Mørdejscroissanter: madlavningshemmeligheder og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad forbinder du med et billede af butterdejscroissanter? Med Eiffeltårnet tårnende over Paris? Med Louvre, hvor opbevares Gioconda af Leonardo da Vinci? Eller tænker du på den gastronomiske side af Frankrig, og forestiller dig dig selv i en hyggelig kaffebar med en kop duftende drink serveret med en friskbagt croissant?

Hvis ja, tro mig, er det en uforlignelig fornøjelse at bide i sprøde kager og drikke en tår varm kaffe. Men når der ikke er nogen vej til Paris, er der én ting tilbage: at skabe en sofistikeret atmosfære derhjemme … i køkkenet.

fransk symbol for Frankrig

Mørdejscroissanter blev født i de europæiske bagerier i begyndelsen af 1920'erne. Indtil nu har der været en strid om, hvilken by der er deres hjemland: Wien eller Paris. Under alle omstændigheder blev den franske croissant stamfader til en hel familie af gærruller.

En smuk legende om oprindelsen er forbundet med militære operationer, da den osmanniske hær i slutningen af det 17. århundrede belejrede Østrigs hovedstad. Bagerne, der arbejdede i detnat, erfarede de, at en tunnel var ved at blive forberedt under Wiens mure, og de advarede byens forsvarere. Som et resultat mislykkedes planen, og fjenderne tog hjem.

Som et tegn på sejr over det osmanniske riges store hær bagte konditorer rundstykker i form af en halvmåne, som var afbildet på fjendens flag.

Ægte franske butterdejscroissanter: opskrift med foto

Inspireret af legenden er det tid til at flytte ind i køkkenet og begynde at lave mad.

Trin-for-trin instruktioner:

1. I 250 ml vand ved præcis 250C, tilsæt 14 g tørgær og rør rundt.
2. Kombiner 12 g s alt, 500 g mel og 50 g sukker i en dyb skål.
3. Hæld den våde blanding i den tørre blanding og ælt dejen.
4. Indsæt 100 g koldt smør med et fedtindhold på mindst 82,5 % i det færdige melhalvfabrikat og ælt godt i 5 minutter, indtil der opnås en glat, ikke-klæbende overflade.



5. Kom dejkuglen i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve ved stuetemperatur.
6. Efter 2 timer, læg det øgede halvfabrikat på et bord drysset med mel. Mos, fold i en konvolut (15 x 20 cm) og stil på køl natten over.
7. Tag en 14 x 16 cm vakuumpose eller pergament, kom 250 g smør (82,5%) i den og rul den, så den fylder pakken. Sæt i fryseren natten over.
8. Om morgenen skal du først og fremmest tage emnet ud af posen og lade olien varme lidt op og blive plastisk.
9. Efter 40 minutter rulles dejen ud (15 x 30 cm) lægges ovenpådet ene halve stykke smør og dæk med det andet.



10. Begynd at rulle fra midten. Resultatet skal være et rektangel på 50 x 16 cm.
11. Del det halvfabrikata i 3 dele med øjet. Efter at have taget 1/3 af dejen foldes den som et tæppe. Resten - i halvdelen, forbind kanterne. Denne teknologi kaldes tour simple.



12. Rul dejen lidt ud. Fold den på midten, og du får tour dobbelt.
13. Rul ud igen (50 x 16 cm). Del det ment alt i 3 dele. Fold de yderste sider til midten. Rul nu til et rektangel (15 x 13 cm) og stil det på køl i en time.
14. Del den afkølede dej i 2 dele. Sæt den ene tilbage i køleskabet, og begynd at arbejde med den anden.
15. Rul det halvfabrikata ud i et lag (18 x 32 cm). Skær i trekanter og rul dem til ruller.



16. Beklæd en bageplade med bagepapir, læg butterdejscroissanterne med et par centimeter mellem dem. Smør produkterne med pisket blomme.



17. Bag med indstillingerne for over- og undervarme;
18. De første 10 minutter skal være ved 200^oC, de resterende 12 minutter ved t 190^oC.

Mørdejscroissanter: en opskrift med et færdiglavet halvfabrikat

Selvfølgelig er det kun modige kokke, der ønsker at bage en fransk bolle ved at bruge den tidligere metode. Og når gæster står lige uden for døren, vil en hurtig mulighed hjælpe dig,beskrevet nedenfor.

Først skal du tø butterdejen op. Opdel visuelt begge lag i 3 identiske dele, og klip derefter. Gå over hvert rektangel med en skarp kniv i retningen fra øverste højre hjørne til nederste venstre. Resultatet skal være identiske trekanter. Du kan lægge noget fyld i midten. Rul derefter butterdejscroissanterne sammen. Pensl med æg og bag i 10-15 minutter ved t 200oC.

8 hemmeligheder bag den perfekte croissant

Medlem af den franske kulinariske sammenslutning Laurent Boursier er en generøs person. Derfor deler han gerne hemmelighederne bag madlavningen et af landets gastronomiske symboler:

1. Ælt ikke dejen for kraftigt. Overskydende ilt kan beskadige teksturen.
2. Det er nødvendigt at lægge en lille mængde surdej. Halvfærdigt mel bør hæve langsomt.
3. Smørfedtindhold for butterdejscroissant mindst 84%.
4. Ælt kl. 16oC.
5. Proofing sker ved en temperatur på 25oC.
6. Både smør og dej skal have samme konsistens og t.
7. Når det rulles, skal halvfabrikatet roteres 90 °.
8. Tykkelsen af laget ved skæring af produkter - 2, 5-3 mm.

Skal jeg minde dig om, at den klassiske franske croissant ikke har og aldrig har haft fyld. I de sidste 10-15 år har traditionerne dog ændret sig en smule. Selv kendte konditorer "synder" og tilføjer ekstraingredienser.

Om toppings til sidst

Som tilsætningsstof kan du bruge:

• hytteost;
• ost;
• chokolade;
• jam;
• jam, jam;
• bær, frugter;
• kødprodukter;
• nødder.

Med hensyn til mængde fylder croissanter ikke som en patty. Sødt tilsættes en del (1 dessertske), ellers vil det lække ud under påvirkning af høje temperaturer.

Før bagning kan du drysse overfladen med nødder eller sesamfrø og derefter pynte med kakaopulver, flormelis eller dække med chokoladeglasur.