Brød derhjemme: opskrifter og madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmebagt brød, som kan tilberedes efter en række forskellige opskrifter, betragtes som en af de lækreste retter. Dens sammensætning giver dig mulighed for at diversificere menuen, herunder usædvanlige og sunde ingredienser under madlavning. Lækkert, hjemmebagt brød bliver en signaturret, fylder dit hjem med dets aroma og skaber en unik atmosfære af hygge og komfort.

Mel til madlavning

For dem, der lige er begyndt at praktisere denne interessante og fornøjelige forretning, er der en masse hurtige og nemme muligheder. For dem, der allerede har erfaring med denne type madlavning og har råd til at diversificere den sædvanlige sammensætning, tilbyder vi komponenter, der er fantastiske med hensyn til smag og anvendelighed.

Den originale sammensætning af hjemmelavet brøddej omfatter dog en række produkter, der næsten altid bruges, blandt andet mel. Det er hovedkomponenten i enhver test.

Ethvert mel kan bruges til bagning: hvede, majs, rug, boghvede, byg, havre eller en blanding af typer og formaling. Forskellige typer af denne ingrediens giver dig mulighed for at få forskellige smagsvarianter, øge graden af værdi i forhold til det endelige produkt.

Gær og surdej

Gær er en vigtig ingrediens i de fleste brødopskrifter. Hjemme bages dette produkt oftest med dem, da det er med deres hjælp, at dejen hæver, det endelige produkt får den nødvendige pragt og porøsitet. Gær kan være tør eller frisk, valget afhænger af værtindens præferencer og det forventede resultat.

Surdejsmulighederne er meget forskellige. Der kan være mere end hundrede af dem, de adskiller sig i typen af hovedprodukt, kombinationen af yderligere ingredienser.

For eksempel har sådanne ingredienser til fremstilling af dette produkt som kefir, byg, m alt, rosiner, humle og hvede fundet den største brug i bagning. Hjemmebagt surdejsbrød får en udsøgt aroma, gærens vitale aktivitet aktiveres, vitaminer og næringsstoffer bevares.

Hjemmebagt brød er meget anderledes end købt brød, da det smager fantastisk, er sundt og har en fristende aroma, der holder.

Magningshemmeligheder

Processen med at lave duftende kager, surdej og brøddej derhjemme har en række funktioner, så opskrifter ogtilberedningsmetoder afhængigt af den valgte mulighed.

Nogle gange deler professionelle kokke en række hemmeligheder, der giver dig mulighed for at lave brød derhjemme hurtigere. Der er relativt få af dem, men at følge dem vil spare tid, gribe processen med valg af surdejstype korrekt, bageteknik og bevare det færdige produkt.

Dernæst vil vi dele et par hemmeligheder om, hvordan man laver brød derhjemme, som det lykkedes os at få fra bagemestrene.

Hemmelighed 1: Tilberedning af dej

Enhver form for dej skal tilberedes strengt i henhold til den valgte opskrift. Hvad der er egnet til en madlavningsmulighed er muligvis ikke relevant for en anden, derfor anbefales det at vælge de praktiske finesser individuelt.

Hovedopgaven, når du bager brød derhjemme, er at få et frodigt, attraktivt og appetitligt produkt. Dette kan opnås ved at følge reglerne, mens du tilbereder dejen:

• konsistensen skal være tæt;
• dejen må ikke klæbe til hænderne under den sidste æltning;
• hvis dejen, ved at følge trin-for-trin instruktionerne, fortsætter med at være uelastisk, klistret til dine hænder, skal du tilføje så meget mel, som dejen kræver.

Ovenstående regler vil forbedre udseendet af det færdige produkt og dets smag.

Hemmelighed 2: testforberedelse

For at forbedre smagen af hjemmebagt brød i ovnen, samt at øgevarigheden af dens opbevaring, anbefaler fagfolk at lade dejen stå i nogen tid, før du begynder at bage.

Lagt ud i en form, dækket af et håndklæde, vil den færdige dej "hvile", mættes med ilt, hvilket vil gøre produktet mere storslået, appetitligt. Hviletiden for den færdige dej kan variere - i gennemsnit er den femten minutter, hvorefter formen sættes i en forvarmet ovn.

Hemmelighed 3: Bag og forbliv frisk

Da den færdige dej er ret tæt i sin konsistens, anbefales det for dens mere ensartede bagning at forvarme ovnen grundigt og endda den form, som brødet skal tilberedes i. Dette vil hjælpe med at undgå utilberedte områder og rå dejklumper i det færdige brød.

En af de attraktive egenskaber ved frisklavet brød bør betragtes som en rødmosset sprød skorpe. Og for at få det, når du laver brød hjemme i ovnen, skal du holde det færdige brød i det slukkede, men stadig varme apparat i noget tid (ca. 15 minutter).

For at holde det færdige brød friskt i lang tid, for at forhindre det i at tørre ud for tidligt, råder fagfolk til, efter at have taget brødet ud af ovnen, at drysse det let med vand og dække med et rent håndklæde.

Klassiske dejingredienser

Begyndende kokke kan anbefales en metode til at lave brød derhjemme, som er den nemmeste at lave, ikkekræver specielle dejælteevner og giver samtidig et fremragende resultat - luftigt brød med gylden skorpe, meget lækrere end købt i butikken.

For at lave det skal du bruge følgende produkter:

• løst sukker - fire tsk;
• mel - 4 fulde glas á 250 ml;
• gær (helst tør) - 2 tsk;
• filtreret vand - to glas;
• bords alt - to tsk

Nem brødfremstilling

Generelt er processen med at bage brød til alle opskrifter ens og kan kun afvige i varigheden af nogle trin. At bage brød hjemme i henhold til denne opskrift er den nemmeste teknik og vil give nybegyndere kokke mulighed for at teste deres styrke og få erfaring.

Rækkefølgen af handlinger er som følger:

1. Vand opvarmes først, derefter opløses sukker og gær i det.
2. Efter infusion af den færdige opløsning i femten minutter, blandes den grundigt, filtreres, s alt og mel, som tidligere er sigtet, tilsættes. En tyk, tyktflydende dej æltes af de anførte komponenter, som efterlades til hævning ved stuetemperatur i 10 minutter.
3. Ovnen opvarmes til 30 ° C, en beholder med dej, dækket med låg, sættes ind i den. Opholdstiden for den færdige dej i ovnen bestemmes, indtil den tredobles i størrelse (ca. 2 timer).
4. Nu sættes formen i ovnen med en temperatur på 220°C, bages i 10-17 minutter, derefter sænkes temperaturenop til 180 °C, og processen fortsætter i yderligere 30 minutter.

Det færdige brød efter slukning efterlades i ovnen i nogen tid, derefter tages brødet ud, dækkes med et rent håndklæde og køles af.

Rugbrød med hvidløg

Fagfolk foreslår at bruge originale teknikker til at bage derhjemme. Opskriften på rugbrød kan diversificeres ved at tilføje hvidløg, som vil give en speciel smag og gøre almindeligt brød til en rigtig borddekoration og en original snack.

Testens komponenter skal tages som følger:

• rugmel - 300 gram;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• vand og hvedemel - 400 g hver;
• s alt - 2 tsk;
• brunt eller hvidt sukker - 3 tsk;
• hvidløg afhængig af præference - 5-8 fed;
• gær (helst tør) - 2 tsk

Hvis du vil lave brød derhjemme uden surdej, er det bedst at bage efter denne opskrift.

Fremstillingsprocessen for dette produkt er også enkel og kan laves ved hjælp af den simple bageteknik beskrevet tidligere, men med nogle justeringer: hvidløget knuses og tilsættes det sigtede mel, og bagetiden øges til 35 -45 minutter.

Gærfrit brød på kefir

Fraværet af gær i opskriften gør det færdige brød mere anvendeligt, mens graden af porøsitet af krummen ikke falder, smagen forbliver mør. For at forbedre bagningen af sådant brød anbefales det i processendens madlavning skærer et par snit på skorpen.

Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• hvedemel af første eller højeste kvalitet - 500 g;
• sukker og s alt - 2 tsk hver;
• mediumfed kefir - 150 ml;
• filtreret vand - 210 ml.

Processen med at lave brød derhjemme ser sådan ud:

1. Tilsæt 85 g mel og sukker til kefir, bland alt grundigt.
2. Kompositionen efterlades under husholdningsfilm i en dag.
3. Derefter tilsættes den resulterende surdej og s alt til det forsigtede resterende mel, og bland det grundigt med hænderne.
4. Smør formen med smør, drys med mel og læg den resulterende dej ud.
5. Læg en bageplade ovenpå, også olieret.
6. Dejen formes til et brød, dækkes med et klæde ovenpå og stilles i en kold ovn.
7. Efter 3,5 timer æltes dejen grundigt igen, formes derefter til et brød og efterlades i en kold ovn i yderligere 25 minutter.
8. Nu er ovnen opvarmet til 220°C, brødet bages i 17-20 minutter, derefter reduceres temperaturen til 180°C og bagningen fortsætter i yderligere 30 minutter.
9. Derefter fjernes det øverste pergament, det færdige produkt forbliver i ovnen slukket i yderligere 11 minutter.

Hvidt brød med surdej

Tilberedning af hjemmelavet surdejs hvidt brød følger en lignende teknik, men opskriften kan variere lidt afhængigt af kokkens ønsker: der kan evt.tilføjede komponenter, der forbedrer smagen af den endelige ret og øger dens biologiske værdi.

Dette er:

• rosiner;
• dates;
• sveske;
• nødder (peanuts, valnødder - knust og tilsat dejen);
• frø (linned, sesam, solsikke, græskar).

Surdej har længe været betragtet som den sundeste brødmulighed, da den ikke bruger gær, der kan forstyrre tarmens mikroflora.

Et træk ved denne hjemmebagte brødopskrift er den lette tilberedning af surdej: den kræver kun hvedemel og vand.

Ingredienser til madlavning:

• vand - 300 g;
• hvedemel - 500 g;
• fuldkornsmel af enhver art - 150 g;
• s alt og sukker - 1 teskefuld hver;
• 1 spsk l. raffineret solsikkeolie.

Rækkefølge af handlinger:

1. Vand (50 ml) skal varmes op, hældes i en dyb skål. Tilsæt mel (150 g), ælt dejen. Den resulterende surdej hældes i en plastikbeholder, dækkes med husholdningsfilm og stilles i varme i 3 dage.
2. Efter den forløbne tid, fjern filmen, kasser det øverste lag af surdej: kun dens midterste del bruges. Den samme mængde mel og vand tilsættes dejen igen. Efter æltning efterlades massen varm i 12 timer.
3. Dernæst fjernes den øverste del af dejen, de samme ingredienser tilsættes igen i samme mængde, dejen æltes og efterlades varm i en time.
4. Nude resterende komponenter tilføjes. Dejen deles i 2 lige store dele, hvoraf der dannes aflange brød som en baguette, der skæres ud på deres overflade for bedre bagning.

Brød bages på oliesmurt papir i 15 minutter ved 220°C, derefter 35-45 minutter ved 160°C.

Borodino-brød

Det anses for ret svært at forberede et sådant produkt derhjemme, så begyndere har brug for nogle praktiske forberedelser.

For at starte, tilbered rugsurdej:

1. Fire spsk. l. opvarm vand til 50 ° C og tilsæt den samme mængde rugmel, bland grundigt. Lad blandingen være varm i 24 timer.
2. Tilsæt derefter to spsk. l. varmt vand, rør rundt og lad det stå varmt i 3-4 dage, dækket med gaze. Rør morgen og aften.
3. Efter en behagelig lugt er surdejen klar.

For at lave Borodino-brød derhjemme skal du tage:

• fermenteret m alt – 25 g;
• sigtet rugmel - 75 g;
• kværnet koriander - 1 tsk;
• filtreret vand - 250 ml.

Ingredienser til testen:

• koriander til drys - 10 g;
• hvedemel - 75 g;
• melasse - 20 g;
• s alt - 1 tsk;
• renset vand - 55 ml;
• rugmel - 250 g;
• sukker - 3 spsk. l.;
• tidligere lavet surdej - 155g

Rækkefølgen af handlinger for at lave Borodino-brød derhjemme er næsten den samme som den, der er beskrevet for hvidaf brød. Den eneste tilføjelse er at få teblade: mel blandes med koriander og m alt, hældes med kogende vand og efterlades, pakket ind i to timer i varme.

Længere fra teblade, vand, sukker, s alt og melasse, ælt dejen og lad den ligge tildækket i tre en halv time. Derefter lægges den i en smurt form i endnu et par timer.

Inden bagning, drys toppen af formen med koriander og send den til ovnen forvarmet til 220 ° C i 20 minutter. Derefter reduceres temperaturen med 20 °C, og produktet fortsætter med at bage i endnu en time.

Det færdige brød tages ud og dækkes med et klæde, indtil det er afkølet. Lækkert produkt er klar!