Sådan behandler du champignoner før tilberedning: ekspertråd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I denne artikel vil vi tale om, hvordan man behandler champignoner før tilberedning, hvordan man gør det rigtigt. Vi vil fortælle dig, hvordan man samler skovchampignoner, hvordan man renser og steger dem. Og vi vil også besvare de mest spændende spørgsmål, især: er det nødvendigt at rense champignoner før tilberedning?

Behov for behandling

Svampe er velsmagende, men vanskelige. Deres indsamling, forarbejdning og tilberedning skal behandles med ekstrem forsigtighed. Nogle gange går erfarne svampeplukkere tabt i spørgsmålet om brugen af en eller anden type skovprodukt. Svampe er trods alt dårligt fordøjet og svære at fordøje i kroppen. En dårlig kvalitet fanget i en stegepande kan ikke kun forårsage fordøjelsesproblemer, men også alvorlig forgiftning.

Af disse grunde renses, sorteres og behandles svampe norm alt omhyggeligt. Mange af dem kræver særlig opmærksomhed. Hver svamp skal undersøges, renses, film og snavs fjernes, koges. Vi besluttede at tale mere om behandlingen af svampe og henlede opmærksomheden på de mest populære i brug.- Champignon. Vi har samlet alle råd fra eksperter og er klar til at fortælle dig det.

Selektiv forberedelse

Spørgsmålet om champignoner har eksisteret i lang tid. På den ene side er arten af denne svamp lidt undersøgt, og det ukendte kan medføre en enorm fare. Til gengæld købes champignoner oftest i butikkerne, og de kommer der fra drivhuse. Dette tyder på, at svampen dyrkes kunstigt under opsyn af specialister, og der er usandsynligt, at der findes skovmudder. Skal jeg vaske, koge og rense disse svampe? Til denne type produkter er en god skylning eller rengøring ofte tilstrækkelig, uden at den øverste film skæres af. Du skal trods alt behandle champignonerne, så de ikke mister deres behagelige aroma og smag.

Hvis du ikke er selvsikker, bange for at plukke svampe og behandle dem selv, kan svampe købes ved dit bord i supermarkedet, f.eks. frosne blandinger eller allerede vaskede og hakkede.

En helt anden ting - skovsvampe. Du skal pille meget med dem. Denne proces vil blive beskrevet nedenfor. Og hvis du selv tør plukke champignoner, hvordan gør du det så?

Hvor samler man champignoner?

Vi vil helt sikkert tale om, hvordan man behandler svampe før tilberedning, men først og fremmest vil jeg gerne minde dig om den korrekte samling.

Selvfølgelig er det meget nemmere at købe champignoner i en butik eller på markedet, de er der hele året rundt og formerer sig perfekt af vilje, men for elskere af "stille jagt", som er begejstredeplukker svampe, ville det være nyttigt at vide lidt om, hvor og hvordan man plukker svampe.

Først og fremmest slår champignoner rod hvor som helst: i skovens lavland og i bjergene og på engene. Oftest vokser de på gødningsdynger, på lossepladser, selv i husholdninger. De yngler gerne i nærheden af menneskers boliger, og hvor kvæg græsser. Det hele handler om veldrænet jord. Men nogle gange vokser stædige champignoner selv fra under asf alten. Vidunderlig! Svampe ser jo så svage ud.

Svampe gemmer sig under et lag af løs frugtbar jord. Hvis du ser en hat eller en tuberkel, skal du ikke være for doven til at samle jorden op, måske er der en hel familie af svampe. Hvis det er tilfældet, bør du være opmærksom på alle ujævnheder i dette område.

Generelt er der tre typer champignoner, de er opdelt efter deres levested:

• almindelig;
• meadow;
• skov.

Alle er forenet af hovedtrækket - en stor, tyk hat, der bliver lyserød af solen. Gamle svampe bliver norm alt sorte og får en mørk, brun farve. Men de unge udmærker sig ved en tæt sfærisk hat og en behagelig farve.

Hvornår skal man afhente?

Svampe høstes fra april-maj, når vejret er varmt og fugtigt. Engsort kan høstes indtil oktober. Skovsvampe dukker oftest op i august, denne sort af champignoner adskiller sig fra sine modstykker i lysebrun farve med mørke skæl.

I nord, i kolde områder, spirer champignoner i slutningen af juli, oftest hvor solens stråler falder. De holder ikke længe, op tilmidten af slutningen af august.

Svampeplukkerregler

Ud over, hvordan man behandler svampe før tilberedning efter plukning, bør enhver svampeplukker vide, at de under ingen omstændigheder må indsamles på husholdningernes lossepladser eller langs veje. Risiker ikke dit helbred.

Du kan heller ikke samle gamle svampe, champignoner har evnen til at absorbere affald og giftige stoffer, akkumulere skadelige elementer i sig selv.

Deres væsentligste forskel fra en falsk repræsentant er, at i en uspiselig svamp bliver kødet ved pausen rødt og har en ubehagelig lugt.

Vær meget forsigtig med at plukke svampe selv.

Butikudvalg

Valger du champignoner i butikken, forenkler du dit liv ved, at du ikke selv behøver at plukke svampe, og du kan være sikker på, at de er dyrket og plukket af professionelle. Men hvis du køber friske champignoner, bør du forstå, at svampe kan blive beskadiget og forringes under transport. Det er lige meget, hvordan du behandler svampe før madlavning, det er bedre at spille det sikkert og kun vælge champignon af høj kvalitet. For at gøre dette skal du bruge vores regelsæt, når du køber champignoner.

Først og fremmest skal du vælge små svampe. Og spørgsmålet her er ikke kun deres evne til at absorbere, de unge er mere tætte, og de ser mere attraktive ud på en tallerken.

Undersøg svampens udseende, en kvalitetskrop bør ikke have sorte, buler. Dens farve er norm alt hvid eller lyserød. Til berøring er hatten fløjlsagtig, svamphar en mat glans.

Hatten skal sidde stramt om stilken for at afgøre, om det er en ung svamp eller ej, se under den, den gamle svamp vil have mørke plader, den unge vil være behagelig, cremet.

Selvfølgelig bør produktet ikke have andre fremmede lugte end dets naturlige.

Ved at købe svampe i en butik kan du opbevare dem hjemme i højst 5-7 dage, ved lav temperatur og under ingen omstændigheder i en plastikpose.

Hvordan behandler man champignoner korrekt før tilberedning?

Rengøring er et af de mest spændende spørgsmål for alle kokke. Først og fremmest skal du vide, at det ikke er nødvendigt at rense champignonerne, det vigtigste er at børste resterne af jord fra dem, forny snittet på benet - og de er klar til madlavning. Men jeg vil stadig gerne genforsikre mig.

Hvordan renser man shoppesvampe før madlavning? Og hvordan - selvsamlet?

Små svampe behøver ikke at blive skrællet. Svampe op til 2 cm hører til den lille kategori, deres skind på huen er så tynd og knap mærkbar, at du risikerer at knuse svampen hurtigere, inden du fjerner filmen. Men dem med en større krop - op til 5 cm, bør renses, deres film er ret hård og kan forstyrre fadet. Børst snavset af dem, tag filmen på hatten op med spidsen af en kniv og træk den til midten, så rengør den med et hulrum. Glem ikke at forny snittet, hvis produktet har ligget i flere dage - champignonerne begynder at tørre ud fra stilken.

Hvis svampen er endnu større, så har den et skørt, mørke plader. De gør ingen skade, men fra det punktæstetik, kan du fjerne dem. Det påvirker ikke smagen.

Skal svampe renses før tilberedning? Her er vores svar: ikke nødvendigvis, det vigtigste er at ryste alt snavset af.

Svampe, som du har plukket på en ren eng, væk fra veje og lossepladser, skal i øvrigt heller ikke renses.

Vaske eller kog svampe?

Skal svampe koges? De fleste svampe kan ikke vaskes og koges ved at dræne vandet flere gange. Men svampe er det modsatte. Selvfølgelig kan du gøre indsigelse, for svampe er så uforudsigeligt et produkt, hvordan kan du bruge det, hvis du ikke koger det?

Faktum er, at champignoner absorberer vand godt, og de gør det meget hurtigt, hvilket kan påvirke din ret negativt. Og fra madlavning kan svampe helt miste deres smag, hvilket giver deres kvaliteter til svampebouillonen.

Selvfølgelig er det nødvendigt at vaske champignonerne, man ved aldrig, hvilke kemikalier der kan sætte sig på dem, men man bør ikke lægge dem i blød og koge dem.

Det er bedre at skylle svampene og lægge dem hurtigt på et tørt håndklæde, så du ikke ødelægger smagen af svampene, og hvis det er muligt rense dem for forurening.

stegning af champignoner

Så vi fandt ud af, om det er nødvendigt at rense champignonerne før tilberedning, der er lidt tilbage at gøre. Lær at tilberede svampe. Oftest steges de til tilsætning til julienne, salat, tærtefyld og bare sådan noget. Så hvor længe skal man stege champignoner på en pande, indtil de er kogte?

Det tager 10-15 minutter, indtil champignonen er færdigstegt,dette er nok til at forberede et lækkert måltid. Og hvis du tilføjer en skefuld creme fraiche og giver det et minut mere, så behøver du slet ikke vente på tilbehøret.

Svampe koger meget hurtigt, og hvis du skal tilføje dem som en ekstra ingrediens et andet sted, for eksempel planlægger du at bage kylling med svampe i gryder, så kan du give dem et par minutter mindre. Hvor meget man skal stege champignoner på en pande afhænger af formålet, man steger dem til. Og også på deres størrelse.

Så vi fandt ud af, hvordan man behandler champignoner før tilberedning, hvordan man samler dem og vælger dem i supermarkedet, om de skal vaskes og koges, hvordan man steger dem. Ved at følge vores regler kan du være sikker på, at korrekt udvælgelse og forarbejdning af svampe vil beskytte dig mod forgiftning eller fordøjelsesbesvær.