Salatopskrifter fra restaurantkokke

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ved at bruge opskrifterne nedenfor kan enhver husmor tilberede salater fra berømte kokke derhjemme. Du kan for eksempel lave både den velkendte salat med ris og ærter og en forret med tun, avocado og karamelliserede nødder. Og vigtigst af alt, gourmetretter vil blive tilberedt i hånden.

Kokken John Torodes græskar- og løgsalat

Ingredienser:

• Græskar - to hundrede og halvtreds gram.
• Hytteost - halvtreds gram.
• Løg - to hoveder.
• Olivenolie - tyve milliliter.
• Persille - 1/2 bundt.
• Kværnet peber - en knivspids.
• S alt er for enden af kniven.

For at forberede denne ret vil vi bruge opskriften med et billede af salat fra kokken J. Torode:

1. Lad os starte med at forberede nogle ingredienser. Vi tager et græskar, skærer skrællen af, fjerner kernerne og skærer i stykker omkring to centimeter store.
2. Fjern skallen fra løgene og skær i halve.
3. Persille skal vaskes, tørres og skilles adblade fra kviste, da vi kun mangler blade til kokkens salat.

Sådan laver man salat

Vi har forberedt ingredienserne, og nu kan du begynde at tilberede selve salaten:

• Tag en varmefast pande og hæld en lille smule olivenolie i den.
• Børst det over hele bunden af gryden.
• Placer pærerne på den med midten nedad. Steg i præcis fem minutter. Det er ikke nødvendigt at dreje eller flytte rundt på panden.
• Det næste, vi skal gøre ifølge kokkens salatopskrift, er at tage en skål og lægge græskarret skåret i stykker i den. Hæld olivenolie i og smag til med s alt og peber. Bland godt, så s alt og peber bliver jævnt fordelt over græskarstykkerne, og kom over på en gryde med stegte løg. Bland alle ingredienser igen.

• Dernæst skal du tænde for ovnen og opvarme den til en temperatur på 220 °C. Sæt stegepanden med græskar og løg i den forvarmede ovn og steg i tredive minutter. Græskarstykkerne skal have en dyb gylden farve.
• Tag gryden med bagte græskar- og løgstykker ud af ovnen. Tag et stort fad, som du vil servere salaten i, og overfør forsigtigt indholdet af gryden til den.

Fordel ostemassen ovenpå og drys med peber og s alt. Dryp derefter med lidt olivenolie. Prikken over i'et på denne lækre kokkesalat er at pynte med friske persilleblade. Salat er klar til servering!

Waldorfsalat

Vi inviterer dig til at lave mad derhjemme med denne klassiske salat fra restaurantens kok - Graham Campbell. De nødvendige ingredienser til det er:

• Chardonnay-druer - 8 bær.
• Valnødder - 10 hele kerner.
• Sukker - 75 gram.
• Parmesan og blåskimmelost - 30 gram hver.
• Fløde - 150 milliliter.
• Selleri - én pind.
• Hvidvin - 20 ml.
• Sukker - 15 gram.
• Let vineddike - 35 ml.
• Et grønt æble.
• En frisk salat.

Tilberedningsproces

For at kunne bruge nogle af ingredienserne til kokken Waldorfs salat, skal vi forberede dem på forhånd:

1. Først skal du dehydrere druerne og osten. For at gøre dette er det nødvendigt at opvarme tørretumbleren til en temperatur på femogtres grader. Fordel druer på den ene bageplade, og revet ost på den anden. Placer bakkerne i tørretumbleren og lad dem stå i en dag.
2. Forbered derefter valnødderne i karamel. Hvorfor tage en lille gryde og hælde sukker i den. Det skal smeltes over bål, kom derefter valnødderne i en gryde og steg dem med smeltet sukker i 5-7 minutter. Arranger derefter på tallerkener og lad afkøle.
3. Nu skal du forberede blåskimmelosten. Hæld fløden i en tykbundet gryde. Sæt i ild og lad det koge. Reducer varmen og lad det simre, indtil fløden er reduceret til det halve. Efter det læg ud til demrevet ost og pisk godt.
4. Næste ingrediens er selleri, den skal marineres til kokkens salat. Vi forbereder marinaden. I en gryde kombineres vin, perlesukker og let vineddike. Rør og sæt ild. Vi renser selleristokken, vasker den, fjerner overskydende væske og skærer den i tynde skiver. Nu skal du lægge den hakkede selleri i en skål og hælde den med den kogte marinade. Lad køle helt af.
5. Skræl det grønne æble og skær det i små tern.

Vi forberedte alle ingredienserne til kokken Graham Campbells salat trin for trin.

Pynting af salaten

For at servere Waldorfsalat på bordet skal den være smukt pyntet. Anret salatbladene på en stor flad tallerken. I en separat skål kombineres dehydrerede druer og parmesanost, salathoveder og blåskimmelost, pisket med fløde. Rør rundt og overfør til en tallerken. Læg karamelliserede nødder, grønne æbletern, syltede selleriskiver ovenpå, drys med små parmesan-spåner. Kokkens nye salat tilberedt hjemme vil glædeligt overraske dine kære med sin unikke smag.

Tunasalat med kokos og frugt

Denne originale og lækre salat fra kokken Peter Gordon tilberedes på mange restauranter rundt om i verden. Vi, bevæbnet med en opskrift, vil prøve at lave denne ret i vores køkken.

Nødvendige produkter:

• Frisk tun - to hundrede gram.
• Havs alt på spidsen af en kniv.
• Limesaft – spiseskefuld.

Skær den friske fisk i 1,5 cm store tern og læg den i et glasfad. Tilsæt havs alt og friskpresset limesaft. Rør rundt, dæk tæt med låg og mariner i køleskabet i 40 minutter.

Forberedelse af kokosdressing

Ingredienser:

• Rødløg - lille hoved.
• Chilipeber - en tredjedel af bælgen.
• Limeskal - en tredjedel af en teskefuld.
• Brunt sukker - en halv teskefuld.

Pil rødløgshovedet, skyl og hak det i tynde halve ringe. Læg løget i en lille beholder. Tilsæt limesaft og -skal, stødt chilipeber og brun farin der. Bland godt, dæk med låg og stil i køleskabet. Fortsæt med at tilberede dressingen, mens tunen marinerer.

Take:

• Kokosmælk - 50 ml.
• Mango er den fjerde del af frugten.
• Koriander - to stilke.
• Grønt løg - en.

Skræl en del af mangoen og skær den i tynde skiver. Skyl korianderstilke, tør og hak sammen med bladene. Skær de grønne løg meget tynde sammen med den hvide del. Tag fisken ud af køleskabet efter fyrre minutter, dræn marinaden og læg den i en skål med låg. Tilsæt løgblandingen, hakket koriander, kokosmælk, hakket grønne løg, mangobåde og bland forsigtigt alle ingredienserne. Luk låget og stil det på køl i yderligere ti minutter.

Yderligere halvdelen af det skrælledeKokos skæres i tynde skiver og steges let. Riv et halvt æble og bland med kokosskiver. Tag skålen med tun- og løgblandingen ud af køleskabet, top med æble og kokos, s alt og peber evt. bland igen og anret i en bunke på en tallerken. Riv den anden halvdel af æblet i strimler og bland med to stilke hakket koriander og drys ovenpå.

Kokkens lækre salat er klar.

Rissalat med ærter

Denne gourmetsalat af kokken Luca Marchiori er den mest berømte risotto nogensinde.

Ingredienser:

• Ærter i bælg - 400 gram.
• Vand - 1,5 liter.
• Pancetta - 50 gram.
• En lille gulerod.
• To løg.
• Strakkino - 75 gram.
• S alt - en knivspids.
• Ris til risotto - 200 gram.
• Smør – 10 gram.
• Prosecco - 60 ml.
• Olivenolie - dessertske.
• Persille - tre grene.
• Parmesan - 100 gram.

Tilberedningsmetode

1. Fjern bælgfrugter fra grønne ærtebælge.
2. Sæt derefter de tomme bælge i en gryde, hæld vand, læg et løg uden skallen her, en hel skrællet gulerod, s alt lidt og sæt ild.
3. Efter kogning, kog i femogtredive minutter ved lav varme. Si bouillonen gennem tre lag ostelærred og stil til side.
4. Yderligere efter salatopskriften fra kokkenkokken Luca Marchiori, vi skal bruge en slip-let gryde, hvori vi smelter lidt olivenolie sammen med smør. Kom det hakkede løg i en gryde og lad det simre, indtil det er gennemsigtigt.
5. Tilsæt derefter små tern pancetta og fortsæt med at simre, indtil den bliver lyserød.
6. Næste, ifølge salatopskriften med et billede fra kokken, sendes ris til gryden til risotto. Det skal blandes med stuvede løg og pancetta.
7. Hæld prosecco i efter 5 minutter og rør rundt.
8. Nu er det ærtebouillonens tur. Det skal tilsættes i små portioner og blandes hele tiden. Risene skal næsten helt absorbere bouillonen. Denne proces vil tage omkring tyve minutter.
9. Efter at have tilsat halvdelen af bouillon til risene, læg ærtekorn i gryden, og du kan også drysse med krydderier efter din smag. Rør rundt og fortsæt processen, indtil al bouillonen er i gryden.
10. Sluk derefter for varmen, dæk gryden tæt med et låg og lad det simre i ti minutter. Kom derefter stracchinoost i en gryde med risotto og rør, indtil den er helt opløst.

Kom kokkens lækre salat i en skål og top med revet ost og persilleblade.