Tilberedning af kogt svinekød derhjemme: metoder og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Buzhenina - marineret frisk svinekød bagt med duftende krydderier. Denne ret har en næsten perfekt kødsmag. Blandt alle de kulinariske produkter, som du kan købe eller lave selv, skiller kogt svinekød sig ud. Den er 100 % naturlig, frisk, saftig og smuk.

Hvordan svinekødsretten så ud, og hvordan den blev tilberedt

Selv i gamle dage tænkte folk på en måde at tilberede kogt svinekød på. Og selve madlavningsprocessen var et sakramente, der blev udført i den russiske ovn på tærsklen til de vigtigste helligdage - jul eller bryllup. Der blev taget en gris, hvis kød blev forvandlet til forskellige produkter:

• pølse;
• jelly;
• kotletter.

Der har altid været særlig opmærksomhed på den resterende store del af svinekroppen - skinken, som dannede grundlaget for tilberedning af kogt svinekød. Kød og ben var adskilt fra hinanden. Den første gik til syltning, fyld med hvidløg og andre grøntsager. Kød blev bagt i usyret dej, som blev viklet om en skinke fyldt med s alt og krydderier. Teknologien til at lave kogt svinekød var velkendtmange.

Features af svinekødsmarinade

Krydderier og aromatiske urter spiller en vigtig rolle i kødmarinade. De giver en usædvanlig krydret og appetitlig lugt og smag til retten. Du kan tilføje flere forskellige krydderier på én gang, men så deres smag ikke kommer i konflikt med hinanden. Så får det kogte svinekød flere nuancer af smag og aroma. Det er tilrådeligt ikke at spare på mængden af krydderier, da kødet vil optage den mængde smag, det har brug for. Ligeledes med s alt. Drikkevarer såsom vin, kvass, øl, drue-, æble- og tomatjuice kan bruges til fremstilling af marinadelage.

Valg af kød til kogt svinekød

De bedste udskæringer af svinekød til kogt svinekød er:

• bag;
• brisket;
• neck;
• ham.

En god mulighed ville være svinekotelet eller lænd. Retten bliver mør, saftig og moderat fed. For at forberede kogt svinekød har du brug for et stort stykke kød, hvis vægt ikke er mindre end 1 kg, men ikke mere end 3 kg. Du bør nøje overveje tilstanden og typen af svinekød - det bør ikke dampes og fryses.

Andre variationer af skinke er:

• fra kalvekød;
• fra lam;
• fra slagtekyllinger eller kalkun.

Hjemmelavet i ovnen

Der er så mange opskrifter på flæskesteg. Alle af dem adskiller sig enten i krydderier eller marinade eller madlavningsteknik og rækkefølge af handlinger. For at glæde familien med kogt svinekød i folie, skal du ikke spare på produkter, men vælge mestfriske, naturlige og saftige ingredienser. Så delikatessen tilberedt efter den bedste opskrift bliver endnu mere mør og smagfuld. Nødvendige produkter:

• 2 kg svinekød;
• 15 fed hvidløg;
• 4 spiseskefulde sennepsfrø;
• s alt, peber og krydderier efter smag;
• med.

Folie i denne opskrift har en tætningsrolle. Inden bagningen pakkes et stykke kød ind i det. Så det forbliver saftigt og mørt, alle safter, der dannes under tilberedningsprocessen, bevares. Efter endt bagning åbnes folien, og kødet hældes med sin egen saft og efterlades, indtil der dannes en gylden appetitlig skorpe.

Tilberedning af bagt svinekød

Ingredienserne ovenfor rækker til 10 portioner af det færdige produkt. Kalorieindholdet i kogt svinekød pr. 100 g er omkring 280 kcal. Kræver 2 timers tid eksklusiv bejdsning:

1. Præl og skær hvert fed hvidløg i 5 stykker, så stykkerne er mellemstore. Hvidløgsfed skal indsættes i færdiglavede udskæringer i kødet.
2. Riv svinekød med krydderier, s alt og peber, og pensl derefter med honning. Pak arbejdsemnet ind i et stykke folie. Lav et hul på toppen af bundtet til den resulterende damp. Før du smører kød med sennep, skal et stykke svinekød marineres i mindst 2 timer.
3. For at tilberede kogt svinekød i folie skal du forvarme ovnen til 220 grader og sende kødet til bagning i 2-2,5 timer. Når tiden er gået, åbner du folien, hælder svinekødet over med saft og lad det stå i yderligere 10 minutter.

Bazhenina udenfolie i ovnen

Hvis du ikke har folie eller bagemuffer ved hånden, så bliv ikke ked af det. Et stort stykke svinekød bevarer sin saftighed, hvis den fede del lægges ovenpå. Det er i ovnen, at hjemmekogt svinekød viser sig saftigt, duftende med en ubeskrivelig smag. Duften af skålen vil interessere ikke kun alle husstande, men også naboer. Du behøver kun 3 ingredienser:

• 2 kg svinekød;
• 300 gr. svinefedt;
• krydderier og urter.

Denne opskrift er nem at tilberede, og retten betragtes som russisk køkken. Perfekt til et festligt bord, såvel som sandwich i tynde skiver.

Tilberedning af hjemmelavet svinekød

Metoden til at lave hjemmelavet kogt svinekød er som følger:

1. Udblød kød i s altopløsning i mindst 2 timer. For en liter vand til opløsningen skal du bruge 50 g s alt. Du kan tilsætte krydderier til marinaden. Fjern svinekødet fra s altlagen og dup det tørt med håndklæder, og gnid derefter med duftende krydderier eller urter.
2. Der skal være en luftsp alte mellem svinekødet og bunden af beholderen, hvori stegningen skal foregå. For at gøre dette skal du lægge træklodser under kødet. Læg tynde skiver i form af små tallerkener oven på et stykke kød.
3. Hæld vand i bunden (ca. et glas). Dette er nødvendigt, så intet brænder under madlavningen, og smagen af retten ikke forringes. Bag skinke i 2 timer. Klarhed kan kontrolleres af saften, der kommer ud.

I slow cooker

Denne opskrift på kogt svinekød ien multicooker er enklere end en klassisk. Den nødvendige tilberedningstid er næsten 3 timer. Ingredienserne er beregnet til 10 portioner. Takket være køkkenmaskiner er madlavningen blevet meget nemmere. Selv en ret som kogt svinekød vil en nybegynder værtinde lave mad uden problemer.

Påkrævede ingredienser:

• svinekød - 1,5 kg;
• fed hvidløg - 7-8 stk;
• olie - 3 spiseskefulde;
• krydderier og s alt efter smag.

Ifølge denne opskrift på kogt svinekød i en langsom komfur, kan du tilberede en skaftret på lignende måde.

Tilberedning af kød i en langsom komfur

Følg punkterne nedenfor, kan du nemt tilberede kogt svinekød i en langsom komfur:

1. Først og fremmest skæres hvidløget i små fed, som derefter sættes i udskæringerne. Lav udskæringer med en skarp kniv i svinekødet.
2. Bland olien med urter og krydderier, gnid kødet med det, tilsæt s alt og sennep. Lad stå i marinaden i et par timer.
3. Tænd for stegetilstand på multikogeren. Tilsæt olie til beholderen. Steg svinekødet i 10 minutter på hver side.
4. Skift tilstanden fra stegning til stuvning. Lad det simre i 2 timer, tag derefter et stykke ud og afkøl.
5. Server kogt svinekød i tynde skiver skåret på tværs af kornet.

I sojasovs

Honning- og sojasovsmarinade gør svinekød meget mørt og lækkert. Takket være denne kombination får kogt svinekød en appetitlig skorpe og fremragende saftighed indeni. Sådan en ret er velegnet til smørrebrød i tynde skiver og udskæring til en ferie. Det perfekte stykke kødudbenet lænd. For elskere af federe - svinenakke. Det kogte svinekød bliver bagt i mikrobølgeovnen.

Ingredienser til mikroovnskinke:

• svinekød uden ben - 2 kg;
• mindst 8 fed hvidløg;
• 5 spiseskefulde sojasovs;
• 3 skeer flydende honning;
• krydderier.

Disse produkter rækker til 10 portioner kogt kød. Den samlede tilberedningstid er næsten 2 timer.

Tilberedning i sojasovs

Riv kødet med s alt og peber. Pil hvidløget. Fyld svinekød med hvidløg. Til marinadehonning blandes sojasovs i en kop. Dryp svinekødet med blandingen. Mariner emnet i 1 time under et lukket låg.

Mikrobølgen indstillet til maksimum. Tilberedningstemperaturen for kogt svinekød er mindst 200 grader. Kog i 1 time og 40 minutter, dryp kødretten med den saft, der skiller sig ud efter et stykke tid. Afkøl, skær. Server på en tallerken pyntet med salat og grøntsager.

Sådant kogt svinekød tilberedes på kortere tid end i ovnen, så det er perfekt til udskæring på bordet, ferie eller morgenmad.

I skinken

For at tilberede kogt svinekød i en skinkemaskine skal du bruge:

• langsom komfur;
• skinke;
• bagemuffe.

Denne opskrift er ud over det sædvanlige. Den adskiller sig fra klassikeren i ovnen ved, at tilberedningsprocessen foregår ved lav temperatur i en slowcooker. Du har brug for en langsom komfur, der kan indstilles til 80 grader. Krævede ingredienser:

• 1, 5kg svinenakke;
• 4-5 fed hvidløg;
• 2 skeer s alt;
• 3 spsk paprika;
• skefuld hver rød og sort kværnet peberfrugt.

Tilberedning af svinekød i en skinkemaskine

Før du tilbereder kogt svinekød derhjemme, skal du:

1. Tilsæt krydderierne til hvidløget og bland grundigt.
2. Brug en meget skarp kniv til at lave overfladiske snit på overfladen af kødet. Stik et hvidløgshoved eller en kvist urter i dem.
3. Riv hele stykket svinekød med peberblandingen. Pak emnet ind i ærmet. Mariner i køleskabet natten over.
4. Giv efter en dag kødet form som en skinke, så det passer uden problemer. Fold til et rør.
5. Kom skinken i slowcookeren, efter at have hældt varmt vand på. Vælg vakuumtilstand og temperatur 80 grader. Tilberedningstid 3 timer.
6. Tag ud af multikogeren, afkøl det færdigkogte svinekød i vand.
7. Ved servering er det bedre at skære kødet i tynde skiver. Pynt med krydderurter og grøntsager.

Bazhenina i dej

For at tilberede kød efter denne opskrift behøver du ikke have en gammel russisk hytte med komfur ved hånden. Nok ovn og nogle meget overkommelige produkter. Dejen bevarer svinekødets saftighed og smag. Takket være ham forbliver den saftig og mør.

Ingredienser til opskriften:

• 1,5 kg udbenet svinekød;
• 4 kopper mel;
• 2 glas vand;
• 6 fed hvidløg;
• krydderier og s alt.

Sådan laver du mad:

1. Skylkød, tørt, gennemblødt med håndklæder. Fyld svinekødet med hvidløg, gnid med krydderier, s alt. Dæk den med folie og lad den stå i køleskabet i en dag.
2. Tilbered en simpel dej på vandet. Dejen må ikke være klistret. Rul den ud til et lag på en halv tomme. Læg skinken i midten og forsegl den. Med en kniv på toppen laver du 1-2 snit til damp.
3. Smør en bradepande med olie. Læg kødet i dejen. Bages ved 200 grader i 2 timer. Efter tiden er gået, lad fadet stå i ovnen, indtil det er afkølet.
4. Fjern forsigtigt ærmet. Stil skinken i køleskabet i en times tid. Så kan du skære og servere.

Svineskinke med gulerødder

For at gøre svineskinke endnu mere velsmagende, mere duftende og mørt, skal du fylde den med gulerodsskiver. Allerede på tilberedningsstadiet vil duften fra køkkenet forbløffe alle husstande og vil også interessere naboerne.

Ingredienser:

• svinehals - 2 kg;
• 6 fed hvidløg;
• medium gulerod;
• krydderier efter eget valg.

Trin til madlavning:

1. Vask og tør derefter kødet med håndklæder. Den skal fyldes med skrællede og skåret gulerødder og hvidløg.
2. Riv overfladen af kødet med krydderier og s alt. Pak skinken ind i folie. Lav et par damphuller.
3. Mariner frugtkødet i op til en time. Bages derefter i ovnen ved 200 grader i cirka to timer.
4. Før servering, køl ned uden at fjerne foliehylsteret.

Buzheninai kvass

Buzhenina i kvass er en analog af den tjekkiske ret - skaft i øl. I sådan en marinade kræver kød mindre tilberedningstid. Det er nødvendigt at holde svinekød i kvass i mindst en dag. Sørg for at bage kød, tidligere revet med krydderier og s alt. Opskriften bruger også en dej, der forsegler al den saft, der frigives af kødet indeni.

Du skal bruge:

• svinekød - 1,4 kg;
• kvass fra rugbrød - 0,5 liter;
• 2 løg;
• 8-9 fed hvidløg;
• nelliker - 7 stykker;
• sort peber - 8 stykker;
• 4 kopper mel;
• 2 glas vand;
• s alt.

Tilberedning af kogt svinekød:

1. Kød fyldt med hvidløg, læg i blød i kvass i et par timer. Tilsæt krydderier og løg til kvass. Lad kødet ligge i marinaden et koldt sted i en dag.
2. Fjern det marinerede kød fra beholderen. Riv den med s alt Lav den enkleste dej af vand og mel. Rul den ud til et tyndt lag. Pak kødet blankt ind i en kuvert i dejen. Lav et hul til at undslippe damp.
3. Bag fadet i ovnen i cirka en time ved 190-220 grader. Fjern skorpen fra dejen, og skær det kogte svinekød i tynde skiver.

Dette er de lækreste skinkeopskrifter.