Opskrift af Alexander Seleznev. "Søde historier"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alexander Seleznevs opskrift vil hjælpe dem, der ønsker at glæde deres kære med hjemmebagte kager, men ikke ved, hvordan de skal agere. I programmet "Søde historier" viser konditoren dig trin for trin, hvordan du tilbereder en fremragende godbid, og forklarer finesserne undervejs. I denne artikel vil vi give nogle detaljerede opskrifter fra kokken.

Om forfatteren

Alexander Seleznev er en berømt konditor i Rusland og i udlandet. Han er den absolutte mester blandt konditorer i vores land, ejeren af verdensmesterskabet inden for kulinarisk (Luxembourg). Forfatter af bøger, radio- og tv-vært. I dag udsender han "Sweet Stories" på tv-kanalen Domashny.

Kendt for at være lige så let og enkel at formidle til offentligheden alle finesserne ved at tilberede komplekse desserter. Særligt populær er hans fortolkninger af kult-kageopskrifter ifølge GOST, herunder "Prag", "Napoleon" og så videre.

Om overførslen

Som allerede nævnttidligere går overførslen på "Hjem"-kanalen og er en detaljeret mesterklasse. Seleznev Alexander Anatolyevich fortæller seerne, hvordan man arbejder med kiks, puff, sand og gærdej, hvordan man pisker fløde, overvejer fejl og forklarer, hvordan man undgår dem i fremtiden.

Takket være hans arbejde fik mange seere mulighed for at gå videre end indkøbte godbidder og begynde at lave mad til deres kære på egen hånd. Dette er især værdifuldt, fordi konfekturefærdigheden ikke tolererer ordet "omtrent" og kræver omhyggelighed, især i starten.

Kåltærter Alexandra Selezneva

Mange husmødre overvejer seriøst gærdej som deres akilleshæl og klager over, at den viser sig at være for tung, blottet for luftighed. Gærtærter ifølge denne opskrift vil vise sig selv for en nybegynder kok. De produkter, du skal bruge, er følgende.

Dej:

• tørgær - 10 gram;
• mel af høj kvalitet - 500 gram;
• sukker - 75 gram;
• mælk (1)- 200 ml;
• mælk (2) - 50 ml;
• s alt - 10 gram;
• æg - 2 stykker;
• æggeblomme - 1 stk;
• blødt smør - 65 gram.

Fyld:

• kål - 0,5 hoveder;
• smør - 25 gram;
• vegetabilsk olie - 25 gram;
• mælk - 250 ml;
• kogt æg - 1 stk;
• grønt løg - 10 gram;
• persille - 10gram;
• dild - 10 gram;
• s alt, peber - efter smag.

Magning?

Forbered først dejen.

Opvarm mælk (1), tilsæt 1 spsk. en skefuld sukker fra den samlede mængde og gær. Rør rundt, dæk til og lad det stå et lunt sted, indtil der kommer en skumhætte frem.

Tilsæt æg, s alt, resterende sukker til den hævede gær, bland. Sigt mel, rør.

Tilsæt smør til dejen, bland indtil glat. Massen vil være blød og elastisk.

Hæld dejen i en oliesmurt skål, dæk med et køkkenrulle og lad hæve et lunt sted i 1,5-2 timer. Massen vil stige mindst 2 gange. Denne opskrift af Alexander Seleznev tilbyder en universel dej, hvis du ønsker det, kan du bruge hvad du vil som fyld.

Nu er det tid til at blive fyldt op.

For hende, hak kålen fint.

Opvarm begge olier i en dyb stegepande.

Svits kål i 2-3 minutter.

Hæld mælk i kålen og lad det simre ved svag varme, indtil al væsken er fordampet. Fedt.

Hak æg, løg og krydderurter fint, rør i kålen. S alt og peber efter smag.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Forvarm ovnen til 180 C.

Punk den hævede dej ned og rul den til et rektangulært lag 5 mm tykt.

Læg fyldet i midten af dejen. I programmet "Sweet Stories" vises processen tydeligere.

Skær siderne af dejen i strimler og væv dem sammen til formpigtail.

Læg kagen på en bageplade, dæk med et håndklæde og lad den hæve i 20 minutter.

Efter hævning pensles kagen med en blanding af blomme og mælk (2), sættes i ovnen og bages i en halv time.

Hvis du ønsker det, kan du lave portionsbøffer i stedet for én stor tærte.

Dæk den færdige kage med et håndklæde og lad den køle af, indtil den er varm, og server derefter.

Kage "Prag". Alexander Seleznevs opskrift

Kage "Prag" i hukommelsen hos mange er i fokus for alle de lækreste. Sådanne indtryk kommer fra barndommen, og ingen komplekse moderne desserter er i stand til at afbryde dem. Konditoren inviterer dig til selv at lave "den samme" kage.

Kiks:

• æg - 4 stykker;
• sukker - 100 gram;
• vaniljesukker - 1 tsk;
• mel - 80 gram;
• kakao - 1 spsk. ske;
• smør - 25 gram.

Cream:

• æggeblommer - 2 stykker;
• vand - 67 ml;
• kondenseret mælk - 135 gram;
• vaniljesukker - 1 tsk;
• kakao - 20 gram;
• smør - 225 gram.

sirup:

• sukker - 80 gram;
• vand - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glaze:

• abrikosmarmelade - 50 gram;
• creme med et fedtindhold på mindst 33 % - 135 gram;
• bitter chokolade - 200 gram.

Dekoration:

jordbær - 200 gram

madlavning

Kagen er designet til en form med en diameter på 22 cm.

Forvarm ovnen til 1800 C.

Smelt smørret og afkøl det.

Beklæd formen med bagepapir.

Pisk æg luftigt, tilsæt gradvist sukker.

Sig kakaomelet i æggeblandingen, vend det forsigtigt sammen med en spatel fra bunden og op.

Hæld smørret i kiksemassen, bland igen.

Hæld dejen i den forberedte gryde og sæt den i ovnen.

Bag indtil tør tandstikker test.

Lad kiksen køle helt af, tag den derefter ud af formen, pak den ind i husholdningsfilm og opbevar den et køligt sted i flere timer.

For fløde blandes æggeblommer, vand, kondenseret mælk og vaniljesukker. Sæt ild og kog, indtil det er tyknet, under konstant omrøring. Fedt.

Pisk smørret, indtil det er hvidt. Tilsæt kakao, pisk igen. Med røremaskinen kørende tilsættes mælkesiruppen lidt efter lidt. Du skal få en stærk skinnende creme. Det er værd at bemærke, at det er oliecremen, som Alexander Seleznev oftest bruger. De kageopskrifter, som han tilbyder publikum, har først og fremmest referencer til GOST, og der blev olien holdt højt.

For sirup blandes vand med sukker, bringes i kog, tages af varmen og cognac tilsættes.

Skær kiksen på langs i 3 dele.

Udblød bundkagen lidt med sirup og fordel 1/3 af cremen. Flad ud, tryk med den anden kage.

Udblød kiksen lidt igen, kom 1/3 af cremen, trykresterende kage.

Fordel kagens sider jævnt med den resterende creme.

Varm abrikosmarmeladen op, og fordel den jævnt over toppen af kagen. Ja, Alexander Seleznevs opskrifter afviger ikke fra internationale standarder - og den østrigske "Sacher" bruger denne metode til at isolere kiksen fra glasuren.

Sæt emnet i kulden og lav glasuren.

Til glasur bringes fløden i kog, hældes over den hakkede chokolade og røres, indtil sidstnævnte er helt opløst.

Hæld det over kagen, og prøv at dække både toppen og siderne.

Genudsæt for kulde - glasuren skal stivne.

pynt med bær og server.

Curd-ringe

Curd-ringe - stort set de samme eclairs, forskellen er kun i fyldet og formen på kagerne. De er elsket af mange, men når de forsøgte at gengive "den samme smag", stod mange over for et problem - det så ud til, at der manglede noget. Og så kom Alexander Seleznev til undsætning. Opskrifter på kager og bagværk i hans optræden kan bringe smagen af barndom tilbage.

choux wienerbrød:

• mælk - 100 ml;
• vand - 100 ml;
• smør - 80 gram;
• æg er små - 4 stykker;
• s alt - 1/4 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• mel - 120 gram.

Cream:

• vaniljesukker - 1 tsk;
• hytteost med et fedtindhold på mindst 9 % - 260 gram;
• smør - 140 gram;
• cognac - 1 spsk. ske;
• kondenseretmælk - 50 gram;
• pulveriseret sukker - 75 gram.

Trin for trin

Gengivelse af denne opskrift af Alexander Seleznev er trin for trin - prøv ikke at kombinere flere ting.

Forvarm ovnen til 2200 C.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Bland olie, vand, mælk, s alt og sukker i en gryde. Bring i kog, tilsæt mel og rør hurtigt dejen. Kog massen i 1-2 minutter, indtil den begynder at samle sig.

Lad dejen køle lidt af og begynd at piske æg i et ad gangen, hver gang der æltes godt, indtil den er glat.

Kom den færdige dej i en kagepose, læg emnerne i form af ringe på en bageplade og bag i 15 minutter.

Reducer ovntemperaturen til 1800 C og bag i yderligere 15 minutter.

Fjern de færdige ringe fra bagepladen og afkøl helt.

Til fløden pisk smørret, indtil det er hvidt, tilsæt flormelis, vaniljesukker, cognac og kondenseret mælk. Rør forsigtigt ostemassen i. Cremen er klar.

Klip creme-ringene på langs.

Klem creme på bunden af ringen, tryk den sammen med toppen af emnet. Drys melis på toppen og server.