Sådan laver du mad i en russisk ovn: tips og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den russiske komfur er en massiv adobe-konstruktion, der var i hver landsbyhytte. Hun udførte flere vigtige funktioner på én gang, så ingen husmor kunne undvære hende. Med sin hjælp opvarmede ikke kun huset, men fodrede også store familier. Dagens publikation vil fortælle dig, hvad og hvordan de kogte og bagte i den russiske ovn.

Generelle anbefalinger

Den russiske komfur er en universel enhed, hvor du kan tilberede supper, tilberede kød, lave brød og tørre svampe på samme tid. Det er vigtigt at vide, hvordan man korrekt fordeler gryder med mad i den. Så produkter, der kræver langvarig varmebehandling, er placeret i ovnens dybde. Og beholdere med hurtigtilberedte ingredienser placeres tættere på spjældet.

Forskellige grøde er overraskende velsmagende i den russiske ovn. Takket være den jævnt fordelte varme kommer de meget velduftende og smuldrende ud. Og for at forbedre deres smagsegenskaber supplerede datidens husmødre korn med grøntsager, frugter eller svampe.

Supper tilberedt i en russisk ovn fortjener ikke mindre ros. Den producerer fantastisk borscht, pickles, kød og mager kålsuppe.

Forsigtige husmødre var i stand til ikke kun at tilberede hverdagens frokoster og middage korrekt i en russisk ovn, men også til at tørre svampe. Bedre end andre er hvide, sumpe og aspesvampe velegnede til disse formål. De indsamlede råvarer vaskes ikke, men tørres omhyggeligt af med en tør, fugtig klud, skæres i små stykker, lægges ud på en olieret bageplade og sendes til en forsmeltet ovn, hvis mund er dækket af en spjæld. Du kan opbevare sådanne svampe i rene bomuldsposer. På samme måde blev æbler, fuglekirsebær, vild rose, blåbær og andre gaver fra skoven tidligere høstet

Hvordan smelter man?

Upassende eller skødesløs håndtering af denne struktur kan resultere i forbrændinger eller brand. Derfor skal du, når du arbejder med det, være yderst forsigtig og overholde sikkerhedsbestemmelserne. Derudover bør enhver husmor ikke kun vide, hvordan man laver mad i en russisk ovn, men også hvordan man opvarmer den.

Du skal starte processen med at lægge brænde. Det er tilrådeligt at placere dem så tæt som muligt på hinanden og først smide dem op, efter at den forrige batch er brændt ud. Det er ekstremt vigtigt at sikre, at brændeovnsventilen er i let åben position under optændingsprocessen, og spjældet er i lukket position.

For at sikre adgangen til ilt er det nok at vende brændet med en stang. Så snart de er brændt helt ud, kan du begynde at lave mad. I den russiske ovn koger maden ikke, men sygner hen, derfor skal retterne fyldes med væskemere end en fjerdedel af det samlede antal. Det er tilrådeligt at sætte og trække beholdere ud med en speciel tang eller en træskovl.

Krav til retter

Køkkenredskaber beregnet til brug i den russiske komfur skal være så pålidelige og sikre som muligt. Det bedste til disse formål er fade lavet af aluminium, ler eller støbejern. Det er vigtigt, at det har tykke vægge og et relativt lille bundareal.

Forskellige lergryder er velegnede til madlavning af korn, supper, gryderetter og bagte retter. Deres specifikke bøjleform sikrer ensartet opvarmning af produkter og eliminerer forbrænding. Derudover har lertøj så vigtige egenskaber som styrke og modstandsdygtighed over for høje temperaturer. Men samtidig er den mindre holdbar sammenlignet med støbejernsbeholdere.

hirsegrød

For elskere af solid og sund morgenmad, vil den enkle og populære opskrift, der diskuteres nedenfor, være et rigtigt fund. Enhver husmor, der boede i landsbyen, vidste, hvordan man tilbereder smuldrende og velsmagende grød i en russisk ovn. Nu er denne teknologi næsten glemt, men det vil være interessant at lære om det for dem, der ønsker at studere det indenlandske køkkens historie. For at lave denne ret skal du bruge:

• 100 g hirse.
• 1 liter mælk.
• 1 spsk l. sukker.
• ½ tsk s alt.

Omhyggeligt vasket og tørret hirse hældes i et passende støbejern. De tilføjer også til dets alt, sukker og mælk. Alt dette, uden omrøring, dækkes med et låg og sendes til en forsmeltet ovn.

Kylling med kartofler

Den nedenfor beskrevne metode vil tiltrække unge husmødres opmærksomhed, som ikke ved, hvordan man laver en lækker og solid middag i en russisk ovn. For at give dine kære et smagfuldt, nærende måltid skal du bruge:

• 1,5 kg kyllingelår.
• 7 kartofler.
• 2 store løg.
• 2 gulerødder.
• S alt og krydderier.

Halve løgringe lægges ud i bunden af en passende beholder og dækkes med vaskede kyllingelår. Skiver af kartofler og gulerodsskiver fordeles jævnt ovenpå. Alt dette s altes, krydres og sendes i ovnen i et par timer. Hvis det er for varmt, så er det bedre at dække indholdet af fadet med folie, så det ikke forkuller.

Varenets

Dette fermenterede mælkeprodukt er længe blevet tilberedt i russiske landsbyer. I ovnen viser det sig meget mere velsmagende og sundere end det, der sælges i moderne butikker. Hvis du har muligheden, så sørg derfor for at lave dine egne varenetter. Til dette skal du bruge:

• 3 liter hjemmelavet fuldfed mælk.
• 250 g tyk rustik creme fraiche.

Mælk hældes i en gryde og sendes til en smeltet ovn hele natten. I løbet af denne tid vil det ikke kun blive smeltet, men også falde i volumen. Derefter afkøles den til en temperatur på 37 0C og toppes med creme fraiche. Alt blandes godt og placeres et hvilket som helst varmt sted. Efterfjorten timer, de færdige varenetter afkøles og serveres.

Svinerulle

Denne mulighed vil ikke gå ubemærket hen af dem, der søger at finde ud af, hvad der kan tilberedes, og hvordan man tilbereder svinekød i en russisk ovn. Vores tipoldemødre vidste godt svaret på dette spørgsmål. Men med tiden gik de fleste af opskrifterne tabt eller glemt, og kun en lille del af dem har overlevet til nutiden. For at lave en smagfuld frikadelle skal du bruge:

• 2 kg udbenet svinemave.
• 2 gulerødder.
• 2 pærer.
• 3 fed hvidløg.
• S alt, vand og krydderier.

Det er nødvendigt at starte processen med kødbehandling. Det vaskes, tørres, slås af, gnides med s alt, krydderier og hvidløg og rulles derefter sammen og bindes med en tyk tråd. Det resulterende produkt anbringes i et støbejern. Skrællede grøntsager og vand tilsættes også. Alt dette anbringes i en smeltet ovn og efterlades i tre eller fire timer.

Byggrød

Ifølge nogle rapporter var netop denne ret Peter I's yndlingsret. Den blev tilberedt i et russisk komfur i en støbejernsgryde hovedsageligt på hverdage og serveret til frokost eller aftensmåltid. For selv at lave lækker smuldrende grød skal du bruge:

• 2 kopper byggryn.
• 1 liter mælk.
• 50 g smør.
• S alt.

S altet mælk hældes i en gryde og bringes i kog. Så snart det koger, hældes gryn i det og simrer i ovnen, indtil det er gennemstegt. Inden du spiser grødsmagt til med smeltet smør.

Speltegrød

Teknologien, der diskuteres nedenfor, vil være en reel opdagelse for dem, der forsøger at finde ud af, hvad og hvordan der blev tilberedt i en russisk ovn fra en semi-vild hvedesort, aktivt dyrket indtil det 18. århundrede. Grøden lavet på denne måde viste sig at være meget velsmagende, sund og havde en behagelig nøddesmag. For at tilberede den skal du bruge:

• 1 kop spelt.
• 100 g smør.
• ½ kop hver koaguleret mælk, vand og mælk.

Først og fremmest skal du stave. Det lægges i blød i en blanding af vand og koaguleret mælk og efterlades i mindst seks timer. Ved slutningen af den angivne tid vaskes den, hældes med mælk, koges indtil den er mør, pakkes ind i et tæppe og efterlades i fyrre minutter. Inden den spises, smages grød til med olie.

Borscht

I den russiske ovn blev der ikke kun tilberedt grød, rundstykker og stege, men også forbløffende lækre forretter. For at lave borsjtj, der ligner det, landsbyboerne spiste, skal du bruge:

• 500 g kylling.
• 1 rødbeder.
• 1 gulerod.
• 1 løg.
• 3 kartofler.
• ½ kålgaffel.
• 1 spsk l. tomatpure.
• 2 spsk. l. eddike.
• 1 spsk l. sukker.
• S alt, vegetabilsk olie, krydderier og vand.

Først skal vi lave kyllingen. Det vaskes, hældes med vand, suppleres med skrællede rødbeder og koges i halvanden time. Derefter fjernes grøntsag og fugl fra bouillonen og afkøles let. Rødbeder rives, stuves med eddike og sukker og sendes derefter til en stegepande, som allerede har sauterede løg og gulerødder. Alt dette suppleres med tomatpure, en lille mængde bouillon og simrer i kort tid under låg. Den resulterende stegning overføres til en keramisk beholder, hældt med kylling bouillon, suppleret med kartofler, kål og kødstykker. Den fremtidige borsjtj er s altet, krydret med krydderier og tilberedt i en forvarmet ovn.

Krupenik

Denne klassiske, solide russiske ovnret er en gryderet perfekt til en familiefrokost eller middag. For at forkæle din familie med sådan en krupenik skal du bruge:

• 1 kop byg.
• 50 g tørrede porcini-svampe.
• 100 g smør.
• 1 persillerod.
• 1 gulerod.
• 1 sellerirod.
• Vand og s alt.

Det er ønskeligt at begynde at tilberede krupenik med bygforarbejdning. Det vaskes og koges i s altet vand. Så snart det blødgøres, smides det i et dørslag og sendes derefter til støbejernet, uden at glemme at smage til med halvdelen af den tilgængelige olie. Alt dette suppleres med forudblødte og hakkede svampe, revne gulerødder og hakkede rødder. Den fremtidige krupenik hældes over med det resterende smeltede smør og koges i et russisk komfur.

mager kålsuppe

Vegetarer vil helt sikkert nyde endnu en simpel opskrift. Enhver moderne husmor, der har minimal viden om madlavning, kan tilberede ægte duftende kålsuppe i en russisk ovn. Tildu skal bruge dette:

• 850 ml vand.
• 20 g perlebyg.
• 250 g surkål.
• 2 pærer.
• 1 gulerod.
• 1 persillerod.
• 6 tørrede svampe.
• S alt, vegetabilsk olie og krydderier.

S altet vand bringes i kog og toppes med en røresteg lavet af rødder, løg og svampe. Der sendes også vasket byg, stuvet kål og krydderier. Alt dette anbringes i en opvarmet ovn og koges i omkring fyrre minutter.

tærte med blåbær

Dette søde wienerbrød med duftende bærfyld vil ikke efterlade nogen store eller små spiselige ligeglade. Til forberedelsen skal du bruge:

• 200 g smør.
• 3 kopper bagemel.
• 4 æg.
• 1 kop almindeligt sukker.
• 2 spsk. l. creme fraiche.
• ¼ tsk sodavand.
• ¼ tsk citronsyre.
• ½ tsk s alt.
• 2 kopper friske blåbær.

Smørret males grundigt med mel og kombineres derefter med tre æg pisket med sødt sand. Creme fraiche, s alt og sodavand slukket med citronsyre er også tilsat der. Alt blandes grundigt og sættes i køleskabet. Efter et par timer deles dejen i to og rulles ud i lag. En af dem er fordelt langs bunden af en rund form og dækket med et lag vaskede bær. Fordel det resterende lag dej ovenpå og smør det med et sammenpisket æg. En bærtærte er ved at blive tilberedt i en forvarmet ovn.

Rugbrød

Denne bløde ogduftende kager vil ikke kun være et glimrende supplement til suppen, men også et godt grundlag for at lave sandwich. Efter at have fundet ud af, hvad der blev kogt og bagt i den russiske ovn, skal du finde ud af, hvad der er nødvendigt til dette. For at lave ægte hjemmebagt brød skal du bruge:

• 2 kopper rugmel.
• 1 glas vand.
• 1 kop hvedemel.
• 1 tsk s alt.
• 1 tsk sukker.
• ½ tsk gær.
• Vegetabilsk olie (til smøring).

Gær, sukker og en halv kop hvedemel fortyndes i opvarmet vand. Alt rystes forsigtigt og rengøres i et par timer på et lunt sted. Dejen, der er steget i volumen, suppleres med s alt og det resterende mel, og æltes derefter grundigt, dækkes med et håndklæde og sendes kort til et afsides hjørne, væk fra træk. Den hævede dej lægges i en smurt form og efterlades til hævning. Efter nogen tid anbringes den i en smeltet ovn og ventede på, at den koger. Før servering skal den afkøles og først derefter skæres i skiver og indtages med suppe, borscht eller andre retter.