Skal svampe renses før tilberedning?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Champignoner har længe vundet en niche på det kulinariske område. Flere og flere husmødre opdager dette produkt for sig selv. De kender allerede til muligheden for at spise champignoner uden forarbejdning. Men hvad med rengøring? Skal svampe skrælles eller ej, og hvordan gør man det rigtigt?

Vigtige point

For at begynde at rense svampe på en bestemt måde, skal du tage stilling til tre punkter:

• svampestørrelse;
• svampenes friskhed;
• origin.

Svampe købt i butikken uden storstilet forurening skal ikke renses. I denne situation er det nok blot at skylle svampene under vandhanen. Det er sværere med indsamlede skovsvampe. De skal gøre en fuld rengøring før madlavning.

Vigtigt: Disse svampe kan ikke udblødes! Ved iblødsætning optager de vand, og under tilberedningen giver de det væk. Maden bliver vandig, og dens smag vil blive ødelagt.

Store og små svampe renses forskelligt. Hvis det er nok at gå på små elastiske svampe med en svamp eller en stiv børste,skære benet af med et par millimeter, så i store svampe skal du stadig skære de beskadigede områder ud. Tørremetoden er den samme i begge tilfælde: svampene vaskes under vandhanen og lægges til tørre på et håndklæde.

Skal jeg tage skindet af

For skovsvampe er det øverste lag meget tyndt og fjernes under vask. Men i butikskøbte skind er det sværere at rengøre, men det skal gøres. Desuden, jo ældre svampene er, jo mere omhyggeligt skal du fjerne skindet.

Meget ofte forbliver en hindring på toppen af benet. Selvom det er sikkert at spise, er det stadig værd at fjerne det, så svampen ser æstetisk tiltalende og appetitlig ud. Skal svampe renses, før man tilbereder forskellige retter? Lad os se nærmere på dette.

Sådan skræller man svampe til kolde retter

Spis ikke rå svampe, uanset hvor harmløse de kan virke. Selv raw foodists behandler dem før de spiser. Det er trods alt ikke kun farligt, men også ubehageligt, hvis sand og jordrester knirker på tænderne. Derfor fjernes de først manuelt, og derefter vaskes svampene under vand. For at desinficere champignoner placeres de i halvandet minut i en ovn opvarmet til 80 grader. Først efter denne behandling er det sikkert at tilføje svampe til snacks og salater.

Rengøring med champignon før stegning

For at stege lækre svampe skal de ikke vaskes før tilberedning. Ellers bliver de ikke-sprøde, løse, uden form. For korrekt forarbejdning før madlavning er det nok at tørre dem af med en serviet, om nødvendigt forny benets snit og fjerne mørkere. Den bedste måde at tørre alt for våde svampe på er at skære dem i skiver og smide dem i en tør stegepande for at tørre.

Behøver jeg at rense champignoner, før jeg tilbereder de første retter

Før du tilbereder supper, fyld til tærter eller champignonkaviar, vaskes svampe under vandhanen, indtil snavs er fjernet. Ingen anden forberedelse påkrævet.

Fyld til svampe

Behøver jeg at rense svampe før fyld? Sørg for at fjerne pladerne fra bunden af hatten. Ellers bliver hætterne hårde, hvilket ødelægger smagen af den kogte ret. Skal svampe skrælles før de fyldes? Selvfølgelig er det nødvendigt, for ordentligt skrællede svampe ødelægger smagen. Det er også nødvendigt at skære benene af på svampene.

Anbefalinger

• Ingen grund til at rense svampene før tid. Dette gøres lige før tilberedning. Hvis de ligger længe, så går smagen og nogle af de nyttige egenskaber tabt.
• Der er en metode til at vaske svampe med mel. Dens gluten opsamler alle de små partikler af snavs. Alt skal foregå i et tempo, ellers bliver svampene overmættede med vand. Opskriften er enkel: koldt vand hældes i en skål, svampe lægges ud (vandet skal helt dække champignonerne). Der hældes også mel (1 spiseskefuld mel pr. 2 liter vand). Rør hurtigt flere gange, og hæld vandet ud.
• For at afgøre, om det er nødvendigt at pille svampene fra huden, skal du gnide dem med fingrene, når de vaskes. Når skindet forlader, er det helt fjernet.
• Hvis du lirker og knækker kantensvampehatte med en kniv, trække skindet op, så vil store champignoner klare neglebåndet meget hurtigere.
• Hæld kogende vand over svampehætter for at gøre dem nemmere at skrælle.
• For at overskydende vand ikke skal ødelægge smagen og udseendet af retten, fortørres champignonerne på et køkkenrulle.
• Når svampe ligger længe i køleskabet, visner benene. Af denne grund er deres stilk skåret højere end på friske champignoner. Dette hjælper med at bringe smagen og lugten af svampene frem.
• For at opbevare champignoner i køleskabet er de forfugtet med citronsaft og dækket med husholdningsfilm.

Opbevaringshemmeligheder

Svampe, og især champignoner, er letfordærvelige produkter. Når du bruger forældede svampe, kan du blive forgiftet i lang tid og alvorligt. Ved hvilken temperatur opbevares svampe? Ved +4 grader opbevares svampe ikke i mere end fem dage, ved +10 - præcis to dage, ved +18 - 6 timer og ikke mere.

Svampe sælges i forskellige former:

• vakuumpakket;
• efter vægt;
• i en plastikpose.

Det er bedst at købe champignoner efter vægt, så kan du personligt vælge de svampe, du kan lide. Hvis emballagen stadig er lukket, og produktet allerede er pakket, er champignoner, der sælges i vakuumbeholdere, bedst. Pointen er, at emballage uden luft forlænger produktets holdbarhed. Ikke desto mindre skal svampe stadig behandles før tilberedning. Derfor er for eksempel spørgsmålet: "Skal jeg gøre rentsvampe før stegning?", bør ikke forekomme.

Svampe i cellofan kan pakkes ind af 2 grunde:

1. Produktet blev oprindeligt pakket på fabrikken.
2. Butikken selv pakkede svampene.

Det er ganske enkelt at skelne den ene fra den anden: Du skal kigge efter tilstedeværelsen af en etiket. Under produktionspakning er den til stede, og den viser alle nødvendige data (vægt, holdbarhed, emballagedato osv.). I butikker forstyrrer forskellige forsyninger og typer svampe ofte. Der er ingen firmamærke, kun et klistermærke med emballagedato, men ikke med høstdato.

Regler for valg af et kvalitetsprodukt

• Duften skal være karakteristisk for disse svampe og uden ammoniakurenheder. Hvis sådanne noter er til stede, så er svampene dyrket forkert.
• Friske prøver skal være elastiske. Ikke desto mindre, før du bruger dem, kan spørgsmålet ikke opstå: "Behøver jeg at rense champignonsvampe?" Selvfølgelig, ja.
• Farven på champignoner varierer fra hvid til brun.
• Hvis svampene er friske, vil benet på snittet være jævnt og rent.
• Svampehætten, hvis de er af god kvalitet, smuldrer ikke.
• Mørke pletter indikerer direkte forældede svampe.
• Vanddråber under cellofanemballage indikerer producenternes uærlighed (vand øger vægten af champignoner), eller at svampene er vasket.
• Pladerne på indersiden af svampehætten er lyserøde, når de er friske. Forkælede svampe har brune plader. Hvis det er nødvendigtrene svampe af denne kvalitet? Nej, de kan ikke bruges til mad.
• Den faste stilk af svampen taler også om dens friskhed.

Hvis du følger alle reglerne for valg, forarbejdning og tilberedning af champignoner, vil retterne glæde med en magisk smag og gavn.