And bagt i ovnen: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

And, bagt på den ene eller anden måde, er til stede i mange nationers nationale køkkener. Og over alt betragtes det som en festlig ret. I modsætning til kylling har and faktisk en meget rig, mindeværdig smag. Denne fugl tilberedes oftest hel i ovnen. Og nu, med varmebestandige ærmer og folie, er traditionelle opskrifter blevet suppleret med nye.

Den mest berømte måde at tilberede and på, som har fået verdensomspændende berømmelse, er i Beijing. Fuglens sider er smurt ind med honning, og når den bages, opnås en overraskende velsmagende karameliseret skorpe. En anden and er ofte udstoppet. Dens kød er ideelt kombineret med surt fyld: æbler, kål, kvæde, tranebær. Men anden er også fyldt med grød, svampe og søde frugter (appelsiner og mandariner). En anden fugl, selvom sjældnere, er stuvet og stegt. I denne artikel finder du et udvalg af opskrifter på and bagt i ovnen, både hel og i stykker, med tilbehør, med hakket kød eller som selvstændig ret.

Sådan vælger duslagtekrop

Dette fuglekød bliver mere groft og senet med alderen. Og hvis du køber en gammel slagtekrop, uanset hvor meget du prøver, uanset hvilken opskrift du bruger, vil resultatet være beklageligt. Derfor, før vi overvejer spørgsmålet om, hvordan man steger en and, lad os beskæftige os med at vælge den rigtige fugl. Slagtekroppe, der sælges i supermarkeder, er unge. Men på fjerkræfarme bliver ænder proppet med antibiotika og andre vækststimulerende midler. Sådant kød er ikke meget anderledes end kylling. For en god and, gå til markedet. Men selv der skal du være på udkig, så du ikke glider en fugl, der døde af alderdom.

Først og fremmest, mærk "busten" af and. Hos unge individer er det blødt, brystbenet kan være let bøjet, og hos gamle er det som en skal. Lad os nu være opmærksomme på fuglens ben. Unge fingre ser jævne ud, og de er bløde med blege membraner. Ældre fugle har hærdede fødder. Og deres fingre viftes fra hælen. Fedt under huden på en god and skal ikke være gulgrønlig, men hvidt. Huden på sådan en slagtekrop er hvid, glat, let skinnende. I udskæringen er kødet af den "korrekte" and rødt, med en rig nuance. Det er overflødigt at sige, at det udstråler en frisk lugt, og slagtekroppen bør ikke være slimet?

Forbereder mad

Uanset hvilken opskrift på bagt and du vælger, skal du begynde at tilberede retten med foreløbig skæring af slagtekroppen. Det skal vaskes under rindende vand, tørres. Hvis der er fjer, skal de fjernes. Du skal også trække alt indersiden ud. Andehalen indeholder en kirtel, der ikke udstråler megetdejlig lugt. Og det bliver stærkere med varmebehandling. Derfor er andehalen skåret ud.

For at sejt kød kan bage godt og slippe af med den specifikke lugt, er det marineret. Der er mange opskrifter på blandinger, hvor du skal holde skroget inden tilberedning. Den mest almindelige er eddike med krydderier og krydderier. De bruger også vin, citronsaft. Marineret andekød bliver ikke kun blødere, det er mættet med duften af krydderier. Hvis du skal bage en hel fugl, skal den skæres af det yderste led fra vingerne. Du skal også skære huden og overskydende fedt af i halen og halsen.

Hel and

Det er naturligt, at kødet, skåret i stykker, bages hurtigere. Sådan en ret er mere pålidelig, og du vil være sikret mod en ubehagelig overraskelse, når du finder råt kød i dybet af slagtekroppen. Hele slagtekroppen ligner dog en festlig ret, og at skære den foran gæsterne er et helt ritual. Og det er meget nemmere at skære det færdigt end råt. Derfor er mange husmødre interesserede i spørgsmålet om, hvordan man bager en hel and.

I dette tilfælde skal du kende et par tricks. For det første, for at få blødt kød, der falder af knoglerne, skal du koge anden lidt, bogstaveligt t alt 20-30 minutter, indtil halvt kogt. Den resulterende bouillon hældes ikke ud, men hældes over slagtekroppen under bagningsprocessen. Før du sender anden i ovnen, skal den marineres i flere timer, og endnu bedre - en halv dag. Der er flere måder at bage en fugl på: på en bageplade med høje sider, i en keramisk kedeleller støbejernsgås, i folie eller ærme. Derfor er varmebehandlingstiden anderledes. Folien skal fjernes og ærmet skæres tyve minutter før endt tilberedning, så anden når at brune. Lad os nu se på individuelle opskrifter.

Andestykker

Denne metode sparer meget tid, fordi forskåret kød marinerer og tilberedes hurtigere. Samtidig kan vi ikke købe et slagtekrop, men nogle af dets separate dele - ben, bryster eller lår. Dette vil spare dig for at skulle slagte og tømme fuglen. And bagt i stykker er også marineret. Men først vasker de det og tørrer huden med køkkenrulle.

Her er den nemmeste opskrift på syltning af andekød. Bland s alt med kværnet sort peber, tilsæt to spiseskefulde honning, rør. Med denne masse gnid forsigtigt stykkerne. Læg dem i et bradefad. Det kan være en bageplade med høje sider, en varmebestandig glasskål, en støbejerns- eller keramikkedel. Pres saften fra den ene appelsin på anden. To andre citrusfrugter, uden skræl, skæres i tykke cirkler og lægges oven på stykkerne. Vi lægger tre kviste frisk rosmarin der. Vi strammer toppen af fadet med husholdningsfilm og sætter det i køleskabet i tre til fire timer. Når anden er marineret, forvarm ovnen til 200 grader. Vi fjerner husholdningsfilmen og sætter et stykke folie på plads. Vi bager 50 minutter. Så fjerner vi folien, hælder over stykkerne med saften, der har stået ud, og koger i endnu et kvarter. Fantastisk i stedet for citrussvesker.

Grundopskrift på udstoppet and

Selvfølgelig kan du bage en hel skrog uden noget. Men de fyldende ingredienser gør den stegte and saftig og gennemvæder den med deres smag. For at vise selve princippet om madlavning af fyldt fjerkræ vil vi bruge den klassiske opskrift. Heri tages tre store syrlige æbler og fire søde blommer til fyldet. Hvis du ikke har de sidste frugter, så kan du erstatte dem med appelsiner, mandariner, kvæde. Svesker vil også gøre det. Hæld først den forberedte slagtekrop med kogende vand. Dette er nødvendigt, så huden på den ikke brister under bagningen. Tør anden med køkkenrulle. Bland en spiseskefuld krydderier til fjerkræ og s alt. Gnid alt dette slagtekrop indvendigt og udvendigt. Lad stå i en halv time.

I mellemtiden, lad os tage os af frugten. Fjern kernerne fra blommerne, skær kernehuset fra æblerne og skær dem i skiver. Fyld indersiden af anden med frugt. For at fyldet ikke falder ud, fastgør kanterne af bughinden med spyd eller sy med en hård tråd. Nu skal du binde vinger og ben bag anderyggen, så de ikke brænder på ved bagning. Vi dækker bagepladen med pergament. Læg anden på hovedet. Vi bager 40 minutter ved 180 grader. Derefter vender vi slagtekroppen, hælder den tildelte juice over. Skru lidt ned for varmen i ovnen, til 170 grader. Vi bager yderligere tre kvarter. Vi laver glasuren ved at blande honning med sojasovs i lige store forhold. Med denne masse, med en silikonebørste, overtræk hele anden. Vi sender til bagning indtil kogt, hvilket kontrolleres af en punktering i den tykkeste del af slagtekroppen. Hvis ichor ikke kom ud, men ravsaft dukkede op, så er den bagte and med æbler og blommer klar. Mod slutningen af den kulinariske proces kan du lægge et tilbehør på en bageplade ved siden af fuglen - kartofler, grønne bønner, blomkål. Grøntsager vil give ekstra smag til kødet og lægges i blød i dets juice.

Peking and-forberedelse

Det er absolut umuligt at ignorere denne mest berømte ret fra det kinesiske køkken. Her præsenterer vi en opskrift tilpasset slaviske realiteter - det er usandsynligt, at du har et specielt blæseapparat, der adskiller skindet fra kødet. Men hvis du finder en Peking-and, kommer retten mere autentisk ud. Denne fugl har tyndere hud og mindre fedt. Vi forbereder en slagtekrop på to kilo: tarm, skærer de yderste phalanges af vingerne, halen og huden af fra halsen, hælder kogende vand over anden, tør den med et håndklæde.

Forberedelse af marinaden. For at gøre dette, bland i en gryde 3-4 cm ingefærrod, skåret i små stykker, to spiseskefulde honning, 3-4 stjerneanis, en knivspids kanel, fennikelfrø, varm rød peber, stødt nelliker. Hæld halvanden liter vand og en kvart kop riseddike. Vi sætter gryden på ilden og koger efter kogning i fem minutter. Hæld denne blanding over anden på alle sider. Vi gnider huden med s alt efter smag, malet hvidløg og ingefær (fem nelliker og en teskefuld). Pekingand skal marineres på et koldt sted i mindst 12 timer. Slagtekroppen skal sættes på en krukke, og den skal til gengæld i en dybbeholder, da fuglen frigiver saften.

Peking andesteg

Den næste dag begynder vi at lave mad. Lad slagtekroppen ligge en times tid ved stuetemperatur. Overfør til en bageplade med høje sider. Dæk med et stykke folie. Vi bager ved 200 grader i cirka en time. Bland sesamolie med sojasovs i forhold 2:3. Vi tager bagepladen ud og smører anden med denne opløsning. Smid folien væk. Vi vender fuglen tilbage til ovnen og øger varmen til 230 grader. Så vi bager i cirka ti minutter. Vi får det igen. På dette tidspunkt burde vi have flydende honning ved hånden. Hvis det er kandiseret (fast), opvarm det i et vandbad. Smør skroget forsigtigt med honning. Derefter skal den bagte and i ovnen stå i yderligere fem minutter. Så kan du servere den til bordet.

And bagt i ærme

Sådan en simpel enhed som en ikke-smeltende pose giver dig mulighed for at tilberede en saftig fugl, og endda på samme tid med et tilbehør. Ærmet vil beskytte kødet mod at tørre ud og spare kokken for konstant at skulle vande slagtekroppen med den frigivne saft. Tilberedningsprocessen er ikke meget forskellig fra standarden - på en bageplade i ovnen. And bagt med kartofler vil være en vidunderlig og solid ret til en familiefest.

Gnid skroget med s alt og fordel med honning. Vi lader den marinere. Skræl fem kartofler. Vi skærer det samme antal æbler af sure varianter i tykke skiver og fjerner kernerne. Drys grøntsager og frugter med knivspidser kanel, chili, s alt, kardemomme og stjerneanis. Vi blander. Vi starter med en del af det hakkede kød, andens mave. Vi syr enderne af bughinden eller fastgør dem med spyd. Vi sætter fuglen i ærmet sammen med de resterende kartofler og æbler. Hæld et halvt glas fløde. Vi binder posen og lægger den på en bageplade. Vi koger i halvanden time ved 200 grader. Skær ærmet (forsigtigt, varm damp!) og sæt tilbage i ovnen, indtil der opnås en stegt skorpe.

And bagt i folie

Den tynde plade aluminium forhindrer også kødet i at krympe i ovnen. Det forhindrer saften i at fordampe. Folien forhindrer dog, at andeskindet bruner. Derfor skal arket udfoldes tyve minutter før afslutningen af varmebehandlingen. Folie er også værdifuldt ved, at vi kan tilberede stegt and med kartofler eller andet tilbehør i. Grøntsager er bogstaveligt t alt stuvet i den frigivne kødsaft. Fuglekroppen, inden den pakkes ind i folie, skal marineres og gnides med s alt og en blanding af vegetabilsk olie, knust hvidløg og honning. I en metalpose bages sådan en and i cirka en time. Fyldt fjerkræ kan også tilberedes i folie.

And i øl

Denne ret kræver en gåsegryde af støbejern. Vi forbereder slagtekroppen, gnider den med s alt, peber og andre krydderier til fjerkræ. Mine seks æbler. Vi skærer tre af dem i kvarte og lægger dem tilbage på bunden af gåsen. Resten af æblerne skrælles og tre store chips. Vi pakker denne masse inde i andemaven. Vi lægger selve skroget på æbler. Drys med en teskefuld spidskommen, læg tre nelliker og et dusin ærter af allehånde. Hæld halvdelenliter letøl. Vi sænker låget på gåsen og sætter den i ovnen. Vi koger ved 200 grader i mindst en time. Fjern derefter låget og fortsæt med at bage i yderligere tredive minutter. Det skal bemærkes, at de nederste æbler, skåret i kvarte, ikke serveres på bordet. De bruges kun til smag og som en buffer mellem bunden af gåsen og skindet på fuglen. Det anbefales at servere kogte kartofler som tilbehør.

And i dejen

Brødskal vil ikke kun gøre retten mere tilfredsstillende, men også beskytte den mod udtørring bedre end enhver folie. And bagt i dej ser origin alt ud, og dets kød kommer ud mørt og saftigt. Traditionelt begynder vi arbejdet med tilberedning af marinaden. Vi blander i en skål tre fed finthakket hvidløg, et lurvet centimeterstykke ingefær, citron- eller limesaft, to teskefulde dijonsennep og et sukker, en knivspids s alt, rød og sort peber. Med denne masse gnider vi anden inde og ude. Vi sender for at marinere.

Når vi skal bage anden, forbereder vi dejen. For at gøre dette skal du sigte to og en halv kop mel, bland med en teskefuld kagepulver. Hæld 250 milliliter kefir i en anden beholder. Pisk et æg og bland godt. Vi begynder at tilføje mel med bagepulver i portioner, indtil en elastisk dej er æltet. Vi giver det et kvarter til at sætte sig, hvorefter vi ruller det i et tyndt lag. Sæt slagtekroppen i midten af cirklen. Vi hæver lagets kanter og "svøber" anden. Vi dækker bagepladen med pergament. Vi lægger bundtet ud, så kanterne af dejen ernedenunder. Smør overfladen med blomme. Vi bager i mindst en time ved en temperatur på 160 grader. Dejen skal være gyldenbrun inden da.