes, jo bedre vil gæringen foregå. Blade rullet i en kødhakker presses let i hånden.

Rørte eller rullede blade sat under undertrykkelse. Fadene dækkes med en fugtig klud lavet af bomuld eller hør og stilles i varme til gæring. Tjek fra tid til anden serviettens fugtighed. Fugt den om nødvendigt igen. I et tørt rum er tallerkenerne også dækket med låg. Den nøjagtige gæringstid kan ikke bestemmes. Temperaturen bør ikke være for høj og for lav, den bedste mulighed er 22-25°C. Ved temperaturer under 15°C stopper gæringsprocessen. Fermentering tager omkring 8 timer. Signalved slutningen af denne procedure er en stærk lugt af planten. Det er på dette tidspunkt, at gæringen skal være afsluttet.

Tørring og opbevaring af te

Du har allerede lært, hvordan man fermenterer solbærblade, lad os nu tale om at tørre dem. Snoede eller krøllede blade efter gæring skæres i stykker op til 0,5 cm. Dette vil være løsbladste. De fermenterede råvarer lægges ud på bageplader med et tyndt lag (op til 1 cm), forsigtigt løsnet. Ovnen opvarmes til en temperatur på 100 ° C, bageplader indsættes i den og efterlades med døren på klem i halvanden time. Derefter reduceres temperaturen til det halve og bringes under konstant omrøring til tørhed.

Hvordan kontrollerer man, om teblade er klar? Hvis de går i stykker, når de trykkes, er teen klar. Bagepladerne tages ud af ovnen, køles af og hældes i hør- eller bomuldsposer. I dem sendes te til tørre i frisk luft. Hvis teen er godt tørret, så rasler den i posen.

Tørret te hældes i glas og lukkes med plastiklåg. Du kan opbevare det i plastikbeholdere eller dåser.

Hvordan laver man fermenteret ribsbladste?

Så kan der opstå et spørgsmål mere. Hvordan man gærer ribsblade til te er allerede klart, men hvordan brygger man det? Fremgangsmåden er den samme som for en almindelig drink. Skyl tekanden med kogende vand, hæld 1 tsk te i den og hæld et glas kogende vand over. Kedlen lukkes med låg og drikken infunderes i 10 minutter. Derefter hældes teen ikopper, tilsæt kogende vand og lad det køle lidt af. Resultatet er en velduftende og sund solbærdrik!

Fordele ved ribsbladste

Ribsbladste er meget sund. Den indeholder et højt niveau af vitamin C. Tanninerne, antioxidanterne, næringsstofferne i solbær stimulerer immunsystemet. Hyppig indtagelse af denne te stimulerer hjertets arbejde. En infusion af ribsblade hjælper med en god fordøjelse. Det er også et effektivt vanddrivende middel mod nyresten.

Ribs-te hjælper med at komme af med forkølelse, virker beroligende på nervesystemet. Drikken giver energi hele dagen, især nyttig efter mental overbelastning.

Hvad skal man være bange for?

Ribs-te bør bruges med forsigtighed af gravide kvinder, fordi den indeholder meget koffein. Det bør bruges med forsigtighed hos ældre mennesker og børn. Det skader ikke at udvise forsigtighed hos patienter med hæmofili og hypertension. Denne te hæver blodtrykket. Ribs-te bør drikkes i små portioner, så der ikke er problemer med mave-tarmkanalen.

Andre bladbehandlinger

Der er andre former for behandling af ribsblade. De kan simpelthen tørres uden gæring. Sådan tørring udføres på et skyggefuldt, men tørt sted. Nogle teelskere tørrer bladene i ovnen. Det er vigtigt ikke at varme ovnen op over 100°C. Tørretiden er 1,5 time, derefter temperaturenhalver og bring til fuld klarhed.

Enhver metode til høst af ribsblade har sin effekt, men det er stadig bedre at bruge gæringsmetoden.