Sådan tilbereder du kød: nyttige tips og tricks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kødprodukter udmærker sig ved fremragende smag og høj næringsværdi. På trods af den udbredte brug af produktet ved ikke alle, hvordan man tilbereder kød korrekt. For at få en saftig ret, der har bevaret sine nyttige egenskaber, bør du følge visse regler.

Sådan vælger du kød til madlavning

Tidspunktet for varmebehandling af kødprodukter afhænger i høj grad af den del af slagtekroppen, der er forberedt til tilberedning. For at tilberede kød hurtigere, bør du tage et stykke fra skulderbladet, korsbenet eller mørbraden. Et sådant produkt betragtes som mere mørt, men dets smag er muligvis ikke udt alt nok. Et snit fra brystbenet eller låret vil koge meget længere, muskelvævet i disse dele er mere udviklet.

Hvor meget du skal bruge for at tilberede kød afhænger også af dyrets alder. Jo yngre den er, jo mindre tid tager tilberedningen. Oksekød beregnet til kogning skal være en behagelig rød farve uden tørrede kanter og forvitrede områder. Kødet skal være elastisk og hurtigt fylde hullet efter tryk med en finger. høj kvalitet, ungsvinekød har en delikat pink farve, har en behagelig aroma. Grålige eller gule striber af fedtvæv kan indikere langtidsopbevaring af kød under de forkerte forhold.

korrekt teknologi

Mange husmødre står over for spørgsmålet, om det er muligt at tilberede kød, der er frosset, uden først at tø op. I processen med varmebehandling mister animalske produkter deres nyttige egenskaber. Hvis du tilbereder fersk kød, foldes proteinet i det øverste lag hurtigt, hvilket holder værdifulde stoffer inde.

Det frosne stykke vil gradvist tø op under påvirkning af temperaturen og frigive mere og mere protein i bouillonen. Ved udgangen kan retten vise sig at være smagløs og sej. Før tilberedning skal kødet optøs ved stuetemperatur eller på nederste hylde i køleskabet, først efter fuldstændig optøning går de videre til tilberedning.

For at gøre produktet saftigt, med en rig smag og delikat aroma, bør du følge enkle regler.

1. Kødet skal lægges i kogende vand i et helt stykke. Dette vil forhindre tab af næringsstoffer og holde saften inde.
2. Hvis du laver bouillon, skal vandet dække kødet helt. Efter kogning skal du fjerne skummet, reducere varmen og dække gryden tæt med et låg.
3. S alt produktet og tilsæt krydderier inden afslutningen af tilberedningen, så bliver kødet mørt. For at forbedre smagen, 30 minutter før færdiggørelse, kan løg, gulerødder, persillerod tilsættes til bouillonen.
4. Det er uacceptabelt at tilføje vand under tilberedningen, dettebidrager til at forringe kvaliteten og smagen af den færdige ret.
5. Det færdige kød efterlades i bouillonen i 15-20 minutter, hvorefter det tages ud og pakkes ind i folie. Før servering skæres i portioner og drysses let med bouillon.

Hvor meget kød skal tilberedes afhænger af dyrets alder og stykkets størrelse. Til ungt svinekød er 40-50 minutter lavt kogende nok, oksekød skal koges i 1,5-2 timer.

Ernæringsværdi

På trods af de gavnlige stoffer, der er indeholdt i kødprodukter, er de alle forskellige i deres kalorieindhold og ernæringsmæssige kvaliteter. Svinekød anses for at være det fedeste, men med hensyn til indholdet af B-vitamin og jern overstiger det markant fjerkræ og oksekød. Til diætmad er kogt kød fra skulderen eller karbonat mere egnet.

Hønsebryst er det mindst nærende. Før tilberedning af fjerkrækød skal det renses for skind og fedtlag. I dette tilfælde vil produktet ikke kun være nærende, men også diæt. En stor mængde nyttige stoffer er indeholdt i oksekød, i kogt form absorberes det perfekt af kroppen og genopbygger den nødvendige balance mellem protein, fosfor, calcium.

Kogt kød i diætetik

Værdien af kød i en sund kost og vægttab skyldes fraværet af kulhydrater i det. Derfor kan magre stykker af et kogt produkt blive grundlaget for mange diæter. Kalorieindholdet i kødprodukter afhænger i høj grad af metoden til dets varmebehandling. Ernæringseksperter anbefaler ikke at spise kød stegt medtilføje fedt. Smagen af sådanne retter er høj, men kolesterolindholdet gør det mindre nyttigt.

Til en diætmenu er kylling uden skind, oksekød og kaninkød i kogt, bagt eller stuvet form bedst egnet. Disse produkter passer godt til grøntsagssalater. Du bør undgå at kombinere animalsk protein med et tilbehør med korn, kartofler, bælgfrugter. Ikke kun smagen, men også kvaliteten af produktet afhænger af, hvor meget oksekød der blev tilberedt. Lang tilberedning bidrager til tabet af værdifulde stoffer, derfor er det under varmebehandlingsprocessen nødvendigt at kontrollere graden af beredskab.

Tilberedningstid for oksekød

For at få et velsmagende og sundt produkt skal du ikke kun følge de teknologiske regler, men også nøjagtigt beregne tilberedningstiden. Mange ved ikke, hvor meget man skal tilberede oksekød i et helt stykke. Denne faktor afhænger af slagtekroppens del og dyrets alder. Så ungt, frisk kød fra skulderområdet eller mørbrad bør sygne hen ved lavt kog i 70-90 minutter.

Udskæringer fra brystbenet eller låret tilberedes i mindst 1,5 time, mens kødet af et gammelt dyr skal opbevares i 2-2,5 timer med tæt lukket låg ved svag varme. Denne gang er nok til at tilberede et helt stykke kød. Hvis du skærer den i stykker, halveres tilberedningstiden.

Sådan tilbereder man kød hurtigt

Hvis der ikke er tid til at tilberede et kødprodukt efter alle reglerne, kan processen fremskyndes af erfarne husmødres små hemmeligheder.

1. Oksekød tilberedes hurtigere, hvis det skæres i små stykker og piskes let med en hammer.
2. Før du tilbereder kødet, kan du gennembore det med en kniv flere steder og drysse med citronsaft. Dette vil blødgøre fibrene og forkorte tilberedningstiden.
3. Kød vil koge hurtigere, hvis du efter kogning tilsætter 1 spsk. en skefuld eddike eller tør sennep. Pulveret vil gøre bouillonen let uklar, men smagen vil være raffineret og krydret.

Under tilberedningsprocessen tilsættes en teskefuld vegetabilsk olie til vandet for at forkorte tilberedningstiden. Derudover gør det kødet særligt mørt og saftigt.