Friske grøntsager: kvalitet, opbevaring, sunde salatopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er umuligt at forestille sig ordentlig ernæring uden en masse friske grøntsager. På bordet skal der bestemt være repræsentanter for vegetative og frugtplanter: forskellige rodafgrøder, knolde, kål og løg, dessert, tomat og græskar. I dag foreslår vi at tale om grøntsager: overvej klassificeringen, kvalitetskravene. Salatopskrifter er en god bonus!

Klassificering

Botanisk set er alle grøntsager de spiselige dele af urteagtige planter. Fra et madlavningssynspunkt er det sædvanligt at inkludere frugter, som videnskaben betragter som frugter, f.eks. tomater, græskar og andre, til gruppen af grøntsager.

Klassificeringen af grøntsager afhænger af, hvilken del af planten der spises. Så planter, hvor stængler, rødder og blade bruges til mad, tilhører den vegetative gruppe. Frugtgrøntsager er de grøntsager, der har frugt til mad.

Alle vegetative grøntsager kan opdeles i flere undergrupper:

• rodfrugter – rødbeder, rutabaga, selleri, gulerødder, majroer, pastinak, radiser;
• knoldafgrøder - sød kartoffel, kartoffel;
• spinatsalatgrøntsager - syre, salat og spinat;
• løg - hvidløg, løg (porre, løg, batun);
• krydret - peberrod, dild, estragon;
• kål;
• dessert - rabarber, asparges, artiskok.

Frugtgrøntsager kan til gengæld opdeles i:

• græskar - græskar, squash, agurker, zucchini;
• tomat - aubergine, tomater, peber;
• bælgplanter;
• korn – sukkermajs.

Fordele ved grøntsager

Hvad er fordelene ved friske grøntsager? Selvfølgelig i en rig vitamin- og mineralsammensætning. Grøntsager indeholder fibre, organiske syrer, pektin. Det er umuligt ikke at sige, at grøntsager er en uundværlig del af kosten, fordi de ikke indeholder fedt.

Mineraler indeholdt i friske grøntsager forsyner kroppen med kalium, calcium, fosfor, magnesium. Det er værd at bemærke, at selv under madlavning ødelægges disse stoffer ikke. Det er dog bedst at spise rå grøntsager, mens friskplukkede kan kaldes de mest nyttige!

Kvalitetskrav

Der er visse kvalitetskrav til friske grøntsager. Kvalitetsindikatorer kan opdeles i to hovedkategorier - specifikke og generelle. Specifikke indikatorer er modenhed eller modenhed af grøntsager, deres smag, tæthed. Generelle indikatorer omfatter størrelsen, udseendet af grøntsager - farve, form, friskhed, integritet.

Frugter af en grim form, med tegn på visnen, snitsår, ridser, pletter fra blå mærker eller mekaniske skader anses for at være af dårlig kvalitet. Skader af skadedyr, sygdomme i frugter betragtes også som defekter.

Opbevaring

Vi foreslår at tale om opbevaring af friske grøntsager. En række grøntsager tåler simpelthen ikke lave temperaturer, mens andre tværtimod kun bør opbevares på et køligt sted. Det vigtigste ved opbevaring er en individuel tilgang.

Tomater skal opbevares ved stuetemperatur og må ikke vaskes! Lave temperaturer er de friske tomaters hovedfjende, de dræber både smag og aroma.

Pløgløg opbevares bedst i køleskabet, pakket ind i papirservietter eller folie.

Kølige ventilerede steder er velegnede til opbevaring af kartofler. Bemærk venligst: lave temperaturer gør stivelse til sukker, så opbevaring af denne knold i køleskabet risikerer søde grøntsager.

Det bedste sted at opbevare gulerødder er køleskabet. Læg det i plastikposer på forhånd - på denne måde vil gulerødderne holde på fugten.

Kål (alle) bør også opbevares i køleskabet. Sandt nok, det anbefales ikke at gøre dette i mere end en uge.

Auberginer skal opbevares på et mørkt, køligt sted. Men det er bedst at indtage dem så hurtigt som muligt.

Selleri kan leve i køleskabet i mindst syv dage. Sandt nok, på grund af den stærke aroma vil det kræve lufttæt emballering.

Peberfrugter kan opbevares ikøleskab. Sandt nok er der én betingelse - under ingen omstændigheder skal det vaskes, ellers begynder de at forme. Og det anbefales ikke at pakke frisk peber i polyethylen.

Zucchini og agurker holder alle deres egenskaber godt i køleskabet. Bare opbevar dem ikke længere end en uge.

Grøntsagssalater

Vil du spise let, men mættende mad? Salater med friske grøntsager kan sikkert henføres til denne kategori. Vi har forberedt … opskrifter på de lækreste salater, som du helt sikkert vil nyde!

krydret salat med agurker og gulerødder

Til denne salat skal du bruge:

• agurker - 200 g;
• friske gulerødder - 500 g;
• sesam - 20 g;
• sojasovs - 50 ml;
• hvidløg - et fed er nok;
• olie (bedste sesam) - 40 ml;
• frisk ingefær efter smag.

Denne salat er nem at lave. Du skal skrælle gulerødderne, rive det med et langt sugerør. Agurk skal skæres, tilføj til gulerødder. Hvidløget skal hakkes fint, og ingefæren skal rives på et fint rivejern, og så skal disse to ingredienser males i en morter. En homogen masse skal tilsættes til friske grøntsager, hæld sojasovs og olie i. Salaten skal stå i køleskabet i cirka en halv time. Drys denne salat med sesamfrø før servering.

Kolrabi og gulerodssalat

Denne salat er ekstremt sund. Kålrabikål, som er en del af det, har en gavnlig effekt på funktionen af leveren og galdeblæren og gulerøddermeget nyttig for det kardiovaskulære system. For at forberede det skal du tage følgende produkter:

• kålrabi - 500 gram;
• friske gulerødder - 200 gram;
• æbler - 300 gram;
• selleristængler - 100-150 gram;
• saft af en halv citron eller lime.
• Tilsæt olivenolie, s alt og peber efter smag.

Kolrabi skal rives, gerne på et mellemstort rivejern. Overskydende juice skal presses ud. Riv gulerødder på et mellemstort rivejern, men til selleri er det bedre at tage et fint rivejern. Æbler anbefales at skæres i tynde strimler og derefter krydres med juice. Tilsæt grøntsager, olie og krydderier til æbler. Sund frisk grøntsagssalat er klar!

Spinat- og græskarsalat

Blandt de lækreste og ekstremt sunde salater er en salat med græskar, spinat med honning-sennepsdressing. Du skal bruge:

• græskar - 600 gram;
• spinat - en flok;
• sesamfrø - 1-2 teskefulde;
• citronsaft – spiseskefuld;
• olivenolie og honning - to teskefulde hver;
• peber, s alt.

Det første skridt til at forberede denne friske grøntsagssalatopskrift er at skrælle græskarret, skære det i mellemstore skiver og lægge det i en ovnfast fad, forsmurt. Derefter skal græskaret hældes med olie og honning. Kan smages til med s alt og peber. Bag græskarret ved en temperatur på 220 grader, indtil det får en behagelig gylden nuance. Når græskarret er klar,det anbefales at drysse med sesamfrø, drysse citronsaft over og lade det køle af.

Det næste skridt er at forberede den duftende dressing. For hende skal du blande et par spiseskefulde olie (helst olivenolie) med en spiseskefuld honning, to teskefulde sennep. Du kan tilsætte omkring 70-100 gram pinjekerner. Tilsæt s alt og peber til dressingen.

Dernæst skal du forberede spinatbladene - vask det, tør det. Spinat skal kommes i en skål, dressingen hældes i og blandes grundigt og derefter i en smuk tallerken. Top med græskar og pinjekerner. God appetit!