Syltetøjsfortykningsmidler: typer, anmeldelser. Hvordan laver man marmelade tyk?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I løbet af modningssæsonen af bær og frugter tilbereder mange husmødre syltetøj og ønsker at beholde frugterne til vinteren. Denne delikatesse er virkelig velsmagende, duftende og sund, men ofte viser det sig at det færdige produkt er flydende. For at undgå sådan en glidning kan du bruge forskellige syltetøjsfortykkere. De tilsættes ved tilberedning af syltetøj og syltetøj, så produktet får en lys farve og den ønskede konsistens. Detaljer om dem er præsenteret i artiklen.

Brugen af disse produkter er ikke vanskelig, desuden behøver du ikke at øge sukkermængden til fremstilling af produktet. Frugtmassen koges i cirka 10 minutter. Den færdige delikatesse bevarer vitaminer, bærrene forbliver intakte, og syltetøjets konsistens bliver tyk. Syltetøjsfortykningsmidler bruges både i industrielle forhold og i hjemmelavet mad. Du kan finde forskellige anmeldelser af værtinder ombruger disse produkter, men de fleste af dem bruger gennemprøvede måder at fortykke produktet på.

Valg af beholder og komponenter til marmelade

Enhver husmor kender finesserne ved at tilberede deres retter. Dette bevises af adskillige anmeldelser, som giver tips til at få velsmagende og sunde desserter. Syltetøj kan tilberedes i en beholder af kobber, aluminium eller emalje. Det er vigtigt, at det er bredt, og væggene er lave. Så varmer produktet jævnt op, og væsken fordamper bedre.

Bær og frugter bør plukkes i solrigt, tørt vejr. Frugterne skal være modne og intakte. Knogler skal fjernes før varmebehandling af råvarer. Hvis bærene har et tykt skind, kan det gennembores med en tandstik. I det tilfælde, hvor frugterne gav meget juice, anbefales det at dræne overskuddet. Sukker er bedre at bruge hvidt, ikke sukkerrør. Desuden tilføjes det ikke med det samme, men i dele.

Pectin

Dette er et populært syltetøjsfortykningsmiddel. Ordet fra græsk er oversat som "forbindelse". Det har evnen til at opløses i vand, efterfulgt af kombination med syrer og sukker uden at forvrænge deres smag, så pektin er velegnet til alle gelatinøse produkter.

Dette stof er en naturlig kemisk forbindelse, der findes i forskellige frugter og grøntsager. Mest pektin i æbler og papirmasse - et produkt af sukkerroer forarbejdning. Det findes også i citrusfrugter, græskar, solsikke. I madlavning er æblepektin efterspurgt. Det er skabt ved at klemme ogkoncentration af æblemasse, hvorefter mellemproduktet tørres. Resultatet er et naturligt, plantebaseret polysaccharid præsenteret som et hvidt pulver, der er lugtfrit.

madlavningsegenskaber

1. Bevarer smagen af produktet. Jordbærsyltetøj med pektin koges i 10 minutter. For standardversionen, når der ikke bruges fortykningsmiddel, kræves der længere varmebehandlingstid, og slutproduktet vil være mindre aromatisk og sødere i smagen.
2. Bær og frugter forbliver intakte, må ikke koge bløde. Syltetøjet får farven af friske bær.
3. Denne madlavning giver et mere færdigt produkt.
4. Pectin er anerkendt som en harmløs komponent, men du bør ikke bruge det ofte. På grund af en overdosis er tarmobstruktion og allergier mulige.

Madlavning med pektin

1. Hastigheden af tilsætning af pektin afhænger af frugtens sukker og vandet. Til 1 kg frugt er det nok at bruge 5-15 g af stoffet. Hvis forholdet mellem sukker og væske er 1:0,5, kræves der 5 g pektin. Ved 1:0, 25 - op til 10 g. Hvis der slet ikke er sukker i marmeladen, så kan der tilsættes 15 g pektin pr. 1 kg
2. Hvordan laver man syltetøj tykt? Du skal tilføje pektin til den kogte frugtmasse, tidligere blandet med granuleret sukker, dette vil hjælpe med at undgå dannelsen af klumper. Derefter bør tilberedningen ikke vare mere end 5 minutter, så geleringsegenskaberne ikke forsvinder fra stoffet.

Quitin

Fortykningsmiddel til marmelade "Kvitin", på grund af tilstedeværelsen idens sammensætning af pektin, har en gelerende effekt, så det kræver heller ikke langvarig kogning af desserten. Det tager kun 5 minutter at forberede det. Værktøjet vil gøre produktet lækrere og sundere, da vitaminerne bliver bevaret.

1 pose Quitin syltetøjsfortykningsmiddel er nok til at tilberede 2 kg produkt. Det bruges til at fremstille marmelade og marmelade. Resultatet er en delikatesse med en tyk, klistret tekstur.

Stivelse - kan det bruges?

Dette er et hvidt pulver, smagløst og lugtfrit. Det fås fra kartofler, ris, hvede og majs. I koldt vand opløses stoffet ikke, men i varmt vand bliver det til en gennemsigtig gelatinøs masse - en pasta. Bruges til madlavning af kys, kompotter, vanillecreme, søde saucer og nogle gange marmelade.

Med stivelse falder smagen af produktet, så du skal tilføje mere sukker, citronsyre. Hvordan laver man marmelade tyk? Hvis produktet er flydende, tilsæt et par minutter før klargøring lidt af dette stof, som tidligere er fortyndet i en lille mængde vand. Derefter fortsætter tilberedningen i højst 3 minutter. Det afkølede produkt vil være ret tykt.

Gelatine

Den menneskelige krop har brug for aminosyrer og mineraler. De har en gavnlig effekt på sundhed, tilstand af hud, negle, hår. Disse komponenter findes i gelatine, som opnås ved varmebehandling af knogler, sener, brusk fra dyr og fisk. Stoffet fjerner følelsen af sult, så produktet betragtes som diæt.100 g gelatine indeholder kun 355 kcal.

Gelatine bruges til at opnå aspicprodukter, cremer, is, syltetøj. Takket være ham krystalliserer sukkeret ikke. Hvordan bruger man en syltetøjsfortykningsmiddel? For at forberede en blank til vinteren skal du bruge bær (1 kg), sukker (1 kg) og gelatine (40 g). De tørre stoffer blandes og derefter tilberedes det søde produkt efter opskriften.

Agar-agar

Denne syltetøjsfortykningsmiddel er lavet af tang, som indeholder jod, jern, calcium. Stoffet præsenteres i form af et hvidt pulver, lugtfrit og smagløst, tjener som en vegetabilsk erstatning for gelatine. Brugt i konfekture.

Listen over fordele ved dette stof inkluderer følgende funktioner:

1. Der er intet fedt i det, så produktet er diæt.
2. Jod, som er rig på agar-agar, genopretter aktiviteten i skjoldbruskkirtlen.
3. Dette fortykningsmiddel er af vegetabilsk oprindelse, og derfor kan agar-agar bruges af folk, der holder sig til vegetarisme.
4. Dens sammensætning hjælper med at rense kroppen og styrke immuniteten.
5. Fortykningsegenskaber går ikke tabt ved madlavning.

Selvom stoffet har gavnlige egenskaber, er det stadig nødvendigt at indtage det, ikke at overskride den tilladte norm, for ikke at bringe sagen til tarmforstyrrelser. Bemærk venligst, at agar-agar ikke kan kombineres med vin- og frugteddike, syre, chokolade, sort te.

Sådan laver du madsyltetøj med dette stof? Til 1 glas væske tilsættes 1 tsk. fortykningsmiddel. Den hældes med vand i en halv time, hvorefter den skal svulme op. Derefter skal væsken bringes i kog, mens massen konstant skal røres, så der ikke er klumper og bundfald i den. Den resulterende opløsning hældes i den færdige marmelade, som skal blandes grundigt. Efter tilberedning kan produktet lægges ud i krukker. Ved afkøling bliver agar-agar til en gennemsigtig gel.

madlavning

Opskriften på tyk marmelade er enkel. Det er nok at fuldføre alle trinene:

1. Frugter eller bær skal knuses og efterlades i flere timer for at danne saft.
2. Saftige frugter kan hakkes med en blender eller forarbejdes gennem en kødhakker, og derefter kasseres puréen i et dørslag.
3. Overskydende juice skal drænes, så der er en tyk del af frugten tilbage, som skal bruges til marmelade. Det er dog vigtigt, at saften dækker næsten alle de frugter eller bær, der er placeret i kogebeholderen.
4. Til slutningen tilsættes stødt citron. Det gør produktet geléagtigt.
5. Sukker øger siruppens volumen med ca. 60%.
6. For at syltetøjet ikke er flydende, skal sukker tilsættes gradvist, lidt efter lidt. Så den færdige delikatesse får den nødvendige konsistens, desuden krystalliserer produktet ikke.

Du kan også bruge andre fortykningsmidler nævnt ovenfor, som du får et lige så velsmagende og sundt produkt med. Det er vigtigt at overvåge mængden af tilsat stof, så delikatessen ikke viser sig at være for tyktflydende. Hvis marmeladen skal bruges tiltærter og kager, du kan tilføje en lille mængde brødkrummer før brug.

Således giver naturlige syltetøjsfortykningsmidler en vidunderlig dessert. Hver husmor har sine egne muligheder for at lave syltetøj, men nogle gange kan du bruge gennemprøvede fortykningsmidler, da de gør madlavningen lettere. Takket være dem opnås lækre og sunde desserter, hvori alle værdifulde vitaminer er bevaret.